Vegetariánství: výhody a škody pro muže, ženy a děti, během těhotenství, recenze

Myšlenka, že vyhýbání se masu je pro náš mozek špatné, je intuitivní. Ano, antropologové vedou dlouhé roky debaty o tom, jak přesně jedli naši vzdálení předkové, ale mnoho vědců se domnívá, že vývoj tak unikátního orgánu, jakým je náš mozek, vyžadoval nasátí spousty kostí.

Někteří jsou si dokonce jisti, že to bylo maso, co z nás udělalo lidi.

Jedním z důvodů, proč zakládají svůj argument, je to, že mysl je nákladná: mozek spotřebuje asi 20 % všech denních kalorií, ačkoli jeho hmotnost je pouze 2 % naší tělesné hmotnosti.

A kde je nejjednodušší způsob, jak najít nepředstavitelnou rozmanitost tuků, aminokyselin, vitamínů a minerálů, které tento náročný orgán vyžaduje? Samozřejmě v mase zvířat, která pro nás již nasbírala celou tuto sadu!

A i když je těžké si představit, že naši předkové opustili maso ve prospěch tuřínu, dnes je obrázek úplně jiný.

• Vegani a vegetariáni jsou vystaveni většímu riziku mrtvice než konzumenti masa
• „Zpět ke kořenům“: proč jsem přestal být veganem
• „Vegani mě nazývali vrahem“: Britští farmáři si stěžují na šikanu
• Veganská zvířata. Proč stále více psů a koček přestává jíst maso

Podle posledních statistik je nyní na planetě asi 375 milionů vegetariánů. Na Západě se veganství zbavilo svého hippie stigmatu a stalo se jedním z nejrychleji rostoucích trendů nového tisíciletí (například v USA vzrostl počet veganů mezi lety 600 a 2014 o 2017 %).

Přitom v Indii bylo jíst bez masa od 6. století před naším letopočtem zcela běžnou záležitostí.

Na jedné straně nedávné obavy z nutričních mezer v rostlinné stravě vedly k článkům s děsivými titulky, jako jsou varování, že veganská strava může brzdit vývoj mozku a způsobit nenapravitelné poškození lidského nervového systému.

V roce 2016 odborníci z Německé společnosti pro výživu kategoricky prohlásili, že veganská strava se nedoporučuje dětem, těhotným nebo kojícím ženám a mladistvým. Následná studie v roce 2018 toto tvrzení potvrdila.

Když budete v Belgii nutit své děti jíst vegansky, můžete se dostat do vězení.

Ale na druhou stranu, pokud by abstinence od konzumace masa skutečně měla vliv na lidský mozek, pravděpodobně bychom si toho už všimli?

Škodí tedy veganství naší inteligenci nebo se jen bojíme něčeho, o čem málo víme?

V ideálním případě byste pro testování účinků veganské stravy na mozek vzali náhodně vybranou skupinu lidí a polovinu z nich požádali, aby přestali jíst živočišné produkty. A uvidíte, co se stane. Žádná taková studie ale dosud nebyla provedena.

Jediná studie, která se jen vzdáleně podobá té ideální, byla provedena v Keni, kde bylo 555 školáků krmeno stravou z jedné třetiny masovou polévkou, z jedné třetiny s mléčnou polévkou a z jedné třetiny s polévkou s olejem nebo bez polévky. . A tak dále po sedm školních let.

Subjekty byly testovány před a po experimentu, aby se porovnala inteligence zástupců tří skupin. Stojí za zmínku, že kvůli ekonomickým potížím v zemi byla většina dětí před zahájením experimentu de facto vegetariány.

K překvapení vědců testy ukázaly, že děti, které každý den dostávaly masovou polévku, byly na konci studie v inteligenci výrazně lepší než jejich vrstevníci. Jejich aritmetické schopnosti byly navíc mezi třemi skupinami nejlepší, ale srovnatelné s dětmi, které dostávaly polévku s rostlinným olejem.

Abychom se ujistili, že to všechno přesně takhle funguje, je samozřejmě potřeba nový výzkum. Navíc není známo, zda to bude případ dětí z vyspělých zemí.

Vyvolává však přinejmenším zajímavé otázky, zda veganství nemůže brzdit vývoj dětí.

Ve skutečnosti existuje několik důležitých mozkových živin, které se v rostlinách a houbách prostě nenacházejí.

Kreatin, karnosin, taurin, omega-3, hemové železo a vitamíny B12 a D3 se obvykle nacházejí pouze v potravinách vyrobených ze živočišných zdrojů (ačkoli mohou být syntetizovány v laboratoři nebo extrahovány z neživočišných potravin, jako jsou řasy, bakterie nebo lišejníky a vyrábí se z nich potravinářské přídatné látky).

Některé další lze nalézt ve veganských potravinách, ale v nepatrném množství: například abyste získali minimální množství vitamínu B6, které potřebujete každý den (1,3 mg) z jednoho z nejbohatších rostlinných zdrojů, brambor, musíte sníst asi 750 gramů toho.

Pro milovníky brambor to nemusí být špatný nápad, ale stále to není příliš praktické.

Naše tělo je sice schopno si některé z těchto esenciálních látek vytvořit z jiných složek potravy, ale není schopno plně pokrýt všechny naše potřeby.

Ukázalo se, že vegetariáni a vegani mají nižší hladiny všech výše uvedených živin. A v některých případech není takový nedostatek výjimkou, ale normou.

V současnosti je pro nás záhadou, jak tento nedostatek ovlivňuje život veganů. Některý nedávný výzkum nám ale nabízí určitá vodítka.

„Myslím, že současná popularita rostlinné stravy má řadu přímých důsledků,“ říká Taylor Wallis, registrovaná dietoložka a generální ředitelka poradenské firmy pro výživu Think Healthy Group.

“Není to tak, že by rostlinná strava byla ze své podstaty špatná, to ne.” Ale nemyslím si, že dostatečně vzděláváme lidi, že některé živiny pocházejí primárně z živočišných produktů.“

Jednou z nejznámějších výzev pro vegany je dostatek vitamínu B12, který se nachází pouze v živočišných produktech, jako jsou vejce a maso.

Jiné druhy ho získávají z bakterií, které žijí v jejich trávicím systému nebo v exkrementech – buď ho přímo metabolizují, nebo jedí vlastní výkaly, což je bohužel (nebo naštěstí, záleží na vašem úhlu pohledu) pro člověka nemožné.

Abyste pochopili, jak důležitý je vitamín B12 pro mozek, podívejte se, co se stane, když ho nemáme dostatek. Pro děti může mít nedostatek B12 vážné následky.

„Vyskytlo se několik tragických případů, kdy se mozek dětí nevyvíjel správně, protože rodiče byli špatně informovaní vegani,“ říká Benton.

V jednom případě dítě nemohlo sedět a nemohlo se usmívat. V jiném případě děti prostě upadly do kómatu.

V dospělosti množství B12 v krvi člověka přímo souvisí s jeho IQ, inteligenčním kvocientem.

Ve stáří jedna studie zjistila, že mozek lidí s nízkou hladinou B12 se zmenšuje šestkrát častěji než těch, kteří nedostatek neměli.

Přesto jsou mezi vegany velmi rozšířené nízké hladiny B12. Jedna britská studie zjistila, že polovina dotázaných veganů měla nedostatek.

Problém je endemický v některých částech Indie, možná kvůli převládajícímu vegetariánství.

Železo je další složkou vzácnou v typické veganské stravě. Mimo jiné hraje důležitou roli v duševním vývoji a je nezbytný pro udržení zdraví mozku po celý život.

Jedna studie z roku 2007 například zjistila, že u žen vedlo užívání doplňků železa k významnému (pěti až sedminásobnému) zvýšení jejich intelektuálních schopností.

Je překvapivě snadné upadnout do nedostatku železa. Předpokládá se, že jím trpí až 2 miliardy lidí, což z něj činí nejčastější nedostatek živin na světě.

Obzvláště náchylní jsou na něj vegani, protože hemové železo, které tělo nejsnáze vstřebává, lze nalézt pouze v živočišných bílkovinách.

Jedna německá studie zjistila, že 40 % veganů dotázaných vědci konzumovalo méně, než je doporučený denní příjem takového železa.

Vegani také často trpí nedostatkem vitamínu D3, omega-3 nenasycených mastných kyselin, selenu, jódu a kyseliny listové.

Přestože naše tělo produkuje vitamín D3, když jsme vystaveni přímému slunečnímu záření, veganům to nekompenzuje jeho nedostatek.

Během zimních měsíců mají všežravci v Británii téměř o 40 % více vitamínu D3 v krvi než vegani.

Některé z těchto látek lze samozřejmě získat i ve formě doplňků stravy. Jiné jsou však tak nejasné, že o nich vegani pravděpodobně ani neslyšeli, natož aby pochopili, co přesně jejich tělům chybí.

Například taurin. Tato záhadná aminokyselina je jednou z nejhojnějších aminokyselin v našem mozku, kde se předpokládá, že je základem několika důležitých procesů, jako je regulace počtu neuronů.

Často se přidává do kávových energetických nápojů kvůli (pravděpodobně falešnému) přesvědčení, že dává mozku okamžitou kognitivní podporu.

Přestože některé mléčné výrobky obsahují malé množství taurinu, hlavním zdrojem je maso a mořské plody.

“Některé druhy mají schopnost produkovat dostatečné množství taurinu v těle,” říká Yan Yen Wu, biomedicínský vědec z Florida Atlantic University (USA). “Ale lidé toho téměř nejsou schopni.”

Z tohoto důvodu mají vegani v těle méně taurinu. Nikdo zatím nezkoumal, jak to ovlivňuje jejich kognitivní schopnosti.

Ale na základě toho, co víme o roli taurinu v mozku, Wu doporučuje, aby vegani užívali taurinové tablety, protože tato látka se v zelenině prostě nenachází.

Ve skutečnosti se náš nedostatek znalostí o tom, co přesně náš mozek potřebuje, aby byl zdravý, může pro vegany změnit ve velký problém. Přeci jen je těžké přidat do jídelníčku něco, co vědci ještě neobjevili.

„Je tu tolik neznámých,“ říká Nathan Cofnas, biolog z Oxfordské univerzity. “Když se odchýlíte od typické stravy vašeho druhu a přejdete na takovou, která ještě nebyla testována na zdraví mozku, experimentujete na sobě a riskujete.”

Vezměme si cholin: mozek ho používá k produkci acetylcholinu, který je potřebný pro mnoho úkolů, včetně přenosu informací mezi nervovými buňkami. Je to nejdůležitější látka pro naši schopnost myslet (i hmyz ji má v malinkém mozku) a tělo si jí nedokáže samo vyrobit dostatek.

Ale je to velmi špatně prozkoumaná živina, říká Wallis. “Začali jsme to považovat za důležitou (živinu z jídla) teprve koncem 1990. let.”

Některá veganská jídla obsahují trochu cholinu, ale hlavními zdroji jsou vejce, hovězí maso a mořské plody.

Ve skutečnosti ani při normální stravě jí 90 % Američanů nemá dostatek. Podle dosud nepublikované studie Wallise ho vegetariáni konzumují nejméně ze všech demografických skupin, což by podle něj mělo být důvodem k obavám.

V jiných případech víme ještě méně. Například kreatin je bílá, drobivá látka, kterou lze často nalézt ve fitness koktejlech. Jeho přirozenou funkcí v těle je zásobovat naše buňky energií, proto ho štamgasti ve fitness klubech respektují.

Důležitý je ale i pro mozek. Výzkum ukazuje, že zvýšení příjmu má řadu výhod, jako je snížení duševní únavy a zlepšení rozpoznávací paměti. Není to tak dávno, co se kreatin začal používat jako „pilulka na mysl“.

Ani zelenina, ani houby neobsahují kreatin – to je tedy problém pro vegany a vegetariány: je známo, že jejich těla kreatin postrádají.

Vědci přemýšleli, zda nedostatek kreatinu může vést k pomalejšímu vývoji u lidí. V jedné studii testovali, jak se mentální výkonnost vegetariánů a všejedlíků změnila pět dní po zahájení suplementace.

“Zjistili jsme, že z toho mají prospěch zejména vegetariáni,” říká David Benton ze Swansea University, který studii vedl.

Ale pro všežravce se toho změnilo jen málo. A to může naznačovat, že už měli v mozku dostatek kreatinu.

Caroline Ray, která vedla druhou studii, však říká, že zatím není dostatek důkazů na podporu suplementace kreatinem. To může vést k nezamýšleným důsledkům – například ke snížení schopnosti mozku produkovat tuto látku sám.

“Dlouho jsem naznačoval, že užívání kreatinu může být užitečné při přípravě na zkoušky, ale bylo by zajímavé zjistit, co se stane s lidmi poté, co jej přestanou brát – zda se jejich intelektuální schopnosti nezpomalí.”

A konečně, mozek si v podstatě vytváří vlastní zásoby kreatinu, takže není jasné, zda vegani skutečně potřebují další množství.

Kreatin z jídla pravděpodobně mozek využívá jen v extrémních případech, jako je stres.

Kofnas je však znepokojen potenciálem nedostatku kreatinu u veganů.

„Může to mít významný dopad na váš život,“ říká s odkazem na duševní zisky u veganů, kteří užívali doplňkový kreatin.

Jaký je verdikt?

„Myslím, že je potřeba více výzkumu v oblasti zdraví a výživy veganů,“ říká Heather Russell, nutriční specialistka z Vegan Society, britské charitativní organizace. “Pokud nyní můžeme říci, můžete být vegan a vést zdravý životní styl – určitě existují lidé, kteří jsou velmi vhodní pro veganskou stravu.”

Zdraví mozku a kardiovaskulárního systému jsou neoddělitelně spjaty a vegani mívají zdravější srdce.

“Pořád říkám lidem: pokud chcete být veganem nebo vegetariánem, je to v pořádku,” říká Wallis. – Samozřejmě, že proti tomu nic nemám. Ale existuje asi 40 základních živin. Takže vegani by si toto téma měli dobře prostudovat, aby pochopili, co jejich mozek potřebuje.“

Navíc některé živiny, které veganům chybí (cholin, kreatin, taurin a karnosin), je nutné přijímat v poměrně velkém množství – jedna tableta nestačí.

Benton souhlasí. „Věřím, že pokud jste informovaní, opatrní a oddaní zdravému stravování a pokud vaše osobnost odpovídá této vášni, pak je zcela možné být zdravým veganem,“ říká. “Ale je také jasné, že můžete pociťovat nutriční nedostatky.”

Kofnas má na to drsnější pohled. Zatímco vegani mohou užívat doplňky, je nereálné očekávat, že to všichni budou dělat, říká.

Na základě toho považuje moderní trend k rostlinnému stravování za znepokojivý, ačkoli argumenty ve prospěch takové stravy mu sympatizují.

Veganství může bezpochyby způsobit nedostatek železa a vitamínu B12 a tento nedostatek bezpochyby ovlivňuje vaše intelektuální schopnosti,“ zdůrazňuje.

Doslov

Říká se, že národní hrdina Indie Mahátma Gándhí, dědičný vegetarián, se jako teenager pod vlivem přátel rozhodl vyzkoušet maso. Zdálo se mu to tvrdé a bez chuti a už se toho nikdy nedotkl.

Tím však jeho experimenty s výživou neskončily. Také se vzdal soli, pak se vrátil k její konzumaci, pak zkusil veganství.

Po úplavici se proměnil v chodícího kostlivce, po kterém se rozhodl, že pro zdraví je stále nutné konzumovat mléčné výrobky.

Originál tohoto článku v angličtině si můžete přečíst na BTC budoucnost.

V posledních letech se hodně mluví o škodlivosti a výhodách vegetariánství a provádějí se vědecké výzkumy. Je pravda, že se týkají analýzy živin, které zastánci bezmasého masa nemusí přijímat. Jak známo, rostliny nebo houby neobsahují potřebné množství látek a bez nich náš mozek nemůže normálně fungovat. Jaké jsou tedy výhody a škody vegetariánské stravy a stojí za to si na ni zvykat od dětství?

Za prvé, pojďme pochopit pojmy

Směrů vegetariánství je obrovské množství a jeho zástupci mohou být jak vegetariáni, tak vegani. Zatímco ti první prostě odmítají jíst pouze maso, vegani dodržují radikální odmítání jakýchkoli masných výrobků a všeho, co obsahuje bílkoviny. Obvykle jsou důvody takového chování určité morální zásady, ale o výhodách veganství není třeba hovořit.

Argumenty pro vegetariánství

Důvodů, proč se lidé stávají vegetariány, je celá řada. Ve větším měřítku tuto pozici vysvětlují soucitem se vším živým a touhou chránit nevinná zvířata, která se používají na maso. Zastánci rostlinné stravy věří, že je neospravedlnitelné způsobovat zvířatům bolest, aby jedli jejich maso. Dávají následující argumenty „pro vegetariánství“:

1. Péče o to, co nás obklopuje. Sektor chovu hospodářských zvířat je spojen s produkcí oxidu uhličitého a oxidů dusíku – uvolňují se z hnoje dobytka a negativně přispívají k posilování skleníkového efektu na planetě.
2. Úspora vody. Výroba jakéhokoli masného výrobku vyžaduje obrovské množství vody ve srovnání s výrobou produktů z rostlinných složek.
3. Boj proti světovému hladu. Každý rok na celém světě umírají miliony lidí hladem, přičemž přibližně 40 % obilnin se používá jako krmivo pro zvířata.

Nelze nezmínit zdravotní benefity vegetariánství. Poznamenejme hned, že pro níže uvedené argumenty neexistuje žádný spolehlivý vědecký základ a většina z nich je pouze teoretická. Existují však určité body, které stojí za to vidět a poslouchat:

• Vegetariánská strava neobsahuje karcinogeny, což je bezpečnější pro náš kardiovaskulární systém;
• Tím, že se vzdáte masa, je snazší udržet svou váhu pod kontrolou. Rostlinné potraviny mají obvykle nízký obsah kalorií, pokud jsou správně připraveny;
• rostlinné potraviny chrání žlučník před tvorbou kamenů, snižují krevní tlak a pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi;
• hladina cholesterolu výrazně klesá, když se vzdáte masa, takže vegetariáni mají zřídka problémy s vysokým krevním tlakem a oběhovým systémem;
• normalizuje se činnost trávicího traktu, zlepšuje se kvalita kůže.

Předpokládá se, že lidé, kteří dodržují dietu bez masa a živočišných bílkovin, žijí o několik let déle než ti, kteří nemohou žít bez masa. Ale neexistuje žádný důkaz, který by toto tvrzení podpořil.

Argumenty proti vegetariánství

Hlavní škodou při dietě s nedostatkem bílkovin je neschopnost doplnit rovnováhu esenciálních vitamínů (zejména B12 a D), Omega-3 kyseliny, což může časem vést k vážným onemocněním. Vitamin B12 je pro zdraví našeho těla velmi důležitý, ale problém je v tom, že z rostlin ho nelze získat – ty ho totiž neobsahují.

Díky vysokému obsahu rostlinné vlákniny v potravě se bílkoviny přestávají vstřebávat, což se projeví svalovou dystrofií a snížením imunity. V takové stravě je samozřejmě mnoho živin, ale řada prvků je přítomna pouze v živočišných potravinách.

Lékaři v této věci nemají jednotný názor, ale shodují se na tom, že v jídle by měla být rovnováha. Pokud se člověk rozhodne stát se vegetariánem, stačí si pečlivě vypracovat jídelníček. Pokud se tak nestane, existuje určité nebezpečí:

• může se vyvinout anémie z nedostatku železa, protože železo ve své nejsnáze stravitelné formě se nachází v červeném mase a z rostlin se vstřebává pomalu a hůře;
• Nedostatek vitaminu B12 povede k perniciózní anémii;
• nedostatek vápníku má za následek lámavost nehtů a vypadávání vlasů,
• nedostatek zinku se projeví zhoršením produkce pohlavních hormonů, zejména u mužů;
• nedostatek bílkovin oslabí imunitní systém a začnou dystrofické změny v orgánech a tkáních;
• Absence Omega-3 mastných kyselin ve stravě povede k problémům s nervovým systémem a zvýší riziko rozvoje aterosklerózy.

Jak je vidět, vegetariánství má i své stinné stránky. Poté, co jste se rozhodli přejít na vegetariánskou stravu, stojí za to vyhodnotit všechny její výhody a nevýhody a dělat to moudře a doplnit rovnováhu vitamínů a minerálů.

Kdo by to rozhodně neměl vyzkoušet?

Vegetariánství je dnes prezentováno jako forma zdravého stravování. Pouze PP je vhodný téměř pro každého, protože vše v nabídce je vyvážené, ale vzdát se masa je spojeno s celou řadou problémů. Neměli byste přejít na vegetariánství, pokud máte následující onemocnění:

• kardiovaskulární onemocnění,
• diabetes mellitus
• problémy s ledvinami,
• dna,
• imunitní onemocnění,
• depresivní podmínky.

Vegetariánská strava je nebezpečná pro těhotné a kojící ženy a také děti do 10 let. Mnoho zemí po celém světě má tresty pro rodiče, kteří se snaží donutit své děti jíst rostlinnou stravu.

Vyvodit závěry

Argumentů pro a proti vegetariánství tedy existuje spousta a každý má právo si vybrat, co přesně bude jíst. Pro člověka je důležité dosáhnout rovnováhy v jídle, aby bylo chutné, zdravé a bohaté na všechny ty látky a minerály, bez kterých se tělo prostě neobejde.

Neexistují přitom jednoznačná data, která by potvrdila výhody rostlinné výživy, zatímco nevýhody jsou jasné – nedostatek životně důležitých látek. Samozřejmě dodržováním správného jídelníčku bez masa se snáze zhubne, pročistí trávicí trakt, zlepší se krevní tlak a krevní tlak, ale v jídle musí být rovnováha.

Kde si objednat vegetariánská jídla v Jekatěrinburgu?

Pokud si myslíte, že vegetariánská lednice obsahuje pouze sezónní ovoce a zeleninu a ve skříních cereálie, jste na omylu. Bez bílkovin se nikdo neobejde, a tak ti, kdo se vzdali masa, to kompenzují rostlinnými bílkovinami. Upravit takovou dietu není jednoduché, proto naše restaurace nabízí hotové vegetariánské menu. Jaké jsou jeho vlastnosti:

• je vyvážený, to znamená, že obsahuje vše, co tělo potřebuje;
• je to vynikající: každý den vaříme podle nových receptů;
• Je to neobvyklé: dietu jsme navrhli tak, aby vás překvapila.

Hotová sada jídel bude vynikajícím řešením pro ty, kteří neměli čas na přípravu jídla nebo nechtějí sami hledat možnosti vaření. Pokud chcete zhubnout, naše pokrmy budou skvělou alternativou a pomohou vám jíst zdravé potraviny, které neobsahují živočišné produkty a bez sledování jejich obsahu kalorií. Nabízíme rozvoz vegetariánského jídla až k vám domů nebo do kanceláře v jakékoli oblasti Jekatěrinburgu. Jezte správně a nechoďte do extrémů a vaše tělo vám určitě poděkuje!