Sklizeň petrželky na zimu: jak se připravit podle nejlepších receptů a jak ji správně zmrazit, jak si doma zachovat vůni

Petržel zaujímá mezi kořením zvláštní místo. Její vůně dodá chuť každému pokrmu, díky čemuž je krásnější a zdravější. Petržel lze použít v jakékoli formě. Proto ji mnoho lidí používá k přípravě jídla po celý rok. Lze ji zmrazit, solit, marinovat a používat k přípravě pokrmů i v zimě.

Jak vybírat a připravovat suroviny?

Petržel by měla být krásná, zářivá a neměla by mít suché stonky ani poškození. Nezapomeňte na čerstvost. To je velmi důležité. Pokud petržel natrháte a necháte ji alespoň tři dny bez předběžného zpracování, polovina prospěšných prvků a vitamínů bude pryč. Také nekupujte zeleninu v supermarketech, protože se na její zpracování používají speciální látky, takže produkt si dlouho zachová atraktivní vzhled.

Před uskladněním je nutné zeleninu důkladně omýt pod tekoucí vodou. To lze provést i v nádobě. Ale stojí za to několikrát vyměnit vodu v ní. Nedoporučuje se zalévat zeleninu vroucí vodou, protože by ztratila své prospěšné látky.

Po omytí je třeba listy osušit a poté umístit do nádoby s otvory ve dně. Můžete použít běžný cedník. Poté, co hmota zaschne a nezůstanou na ní žádné kapky, položí se na měkký hadřík, aby se vlhkost absorbovala z rostliny. Takové listy by měly být ponechány hodinu a půl a doporučuje se je rozložit v jedné vrstvě, aby rychleji schly.

Pak by měla být petrželka jemně nasekána, podobně jako se krájí do salátu. Taková směs se pak bude pohodlněji používat. V zimě ji lze použít do salátů, polévek a dalších pokrmů. Nasekanou zeleninu je nutné položit na měkký ubrousek a nechat ji tam 1-2 hodiny ležet.

Zkušené hospodyňky raději petržel před zmrazením vychladí. To je důležité, protože rostlina musí před zmrazením projít předběžnou fází ochlazení. Proto by se po vysušení měla rozložit na tác a na 4–5 hodin umístit do chladničky.

Chlazení je důležité i proto, že umožňuje delší skladování petrželky v mrazáku. Výsledný produkt se stane drobivým, což hospodyňce usnadní přípravu pokrmů v zimě.

prostředky

Zkušené hospodyňky říkají, že je lepší petržel zmrazit. Lze ji i sušit, ale zmrazení v mrazáku je nejlepší způsob, jak dlouhodobě zachovat nutriční vlastnosti a prvky v produktu. Taková petržel se pak v zimě používá do různých pokrmů, včetně salátů.

Existují určité metody mrazení, které pomáhají zachovat živiny.

Zmrazování se provádí pomocí následujících metod:

1. ve svazcích;
2. ve formách;
3. v polyethylenu.

Ve svazcích

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit petržel, je dát ji do mrazáku ve svazcích. To by se mělo dělat pouze tehdy, je-li list zcela předsušený. Snítky se dávají do malých svazků, které pak lze použít jednou nebo dvakrát.

Takové svazky jsou zabaleny do polyethylenu nebo fólie. Hotový výrobek vytvoří malé ruličky, které lze dlouho skladovat a nevyžadují další balení.

Toto složení je vhodné k přípravě různých pokrmů. V případě potřeby jej lze použít v zimě i čerstvé. Produkt vydrží až do další sklizně.

Doporučuje se balit petrželku po malých porcích, aby ji nebylo nutné při použití znovu zmrazovat. To ovlivní ztrátu chuti.

Ve formách

Pro uchování produktu ve formách na led je nutné připravit hmotu. K tomu je nutné ji osušit a nasekat a poté zalít vodou. Doporučuje se také před procesem důkladně opláchnout zeleninu a nasekat ji, aby se lépe stlačila do forem.

Výsledná hmota se poté umístí do komůrek a zhutní. Poté se nádoby naplní ochlazenou vodou a na 3–4 hodiny se umístí do mrazáku. Poté se takové formičky vyjmou a vloží do sáčku, který se opět umístí do mrazáku pro skladování.

v polyethylenu

Pokud potřebujete skladovat zeleninu v sáčku, je třeba dbát na její předběžné kvalitní sušení. Je důležité zajistit, aby na listech nezůstala žádná vlhkost. Jinak se zelenina slepí a bude to pevná hrudka. V takovém případě budete muset tuto hmotu před použitím rozdělit a bude také obtížné ji krájet.

Doporučuje se zvolit skladovací sáčky se zapínáním. Petržel by se do nich měla vkládat po malých porcích, což umožní její pohodlnější skladování.

Sušení

Ti, kteří nemají mrazák, nemusí zoufat. Existuje východisko z této situace. Produkt lze sušit. Tato metoda pomůže zachovat užitečné složky v zelenině. K tomu je nutné ji sušit jedním z níže uvedených způsobů. Výsledný produkt si zachová všechny své užitečné vlastnosti a aroma.

Sušení petrželky se provádí následujícími způsoby:

• v mikrovlnné troubě;
• naživo;
• v sušičce.

Pokud jsou splněny nezbytné podmínky, můžete suroviny sušit na vzduchu. Stonky se očistí od shnilých částí, dobře se omyjí a osuší měkkým hadříkem. Poté se zelenina nakrájí a rozloží v tenké vrstvě na papír. Navrch ji můžete přikrýt gázou, abyste zabránili vniknutí hmyzu.

Sušení suroviny tímto způsobem by se mělo provádět na místech, která jsou chráněna před přímým zářením a jsou dobře větraná. Složení by mělo být pravidelně otáčeno a mícháno, aby se v něm neobjevila hniloba a plíseň.

Skladování se provádí na místě chráněném před prachem a v blízkosti nejsou žádná topná zařízení. Petržel sušená tímto způsobem si může zachovat své prospěšné vlastnosti a chuť po dobu 2 let.

Fáze práce:

1. zelený šek;
2. odstranění shnilých a poškozených listů;
3. prořezávání kořenů;
4. mytí a poslouchání.

Výsledná hmota se rozetře na plech a vloží do trouby, jejíž teplota je nastavena na 50 stupňů. Vlivem tepla schne a vlastnosti se zachovají. Aby výsledná hmota rovnoměrně schla, je nutné ji čas od času promíchat.

Doporučuje se však uchýlit se k této metodě pouze v extrémních případech, kdy není možné jej zmrazit. Druhá metoda se liší tím, že pomáhá zachovat více užitečných a výživných látek v produktu a také jeho vzhled.

Čerstvá petržel dokonale doplňuje pokrmy známé všem, dává jim pikantní chuť a vůni, a co je nejdůležitější, obsahuje obrovské množství užitečných látek. Každá hospodyňka usiluje o to, aby petržel byla na stole nejen v létě, kdy roste veškerá zeleň hojně, ale i v zimě, kdy sezóna čerstvých bylinek bohužel končí. Jak připravit čerstvou petrželku pro budoucí použití?

Tam některé základní způsoby jak ušetřit petržel na zimu:

Sušená petržel na zimu

Sušení čerstvé petrželky je poměrně jednoduché, kromě toho vám tato metoda umožňuje maximalizovat všechny cenné živiny obsažené v zelených větvičkách.

První věc, kterou musíte udělat, je vytřídit trsy, odstranit všechny zažloutlé a ztmavlé listy a větvičky, stejně jako zbytky a nepotřebnou trávu. Odřízněte kořeny a část silných stonků.

Pak potřebujete petržel důkladně omyjte. K tomu je nejlepší vzít širokou misku, například umyvadlo, naplnit ji studenou vodou a tam položit zeleninu. Necháme chvíli uležet, aby se na dně usadil prach a písek, opláchneme a odstraníme. To by mělo být provedeno několikrát, v závislosti na znečištění zeleně.

Položte petržel na čistý ručník a jemně otřete povrch papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Poté můžete postupovat dvěma způsoby.

Metoda jedna – jde o otrhání listů z větví a jejich rozložení na suchou kuchyňskou utěrku v tenké vrstvě. Nechte několik dní zaschnout na čerstvém vzduchu, ve větraném prostoru, občas otočte. Zelení není možné sušit pod slunečními paprsky, protože její listy rychle žloutnou a ztrácejí své vlastnosti.

Způsob druhého – Svazky umyté petrželky nasekejte nadrobno, nasypte na suchou utěrku a za občasného promíchání osušte, jak je popsáno výše. Je vhodné přidat takovou zeleninu do prvních chodů, jednoduše nalít správné množství na konci vaření.

Mnoho hospodyňek suší petržel na zimu v troubě, protože tímto způsobem proces trvá mnohem méně času. Chcete-li to provést, musíte plech pokrýt pečicím papírem, položit listy nebo nakrájenou zeleninu do rovnoměrné tenké vrstvy. Sušte asi dvě hodiny při teplotě 35-40 stupňů, poté zvyšte na 70 stupňů a nechte 20 minut.

Při sušení bylinek v troubě je třeba vzít v úvahu, že pod vlivem, i když nepříliš vysoké teploty, mohou jemné listy ztratit některé ze svých užitečných vlastností.

Po zaschnutí petrželky je třeba ji rozložit do čistých suchých sklenic nebo plátěných sáčků a uložit na tmavé místo.

Zmrazení čerstvé petrželky na zimu

I mražená petržel si zachovává všechny své kvality, svěží chuť a nádherné aroma. Pokud ji zmrazíte ve svazcích, můžete větvičky použít k ozdobení pokrmů, a pokud ji nakrájíte, pak hotovou zeleninu přidejte do pokrmů podle své chuti.

Chcete-li začít snítky zeleně by měly roztřídit a dobře opláchnout, jak je popsáno v metodě sušení. Umístěte na suchou kuchyňskou utěrku a osušte přebytečnou vlhkost. Přeneste na jinou papírovou utěrku a nechte mírně zaschnout. Zelení by mělo být suché, ale nesmí se nechat zavadnout.

Nyní můžete petržel rozebrat na malé svazky a každý svazek vložit do sáčku. Sáčky zatočte do ruliček a lehce zatlačte, aby se uvolnil vzduch. Vše vložte do nádoby nebo sáčku a dejte do mrazáku. V zimě lze zeleň v takových trsech krájet bez rozmrazování nebo použít k ozdobě větvičky.

Dalším způsobem je okamžitě nakrájet připravenou zeleninuvložte do nádoby a zmrazte. Zbývá jen vyndat z mrazáku, přidat do pokrmu a užít si svěží vůni léta.

Petržel můžete zmrazit v dávkách. Chcete-li to provést, čisté a sušené zelené by měly být jemně nakrájeny a vloženy do forem na výrobu kostek ledu. Poté kostky naplňte vodou a zmrazte, poté přendejte do sáčku a uložte do mrazáku. Takové kostky je velmi vhodné hodit do prvních chodů nebo dušené zeleniny.

Podobným způsobem můžete zamrazit petržel na oleji. Rozpusťte máslo a nalijte na nakrájenou zeleninu rozloženou do formiček na led. Zmrazte a skladujte stejným způsobem jako kostky ledu. V zimě by bylo dobré dát takovou kostku do polévky nebo guláše, a když počkáte, až se máslo rozpustí, udělat lahodný sendvič.

Solení petrželky na zimu

Kdysi byl tento způsob uchovávání petržele velmi oblíbený, ale s příchodem výkonných mrazniček, do kterých se vejde velké množství ovoce, zeleniny a různých bylinek, mírně ztratil na aktuálnosti. Ale i nyní mnoho hospodyněk dává přednost solení zelené na zimu. Po všem sůl je výborným konzervantem, což umožňuje, aby zelenina zůstala dlouho svěží a nezhoršila se.

Pro solení je třeba vzít jednu lžíci kuchyňské soli na jeden velký svazek petrželky. Zeleninu roztřiďte, dobře opláchněte, odřízněte kořeny a silné stonky a lehce osušte. Rozdrťte nožem nebo v mixéru, vložte do čisté mísy a dobře promíchejte se solí.

Poté těsně rozložte do připravených suchých sklenic a naplňte je až po vrch. Takovou zeleninu skladujte v lednici a podle potřeby ji nabírejte čistou lžící. Před zahájením vaření nezapomeňte, že zelí je již dobře osolené a dejte do jídla o něco méně soli.

Kromě hlavních metod schovejte si petržel na zimu, existuje několik dalších, které nejsou tak běžné.

Sklizeň čerstvé petrželky v rostlinném oleji

Nakrájená, čistě omytá a sušená zelenina jemně nasekaná. Umístěte do půllitrových nebo litrových sklenic a postupně nalévejte čištěný rostlinný olej, který by měl zcela pokrýt zeleninu. Mělo by se uchovávat v lednici. Olej lze použít slunečnicový, olivový nebo jakýkoli jiný podle chuti. V zimě se přidává do různých pokrmů dle libosti a ideálně je to výborná zálivka na zeleninové saláty.

Chlazení v bankách

Stejně jako u předchozích metod je třeba petržel vytřídit, nepoužitelné větvičky, odstranit silné stonky a důkladně omýt. několikrát ve studené vodě. Nechte vodu odtéct, osušte ručníky a poté na vzduchu – greeny by měly být zcela suché!

Malé sklenice dobře umyjte a osušte, naplňte je bez utěsnění bylinkami a pevně uzavřete čistými víčky. Můžete použít sklenice s otočným víčkem. Tato zelenina vydrží v lednici asi tři měsíce. Výhodou tohoto skladování je, že petržel zůstává naprosto čerstvá, skvěle se hodí na zdobení každodenních i svátečních pokrmů.

A nakonec – pár praktických radpomoci hospodyňkám naučit se, jak ušetřit petržel na zimu:

• Mladou petržel je lepší sklízet tak, že nať sklidíte ještě před rozkvětem rostliny, protože je křehčí, rychle schne a má jasnější chuť a vůni.
• Je lepší zmrazit v malých svazcích, abyste je mohli okamžitě použít, protože několikrát rozmražená zelenina ztrácí své vlastnosti a vzhled.
• Pokud se svazky ukázaly jako velké, můžete svazek vytáhnout z mrazničky, rychle odříznout potřebné množství nožem a znovu jej vyjmout. Zmrazená petržel je křehká a snadno se krájí ostrým nožem.
• Když vytáhnete sklenici chlazené petrželky z lednice, měli byste si rychle vzít tolik, kolik potřebujete, a snažit se dostat do sklenice co nejméně teplého vzduchu. Ihned zavřete víko a vložte zpět do chladničky.
• Sklenice mraženého a chlazeného zeleného se neskladují v mrazáku, ale v lednici. Při sklizni petrželky těmito způsoby jim proto musíte zajistit potřebný prostor.
• No a nejméně místa v kuchyni zaberou plátěné sáčky se sušenými bylinkami. Ve skříňce, kde je sucho a tma, bude perfektně uchována po dlouhou dobu.