Připravte si bazalku na zimu doma: recepty na přípravu (s česnekem, v oleji a nejen to), jak sušit nebo zmrazovat
Bazalka sušená, mražená, konzervovaná v octě nebo olivovém oleji se v zimě velmi hodí. Přípravky zachovávají chuť, vůni a vitamínovo-minerální složení čerstvé zeleniny. Z květů se připravuje voňavý uklidňující čaj, listy se přidávají do polévek, těstovin, zeleniny, krůtího nebo kuřecího masa. Zelenina se používá jako hlavní ingredience slavné italské pesto omáčky.
Níže se dozvíte, jak připravit bazalku na zimu sušením, mražením a zavařováním.
- 1 Odrůdy bazalky pro zimní přípravu
- 2 Výběr a příprava
- 3 Jak sušit bazalku
- 3.1 Ve vzduchu
- 3.2 V troubě
- 3.3 V elektrické sušičce
- 3.4 Je možné sušit květiny?
- 4.1 Čerstvé
- 4.2 Blanšírováno
- 4.3 V olivovém oleji
- 4.4 Jako pyré
- 5.1 S cukrem a octem
- 5.2 S olivovým olejem
- 5.3 S česnekovou nebo klasickou pesto omáčkou
- 5.4 Dressing s ořechy
Odrůdy bazalky pro zimní přípravu
Bazalka se tradičně dělí na dvě odrůdy: fialovou a zelenou. Odrůdy se zelenými listy se vyznačují jemnou chutí a příjemnou vůní, zatímco fialové mají specifické chuťové vlastnosti.
Odrůdy se dělí podle chuti a vůně. Některé jsou ideální pro výrobu cukrovinek, jiné se přidávají do nealkoholických a alkoholických nápojů a další do polévek a teplých pokrmů.
Jaké chutě se nacházejí v různých odrůdách bazalky:
- Pepřovou chuť a vůni mají následující odrůdy: Rosie, Bazalka širokolistá, Edwina, Kafr, Aramis, Rubín, Magie Východu, Thajská královna, Baku, Ararat;
- hřebíčkové aroma – Temná noc, Hřebíček, Tulsi, Hřebíčkové aroma, Sendvičový list;
- anýzová vůně – Anýzová rozkoš, Nádherný den, Anýzová bazalka, italská bazalka;
- pepřovo-hřebíčková vůně – Bazilišek, Markýz;
- mentolové a citronové aroma – Iskra, Velvet, Novinka, Citron, Citron;
- vanilková příchuť – vanilkové aroma;
- karamelové aroma – karamelová bazalka;
- skořicová vůně – bazalka;
- máta peprná – řecky.
Podle názvu je snadné určit, která odrůda se nejlépe hodí pro konkrétní pokrm:
- s citronovou, vanilkovou, karamelovou, skořicovou vůní – do cukrovinek, pečiva;
- s anýzovou, mentolovou, citronovou, mátovou vůní – do nápojů;
- s vůní hřebíčku a pepře – k masovým pokrmům.
Kteroukoli z odrůd lze na zimu připravit zmrazením, sušením, nakládáním, konzervováním v oleji nebo octě.
Na obrázku je zelená a fialová bazalka.
Výběr a příprava
Voňavá zelenina je hojně zastoupena na trzích a v supermarketech. Lze ji snadno pěstovat i v přírodě. Večer se keře zalévají a ráno se sbírají: šťavnaté mladé větvičky bez květů se stříhají ostrými nůžkami. Přes noc listy absorbují veškerou vlhkost, zpevní a změknou. Tyto listy se používají k zmrazení.
Bazalka se sklízí k sušení během dne bez předchozí zálivky. Keře snadno vzcházejí ze suché půdy. Nasbírané větve se prohlížejí, suché a nemocné listy se otrhávají. Pro přípravu se používají buď celé větve, nebo pouze listy a květy.
Listy se omyjí pod tekoucí vodou, čímž se důkladně smyjí nečistoty, prach a hmyz. Poté se suší mezi dvěma vrstvami papírových nebo vaflových utěrek, případně v sušičce na listový salát.
Help. V Itálii byla bazalka považována za symbol lásky a v Rumunsku znamenala bazalková větvička, kterou mladý muž přijal z rukou dívky, souhlas se sňatkem. V Mexiku existuje pověra, že rostlina chrání manželský pár před nevěrou.
Jak sušit bazalku
Jak si doma připravit sušenou bazalku? Není to složité. Sušení umožňuje zachovat chuť a užitečné vlastnosti zeleniny. Suší se v troubě, na čerstvém vzduchu nebo v elektrické sušičce.
Naživo
Přirozená metoda sušení, která umožňuje maximálně zachovat vitamínové a minerální složení a vůni rostliny. Koření se přidává do polévek a příloh z těstovin, brambor, lilků a cuket. Do teplých pokrmů se doporučuje přidávat sušené bylinky, aby se plně odhalila jejich vůně.
Existují dva způsoby, jak sušit přirozeně:
- Listy (celé nebo nasekané) se rozloží na plech nebo desku pokrytou pergamenem a nechají se v teplé a suché místnosti nebo se umístí na balkon v polostínu, přikryté gázou, aby byly chráněny před mouchami.
- Větve se svazují do svazků a zavěšují se v místnosti s dobrým větráním. Důležité je sledovat vlhkost vzduchu – pokud je příliš vysoká, větve začnou hnít od středu svazku.
Za těchto podmínek bazalka vyschne za 1-3 dny.
V troubě
Sušení v troubě je nejrychlejší metoda. Existuje však riziko vysušení listů až do bodu prachu a rostlina ztratí většinu živin.
Plech se vykryje pečicím papírem a listy nebo větvičky se rozloží v jedné vrstvě. Teplota sušení je +40…+50 °C. Doba sušení s mírně pootevřenými dvířky je 40–60 minut.
Pokud funkce trouby neumožňuje ponechat dvířka otevřená, teplota se nastaví na +30 °C. Trouba se otevírá pro větrání každých 15–20 minut.
V elektrické sušičce
Moderní modely elektrických sušiček maximálně zachovávají prospěšné vlastnosti zeleniny, ovoce a zeleniny. Na tácy se umisťují pouze listy pro rovnoměrné sušení.
Teplota ohřevu — ne více než +40°C, doba ohřevu — ne déle než 1 hodina. Časovač a průhledné víko umožňují včasné vypnutí zařízení.
Je možné sušit květiny?
Existují dva protichůdné názory na načasování sběru rostliny pro následné sušení. Někteří tvrdí, že sběr by se měl provádět před kvetením, jiní – když se objeví první květy. V obou případech je argument stejný: rostlina obsahuje více vitamínů a aromatických látek.
Bazalkové květy se v lidovém léčitelství nejčastěji používají k přípravě uklidňujícího čaje. Na 250 ml vroucí vody vezměte 4 lžíce sušených listů a květů.
Není třeba květiny pro sušení speciálně odstraňovat. Nechají se na větvích a suší se v přirozených podmínkách.
Zmrazovací pravidla
Zmrazení je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti produktu, za předpokladu dodržování pravidel. Obal pro skladování zeleniny by neměl propouštět vzduch a vlhkost, měl by být odolný a snadno otevíratelný a zavíratelný.
Ideální jsou sáčky na zip a nádoby s vzduchotěsnými víky.
Čerstvé
Celé nebo nasekané listy se vloží do nádoby a umístí do mrazáku. Druhá metoda zahrnuje zmrazení větví složených do svazků. Ty se vloží do sáčku nebo zabalí do potravinové fólie.
v blanšírované podobě
Blanšírování ničí bakterie a plísně, zachovává barvu, chuť a strukturu listů a odstraňuje přebytečnou hořkost.
Zároveň si budete muset připravit dvě nádoby – s vroucí vodou a s ledovou vodou. Přiveďte vodu k varu, dejte bazalku na jemné sítko nebo do cedníku a na 5 sekund ji ponořte do vroucí vody. Poté ji vyjměte a vložte do vody s ledem. Bazalku osušte na papírových utěrkách nebo vaflových utěrkách a poté ji vložte do nádoby na zmrazení.
V olivovém oleji
Blanšírovaná bazalka se rozdrtí v mixéru nebo naseká ostrým nožem, zalije se olivovým olejem v libovolném poměru, promíchá a hmota se rozloží do formiček na led. Zmrazené kostky se vyjmou a vloží do sáčku nebo tácku s víkem.
Můžete to udělat jinak: dejte nasekanou bazalku do formiček a navrch nalijte olivový olej.
Help. Olivový olej neztrácí své prospěšné vlastnosti při zmrazení, protože při styku se vzduchem nedochází k oxidaci.
Pyré
Větve a listy dejte do mísy mixéru, přidejte 2–3 lžíce čisté vody a rozmixujte na pyré. Směs nalijte do formiček na led, muffiny nebo bonbóny a dejte do mrazáku.
Místo vody můžete přidat zeleninový vývar, zelený čaj, jakýkoli rostlinný olej nebo džus.
Metody konzervace: nejlepší recepty
Solená bazalka se konzervuje stejným způsobem jako šťovík, kopr, petržel nebo celer.
Listy se blanšírují, posypou solí dle chuti, upěchují se do sterilizovaných sklenic o objemu 250 nebo 500 ml, dokud se neuvolní šťáva. Nádoba se umístí do hrnce, sterilizuje se 15-20 minut a uzavře se víčky.
S cukrem a octem
Nakládaná bazalka se přidává do předkrmů, salátů, předkrmů a těstovin.
K přípravě obrobku budete potřebovat:
- bazalka – 500 g;
- sůl – 50 g;
- Ocet – 50 ml;
- cukr – 70 g
Listy se rozdrtí v mixéru nebo jemně nasekají ostrým nožem, smíchají se solí, cukrem a octem. Hmota se přelije do čistých sklenic a pasteruje se ve vodní lázni po dobu 15 minut. Přípravky se uzavřou víčky, nechají se vychladnout pod dekou a uloží se do spíže.
S olivovým olejem
K přípravě konzervovaných těstovin budete potřebovat pouze tři produkty:
- bazalka – 500 g;
- olivový olej – 200 ml;
- sůl – 80
Zeleninu dejte do mísy mixéru, rozmixujte na pyré, přidejte olej a sůl. Hmotu promíchejte, nalijte do sklenic o objemu 200-250 ml, uzavřete víčky a dejte na spodní polici chladničky. Pyré můžete pasterovat ve vodní lázni po dobu 20 minut, utěsnit a skladovat ve sklepě nebo spíži.
S česnekovou nebo klasickou pesto omáčkou
Toto je lahodné koření na těstoviny, brambory, rýži, zeleninu a maso. K jeho přípravě budete potřebovat:
- bazalka – 400 g;
- česnek – hřebíček 4;
- parmazán – 200 g;
- piniové oříšky – 50 g;
- sůl podle chuti;
- Extra panenský olivový olej – 500 ml.
Listy se omyjí a osuší na papírové utěrce. Ořechy se opečou na pánvi dozlatova a horké, rozemelou v hmoždíři nebo mixéru s česnekem. Přidá se bazalka a postupně se vetře do hmoty. Poté se přidá strouhaný parmazán a olivový olej, sůl dle chuti.
Pesto se dává do sklenic nebo nádob na potraviny, navrch se nalije olej a nádoba se uzavře. Omáčka se skladuje v mrazáku nebo lednici.
Dresink s ořechy
Pikantní dresink se připravuje s použitím bazalkových listů, česneku a jakýchkoli ořechů.
Složení:
- ořechy (vlašské ořechy, kešu ořechy, pistácie, mandle, pekanové ořechy) – 50 g;
- bazalka – 300 g;
- olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej – 250 ml;
- sůl podle chuti;
- česnek – 3 stroužky.
Ořechy se v mixéru rozmixují na mouku, přidají se bylinky, česnek a olej, směs se vyšlehá do homogenní hmoty a dle chuti se přidá sůl. Hmota se vloží do nádoby a uchovává se v chladničce nebo mrazáku.
Podmínky a pravidla skladování
Optimální trvanlivost přípravků z jakékoli zeleně je šest měsíců. Rostlina si pak zachovává svou vůni, chuť a užitečné vlastnosti. Bazalka se připravuje každou sezónu.
Trvanlivost v závislosti na způsobu zpracování:
- blanšírované – 6-12 měsíců;
- konzervované (pasterizované) – 1-2 roky;
- konzervované bez sterilizace – 6 měsíců;
- sušené – 2 roky;
- zmrazené při –18 °C – 1 rok.
Po otevření skladujte sklenici v chladničce 2–4 dny.
Sušené bylinky se skladují v řemeslných sáčcích, skleněných dózách nebo hliněných kořenkách na suchém, chladném a tmavém místě.
Závěr
Bazalku usušit nebo zmrazit, osolit, na zimu konzervovat octem nebo olejem – každá hospodyňka má na výběr. Kterákoli z těchto metod zachovává nutriční hodnotu produktu, jeho vůni a chuť. Sušené bylinky se přidávají do teplých pokrmů, aby se lépe projevila vůně a chuť.
Listy, zmrazené celé, se hodí k přípravě salátů a zdobení pokrmů. Omáčky a těstoviny s ořechy a olivovým olejem se používají k dochucení špaget a salátů a přidávají se k masu a zelenině.
