Domácí švestkové víno: Jednoduchý recept

Domácí švestkové víno je nejen chutný a aromatický nápoj, ale také skvělý způsob, jak uchovat letní ovoce na dlouhé zimní měsíce. V tomto článku se podrobně podíváme na proces výroby uhlazeného vína, který zahrnuje pouhých pět jednoduchých kroků. Dozvíte se, jak využít přírodní droždí ke kvašení a jaké nuance je třeba vzít v úvahu pro dosažení dokonalé chuti. Tento článek bude užitečný pro začátečníky i zkušené vinaře, kteří si chtějí rozšířit své znalosti a dovednosti v domácím vinařství.

Příprava surovin

Příprava surovin je jednou z nejdůležitějších fází v procesu výroby domácího švestkového vína. Správný výběr a úprava ovoce přímo ovlivňuje kvalitu konečného produktu.

Nejprve musíte vybrat švestky. Nejlepší je zralé, ale ne přezrálé ovoce. Měly by být aromatické, mít jasnou chuť a bez viditelného poškození. Pozor na odrůdu: švestky s vysokým obsahem cukru a kyselin dají bohatší, vyváženější víno. Například odrůdy “Ulyanovskaya”, “Renklod” nebo “Sinitsa” jsou ideální pro domácí vinařství.

Po výběru švestek je potřeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty a zbytky pesticidů. Poté odstraňte poškozené nebo nahnilé ovoce, protože mohou zkazit chuť vína a způsobit nežádoucí kvašení. Doporučuje se také odstranit semínka, protože mohou vínu dodat hořkost. Někteří vinaři však semena raději ponechají, protože mohou vůni přidat zajímavé tóny.

Po oloupání je třeba švestky nakrájet. To lze provést pomocí mixéru nebo jednoduše rozdrtit ovoce rukama. Drcení pomůže uvolnit šťávu, která bude základem pro budoucí víno. Je důležité to nepřehánět, aby se ze švestek nestala kaše, protože to může ztížit proces lisování.

Dalším krokem je přidání cukru. V závislosti na sladkosti švestek a vašich preferencích se množství cukru může lišit. Obvykle se na 1 kilogram švestek přidává 100 až 200 gramů cukru. Cukr nejen zlepšuje chuť, ale také podporuje aktivnější fermentaci. Po přidání cukru směs důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřela.

Nyní, když jsou suroviny hotové, můžete přejít k další fázi – přímo k procesu výroby švestkového vína.

Odborníci na víno poznamenávají, že výroba domácího švestkového vína je fascinující a přístupný proces, který vám umožní získat jedinečný produkt. Švestky jsou pro svůj vysoký obsah cukru a aroma ideální pro výrobu vína. Odborníci doporučují vybírat zralé a kvalitní ovoce, protože to přímo ovlivňuje chuť konečného produktu.

Proces fermentace podle odborníků vyžaduje pečlivý přístup: je důležité sledovat teplotu a dobu fermentace. Použití přírodních kvasinek namísto kvasnic zakoupených v obchodě může výrazně zlepšit aroma a chuť vašeho vína. Za úvahu také stojí, že domácí víno vyžaduje čas na zrání a trpělivost v tomto případě bude klíčem k úspěchu. V důsledku toho se správně připravené švestkové víno může stát nejen vynikajícím doplňkem hostiny, ale také skutečným uměleckým dílem.

Výroba švestkového vína

Výroba švestkového vína je zábavný a kreativní proces, který vyžaduje trpělivost a pozornost k detailu. Nejprve musíte vybrat správné švestky. Nejlepší je zralé, ale ne přezrálé ovoce, které obsahuje dostatek cukru a aroma. Pozor na odrůdu švestek: čím sladší a aromatičtější ovoce, tím lepší víno.

Po výběru švestek je potřeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty a případné zbytky pesticidů. Poté by měly být plody odstraněny ze semen. To lze provést ručně, opatrným rozpůlením švestek nebo pomocí speciálního odpeckovacího nástroje. Odstranění semen je důležité, protože mohou vínu udělit hořkost.

Nyní, když jsou suroviny hotové, můžete přejít k procesu fermentace. Je důležité si uvědomit, že švestkové víno se vyrábí z přírodních kvasinek, které se nacházejí na slupce ovoce. Švestky byste proto neměli mýt příliš důkladně, abyste tyto prospěšné mikroorganismy neodstranili. Připravené švestky vložte do velké nádoby, jako je sklenice nebo kbelík, a jemně je rozdrťte, aby pustily šťávu. To lze provést mačkadlem nebo jen ručně.

Poté, co jsou švestky rozmačkané, přidejte k nim cukr. Podíl cukru závisí na požadované sladkosti vína a cukernatosti samotných švestek. Obvykle se na 1 kg švestek přidává 100 až 300 g cukru. Směs dobře promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil. Poté nádobu přikryjte gázou nebo čistým hadříkem, aby dovnitř mohl vzduch, a nechte 3–5 dní při pokojové teplotě. V této době začne proces fermentace a uvidíte, že se tvoří bubliny plynu.

Po ukončení primární fermentace, kdy jsou bublinky plynu méně patrné, je nutné hmotu přecedit přes gázu nebo speciální filtr, aby se oddělila šťáva od dužiny. Vzniklou šťávu nalijte do čisté nádoby k dalšímu kvašení. V této fázi lze přidat další přísady, jako je skořice nebo hřebíček, aby víno získalo jedinečnou chuť.

Nyní by víno mělo kvasit v uzavřené nádobě s vodním uzávěrem. Tento proces může trvat od několika týdnů do několika měsíců, v závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek. Je důležité sledovat stav vína a pravidelně kontrolovat jeho chuť. Když víno přestane kvasit a vyčeří, může být lahvováno. Ujistěte se, že v lahvích ponechte trochu místa, aby nedošlo k prasknutí v důsledku možného zbytkového kvašení.

Proces výroby švestkového vína tedy zahrnuje několik klíčových fází, z nichž každá vyžaduje pozornost a péči. Dodržováním těchto doporučení můžete vytvořit lahodný a aromatický nápoj, který potěší vás i vaše blízké.

Fáze vaření	účinek	Důležité poznámky
Příprava švestky	Švestky důkladně omyjte a roztřiďte, odstraňte poškozené plody.	Použijte švestky, které jsou zralé, ale nepřezrálé.
Skartování	Švestky umelte jakýmkoliv vhodným způsobem (mlýnek na maso, mixér).	Je nutné získat homogenní hmotu.
Fermentace	Pyré přendejte do fermentoru, přidejte cukr a droždí (nebo použijte divoké kvasinky). Nainstalujte vodní uzávěr.	Sledujte teplotu fermentace (18-25°C).
Stiskněte	Po dokončení fermentace (asi 4-6 týdnů) sceďte víno ze sedimentu a vymačkejte dužinu.	K lisování použijte čistý hadřík nebo síto.
Zrání	Víno nalijte do čistých lahví a pevně uzavřete.	Optimální teplota zrání je 10-15°C.
Zesvětlení (volitelné)	K čiření vína lze použít bentonit nebo vaječný bílek.	Postupujte podle pokynů pro použití bělidla.
Plnění do lahví	Po zrání (několik měsíců) víno přelijte do čistých lahví.	Víno skladujte na chladném a tmavém místě.

Zajímavá fakta

Zde je několik zajímavých faktů o výrobě domácího švestkového vína:

1. starověké tradice: Výroba švestkového vína má dlouhou historii a je praktikována v různých kulturách, zejména ve východní Evropě a Asii. V některých oblastech jsou švestky dokonce považovány za symbol plodnosti a hojnosti a jejich víno se často používá při slavnostních rituálech.
2. Rozmanitost odrůdExistuje mnoho odrůd švestek a každá z nich může vínu dodat jedinečnou chuť a vůni. Například švestky uzbecké nebo maďarské odrůdy se často používají k výrobě vína kvůli vysokému obsahu cukru a aroma.
3. fermentační proces: Při výrobě domácího švestkového vína je důležité kontrolovat proces kvašení. Švestky obsahují na svém povrchu přírodní kvasinky, které umožňují zahájení fermentace bez přidání umělých kvasinek. Pro dosažení požadované chuti a vůně je však důležité hlídat teplotu a dobu kvašení.

Jednoduchý recept na výrobu švestkového vína krok za krokem:

Prvním krokem je příprava švestky. Nejprve vyberte zralé, ale ne přezrálé ovoce. Nejlepší jsou švestky s jasnou chutí a vůní. Opláchněte je pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a zbytky pesticidů. Poté odstraňte semínka, protože mohou vínu dodat hořkost. Poté švestky nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky, abyste si usnadnili proces extrakce šťávy. Druhým krokem je příprava mladiny. Umístěte nakrájené švestky do velké nádoby, jako je skleněná nádoba nebo plastový kbelík. Přidejte cukr, který pomůže urychlit kvašení a zlepší chuť vína. Obvykle se přidává 1-200 g cukru na 300 kg švestek, ale množství můžete upravit v závislosti na požadované sladkosti. Směs promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozprostřel, a nechte pár hodin odležet, aby švestky pustily šťávu.

Třetím krokem je fermentace. Poté, co švestky pustí šťávu, přidejte trochu vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Poté přidejte přírodní droždí. Mohou to být kvasinky shromážděné z povrchu ovoce nebo speciální vinné kvasinky, které lze zakoupit v obchodě. Nádobu zakryjte gázou nebo speciálním víčkem s ventilem pro uvolnění oxidu uhličitého. Nechte mladinu na teplém místě (18-25°C) po dobu 5-7 dnů. Během tohoto období bude aktivně probíhat fermentace a budete moci pozorovat, jak se tvoří pěna a bubliny.

Čtvrtým krokem je lisování a filtrování. Jakmile je fermentace dokončena a bubliny se přestanou tvořit, je čas vylisovat mladinu. K oddělení kapaliny od pevných zbytků použijte tenkou tkaninu nebo speciální lis. Výsledná šťáva je vaše mladé víno. Přelijte do čisté skleněné nádoby a ponechte si prostor pro další fermentaci. Je důležité si uvědomit, že víno by mělo být chráněno před světlem a skladováno na chladném místě.

Pátým krokem je zrání. Nyní musí víno zrát. Nádobu uzavřete vzduchotěsným víčkem nebo znovu přikryjte gázou a nechte 3-6 měsíců na tmavém místě. Během této doby se víno přefiltruje a získá chuť. Pravidelně ji kontrolujte a v případě potřeby ji přelijte do jiné nádoby, abyste odstranili usazeniny. Když se víno vyčeří a získá požadovanou chuť, může být lahvováno a skladováno na chladném místě.

Nyní víte, jak vyrobit domácí švestkové víno. Tento proces vyžaduje trpělivost a pozornost, ale výsledky stojí za námahu. Užijte si svůj výtvor a sdílejte ho se svými blízkými!

Skladování a zrání vína

Skladování a zrání domácího švestkového vína jsou důležité fáze, které výrazně ovlivňují jeho chuť, vůni a celkovou kvalitu. Správné podmínky skladování pomohou zachovat všechny prospěšné vlastnosti a zlepšit organoleptické vlastnosti nápoje.

První věc, kterou je třeba věnovat pozornost, je skladovací teplota. Optimální teplota pro skladování vína se pohybuje od 10-15°C. Je důležité se vyvarovat náhlých teplotních výkyvů, protože to může negativně ovlivnit kvalitu vína. Pokud nemáte vyhrazenou vinotéku, můžete použít běžnou lednici, ale pamatujte, že víno by se nemělo skladovat v mrazáku.

Druhým důležitým aspektem je vlhkost. Ideální vlhkost pro skladování vína je kolem 70 %. Příliš nízká vlhkost může způsobit vyschnutí korku, což následně umožní pronikání vzduchu do láhve a oxidaci vína. Pokud je vlhkost příliš vysoká, může způsobit plíseň na korku a etiketě. Pro kontrolu úrovně vlhkosti můžete použít speciální zařízení nebo jednoduše umístit několik otevřených nádob s vodou do místnosti s vínem.

Vyplatí se také věnovat pozornost světlu. Víno by mělo být skladováno na tmavém místě, protože ultrafialové paprsky mohou negativně ovlivnit jeho chuť a vůni. Proto je nejlepší používat tmavé lahve nebo uchovávat víno v kartonových krabicích, aby bylo chráněno před světlem.

Co se týče polohy lahví, doporučuje se skladovat je vodorovně. To umožňuje, aby korek zůstal vlhký, což zabraňuje jeho vysychání a vytváření mezer, kterými může pronikat vzduch.

Zrání domácího švestkového vína je proces, který může trvat několik měsíců až několik let. Během této doby se víno dále vyvíjí a jeho chuť se stává hlubší a bohatší. Je však třeba připomenout, že ne všechna vína vyžadují dlouhé zrání. Mladá vína se obecně nejlépe konzumují během prvního roku po lahvování, zatímco zralejším vínům může prospět několik let skladování.

Je důležité víno pravidelně kontrolovat, zda nedošlo ke změně jeho vůně a chuti. Pokud si všimnete, že víno začalo ztrácet na kvalitě nebo má nepříjemnou pachuť, možná je čas ho vypít.

Závěrem lze říci, že správné skladování a zrání domácího švestkového vína jsou klíčovými faktory, které vám pomohou vychutnat si kvalitní a chutný nápoj. Dodržováním jednoduchých zásad můžete svému vínu vytvořit ideální podmínky a získat maximální potěšení z jeho degustace.

Otázka-odpověď

Jak dlouho má švestkové víno kvasit?

Fermentace vína ze švestek trvá až 60 dní. Proces je dokončen, když vodní uzávěr neuvolňuje plyn (rukavice je vyfouknutá) a na dně se objeví vrstva sedimentu. To znamená, že je čas scedit mladé švestkové víno z kalů do jiné čisté nádoby ke zrání.

Jak udělat kalné víno čirým?

Želatinu užíváme v množství 10-15 g na 100 litrů nápoje. Po nabobtnání želatiny by se měl rozpustit v teplé vodě a přidat do vína. Nyní nechte víno v nádobě 2-3 týdny, aniž byste se ho dotkli. Nezbývá než víno přefiltrovat a obdivovat jeho čistý, průhledný odstín.

Kolik vody a cukru je třeba přidat do vína?

Výpočtové pravidlo je následující: k vytvoření 1% alkoholu v litru tekutiny je potřeba 17 gramů cukru. Požadované procento množstvím tekutiny tedy vynásobíme 17. Cukr kvasící z ovoce by se však měl počítat z výsledku. Přidáním více než vypočteného množství cukru po dokončení fermentace bude víno sladší.

Jak se nazývá švestkové víno?

Umeshu: od „švestkového vína“ k umešu. V posledních letech, po boomu japonského saké, nabírá obliba japonského švestkového vína umeshu v zahraničí na síle. Oblíbený je zejména mezi ženami a mladými lidmi: je sladký, snadno pitelný a zdravý.

Советы

TIP #1

Vybírejte kvalitní švestky. K výrobě domácího vína se nejlépe hodí zralé, sladké a aromatické ovoce. Hledejte odrůdy jako je Hungarian nebo Renclode, které dodají vašemu vínu bohatou chuť a vůni.

TIP #2

Nezapomeňte své vybavení sterilizovat. Před zahájením procesu výroby vína důkladně omyjte a vydezinfikujte všechny použité nástroje a nádoby. To pomůže zabránit vniknutí nežádoucích bakterií a zajistí, že vaše víno zůstane čisté.

TIP #3

Sledujte proces fermentace. Je důležité sledovat teplotu a hladinu cukru v mladině. Optimální teplota pro fermentaci je 18-24°C. Pokud je sladina příliš sladká, přidejte trochu vody nebo nechte déle kvasit, abyste dosáhli požadované chuti.

TIP #4

S naléváním nespěchejte. Po dokončení fermentace nechte víno několik měsíců uležet a zrát. Tím se zlepší jeho chuť a vůně. Víno skladujte na chladném a tmavém místě, aby neztratilo svou kvalitu.

Domácí švestkové víno je husté, aromatické, s bohatou ovocnou chutí. Víno se středním obsahem cukru se hodí k masitým pokrmům a sladké víno k dezertům. Nápoj se připravuje tradiční technologií a lze jej skladovat poměrně dlouho.

Sběr a příprava švestek

Pro výrobu vína se hodí téměř každá odrůda švestek, dokonce i divoké švestky. Zkušení vinaři doporučují volit tmavé odrůdy, protože jsou aromatičtější a obsahují více cukru a kyselin.

Sklízet by se měly pouze zralé plody a po sklizni by se měly sušit. Za tímto účelem se švestky uchovávají 2–3 dny na slunci. Poté se stanou ještě aromatičtějšími a sladšími. Před výrobou vína by se plody měly pečlivě třídit a odstranit všechny zkažené, shnilé a plesnivé plody. Pokud se plánuje kvašení na divokých kvasnicích, švestky se nemyjí a silné nečistoty se odstraňují suchým hadříkem nebo ubrouskem.

Vlastnosti švestkového vína

Domácí švestkové víno se jen málo podobá tradičnímu japonskému nápoji známému jako švestkové víno. Japonské hospodyňky vyrábějí sladký alkoholický likér, nikoli pravé švestkové víno.

Existuje několik nuancí výroby švestkového vína, které je třeba vzít v úvahu, abyste získali vysoce kvalitní a chutný nápoj:

• hlavní obtíží je získávání šťávy ze švestek, protože plody obsahují hodně pektinu, a proto je dužina dužnatá, želé podobná dužině;
• obsah cukru ve švestkách je poměrně vysoký, takže není třeba přidávat mnoho cukru a kvašení probíhá poměrně aktivně;
• Švestky produkují stejně úspěšná suchá, polosuchá i sladká vína.

Vzhledem ke specifičnosti suroviny je velmi obtížné dosáhnout úplné průhlednosti švestkového vína; to vyžaduje buď velmi dlouhé usazování, nebo speciální čiřicí opatření (ale ani ta ne vždy dávají požadovaný výsledek).

Recepty na švestkové víno

Existuje poměrně dost receptů na švestkové víno. Nápoj se připravuje z různých odrůd, s použitím ovoce s peckami nebo bez pecek. Jako surovina lze použít i švestkový džem nebo kompot. Pro aktivaci kvašení můžete použít divoké kvasinky nacházející se na povrchu ovoce, nebo použít vinné kvasnice, nemyté rozinky či kvásek.

Každý recept nutně obsahuje vodu, bez které bude mladina příliš hustá. Pro bohatší chuť a vůni se používají další přísady – koření, med.

Klasické švestkové víno s divokými kvasinkami

Nejjednodušší recept na švestkové víno, který si můžete připravit doma, obsahuje následující ingredience:

• slivky – 5 kg;
• voda – 1 l na každý kilogram dužiny;
• cukr – 150–350 g na každý litr moštu (u suchého vína stačí přidat 100–200 g cukru, u sladkého vína 300–350 g).

Toto víno se připravuje bez přidání vinných kvasnic.

Algoritmus vaření krok za krokem:

1. Odstraňte z ovoce semínka. Dužinu rozemlejte v mixéru nebo mlýnku na maso, dokud nevznikne homogenní pyré.
2. Bobulovitou hmotu zřeďte vodou v poměru 1:1.
3. Nádobu s mladinou přikryjte gázou a dejte na 2–3 hodiny na tmavé místo. Jednou za 8–10 hodin je třeba hmotu míchat a hustou část, která vyplave na hladinu, ponořovat do tekutiny. Kvašení obvykle začíná do dvou dnů – na povrchu se tvoří pěna, objevuje se kyselý zápach a je slyšet syčení.
4. Sceďte bobulovou hmotu přes plátýnko nebo jemné síto, nalijte šťávu do fermentační nádoby a naplňte ji maximálně do 2/3 objemu.
5. Přidejte polovinu cukru, promíchejte, uzavřete nádobu víkem a nainstalujte vodní uzávěr.
6. Nádoba se přemístí do místnosti s teplotou 20–26 °C, kam nedopadá sluneční světlo. Zbývající cukr se přidává třikrát každé 4 dny ve stejných dílech. Za tímto účelem slijte trochu šťávy (přibližně polovinu množství, které bude přidáno), rozpusťte v ní cukr a sirup zalijte zpět.
7. Kvašení trvá 30 až 60 dní. Když vodní uzávěr přestane bublat, tekutina se zesvětlí a na dně se objeví vrstva sedimentu – to naznačuje, že je čas poslat víno k zrání. Nejprve se však scedí od sedimentu pomocí tenké hadice, ochutná se a v případě potřeby se dosladí.
8. Čisté nádoby naplňte mladým vínem až po okraj, pevně je uzavřete (pokud byl přidán cukr, je lepší nápoj první týden uchovávat pod vodním uzávěrem) a uložte na chladné místo (teplota od 6 do 15 °C).
9. Zrání domácího švestkového vína trvá 3 až 6 měsíců. Zpočátku se poměrně aktivně tvoří sediment, proto je nutné nápoj každých 20–25 dní opatrně nalít do čistých nádob.

Hotové víno se lahvuje, uzavírá korkem a skladuje ve sklepě nebo na jiném chladném místě. Trvanlivost při teplotě nepřesahující +15⁰С je až 5 let.

Švestkové víno s vinnými kvasnicemi

Ne všichni vinaři se při výrobě domácího švestkového vína spoléhají na divoké kvasinky. Existuje mnoho receptů na ně s vinnými kvasnicemi, které zajišťují intenzivní kvašení a zachovávají vůni a chuť suroviny v hotovém nápoji.

K výrobě švestkového vína se obvykle používají kvasnice z červeného vína. Přidávají se do moštu v počáteční fázi, ihned po smíchání bobulového pyré a vody.

Jinak technologie zcela opakuje klasický recept, až na to, že domácí švestkové víno s vinnými kvasnicemi obvykle kvasí mnohem rychleji – za 20-30 dní.

Švestkové víno s peckami

Víno se vyrábí i ze švestek s peckami. Přesněji řečeno, nepoužívají se samotné pecky, ale jádra uvnitř. Před zahájením přípravy se z ovoce odstraní pecky a jádra. Poté se dužina rozdrtí, nalije se do ní voda v poměru 1:1 a přidají se pecky.

Směs švestek s peckami a vodou se louhuje 3 dny, během kterých začíná kvasit. Poté se přefiltruje, přidá se cukr a následně se standardní technologií vyrábí víno.

Švestkové víno připravené s peckami má lehké mandlové tóny.

Žluté švestkové víno

Doma se víno vyrábí také ze žlutých švestek. Světlé odrůdy jsou obvykle méně aromatické a mají horší chuť než tmavé, proto se do nápoje přidávají další přísady, aby byl bohatší.

Oblíbený recept na domácí víno ze žlutých švestek s rozinkami. Sušené ovoce nejenže působí jako aktivátor fermentace, ale také dodává nápoji originální chuť s nádechem karamelu.

Na 2,5 kg ovoce budete potřebovat 2 litry vody, 250 g rozinek a 250 g cukru na každý litr moštu. Neumyté rozinky se spolu s vodou přidávají do švestkového pyré. Poté se víno připravuje podle základního receptu.

Medové švestkové víno

Lahodné švestkové víno si můžete připravit s medem. Poměry ingrediencí pro recept na medové švestkové víno:

• slivky – 2 kg;
• voda – 2,5 l;
• cukr – 150 g;
• Med – 400 g;
• kyselina citrónová – 5

Švestky se rozdrtí, přidá se cukr a 2 litry vody a směs se nechá 3 dny pod gázou na teplém místě. Vykvašená mladina se přefiltruje, přidá se med zředěný v 0,5 litru vody a kyselina citronová. Nainstaluje se vodní uzávěr a směs se nechá kvasit. Mladé domácí švestkové víno se scedí od sedimentu, nechá se 4–6 měsíců odležet na chladném místě, pravidelně se scedí od sedimentu a poté se plní do lahví.

Fortifikované švestkové víno

Výroba obohaceného švestkového vína doma není vůbec obtížná. K tomu je třeba použít další přísadu – silný alkohol. V receptech na švestkové víno se nejčastěji vyskytuje brandy nebo koňak, ale můžete si vzít vodku, ovocný měsíčník nebo alkohol.

Silný alkohol se přidává do mladého vína, scezeného ze sedimentu, než se nechá zrát v chladu. Množství se vypočítá tak, aby síla hotového nápoje nepřesáhla 18-19 stupňů.

Mražené švestkové víno

Zmrazené švestky dělají víno neméně lahodné než čerstvé. Zmrazené suroviny jsou vhodné pro jakýkoli recept, poměry a technologie jsou zachovány. Jediný rozdíl je v tom, že plody je nutné nejprve rozmrazit při pokojové teplotě.

Ze švestkové šťávy

Ti, kteří chtějí vyrobit švestkové víno s co nejmenším úsilím, by měli věnovat pozornost receptům, ve kterých je hlavní složkou šťáva. Náklady na práci při přípravě nápoje se výrazně snižují, protože není třeba z plodu extrahovat semínka, mlít je a následně scezovat zkvašený mošt.

Na každý litr šťávy budete potřebovat 1 litr vody a asi 300 g cukru. Bez kvásku ani vinných kvasnic se neobejdete, zvláště pokud víno vyrábíte z kupované balené šťávy.

Z švestkového džemu

Švestková povidla se také používají k výrobě vína. Může být buď čerstvě uvařená, nebo již vyzrálá kandovaná. Do litru povidla se přidá litr vody a kvásek (3 % z celkového objemu mladiny). Potřeba přidat cukr a jeho množství se určují v závislosti na sladkosti povidla.

Z švestkového kompotu

Švestkový kompot je dobrou volbou suroviny pro výrobu domácího vína. Recept je velmi jednoduchý – na každý litr kompotu je třeba přidat 100 až 150 g cukru a v případě potřeby 200 až 300 ml vody. Budete také potřebovat vinné kvasnice nebo rozinkový kvásek.

Kompot se přefiltruje, do tekutiny se přidají kvasnice nebo kvásek a voda, nechá se na teplém místě, dokud nezačne kvašení, poté se umístí pod vodní uzávěr. 5. a 10. den se přidá cukr ve stejných dílech. Po dokončení kvašení se nápoj scedí od sedimentu a nechá se 3–4 měsíce na chladném místě k konečnému zrání.

Závěr

Výroba švestkového vína není vůbec složitá. Zvládne ji i začátečník bez zkušeností, který se teprve učí základy domácího vinařství. Ze švestek se stejně dobře daří suchá i dezertní vína a rozmanitost receptů vám umožňuje připravit si nápoj podle vaší chuti.