Skladování měkkých sýrů s plísní: Brie, Camembert, Bresse Blue

Měkké ušlechtilé sýry vyžadují zvláštní přístup ke skladování. Na rozdíl od tvrdých a polotvrdých odrůd má takový produkt kratší dobu, což je způsobeno technologií výroby, která nezahrnuje tepelné zpracování. Pokud se teplota zvýší alespoň o několik stupňů, pokračují v dužnině aktivní procesy zrání. To způsobuje zvýšení zápachu, vzhled výrazných tónů amoniaku v něm. Chuť se také mění, stává se ostrou, dužina ztrácí pružnost a jemnost.

Vlastnosti skladování sýrů Brie, Camembert, Bress Blue

Organoleptické vlastnosti produktu závisí na tom, jak dobře jsou dodržována pravidla skladování. Rostlina vytváří speciální, přísně kontrolované podmínky pro udržení optimální úrovně vlhkosti a teploty. Toho však nelze dosáhnout doma, takže byste měli pečlivě dodržovat doporučení výrobce. Nejčastěji lze sýry skladovat při teplotě nepřesahující +7 stupňů v běžné chladničce. Některé odrůdy lze umístit do „nulové“ komory, čímž se prodlouží trvanlivost a zajistí křehkost sýra na týden nebo dva. Minimální skladovací teplota pro jakýkoli ušlechtilý sýr je přitom 0 – to je prahová hodnota, při které si dužina zachová charakteristickou jemnost a smetanovou chuť. Pokud sýr vložíte do mrazáku, ztrácí své vlastnosti, drolí se , chuť a vůně se nemění k lepšímu. Na rozdíl od tvrdých odrůd se měkké sýry dodávají v jednotlivých baleních. Hmotnost jedné hlavy je obvykle malá, ale to vám umožní vyhnout se nákupu nadměrného množství produktu. To znamená, že může být opatřeno správnými skladovacími podmínkami bez rizika zkažení. Výrobci také doporučují obal hned nevyhazovat, ale zbytky sýra umístit do originálních krabic nebo papíru. Jsou optimálně vhodné pro správné skladování měkkého sýra.

Jaké jsou limity úložiště

Ušlechtilé sýry se liší od běžných tvrdých sýrů. To platí nejen pro složení a organoleptické vlastnosti, ale také pro vlastnosti skladování. Obvykle má produkt, jako je modrý sýr, maximální trvanlivost v chladničce až 60 dní. Je to dáno tím, že i při snížené teplotě pokračují procesy zrání v produktu. To znamená, že se rozvíjejí plísňové houby, mění se chuť a vůně a jsou ostřejší. Trvanlivost produktu do značné míry závisí na jeho odrůdě a podmínkách. Například při vlhkosti do 85-90% a teplotě do +3/+7 stupňů vydrží měkké sýry po otevření balení asi tři dny bez ztráty chuti, u tvrdých výrobků je tato doba delší a je to asi týden. Delší skladování může vést k tomu, že se houba, která je součástí ušlechtilého sýra, stane nebezpečnou. Proto je při nákupu velmi důležité věnovat pozornost tomu, jaká doporučení výrobce dává. Je třeba také vzít v úvahu, že se stoupající teplotou se zrání urychluje. Výrobek, který je skladován v chladničce při nižší teplotě, vydrží déle vhodný.

Je možné externě určit vhodnost výrobku ke spotřebě? Ano, můžete to udělat tak, že budete věnovat pozornost následujícím příznakům:

• v čerstvém produktu zůstává dužina elastická a měkká, pokud se rozpadne, sýr se pokazil, nemůžete ho jíst;
• pokud se na povrchu objeví tvrdá, vysušená kůra, je lepší takový produkt nejíst;
• měkké bílé sýry by neměly mít příliš mnoho otvorů, protože jejich přítomnost naznačuje porušení trvanlivosti;
• sýry s modrými žilkami by neměly být přehnané.

Je také třeba mít na paměti, že vůně produktu by neměla být příliš silná a nepříjemná. Samozřejmě zůstává zvláštní, ale příliš silný zápach čpavku obvykle ukazuje na porušení trvanlivosti a na to, že produkt je přezrálý.

Pro zachování chuti a kvality produktu po delší dobu se doporučuje při skladování dodržovat tyto jednoduché podmínky:

• měkké ušlechtilé sýry lze skladovat asi sedm dní při teplotách od 0 do +10 stupňů;
• ušlechtilé produkty s plísní se neuchovávají v mrazničce, protože chuť a struktura se mění, některé odrůdy lze uchovávat při negativní teplotě, ale ne déle než jeden měsíc;
• struktura zrní, klesne-li skladovací teplota pod nulu, sýr také získá štiplavý zápach, jeho dužina zkřehne;
• otevřený sýr by měl být skladován v továrním balení, krabice vyrobené ze dřeva nebo papíru jsou pro to ideální, doporučuje se odmítnout obvyklý film;
• všechny bílé sýry s plesnivou kůrkou musí být chráněny před jinými produkty, které se nacházejí poblíž v lednici, aby nenarušovaly vůni a chuť;
• žádný sýr nelze skladovat bez obalu, protože se pokryje kůrkou a stane se nevhodným ke spotřebě;
• při dlouhodobém skladování se organoleptické vlastnosti zvýrazňují, ale nesvědčí to o znehodnocení produktu.

Hermelín, Bress Blue, Brie a další ušlechtilé druhy sýrů lze skladovat pouze ve speciálních obalech a po omezenou dobu. Nejlepší je dodržovat doporučení výrobce. Pokud je vše provedeno správně, produkt si zachová své jedinečné vlastnosti po dobu jednoho týdne nebo i déle.

Na četných internetových fórech se ženy v domácnosti ptají Je možné zamrazit tvrdý a strouhaný sýr v mrazáku?. V tomto článku odpovíme na tuto a mnoho dalších otázek o zmrazení různých druhů sýrů.

Lze sýr skladovat v mrazáku nebo ne?? V zásadě lze zmrazit jakýkoli sýr. Vlivem procesu zmrazování však bakterie mléčného kvašení přestanou fungovat a proces zrání se zastaví. Tvoří se také ledové krystalky, které mění texturu a chuť sýra.

Jaké druhy sýrů jsou vhodné ke zmrazení?

Tvrdé sýry, jako je parmezán, čedar, ementál a mnoho horských sýrů, jsou velmi vhodné pro zmrazení, protože si zachovávají velkou část své chuti (pokud jsou správně zmrazeny). Tvrdý sýr se může po rozmrazení stát houbovitým, ale při správném použití (v prvním a druhém chodu) by to neměl být problém.

Gouda, Tilsiter, Edam, Appenzeller a Etorki dobře mrazí. Smetanový sýr a mnoho polotvrdých druhů lze zmrazit.

Je možné strouhaný sýr zmrazit?? Má velkou plochu, a proto schne nejrychleji. Uzavřený ve vzduchotěsném sáčku tento sýr obvykle dobře mrazí.

Je možné zmrazit smetanový sýr v mrazáku?? Měkké sýry, jako je Camembert nebo Brie, obsahují velké množství vody, což znamená, že se v sýru tvoří hodně ledových krystalků. Výsledkem je, že po rozmrazení se konzistence stává beztvarou. Pokud se pro přípravu prvního a druhého chodu použije sýr, lze jej zmrazit. Rozmražený produkt však není vhodný pro sýrový talíř.

Můžete zmrazit smetanový sýr?? Smetanové sýry, jako je tvaroh, ricotta nebo mozzarella, se nejvíce mění při zmrazení. Mnoho druhů smetanového sýra již není po rozmrazení jedlých nebo vhodných k vaření. Tyto druhy sýrů proto nedoporučujeme mrazit.

Je možné skladovat tvrdý sýr v mrazáku a jak dlouho?

Kvalitu mraženého sýra ovlivňují následující faktory:

• Pokud sýr zmrazíte nikoli na plátky, ale v celku, zachová si své konzumní vlastnosti mnohem déle. Sýr rozdělený na porce je ale výhodnější: nemusíte rozmrazovat velký kus najednou, vezmete si přesně tolik, kolik potřebujete na jídlo.
• Sýr musí být uzavřen. Doma můžete použít sáčky na zip. Jako poslední možnost můžete použít potravinářskou fólii a sýr pak vložit do igelitového sáčku. Přípravek by se měl v pokrmech spotřebovat do 2–3 měsíců.
• Strouhaný sýr rychleji schne. Musíte se ujistit, že je zmrazený čerstvý a uzavřený.
• Sýr zmrazený s kůrou si déle zachovává čerstvost a chuť, protože kůra působí jako přirozený ochranný povlak během zmrazování a rozmrazování.
• Je možné dát sýr do mrazáku?? Ano, ale je potřeba použít jeden malý trik: mezi jednotlivé plátky sýra vložit plát alobalu a teprve potom ho dát do mrazáku. Zabráníte tak slepení plátků při rozmrazování (čím je sýr měkčí, tím je větší pravděpodobnost, že se plátky slepí).

Jak dlouho trvá skladování sýra v mrazáku?

Pokud dodržíte všechna pravidla, můžete sýr zmrazit několik měsíců. Mražený sýr by však měl být ve vašich pokrmech použit nejpozději 3 měsíce po vložení do mrazáku.

Jak správně rozmrazit sýr

Je možné skladovat celý nebo strouhaný sýr v mrazáku? Určitě ano. Správné skladování sýra je ale jen polovina úspěchu. Sýr je potřeba pořádně rozmrazit. Jak to udělat? Čím pomaleji, tím lépe. Nejlepší způsob, jak zachovat chuť a texturu, je nechat sýr rozmrazit v lednici.

Sýr nerozmrazujte v mikrovlnné troubě! Pokud potřebujete sýr na teplé pokrmy, použijte jej ihned, bez rozmrazování. Mražený sýr je také velmi dobrý nastrouhaný.

Závěry

Je možné zamrazit sýr v mrazáku pro skladování?? Upřímně řečeno, toto není nejlepší způsob, jak zacházet se sýrem. Mražením se snižují nutriční vlastnosti produktu, proto jej používejte pouze v případě potřeby.