Výhody a poškození jahod – 9 prokázaných vlastností pro zdraví těla, obsah kalorií a kontraindikace

První zmínky o předcích jahodníku najdeme v pojednáních dávných léčitelů. Největší slávu ale bobule získalo až v 18. století našeho letopočtu, kdy byly v Evropě vyšlechtěny první odrůdy velkoplodých bobulí. zahradní jahodyNebo jahody. V současné době existuje na celém světě více než 300 různých odrůd této rostliny s různými tvary, vůněmi a barvami. Koneckonců, jahody přicházejí nejen v obvyklé červené barvě, ale také v růžové, bílé a dokonce i černé (tmavá třešeň).

Z chutných a šťavnatých bobulí se připravují různé dezerty, používají se ke kosmetickým účelům a získává se z nich i zdravá jahodová šťáva, která našla široké uplatnění v moderní lidové medicíně.

Složení a kalorie

Navzdory své sladkosti jsou jahody považovány za nízkokalorické potraviny – 100 gramů obsahuje pouze 38 kcal. Navíc obsahují hodně vody (90,9 %), minimum tuků a bílkovin (0,6 % a 0,3 %) a relativně málo sacharidů – 7,8 %. [1] Toto jedinečné složení vám umožňuje zařadit lahodnou jahodovou šťávu do různých dietních menu, aniž byste riskovali svou postavu.

Jahody jsou bohatým zdrojem živin – umožňují vám plně nasytit vaše tělo všemi vitamíny a minerály, které při dietách potřebuje. Zde je jen malý seznam mikroelementů, které jsou obsaženy v chutné jasně červené šťávě:

• Draslík (135 mg). Jeden z klíčových mikroelementů, který ovlivňuje vyvážené fungování těla. Reguluje rovnováhu voda-sůl a činnost srdce, podporuje vazodilataci a snižuje krevní tlak [2], předchází riziku rozvoje alergických reakcí a snižuje otoky, pomáhá při rychlé obnově svalové tkáně.
• Hořčík (21 mg). Nedostatek tohoto mikroelementu se může projevit pocitem neustálé únavy a nespavosti, častými změnami nálad. Dodatečný příjem hořčíku pomáhá zbavit se křečí, svalových křečí, přispívá ke zlepšení spánku, normalizuje srdeční frekvenci a krevní tlak a zlepšuje vstřebávání vápníku. [3]
• Fosfor (12 mg). Zlepšuje růst kostí [4] a funkci mozku (využívá se při léčbě Parkinsonovy choroby [5]), je nezbytný pro produkci energie a plnou tvorbu RNA a DNA plodu, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu.
• Vitamín C (11,3 mg). Kyselina askorbová je silný antioxidant – posiluje stěny cév a kardiovaskulární systém jako celek, zvyšuje imunitu [6] a pomáhá účinněji bojovat proti virům a nachlazení, chrání před kurdějemi a rakovinou [7], zlepšuje metabolismus a stimuluje produkce vlastního kolagenu v těle [8] .
• Cholin nebo vitamín B4 (6,6 mg). Chrání buněčné membrány a má antiaterosklerotické vlastnosti, zlepšuje kognitivní funkce [9], je považován za přírodní antidepresivum, zabraňuje rozvoji nealkoholického ztučnění jater [10] a onemocnění prostaty, zlepšuje motilitu spermií.

Aromatické bobule obsahují také unikátní komplex BCAA, zvaný atletův komplex, který se skládá ze tří větvených aminokyselin: isoleucin (0,016 g), valin (0,019 g), leucin (0,034 g). Podporuje obnovu svalové tkáně [11] a normalizuje hladinu krevního cukru, zlepšuje energetický metabolismus, zvyšuje odolnost organismu a efektivitu sportovního tréninku.

Top 9 zdravotních výhod jahodové šťávy

1. Pomáhá udržovat kognitivní funkce

Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace potravin bohatých na přírodní flavonoidy, včetně jahodové šťávy, může účinně podporovat kognitivní funkce. [12] Zařaďte do svého denního menu lahodný přírodní nápoj pro zlepšení funkcí paměti a myšlení.

2. Účinné v boji proti mužské neplodnosti

Provedené experimenty potvrzují, že čerstvá jahodová šťáva má jedinečné ochranné funkce – účinně chrání před oxidačním poškozením varlat a zabraňuje rozvoji mužské neplodnosti. [13]

3. Snižuje riziko rozvoje hypertenze

Jahodová šťáva, bohatá na různé vitamíny, mikroelementy a polyfenoly, má pozitivní vliv na stav celého těla jako celku. Pomáhá také zlepšovat zdraví kardiovaskulárního systému a snižovat krevní tlak. [14] Dopřejte svému srdci spolehlivou ochranu s lahodnou a aromatickou jahodovou šťávou!

4. Zlepšuje zdraví urogenitálního systému

Jahody mají unikátní nutriční složení. Obsahuje různé mikroprvky, vitamíny, minerály, vzácné aminokyseliny a fenolické sloučeniny, které mají silný antioxidační [15] a antimikrobiální účinek na organismus – pomáhají účinně bojovat proti zánětlivým procesům ve vnitřních orgánech, včetně onemocnění ledvin a urogenitálního traktu. systém.

5. Účinně se používá při léčbě osteoartrózy

Je prokázáno, že pravidelná konzumace jahodové šťávy má pozitivní vliv na pohodu pacientů trpících artrózou kolene – doplněk stravy má účinný analgetický a protizánětlivý účinek. [16]

6. Zlepšuje složení krve

Jahody zvyšují odolnost krvinek vůči oxidačnímu procesu. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace čerstvých jahod a jejich derivátů, včetně šťávy, pomáhá zlepšit antioxidační vlastnosti krevní plazmy a zvyšuje odolnost červených krvinek proti destrukci a rozkladu v důsledku oxidace. [17]

7. Zlepšuje krevní cévy

Jahody bohaté na živiny a mikroelementy pomáhají posilovat stěny cév, normalizují procesy krevního oběhu a snižují riziko krvácení. [18]

8.Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Zařazení zdravé jahodové šťávy do jídelníčku má pozitivní vliv na snížení hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, což výrazně snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční a dalších kardiovaskulárních onemocnění. [19]

9. Chrání před rakovinou

Jahody obsahují silný antioxidant, kyselinu ellagovou. [20] Látka snižuje aktivitu volných radikálů – chrání buňky těla před destrukcí a předčasným stárnutím, má protizánětlivé a protirakovinné účinky. [21]

Kontraindikace a vlastnosti pití jahodové šťávy

Přes všechny své výhody mohou jahody také ublížit. Zejména u pacientů s atopií může vyvolat alergické reakce. [22] Navíc jahodový džus, který je klasifikován jako poměrně silný alergen, by měl být do jídelníčku dětí zaváděn opatrně. Je lepší seznámit děti s novým produktem od 3 let a pečlivě sledovat reakci jejich těla.

Je třeba také připomenout, že všechny ovocné šťávy, včetně jahodové, obsahují cukr, který zvyšuje riziko vzniku kazu. [23] Z tohoto důvodu zubaři doporučují pít jahodovou šťávu brčkem, aby se snížila možnost kontaktu sladké tekutiny se zubní sklovinou, a také radí po ochutnání nápoje důkladně vypláchnout ústa.

Pro maximální nasycení těla užitečnými mikroelementy a vitamíny se dospělým doporučuje vypít asi dvě sklenice čerstvě připravené jahodové šťávy během dne a děti – 1 sklenici. Čerstvou šťávu lze konzumovat v přirozené formě, smíchanou s jinými nápoji (banán, limetka, citronová šťáva) a přísadami. Hodí se zejména ke kefíru, jogurtu, tvarohu a dalším mléčným výrobkům.

Jak vyrobit jahodový džus

Na regálech moderních supermarketů najdete širokou škálu produktů, včetně jahodové šťávy. Nejužitečnější je však nápoj připravený doma, protože neobsahuje konzervační látky ani jiné přísady. Chcete-li vyrobit šťávu, vyberte zralé aromatické bobule (koneckonců, jak ukazují experimenty, aroma přímo ovlivňuje chuť produktu [24]), shromážděné z vlastního pozemku nebo zakoupené od důvěryhodného prodejce, který v procesu pěstování nepoužívá pesticidy. .

Před zpracováním bobule důkladně omyjte, abyste je zbavili nečistot a prachu a ihned začněte mačkat – dlouhodobé skladování mokrých plodů vede k jejich rychlému znehodnocení. Pro lisování můžete použít mixér, běžný odšťavňovač nebo šnekový odšťavňovač. Připravenou šťávu je lepší zkonzumovat bezprostředně před zahájením oxidačních procesů, nebo ji můžete nechat v lednici, ale ne déle než na pár hodin. Pokud při procesu zpracování vzniká příliš mnoho nápoje a není možné jej vypít celý najednou, můžete jej předem tepelně upravit a uchovat pro dlouhodobé skladování nebo nalít do sáčků na zip a zmrazit. Druhá možnost umožňuje zachovat maximální množství živin. [25]

Komentář odborníka

Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu

Jahodová šťáva je nejen chutný, ale také velmi zdravý dezert, který pomůže tělu plně obohatit všechny potřebné vitamíny a minerály a bez použití farmaceutických přípravků zaručeně uleví od mnoha zdravotních problémů. Zlepšit funkce paměti a myšlení, snížit záněty vnitřních orgánů a urogenitálního systému, zlepšit zdraví jater a snížit krevní tlak – to vše lze udělat s tímto aromatickým jasně červeným nápojem. Přidejte osvěžující jahodovou šťávu do každodenního jídelníčku své rodiny během léta, abyste sami poznali její výhody a účinnost!

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Užitečné vlastnosti jahod a kontraindikace
• Kalorický obsah jahod a plné složení

Zdroje informací

K napsání tohoto článku byla použita data z vědeckého výzkumu a recenzovaných lékařských časopisů. Informace také procházejí lékařskou prohlídkou a ověřením, aby byla zajištěna přesnost informací.

1. Jahodová šťáva, 100% https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2344826/nutrients
2. Adrogué, H. J., & Madias, N. E. (2014, květen). Vliv sodíku a draslíku na riziko hypertenze. In Semináře z nefrologie (roč. 34, č. 3, s. 257-272). WB Saunders. DOI: 10.1016/j.semnephrol.2014.04.003
3. Volpe, S. L. (2015). Hořčík a sportovec. Aktuální zprávy sportovního lékařství, 14(4), 279-283. DOI: 10.1249/JSR.0000000000000178
4. Ciosek, Ż., Kot, K., Kosik-Bogacka, D., Łanocha-Arendarczyk, N., & Rotter, I. (2021). Účinky vápníku, hořčíku, fosforu, fluoru a olova na kostní tkáň. Biomolecules, 11(4), 506. DOI: 10.3390/biom11040506
5. Xiong, S., Li, Z., Liu, Y., Wang, Q., Luo, J., Chen, X., . & Chen, T. (2020). Podání cílené na mozek kyvadlově pomocí nanostruktury černého fosforu k léčbě Parkinsonovy choroby. Biomateriály, 260, 120339. DOI: 10.1016/j.biomaterials.2020.120339
6. Ströhle, A., & Hahn, A. (2009). Vitamin C a imunitní funkce. Medizinische Monatsschrift fur Pharmazeuten, 32(2), 49-54. PMID: 19263912
7. Böttger, F., Vallés-Martí, A., Cahn, L., & Jimenez, C. R. (2021). Vysokodávkovaný nitrožilní vitamín C, slibný víceúčelový prostředek v léčbě rakoviny. Časopis experimentálního a klinického výzkumu rakoviny, 40(1), 1-44. DOI: 10.1186/s13046-021-02134-y
8. Gershoff, S.N. (1993). Vitamin C (kyselina askorbová): nové role, nové požadavky?. Recenze výživy, 51(11), 313-326. DOI: 10.1111/j.1753-4887.1993.tb03757.x
9. Kansakar, U., Mone, P., Varzideh, F., Lombardi, A., & Santulli, G. Choline Alfoscerate: An Update. Frontiers in Endocrinology, 14, 395. DOI: 10.3389/fendo.2023.1148166
10. Corbin, K. D., & Zeisel, S. H. (2012). Metabolismus cholinu poskytuje nový pohled na nealkoholické ztučnění jater a jeho progresi. Aktuální názor v gastroenterologii, 28(2), 159. DOI: 10.1097/MOG.0b013e32834e7b4b
11. Shimomura, Y., Murakami, T., Nakai, N., Nagasaki, M., & Harris, R. A. (2004). Cvičení podporuje katabolismus BCAA: účinky suplementace BCAA na kosterní svalstvo během cvičení. The Journal of Nutrition, 134(6), 1583S-1587S. DOI: 10.1093/jn/134.6.1583S
12. Yeh, T. S., Yuan, C., Ascherio, A., Rosner, B. A., Willett, W. C., & Blacker, D. (2021). Dlouhodobý dietní příjem flavonoidů a subjektivní kognitivní pokles u mužů a žen v USA. Neurologie, 97(10), e1041-e1056. DOI: 10.1212/WNL.0000000000012454
13. Erukainure, O. L., Salau, V. F., Oyenihi, A. B., Mshicileli, N., Chukwuma, C. I., & Islam, M. S. (2021). Šťáva z jahodového ovoce (Fragaria x ananassa Romina) zmírňuje oxidační nerovnováhu se současnou modulací metabolických ukazatelů spojených s mužskou neplodností při oxidačním poškození varlat. Andrologie, 53(9), e14175. DOI: 10.1111/and.14175
14. Basu, A., Nguyen, A., Betts, N. M., & Lyons, T. J. (2014). Jahoda jako funkční potravina: přehled založený na důkazech. Kritické recenze ve vědě o potravinách a výživě, 54 (6), 790-806. DOI: 10.1080/10408398.2011.608174
15. GIAMPIERI, F. (2014). Zdarma a zdravé pro lidi: Většina účinků aktivace antioxidantů. VĚSTNÍK ZEMĚDĚLSKÉ A POTRAVINÁŘSKÉ CHEMIE, 62. DOI: 10.1021/jf405455n
16. Schell, J., Scofield, R. H., Barrett, J. R., Kurien, B. T., Betts, N., Lyons, T. J., . & Basu, A. (2017). Jahody zlepšují bolest a zánět u obézních dospělých s rentgenovým průkazem osteoartrózy kolene. Živiny, 9(9), 949. DOI: 10.3390/nu9090949
17. Tulipani, S., Armeni, T., Giampieri, F., Alvarez-Suarez, J. M., Gonzalez-Paramás, A. M., Santos-Buelga, C., . & Battino, M. (2014). Příjem jahod zvyšuje obranyschopnost krevních tekutin, erytrocytů a mononukleárních buněk proti oxidační výzvě. Chemie potravin, 156, 87-93. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.01.098
18. Huang, L., Xiao, D., Zhang, X., Sandhu, A. K., Chandra, P., Kay, C., . & Burton-Freeman, B. (2021). Spotřeba jahod, kardiometabolické rizikové faktory a vaskulární funkce: randomizovaná kontrolovaná studie u dospělých se středně těžkou hypercholesterolemií. The Journal of Nutrition, 151(6), 1517-1526. DOI: 10.1093/jn/nxab034
19. Jenkins, DJ, Nguyen, TH, Kendall, CW, Faulkner, DA, Bashyam, B., Kim, IJ, . & Singer, W. (2008). Účinek jahod ve stravovacím portfoliu snižujícím cholesterol. Metabolismus, 57(12), 1636-1644. DOI: 10.1016/j.metabol.2008.07.018
20. Enomoto, H. (2020). Hmotnostní spektrometrie zobrazování flavonolů a glykosidů kyseliny ellagové ve zralém ovoci jahody. Molekuly, 25(20), 4600. DOI: 10.3390/molekuly25204600
21. Mohammadinejad, A., Mohajeri, T., Aleyaghoob, G., Heidarian, F., & Kazemi Oskuee, R. (2022). Kyselina ellagová jako silný protirakovinný lék: Komplexní přehled studií in vitro, in vivo, in silico a studií dodávání léků. Biotechnology and Applied Biochemistry, 69(6), 2323-2356. DOI: 10.1002/bab.2288
22. Orozco-Navarrete, B., Kaczmarska, Z., Dupeux, F., Garrido-Arandia, M., Pott, D., Perales, A.D., . & Merchante, C. (2019). Strukturální základy pro alergenicitu Fra a 1.02 v plodech jahod. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(39), 10951-10961. DOI: 10.1021/acs.jafc.9b05714
23. Heyman, M. B., & Abrams, S. A. (2017). Sekce AAP pro gastroenterologii, hepatologii a výživu, Výbor AAP pro výživu. Ovocná šťáva u kojenců, dětí a dospívajících: aktuální doporučení. Pediatrie, 139(6), e20170967. DOI: 10.1542/ped.2017-0967
24. Yan, J.W., Ban, Z.J., Lu, H.Y., Li, D., Poverenov, E., Luo, Z.S., & Li, L. (2018). Aroma těkavý repertoár v jahodovém ovoci: recenze. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(12), 4395-4402. DOI: 10.1002/jsfa.9039
25. Bouzari, A., Holstege, D., & Barrett, D. M. (2015). Zadržování vitamínů v osmi druzích ovoce a zeleniny: srovnání chlazeného a mraženého skladování. Časopis zemědělské a potravinářské chemie, 63(3), 957-962. DOI: 10.1021/jf5058793

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Natalya Tkacheva,
Taťána Eliseeva
Zeptejte se

Prospěšné a nebezpečné vlastnosti jiných nápojů:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Pojďme se s odborníky podívat na to, proč zařadit tyto ořechy do svého jídelníčku.

• Kalorická hodnota
• Výhody
• Kontraindikace
• Jak jíst a skladovat
• Komentáře odborníků

Odborníci na tento materiál:

Alexandra Razarenova, dietoložka, nutriční terapeutka, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu;

Dmitrij Shilov, PhD, alergolog-imunolog na klinice Hadassah Moskva.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Stejně jako ostatní ořechy jsou lískové ořechy bohaté na živiny. Obsahuje velké množství bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů:

• Kcal: 628
• Protein: 15 g
• Tuky: 60,8 g
• Sacharidy: 16,7 g
• Vlákno: 9,7 g.

Polynenasycené tuky činí ořech užitečným pro mnoho metabolických procesů v těle, a to i přes vysoký obsah kalorií v produktu. Obsahuje omega-3 a omega-9 mastné kyseliny, jako je kyselina olejová [1], [2]. Lískové ořechy obsahují železo, vápník, hořčík, draslík, zinek, selen, vitamíny A, E, C, B6 a B12.

Výhody lískových oříšků

Lískové ořechy se osvědčily při cukrovce, jsou dobré pro srdce, snižují záněty a používají se k prevenci nádorů.

Lískové ořechy se ukázaly jako účinné při cukrovce, dobré pro srdce, snižují záněty a používají se k prevenci nádorů.

1. Bohaté na antioxidanty

Lískové ořechy obsahují fenolické sloučeniny – antioxidanty, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi [3], [4]. Volné radikály v krvi vedou k mnoha zdravotním problémům [5]. Antioxidanty pomáhají zpomalit tyto procesy a dokonce opravit poškozené buňky. Studie, která trvala dva měsíce, potvrdila, že umírněná konzumace lískových ořechů (ať už se slupkou nebo bez ní) výrazně snižuje oxidační proces v těle [6]. Mějte na paměti, že syrové a sušené ořechy obsahují více antioxidantů než pražené [7], [8].

2. Dobré pro srdce

Některé studie prokazují přínos lískových ořechů pro kardiovaskulární systém [9]. Lékaři tedy měsíc pozorovali 21 pacientů s vysokým cholesterolem. Účastníci jedli lískové ořechy denně: ořechy tvořily 18–20 % denních kalorií ve stravě. Výsledky ukázaly, že došlo ke snížení hladiny triglyceridů a „zlého“ LDL cholesterolu [10]. Kromě toho vysoký obsah mastných kyselin, dietní vlákniny, antioxidantů, draslíku a hořčíku v lískových oříšcích pomáhá normalizovat krevní tlak, což je také důležité pro správnou činnost srdce [11].

3. Pomáhá v prevenci rakoviny

Ve srovnání s jinými ořechy, jako jsou pekanové ořechy a pistácie, mají lískové ořechy nejvíce antioxidačních proanthokyanidinů [12]. Studie prokázaly, že tyto látky pomáhají předcházet některým typům rakoviny [13], [14]. Lískové ořechy jsou navíc bohaté na vitamín E, další silný antioxidant, který chrání před poškozením buněk [15]. Obdobnou vlastnost má mangan, který v porci lískových ořechů obsahuje 87 % denní hodnoty [16], [17].

4. Snižuje zánět

Vysoká koncentrace zdravých tuků pomáhá snižovat zánět. Experimenty potvrdily, že konzumace 60 g lískových ořechů denně po dobu tří měsíců pomáhá snižovat markery zánětu u lidí s nadváhou a obezitou [18]. U 50 lidí s metabolickým syndromem došlo ke zmírnění zánětu po konzumaci 12 g kombinace syrových ořechů – 30 g vlašských ořechů, 15 g mandlí a 7,5 g lískových ořechů – po dobu 7,5 týdnů ve srovnání s kontrolní skupinou [19].

5. Snižuje hladinu cukru v krvi

Lískové ořechy snižují hladinu cukru v krvi
© Artem Podrez/Pexels

Lékaři zkoumali účinky lískových ořechů na hladinu cukru v krvi nalačno u 48 lidí s cukrovkou 20. typu. Polovina respondentů jedla lískové ořechy jako svačinu, zatímco zbytek se stal kontrolní skupinou. O osm týdnů později všichni účastníci experimentu podstoupili krevní test, který potvrdil pokles hladiny cukru u těch, kteří jedli ořechy. Skupina, která neměla svačinu, neměla žádné změny zdravotního stavu [XNUMX].

6. Ovlivňuje citlivost na inzulín

Bylo prokázáno, že mastná kyselina olejová, hlavní v lískových oříšcích, ovlivňuje citlivost na inzulín [21], [22]. Tato látka se nachází i v oblíbených rostlinných olejích – většině lidí zná olivový, řepkový, mandlový, arašídový a slunečnicový. Dvouměsíční studie ukázala, že strava bohatá na kyselinu olejovou je účinná pro lidi s diabetem 23. typu [XNUMX].

7. Podporuje normalizaci hmotnosti

Studie zjistila souvislost mezi konzumací ořechů, sníženým přírůstkem hmotnosti a rizikem obezity [24]. Během experimentu měli účastníci ve skupině, kteří jedli ořechy, méně pravděpodobné, že přiberou na váze než ti, kteří je nejedli.

Alexandra Razarenová:

„Spotřeba lískových ořechů se pohybuje od 20 do 30 g denně. To znamená, že pro lidi s nadváhou je přípustné jíst nejvýše 10-14 jader denně. Před použitím se doporučuje ořechy na chvíli namočit do vody. Můžete přidat trochu citronové šťávy a soli. To je nutné pro snížení koncentrace fytových kyselin, které jsou bohaté na všechny ořechy včetně lískových (až 1 g na 100 g). Ořechy oloupejte ze skořápky, opláchněte, jádra naplňte vodou a nechte 6-8 hodin. Tímto způsobem aktivujeme enzym fytázu, který napomáhá uvolňování fytových kyselin. Po namočení je potřeba ořechy oloupat. Tato metoda je použitelná pouze pro surová jádra, která nebyla tepelně zpracována.

Aktivované ořechy můžete přidat do salátů, hlavních jídel, nebo je použít jako výživnou svačinu. Pamatujte však na rozumné použití: pro muže – ne více než 14-16 kusů denně, pro ženy – ne více než 10-12. Aktivované ořechy lze vložit do skleněné nádoby a uchovávat v chladničce ne déle než 3-4 dny.

Kontraindikace

I přes blahodárné vlastnosti ořechů byste jich neměli jíst příliš mnoho, zejména lískových. Dmitrij Shilov, alergolog-imunolog z moskevské kliniky Hadassah, se domnívá, že přecitlivělost na tento ořech je zcela běžná a může být velmi obtížná. Důvodem je, že jádra lískových oříšků obsahují jak nestravitelné bílkoviny, tak alergeny související s pylem břízy.

Dmitrij Shilov:

„Ořechy jsou považovány za jednu z nejvíce alergenních potravin. Nejčastěji se první projevy alergie na lískové ořechy objevují v dětství. U většiny alergie na ořechy s věkem zmizí, ale u některých přetrvává po celý život.“

Jak jíst a skladovat

Mleté a drcené ořechy se přidávají do polévek, smažených brambor, dušeného masa, salátů a nápojů.
© Shutterstock

Je snadné zpestřit jídelníček lískovými oříšky jak jako svačina, tak jako součást pokrmů. Mleté a drcené ořechy se přidávají do polévek, smaženek, dušených pokrmů, salátů a nápojů – jak je libo. Maximální koncentrace živin je ve slupce. Ale mnoho receptů vyžaduje loupané ořechy. Pro odstranění slupky je lze zapéct v troubě na 10 minut. Z loupaných lískových ořechů se vyrábí mouka, která se používá při pečení nebo jako výživná pasta. K ořechu se hodí běžné koření jako skořice, černý pepř a kurkuma. S jejich pomocí snadno připravíte několik druhů přesnídávek – od sladkých s medem až po pikantní pálivé. Lískový olej lze přidávat do salátů a připravovaných masitých pokrmů, omáček a dresinků.

Lískové ořechy ve skořápce se skladují déle než bez ní. S loupáním ořechů proto nespěchejte, pokud je nebudete brzy jíst. Skladovací místnost by měla mít nízkou vlhkost a teplotu 5–10 °C. Loupané ořechy rychle absorbují pachy; nenechávejte je v blízkosti silně páchnoucích potravin. Pro skladování se nejlépe hodí skleněné nádobí se vzduchotěsným víkem. Lískové ořechy můžete umístit do plátěných sáčků nebo kameninových květináčů.

Komentáře odborníků

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Navzdory skutečnosti, že ořechy obsahují velké množství užitečných antioxidantů, vitamínů a mikroelementů, mají vysoký stupeň nasycení díky obsahu tuků a rostlinných bílkovin, lískové ořechy patří do kategorie alergenních potravin. Neměli byste je proto zavádět do jídelníčku dětí do tří let a i v mladším předškolním věku by mělo být jejich užívání omezeno na 50 g týdně. Výjimkou jsou děti se zvýšeným alergickým pozadím; v tomto případě stojí za to opustit používání ořechů a výrobků, ve kterých jsou obsaženy (müsli, tyčinky, pekařské výrobky).

Lískové ořechy budou skvělým zpestřením jídelníčku. Kromě toho jsou vitamíny, stopové prvky a antioxidanty obsažené v jeho složení nezbytné pro imunitní systém v období nemoci. Navzdory zjevným výhodám ořechů není jejich použití všelékem v prevenci SARS. Je nutné dbát na vyváženou stravu bohatou na potraviny s vysokou nutriční hustotou, dodržovat osobní a sociální hygienická opatření, střídat pracovní a odpočinkový režim. Neméně důležitými faktory jsou prevence stresu, správný spánek, míra aktivity a dostatečný pitný režim.

Dmitrij Shilov, PhD, alergolog-imunolog na klinice Hadassah Moskva

Lískové ořechy patří mezi 14 nejnebezpečnějších potravinových alergenů na světě. Kromě prevalence se alergie na ořechy vyznačuje také zvýšeným nebezpečím. Právě ona může často vést k anafylaxi – těžké, rychle progredující alergické reakci, která může být smrtelná. Ale v zásadě se alergie na lískové ořechy projevuje ve formě orálního alergického syndromu, při kterém je svědění nebo pálení v ústech, na rtech, pocit otoku krku, jazyka.

Jak poznáte, že máte přecitlivělost na lískové oříšky? Provádění alergických testů má smysl pro ty, kteří jsou ohroženi:

• lidé s příznaky orálního alergického syndromu;
• ti, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, protože líska patří do rodiny bříz a jejich alergeny jsou velmi podobné;
• lidé alergičtí na arašídy – u 30–40 procent z nich je vysoká pravděpodobnost vzniku alergie na lískové ořechy;
• ti, kteří mají příznaky podobné alergii na jakékoli jiné stromové ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle, kešu.

Proteiny z lískových oříšků jsou podobné sezamovým proteinům, takže ti, kdo trpí přecitlivělostí na sezam, by měli „otestovat“ i lískové ořechy.

Provádění alergických testů má smysl pro ty, kteří jsou ohroženi
© Shutterstock

Lidé s alergií na ořechy si musí dávat pozor na připravená jídla. Lískové oříšky se často přidávají do čokolády, zmrzliny, sladkostí, pečiva, dortů, salátů, druhých chodů, jogurtů, müsli, čokoládových pomazánek a dokonce i likérů. Nezáleží na tom, zda jsou ořechy čerstvé, syrové nebo pražené. Alergeny lískových oříšků jsou odolné vůči vysokým teplotám a časem se nerozkládají. Pokud má tedy člověk anafylaxi na lískové ořechy, neměl by tento ořech jíst v žádné podobě. I tato varianta je možná: člověk omylem snědl bonbón s lískovým oříškem, ale žádná alergie nebyla, to znamená, že místo lískových oříšků se do něj přidal další oříšek, který naštěstí není alergický.

Všem ostatním lidem, kteří lískové ořechy zkoušejí poprvé, stačí být opatrný a umírněný. Pokud jste neměli příznaky orálního alergického syndromu a anafylaxe, pak můžete bezpečně jíst ořechy, hlavním pravidlem je nepřejídat se. Pokud nedojde k žádné reakci, snězte příště o něco více. Toto pravidlo je však třeba dodržovat nejen u lískových oříšků, ale i u jakéhokoli neznámého jídla.

Lískové ořechy jsou považovány za docela těžké jídlo: jejich bílkoviny jsou špatně stravitelné, takže se nedoporučuje pro exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu, stejně jako pro lidi s dnou a diabetem 2. typu. Také byste neměli často jíst lískové ořechy pro obezitu, protože jejich obsah kalorií je asi 650 kcal na 100 g.

Který ořech je lepší jíst – syrový nebo pražený? Výběr závisí na vašich gastronomických preferencích. Volitelně: jezte ořechy pražené, aby se lépe trávily, a do stravy přidejte čerstvé ořechové máslo, protože saláty ochucené jím kromě užitečných živin získávají příjemnou ořechovou příchuť.