Domácí hroznové víno: 14 jednoduchých receptů s fotografiemi | Venkovská kuchyně ()

Výroba vína z hroznů je poměrně problematický proces, který vyžaduje spoustu času a technologie. Tuto vědu však zvládnou i začínající vinaři. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit víno z hroznů.

Výroba vína z hroznů doma zahrnuje několik kroků. Nejprve je třeba pečlivě vybrat bobule a vybrat pouze zralé, které nejsou poškozené hnilobou. Před přípravou mladiny je třeba bobule oddělit od větví a v žádném případě je neomývat, aby se nesmyly divoké kvasinky přítomné na povrchu bobulí.

Bobule se doporučuje rozdrtit ručně nebo pomocí speciálního lisu, aby nedošlo k rozdrcení semen, jinak bude hotové víno hořké.

Rozdrcená hmota bobulí se musí nechat několik dní usadit, poté sceďte a vymačkejte šťávu z bobulí přes tenkou tkaninu. V případě potřeby přidejte cukr a odešlete šťávu na fermentaci, nádobu uzavřete speciálním vodním těsněním nebo gumovou rukavicí.

Fermentovaná šťáva by měla být opatrně nalita do čisté nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu vytvořeného na dně nádoby. To se provádí pomocí speciální trubky ve ventilu.

Výsledné víno je lahvováno a odesláno ke zrání. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější a bohatší.

Víno z hroznů Isabella doma

Aromatické sladké víno s obsahem alkoholu 9-12% ze slavných odrůd révy vinné.

Budete potřebovat: 15 kg hroznů, cukr podle chuti, voda podle potřeby.

příprava. Bobule vybrané pro výrobu vína rozdrťte rukama nebo lisem na brambory. Vzniklou dužinu nechte 3-4 dny a 1-2x denně promíchejte. Poté přecedíme přes plátýnko a vymačkáme šťávu. Pokud by byla příliš kyselá, přidejte 50-500 ml vody (na 1 litr šťávy). Šťávu nalijte do láhve, naplňte ji do 2/3, přidejte polovinu cukru (v poměru 100-150 g na 1 litr šťávy), pevně ji uzavřete vodním uzávěrem nebo si na hrdlo nasaďte gumovou rukavici. do jednoho prstu uděláme dírku a necháme v temné místnosti při pokojové teplotě (16-22°C). Po 5 dnech přidejte polovinu zbývajícího cukru, nařeďte ho v 0,5 litru přecezené kvasné šťávy a nalijte zpět do láhve. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr. Celkově bude fermentace trvat 35-70 dní. Když rukavice spadne, víno se samo rozjasní a sediment se usadí na dně, opatrně nalijte víno do čisté nádoby a odstraňte sediment. V této fázi můžete přidat více cukru a nechat jej pod vodním uzávěrem po dobu 7-10 dní. Nádobu dobře uzavřete a umístěte na chladné (6-16°C) tmavé místo pro stárnutí. Po 3-6 měsících lze stařené víno stáčet do lahví a skladovat ve sklepě nebo lednici až 5 let.

Jednoduché víno z hroznů

Nikoliv složitý recept na výrobu vína z hroznů, který zvládne i začínající vinař.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5-3 kg cukru.

příprava. Bobule seberte ze svazků a lisem je rozdrťte, dokud se neobjeví šťáva. Nádobu s hroznovou hmotou zakryjte gázou a nechte při pokojové teplotě 4-5 dní za míchání 2krát denně. Poté šťávu sceďte přes cedník do láhve a hmotu z bobulí vymačkejte přes tenkou vrstvu. Do šťávy přidáme cukr, dobře promícháme, na hrdlo láhve nasadíme rukavici a necháme 14-21 dní kvasit. Když je rukavice vyfouknutá, nalijte víno do čisté nádoby, opatrně odstraňte sediment a dejte na chladné místo na 30 dní. Každých 10 dní přelijte víno do čisté nádoby a odstraňte sediment. Poté nalijte do lahví a nechte víno odležet dalších 30 dní na chladném místě.

Domácí bílé hroznové víno

Lahodné víno s jedinečnou vůní a příjemnou transparentní jantarovou barvou.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé), 3 kg cukru.

příprava. Hrozny rozdrťte, dokud nezískáte šťávu, a nechte 5 dní při pokojové teplotě, občas zamíchejte hmotu bobulí. Poté přecedíme a usazenou šťávu lehce vymačkáme přes plátýnko do čisté láhve, přidáme cukr podle chuti (podle sladkosti hroznů a požadovaného hotového nápoje). Láhev uzavřete vodním uzávěrem (nebo gumovou rukavicí) a nechte 3 týdny kvasit. Po ukončení fermentace víno opatrně sceďte, aby nedošlo k narušení sedimentu, lahvujte, uzavřete a umístěte na chladné místo na 4 týdny odležet.

Domácí červené hroznové víno

Hotové víno, připravené v souladu s technologií, se ukazuje jako velmi aromatické, s bohatou barvou a jasnou chutí.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů (odrůdy Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.

příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a nekvalitní bobule a rozdrťte. Šťávu přecedíme, nalijeme do rendlíku a mírně zahřejeme, aby se v ní rozpustilo 750 g cukru. Vymačkané bobule dejte do láhve, zalijte oslazenou šťávou, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém a teplém místě. Míchejte hmotu bobulí dvakrát denně. Poté sceďte a vymačkejte dobrou směs do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, promíchejte a přikryjte vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a dejte na 3 týdny na zastíněné, teplé místo. Jakmile proces kvašení skončí, přelijte víno do čisté nádoby, snažte se nenarušit spadlý sediment, uzavřete a nechte na chladném místě louhovat další 4 týdny. Každých 10 dní přelijte víno do čisté nádoby a odstraňte sediment. Poté umístěte nádobu s vínem do lednice a nechte alespoň další 4 týdny.

Víno z hroznů s vodou

Přidání vody zjemní chuť vína. Hlavní věc je zachovat správné proporce.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 3 kg cukru, 12 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je ve smaltované misce a nechte 3 dny, zakryjte nádobu gázou. Míchejte hmotu bobulí 2-3krát denně. Scedíme a šťávu z rozdrcených bobulí vymačkáme do láhve, přidáme třetinu cukru, dobře promícháme, uzavřeme vodní uzávěrou a necháme na tmavém a teplém místě 1-2 měsíce kvasit. Jednou týdně přelijte šťávu do čisté nádoby a opatrně odstraňte sediment. Během prvních 10 dnů fermentace přidejte zbývající cukr ve dvou přídavcích. Po dalším týdnu přecezenou šťávu zředíme vodou. Po ukončení fermentace hotové víno lahvujeme a necháme zrát na chladném a tmavém místě. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější.

Domácí suché víno z hroznů

K výrobě suchého vína používejte hrozny s cukernatostí do 20 %.

Budete potřebovat: černé nebo bílé hrozny.

příprava. Pečlivě vybrané hrozny rozdrťte, připravte mošt a nechte na teplém místě 3-5 dní odstát – u tmavých hroznů a jeden den – u bílých hroznů, dokud rozdrcené bobule (dužina) nevystoupají nahoru. Poté šťávu přecedíme a dužinu vymačkáme přes gázu do nádoby s úzkým hrdlem, přikryjeme gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a necháme šťávu 10–25 dní kvasit při pokojové teplotě. Po ukončení kvašení přelijte víno do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment, a nechte zrát v tmavé chladné místnosti 1 měsíc (u bílého vína) nebo 2-3 měsíce (u červeného).

Domácí víno z hroznů Moldavska

Správné víno z moldavských hroznů má sladkou, sytou rubínovou barvu s příjemnou kyselou dochutí.

Budete potřebovat: 30 kg hroznů, do 5 kg cukru, do 10 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je a nechte 3-4 dny za míchání každý den. Poté přecedíme a vymačkáme šťávu, přidáme cukr, nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a necháme 1-2 měsíce kvasit na teplém a tmavém místě. Po dokončení fermentace nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment a odešlete jej dozrát na chladném místě po dobu až 6 měsíců.

Domácí víno z hroznů Lydia

Hotové víno z odrůdy Lydia má jahodovou vůni a příjemnou chuť.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 3 kg cukru.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte, vložte do hluboké nádoby, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté šťávu sceďte do velké zavařovací sklenice nebo láhve, zbavte dužniny, přidejte cukr, dobře promíchejte, uzavřete a nechte na tmavém místě 3 týdny kvasit. Poté opatrně pomocí hadičky ve vodním uzávěru (pokud byl použit) vyjměte víno ze sedimentu, lahvujte a umístěte do sklepa, aby zrálo alespoň 40 dní.

Domácí hroznové víno bez cukru

Aby bylo víno chutné a nekyselé bez přidání cukru, použijte k jeho výrobě sladké hrozny.

Budete potřebovat bílé hrozny.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte a nechte 12-18 hodin uležet na chladném místě, poté přefiltrujte a odstraňte dužinu. Vzniklou šťávu nalijte do láhve, uzavřete víčkem a nechte 3 týdny kvasit při pokojové teplotě. Poté víno přelijeme do čisté nádoby, pevně uzavřeme a necháme ještě 3 týdny kvasit. Po chvíli víno znovu nalijte do čisté nádoby, uzavřete a nechte ještě 1 měsíc odstát, poté znovu nalijte, odstraňte sediment. Pokud víno zůstane zakalené, umístěte nádobu s ním na pár týdnů na tmavé místo s teplotou 0°C až 6°C, během této doby se zákal usadí. Hotové víno nalijte do lahví a vyzkoušejte nebo uskladněte ve sklepě.

Víno z hroznů ve sklenici

Pokud nemáte speciální velké lahve na přípravu vína, použijte k tomu obyčejné skleněné dózy.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5 kg cukru.

příprava. Roztřiďte bobule, odstraňte shluky a rozdrťte ve smaltované nádobě. Zakryjte ji gázou a nechte bobulovou hmotu na stinném místě po dobu 4-5 dnů, míchejte dvakrát denně. Poté hrozny přecedíme přes síto a z dužiny vymačkáme šťávu, nalijeme do sklenic, přidáme stejné množství cukru a zamícháme. Gumovou rukavici s otvorem vytvořeným v jednom prstu přetáhněte jehlou přes hrdlo zavařovací sklenice, kolem rukavice uvažte gumičku a víno nechte 2-3 týdny kvasit. Poté opatrně sceďte přes gázu, snažte se nenarušit spadlý sediment, nalijte do lahví a dejte na 1 měsíc na chladné místo. Během této doby nalijte víno třikrát do čisté nádoby, odstraňte sediment. Po uplynutí stanovené doby lze hotové víno ochutnat a odeslat ke skladování.

Sekundární víno z hroznových výlisků

Dort je lisovaný, drcené hroznové bobule. Nemusíte je vyhazovat, ale připravte si takzvané „petio“ – nízkoalkoholické lehké víno.

Budete potřebovat: 7 litrů koláče, 1 kg cukru, 5 litrů vody.

příprava. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a vzniklým sirupem zalijeme koláč, zamícháme a nalijeme do láhve. Zakryjte vodním uzávěrem nebo rukavicí a umístěte na tmavé a teplé místo na 2 týdny. První den směs 2x promíchejte. Poté víno přecedíme a dužinu vymačkáme do čisté nádoby, přidáme zbylý cukr a necháme ještě 1-1,5 měsíce odležet. Vyjměte hotové víno ze sedimentu pomocí zkumavky, přidejte více cukru nebo alkoholu pro zvýšení síly, pokud je to žádoucí, lahvujte a umístěte na chladné a tmavé místo pro skladování. Po 3 měsících zrání lze víno ochutnat.

Víno z hroznové šťávy

Lahodné domácí víno lze vyrobit i z vymačkané hroznové šťávy.

Budete potřebovat: 3 litry hroznové šťávy, 800 g cukru, 1,5 lžičky. suché droždí, 4 sklenice vody.

příprava. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme šťávu a rozpustíme v 1 polévkové lžíci. horkovodní droždí. Dobře promíchejte, nalijte do láhve, přikryjte gumovou rukavicí a nechte na teplém místě asi 24 dní. Když rukavice spadne, víno přecedíme, nalahvujeme a ochutnáme.

Víno z kyselých hroznů

Z malých modrých hroznů, které běžně pěstují amatérští zahradníci, se dá vyrobit docela slušné víno.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 2 kg cukru.

příprava. Roztřiďte bobule a rozdrťte je ve smaltované nádobě. Šťávu sceďte a dužinu vymačkejte do sklenice nebo láhve a naplňte ji do 2/3. Uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na chladné místo na 2-3 měsíce. Po uplynutí stanovené doby lze tekutinu přefiltrovat, odstranit ze sedimentu a konzumovat jako suché stolní víno. Nebo přidejte cukr, láhev uzavřete a nechte další 1 měsíc. Hotové víno opatrně vyjměte z usazeniny, lahvujte a uložte do sklepa nebo lednice.

Víno z nezralých hroznů

Sladké dezertní víno je lepší vyrobit z lehce nezralých hroznů.

Budete potřebovat: nezralé hrozny, cukr, voda a vinné kvasnice.

příprava. Oddělte bobule od větví a rozdrťte. Vzniklou dužinu zahřejte na 60°C, poté zchlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte a vymačkejte šťávu. Šťávu podle chuti rozřeďte vodou, přidejte cukr a droždí připravené podle návodu na obalu. Nádobu se šťávou uzavřeme těsněním nebo rukavicí a necháme při teplotě cca 20°C kvasit 1-2 měsíce. Poté víno opatrně vyjměte ze sedimentu, přidejte další cukr (100-150 g na 1 litr tekutiny), zamíchejte, lahvujte, uzavřete a nechte 2 měsíce zrát při pokojové teplotě.

Jak vidíte, výroba vína z hroznů je poměrně náročný proces, ale docela zvládnutelný. Zkuste si vyrobit domácí víno z hroznů a pozvěte své přátele na degustaci!

Pokud se zajímáte o domácí vinařství, bude se vám hodit znát minimum potřebných informací o kvasinkách. Vinné kvasnice jsou stejnou „tajnou“ složkou, která dělá z mladiny chutný a ušlechtilý nápoj.

Ne všechny druhy kvasnic jsou vhodné pro výrobu vína, ovocných likérů a bobulových kaší. Chléb, alkohol a pivo mohou po přidání do předkrmu zkazit chuť konečného produktu. Proto byly izolovány samostatné, speciální kvasinky.

Co jsou vinné kvasinky?

Vinné kvasinky, pokud k nim přistoupíte z biologického hlediska, jsou houby, řadí se mezi nejjednodušší mikroorganismy. Mikroskopické buňky se rozmnožují pučením, přičemž ke své výživě využívají cukr. V důsledku této životně důležité činnosti se uvolňuje vedlejší produkt – alkohol.

Doma je nejběžnější suché droždí. Jejich základem jsou bílkoviny (až 60 %), dále vitamíny různých skupin a další biologické složky. Jejich použití je naprosto bezpečné, návod popisuje celý proces přípravy.

Tento produkt lze rozdělit do dvou velkých skupin:

• Domácí – vyrobený z předkrmů vyrobených z bobulí. Proces množení bakterií není nijak kontrolován, často v roztoku žije několik kolonií různých vlastností najednou;
• Zakoupené v obchodě – nejlepší kmeny vybrané na základě výběru. Obsahuje jeden typ bakterií, jejichž vlastnosti byly studovány. Prodávají se suché, balené v pytlích s hnojivem a aktivují se zředěním v teplé vodě.

Kmeny zakoupené v obchodě se používají snadněji, protože umožňují nastavit vlastnosti budoucího nápoje, jeho barvu a hustotu. Není třeba provádět složitou aktivační proceduru bez zaručení výsledků. Proces kvašení probíhá hladce, riziko zkažení mladiny je minimální.

Jak vyšlechtit vinné kvasinky?

Potřebné množství droždí se vypočítá na základě spotřeby 30-40 g. na 100 litrů. Pojďme přijít na to, jak správně chovat vinné kvasinky. Je důležité si uvědomit, že teplota vody by neměla přesáhnout 40 stupňů. Voda by se však neměla ochladit pod 30 stupňů, protože pouze část droždí se může rehydratovat a výsledek bude nevlídný.

Voda by měla být odebírána vyčištěná, bez chlóru. Před použitím jej zahřejte na teplotu 40 stupňů. Kovové nádobí by se nemělo používat, zabíjí bakterie. Vezmeme desetkrát více vody než droždí (například 10 gramů – 100 ml vody). Droždí rozpusťte a míchejte, dokud nevznikne homogenní roztok bez hrudek. Nechte to sedět 10-15 minut, poté je roztok připraven k přidání do mladiny, ale zde musíte použít jeden trik.

Bakterie jsou citlivé na náhlé změny teploty a vaše sladina má s největší pravděpodobností pokojovou teplotu. Při tak silné kapce zemře mnoho bakterií. Chcete-li je zachránit, musíte vzít trochu mladiny a přidat malé porce do zředěných kvasnic. To by mělo být provedeno pomalu, aby teplota neklesla o více než 2 stupně za minutu.

Poté, co se teplota ředění a mladiny přibližně vyrovnají, můžete roztok nalít do zbývající mladiny. Nalijte a dobře promíchejte mladinu, dokud nedosáhne jednotné konzistence. Je důležité dokončit všechny manipulace do 30-40 minut, aby kvasinky nehladověly a nezemřely.

Jak vybrat ty dobré

Velké množství výrobců nabízí suché vinné kvasnice, jak si správně vybrat? Bakteriální kmeny se od sebe liší tím, kde jsou sbírány, a svými jedinečnými vlastnostmi. Pro nás není důležité místo, kde byla montáž provedena, ale důležité jsou naopak vlastnosti.

Vinaři rozdělují kvasinky podle následujících specifických vlastností:

• Aplikací – pro bílá, červená vína, šampaňské, cider atd.
• Rychlost kvašení – délka kvašení určuje celkovou dobu přípravy vína. Rychlost kvašení není vždy důležitá, některé receptury vína vyžadují dlouhou dobu kvašení. Musíte se podívat na jednotlivý recept;
• Tepelně odolná – individuální vlastnost kmene, která je schopna přežít a reprodukovat se při nižších nebo vyšších okolních teplotách. Volba takových značek je užitečná, když není možné regulovat teplotu v místnosti.
• Odolné vůči alkoholu – většina vinných kvasinek odumírá, když mladina obsahuje více než 12 % alkoholu. Byly vyšlechtěny jednotlivé kolonie bakterií, které jsou schopny pracovat v roztocích obsahujících více než 16 % alkoholu. Používají se při přípravě alkoholizovaných vín.
• Odolný vůči kyselinám – používá se ve sladině s vysokou kyselostí.

Toto není výčet všech možných charakteristik kvasinek. Ve skutečnosti, aby bylo možné správně vybrat kmen kvasinek, je nutné určit vlastnosti nápoje, který se bude vyrábět.

U vín vyrobených z hroznů si můžete vybrat kolonii přizpůsobenou vybrané odrůdě hroznů. U jablečných likérů je lepší brát ty se zvýšenou odolností vůči kyselinám. Pro nápoje vyrobené z bobulí nebo ovoce jsou vhodné univerzální kolonie bakterií.

Jak uložit

Výrobci poskytují vysoce kvalitní obaly pro své výrobky. Bakterie jsou nejen bezpečně zabaleny v uzavřeném sáčku, ale také tam uloženy v nejpříznivějším plynném prostředí. Trvanlivost celých balení je přibližně 2 roky.

Musí být dodrženy nejjednodušší podmínky skladování – místo musí být suché a chladné. Překročení více než +25 stupňů je nepřijatelné, protože můžete výrobek zničit.

Otevřené balení nelze tak dlouho skladovat. Je vhodné jej spotřebovat do 3-4 měsíců. Maximální doba může být až šest měsíců. Je lepší koupit několik nových balení, než riskovat svou práci a kvalitu konečného produktu.

V tomto článku jsme se seznámili s druhy kvasu, jak je skladovat a připravit pracovní roztok. Dozvěděli jsme se pár informací o tom, jak správně vybrat ten správný kmen bakterií pro konkrétní nápoj.

Každý vinař má svá malá „tajemství“, která zahrnují i ​​recept na připravovaný nápoj. Nejprve můžete použít univerzální suché droždí a poté, jak získáte zkušenosti, experimentujte s novými odrůdami.

Jak užitečný byl článek?

Klikněte na hvězdičky a ohodnoťte!

Průměrné hodnocení 4.1 / 5. Počet hlasů: 48

Zatím žádné hlasy! Buďte první, kdo ohodnotí.

Je nám líto, že vám tento příspěvek nepomohl!

Pojďme tento příspěvek vylepšit!

Řekněte nám, jak můžeme tento příspěvek vylepšit?