Sezamové užitečné vlastnosti a kontraindikace pro ženy a muže, poškození, recenze

Syn.: Indický sezam, orientální sezam, obyčejný sezam, sezam.

Sezam obecný je jednoletá bylina vysoká 1-1,5 m s mohutným kořenovým systémem, řapíkatým pýřitým listem, květy s trubkovitou korunou a tobolkovými plody s četnými semeny. Právě sezamová semínka mají důležité léčivé a nutriční vlastnosti. Jsou široce používány ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Sezam indický je nelékopisná rostlina, není uveden v Registru léčiv Ruské federace, ale oficiální medicína používá olej získaný ze sezamových semínek. Na jeho základě se vyrábějí léky rozpustné v tucích. Sezamový olej se také používá k přípravě náplastí, mastí a emulzí. Kromě toho se v dietologii používá sezamový olej při poruchách metabolismu lipidů k ​​normalizaci metabolismu.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Hlavní škodou sezamu je jeho vysoký obsah kalorií – 565 kcal na 100 g, takže by se neměl zneužívat a během diet je lepší se sezamu úplně vyhnout. Sezam je navíc pro své vlastnosti zlepšující srážlivost krve přísně kontraindikován pro osoby trpící trombózou a zvýšenou srážlivostí krve. Také se nedoporučuje jíst sezamová semínka nalačno, protože žaludeční sliznice je na ně velmi citlivá. Sezamový olej byste neměli užívat společně s aspirinem a kyselinou šťavelovou – vápník v kombinaci s nimi tvoří usazeniny v ledvinách.

V kosmetologii

Sezamový olej je mezi kosmetology velmi oblíbený. Je součástí vlasových balzámů, různých krémů, masážních přípravků a odstraňovačů make-upu. Blahodárné složky v oleji mají ušlechtilý účinek na pokožku. Vitamin E podporuje omlazení pokožky a ochranu před ultrafialovými paprsky. Lecitin má zjemňující a hydratační účinek a protein chrání pokožku obličeje před ztrátou pevnosti a pružnosti. Kromě toho se sezamový olej používá při léčbě kožních onemocnění, jako je lupénka, ekzém na obličeji, a také pro rychlé hojení různých kožních poranění: popálenin, ran, řezných ran, prasklin atd.

Ve vaření

V Rusku je kulinářské využití sezamu dosti omezené. Jedná se především o pečení, výrobu chalvy, sladkostí a kozinaki. Přitom na Blízkém východě a v Asii je sezam součástí velkého množství koření a obrovského množství jídel. No a Korejci jednoduše smíchají sezam se solí a tuto směs použijí všude tam, kde je sůl potřeba.

Na Blízkém východě se pasta tahini vyrábí z mletých sezamových semínek, nebo se jí také říká sezamová pasta. Přidává se jako nezbytná součást mnoha pokrmů a slouží také jako základ pro různé omáčky. Tahini je základní složkou hummusu, velmi oblíbeného a oblíbeného jídla na Blízkém východě: v Izraeli, Turecku, Jordánsku, Libanonu a dalších zemích.

Pokud se budeme bavit o sezamových semínkách obecně, tak nejchutnější a nejaromatičtější je nezpracovaný černý sezam. Je ideální téměř do všech salátů. Bílá semínka se hodí k rybám, masu a drůbeži. Bílý sezam se používá také při přípravě tahini chalvy a tahini pasty, která je přísadou do sladkostí a dezertů.

Sezamový olej má mnoho společného s olivovým olejem v chuti, ale je aromatičtější a nemá hořkost vlastní olivovému oleji. Sezamový olej získaný lisováním za studena si uchovává své blahodárné vlastnosti nezměněné po dobu devíti let. Nejlépe se používá na zálivku masových, sýrových a zeleninových salátů. Nemůžete s ním smažit, protože při vysokých teplotách se v sezamovém oleji aktivně vytvářejí karcinogeny a sám začíná hořet.

Mimochodem koláč zbylý po vylisování oleje se smíchá s bílou moukou, načež se z tohoto těsta pečou různé cukrářské výrobky nebo dietní chleby, které jsou mnohem chutnější a zdravější než ty obyčejné.

V Koreji se sezamové listy používají také jako jídlo. Zabalí do nich přesnídávku z rýže a zeleniny, smaží je v těstíčku a připravují s omáčkou.

Klasifikace

Sezam obecný (lat. Sesamum indicum L.) je jednoletá bylina, druh rodu Sesame (lat. Sesamum L.) z čeledi Pedaliaceae (lat. Pedaliaceae) nebo Sesame nebo Sesameaceae.

Botanický popis

Sezam obecný je bylina vysoká 1 – 1,5 metru. Díky mohutným kořenům, které zasahují hluboko do půdy až do metrové hloubky, je velmi nenáročný na pěstování a dává dobrou úrodu i za sucha. Listy jsou řapíkaté, pýřité. Spodní listy jsou protilehlé, pak vyrůstají střídavé listy. Květy nažloutlých, namodralých nebo fialových odstínů se nacházejí v paždí listů. Koruna je trubkovitá, mírně nepravidelného tvaru. Rostlina kvete v červnu až červenci a plodí v srpnu až září. Plodem je čtyř- nebo osmihranná tobolka, podlouhlá až 3,5 cm, naplněná četnými semeny. Krabička má kulatou základnu a kónický vršek. Barva semen je od sněhově bílé po černou, existují hnědé a žluté odstíny.

Distribuce

Většina druhů rodu Sesame roste v Africe a běžný nebo indický sezam se vyrábí v průmyslovém měřítku v tropických a subtropických zemích. Pěstuje se na Dálném východě, v Indii, Číně, Střední Asii a Africe. Produkce sezamu neustále roste, jestliže v roce 1965 byla jeho celková sklizeň asi jeden a půl milionu tun, dnes toto číslo přesáhlo čtyři miliony. Světovým lídrem v produkci sezamu je Myanmar, na druhém a třetím místě je Indie a Čína. Mezi africkými zeměmi vede Súdán, Etiopie a Uganda, mezi jihoamerickými zeměmi Paraguay. Tato popularita rostliny je spojena s prospěšnými vlastnostmi, které sezamová semínka, stejně jako sezamový olej, mají.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Sezamová semínka je nutné sbírat za suchého počasí a skladovat při vlhkosti nejvýše 6 %. Při vyšší vlhkosti se zahřívají a žluknou. Při sklizni by měla být rychlost větru nízká a síto, ve kterém se semena sbírají, by mělo být velmi jemné. Neloupaný sezam vydrží mnohem déle než sezam loupaný. Neloupaná sezamová semínka vydrží až 6 měsíců ve vzduchotěsné nádobě a v lednici a až rok v mrazáku.

Chemické složení

Chemické složení sezamu je bohaté na prospěšné látky. Sezamová semínka mají velmi vysoké procento obsahu oleje, podle odrůdy a místa růstu dosahuje až šedesáti. Sezam obsahuje až 20 % bílkovin a až 16 % sacharidů.

Sezamová semínka obsahují bohaté složení vitamínů: skupiny A, E, PP, jako součást vitamínů skupiny B: kyselinu listovou, thiamin (B₁), niacin (B₃), riboflavin (B₂), pyridoxin (B₆), minerální látky: vápník, železo, draslík, fosfor, zinek, měď, hořčík, mangan. Sezamová semínka jsou také bohatá na aminokyseliny.

Obsah vápníku v sezamu je vyšší než v mnoha druzích sýrů a mnohem lépe se vstřebává než vápník z mléka. 100 g sezamových semínek obsahuje až 1,4 g vápníku, což uspokojí denní potřebu lidského těla na vápník.

Sezamový olej je bohatý na antioxidanty zvané lignany, jiné produkty se takovou koncentrací pochlubit nemohou. Jeden z lignanů, sesamin, se nachází pouze v sezamu. Fytosteroly obsažené v sezamových semínkách pomáhají lidskému tělu blokovat cholesterol.

Farmakologické vlastnosti

Kombinace mnoha různých aminokyselin, vitamínů, minerálů a živin obsažených v sezamu působí na lidský organismus obecně blahodárně. Sezamová semínka odstraňují toxiny z těla a dodávají nám vitalitu. Pomocí sezamového oleje a semínek můžete nejen zlepšit chuť mnoha pokrmů, ale také zabránit výskytu různých onemocnění. Už ve starověku se sezamová semínka používaly k odstranění infekcí a nachlazení. Díky zásobám vápníku sezam posiluje kosti, vlasy a nehty a zabraňuje osteoporóze. Díky přítomnosti fytosterolu v sezamu se snižuje cholesterol a řeší se tukové plaky na stěnách cév, které jsou hlavní příčinou ucpání cév, vzniku krevních sraženin a ateroskleróze.

Silný antioxidant sesamin, který je jedinečný pro sezam, je velmi užitečný pro prevenci mnoha nemocí, včetně rakoviny. Sezam obsahuje fytoestrogen, který je považován za náhradu ženských pohlavních hormonů. Proto je velmi užitečný pro ženy, které dosáhly věku čtyřiceti pěti let. Mimochodem, ženy středověku nutně jedly jednu lžíci sezamových semínek denně.

Vláknina obsažená v sezamových semínkách může výrazně pomoci vašim střevům. Sezamová semínka připravená různými způsoby mohou jednomu pomoci zbavit se zácpy a jiného zastavit průjem. Vitamin PP má také příznivý vliv na činnost trávicího systému, který se podílí na tvorbě žaludeční šťávy, odolává zánětlivým procesům v gastrointestinálním traktu, ovlivňuje činnost jater a slinivky břišní.

Zbývá dodat, že všechny vyjmenované prospěšné vlastnosti sezamových semínek jsou vlastní neloupaným a nepraženým semenům. Po vyčištění a především tepelné úpravě většina prospěšných vlastností sezamu zmizí.

Aplikace v lidové medicíně

Sezam se v lidovém léčitelství používá odedávna. Ve starověkém Babylonu ženy jedly směs chalvy, medu a sezamu, aby si prodloužily mládí a krásu, stejně jako římští vojáci jedli směs medu a sezamu, aby obnovili sílu a energii. Jako jedna z nejběžnějších rostlin se sezam používá v indickém ájurvédském systému medicíny. Blahodárné vlastnosti sezamu popsal starověký ajurvédský lékař Sushruta. Napsal, že sezam zlepšuje trávení, zvyšuje inteligenci, čistí rány, je dobrý na zuby, blahodárně působí na pokožku a vlasy a zvyšuje odolnost lidského těla.

Od starověku se v lidovém léčitelství používal odvar ze sezamových semínek k usnadnění dýchání při exacerbacích astmatu a plicních onemocnění. Při onemocněních dýchacího ústrojí: zápal plic, suchý kašel, astma, tradiční léčitelé používali sezamový olej. Například dlouhotrvající nachlazení bylo léčeno následovně: sezamový olej byl zahřát ve vodní lázni na tělesnou teplotu, vtírán do hrudníku pacienta a poté byl člověk zabalen do přikrývky. Sezamový olej se používá při onemocněních srdce, jater, slinivky a štítné žlázy a močového měchýře. Jako silný antioxidant se sezamové semínko a olej používají v boji proti rakovinným buňkám. Zevní použití sezamového oleje je účinné při hojení drobných oděrek, popálenin, mozolů, prasklin a také pro rychlé zbavení se modřin.

Historické informace

Obyvatelé starověkého Babylóna považovali sezam za pokrm bohů, který prodlužuje život. Dělali z něj sezamové koláče, brandy a víno. Existují důkazy o použití této rostliny v Asýrii, Urartu a Novém egyptském království. Dávno před naším letopočtem se v Egyptě používal sezam jako lék. Je známo, že sezam byl součástí starověkého elixíru nesmrtelnosti, jehož receptura se dodnes nedochovala. První seriózní popisy vlastností sezamu a sezamového oleje, které se k nám dostaly, provedl v 11. století vědec, filozof a lékař Avicenna. Shrnul informace o prospěšnosti sezamu pro lidský organismus.

Existuje zajímavá skutečnost, která jasně ukázala léčivé vlastnosti sezamu. Jednou v Japonsku byl proveden experiment, kterého se účastnili muži a ženy s šedými vlasy. Tři měsíce jedli černá (totiž černá – je zdravější než bílá) sezamová semínka. Přidávaly se ve velkém do všech pokrmů, které účastníci experimentu jedli, navíc jedli jednu nebo dvě lžíce semínek denně jen tak. Výsledkem je, že do dvou měsíců místo šedivých vlasů začaly mít černé vlasy.

Literatura

1. Vasilchenko I. T. Rod Sesame – Sesamum L. // Flóra SSSR. Za 30 t/Zahájeno pod vedením a šéfredaktorem akademika. V. L. Komárová; Ed. svazky B.K. Shishkin. – M.-L.: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1958. – T. XXIII. – str. 12-13. — 776 s. — 2300 výtisků.

2. Kamelin R.V. Rod Sesame – Sesamum L. // Flóra evropské části SSSR / Rep. vyd. An. A. Fedorov. – L.: Science, 1981. – T. V. Ed. svazky R.V. Kamelin. — 380 s. — 4200 výtisků.

– Málokdo se zamyslí nad tím, odkud se berou krásná malá semínka s hlubokou oříškovou chutí. Ve skutečnosti je jejich zdrojem kvetoucí rostlina z čeledi Pedaliaceae. To, co se při vaření běžně nazývá sezam, je druh olejnatých semen, který byl oceňován již od úsvitu historie.

Vědci se shodují, že rodištěm sezamu je indický subkontinent. Již na počátku našeho letopočtu se však semena využívala na pobřeží Středozemního moře a na Blízkém východě: nejčastěji v mleté ​​formě, smíchaná s rostlinným, hlavně olivovým, olejem. Tento recept je s největší pravděpodobností předkem stále oblíbených těstovin tahini, které se používají v izraelské, turecké a řadě dalších kuchyní jako hotová omáčka a v evropských zemích jako surovina pro výrobu margarínu.

Potravinové tradice v moderním světě se však aktivně míchají a tato fúze poskytuje úžasné kombinace chutí a také poskytuje různé mikroživiny ve stravě.

Jaký sezam si vybrat – bílý nebo černý?

Častá otázka: jakou barvu by měl mít dobrý sezam? Pravdou je, že existuje několik odrůd a každá z nich má své vlastní vlastnosti a klady.

• Bílá sezamová semínka mají vysoký obsah draslíku. Z těchto semínek je výborný rostlinný olej, ale celá, pražená bílá sezamová semínka jsou vhodná jako doplněk k pokrmům.
• Černý sezam má výrazné aroma. Tato semena vedou v obsahu vápníku.
• Existuje také hnědá odrůda sezamu, bohatá na vitamíny a stopové prvky, jako je hořčík a fosfor.
• Červená a žlutá sezamová semínka jsou na trhu méně běžná, ale jsou stejně zdravá a dodají každému pokrmu slavnostní, exotický vzhled.

Zajímavý technologický detail: bílá sezamová semínka se loupou, zatímco tmavé odrůdy ne.

Jak používat sezamová semínka, abyste získali maximální užitek?

Jemnou oříškově-olejovou chuť semínek nejlépe odhalíte při krátkém pražení při nízké teplotě. Doporučuje se také předem namlít sezamová semínka (můžete použít běžný mlýnek na kávu). Mějte na paměti, že mletá sezamová semínka vydrží pouze 2-3 týdny, proto je nejlepší semínka namlít těsně před použitím a v množství, které je v tu chvíli potřeba. Sezam lze konzumovat syrový i sušený, ale v tomto případě je třeba semena pečlivě žvýkat.

Dobrou variantou je sezamová pasta tahini, kterou si můžete vyrobit sami nebo zakoupit v obchodě. Tradičně se přidává do pokrmů, jako je hummus (vegetariánská cizrnová paštika) a baba ganoush (šťouchané rajčata, lilek a bylinky). Můžete si také připravit tahini omáčku na namáčení mrkvových tyčinek a další zeleniny, obléknout s ní salát, udělat z ní akcenty k masu nebo dokonce sladkým pokrmům.

Denní příjem je přibližně jedna polévková lžíce oleje nebo semínek.

Výhody sezamového oleje

Rostlinný olej ze sezamových semínek je skutečnou zásobárnou živin, makro- a mikroprvků, včetně omega-6, vitamínů různých skupin (A, B, C, E, PP, H), přírodních antioxidantů a cenné vlákniny.

Přítomnost sezamového oleje ve stravě má ​​příznivý vliv na cévy a srdce, klouby a kosti, gastrointestinální trakt, dýchací a zrakové orgány, stav pokožky, vlasů atd.

• Krásná postava. Pokud chcete mít pod kontrolou váhu nebo shodit přebytečná kila, pak jsou sezamová semínka to, co potřebujete. Klíčem ke štíhlé postavě je totiž dobrý metabolismus, který bez rovnováhy BJU nejde. Každý ví, že získat správné množství bílkovin je vždy obtížné, zvláště bez překročení normy tuků a sacharidů. Sezam pomůže sladit výživový systém, protože je bohatý na bílkoviny.
• Kompletní výživa tělesných tkání. Pro vegetariány jsou sezamová semínka stejně důležitá jako sójové boby: při absenci masa ve stravě se tato semínka mohou stát alternativním zdrojem bílkovin a cenných tuků.
• Ochrana krevních cév a srdce. Naplňte saláty sezamovým olejem – to je prevence mrtvice, cévních a srdečních onemocnění, protože užitečné mastné kyseliny v sezamovém oleji neutralizují špatný cholesterol.
• Normalizace trávicího traktu. Střeva při nedostatku vlákniny nemohou správně fungovat: dochází k zácpě, nesprávnému vstřebávání látek a to má nepříznivý vliv na celý organismus. Dietní vláknina, která je bohatá na sezamová semínka, dokáže tento problém vyřešit a vrátit funkci střev do normálu.
• Podpora chrupavky a kostry. S přibývajícím věkem se kosti často stávají křehčími, klouby se stávají méně pohyblivými, objevují se také bolesti v kříži, ramenou, krku a kolenou. Neberte to jako samozřejmost, zvláště když přidání rozmanitosti do vašeho jídelníčku může zlepšit váš stav. Stopové prvky v sezamových semínkách poskytují kostře a tkáni chrupavek potřebnou výživu: vápník obnovuje pevnost kostí; další prospěšné látky zvyšují pružnost, urychlují regeneraci a dodávají energii.
• Hladká, krásná pleť. Vitamíny B a E, vápník, fosfor, hořčík, omega-6 zvyšují kožní turgor, zaručují pružnost, pevnost, zářivost, poskytují zdroj pro obnovu buněk, vyhlazují jizvy a strie, tedy prodlužují mládí. Není divu, že sezamový olej je součástí mnoha krémů, emulzí atd.

Se všemi výhodami, které stravování jako potravina poskytuje, nemá smysl zanedbávat sezamový olej jako kosmetický přípravek, zvláště pokud:

• kůže byla vystavena agresivním účinkům větru, popraskaná a oloupaná;
• byli jste dlouho na slunci a spálili jste se;
• vaše paty jsou náchylné na mozoly a drsná místa. Před spaním stačí nohy několikrát namazat sezamovým olejem a jejich stav se řádově zlepší.

• Husté vlasy a zdravá pokožka hlavy. Výhody sezamu pro práci vnitřních orgánů samozřejmě ovlivňují i ​​vlasy: jakmile totiž tělu chybí stopové prvky, jsou mezi prvními, které trpí.

Pokud si všimnete, že vaše vlasy začaly vypadávat více než obvykle, pak má smysl zařadit do nabídky sezamové produkty. Čas od času nebude zbytečné masírovat hlavu sezamovým olejem, abyste probudili spící cibulky a poskytli výživu fungujícím.

Může být sezam škodlivý?

Dna, Wilsonova choroba a těžké alergie vylučují použití sezamových semínek v potravinách. Poté, co jste zkontrolovali své zdraví a nenašli žádné kontraindikace, neváhejte zařadit tato semínka do nabídky.

Jak se sezam používá při vaření?

– Chuť sezamu je báječná, a když je smažený obzvlášť voňavý, rozdrťte ho ještě horký, přidejte teplý med a získáte tu nejlahodnější chalvu. Rozdrťte sezamová semínka s vodou a olejem a získáte pastu tahini – nepostradatelnou složku známého hummusu. Rybu nebo kuřecí plátky můžete také smažit v sezamové krustě, uvnitř budou šťavnaté a zvenku velmi křupavé.

Nezapomeňte, že sezamová semínka jsou sama o sobě výborným kořením, ne nadarmo se jimi sypou saláty a svačiny v kuchyních Asie a Východu. Chleba posypaný sezamem je obecně pochoutka!

Recept na “sezamové gozinaki”

Tohle je můj oblíbený recept. Vaření kozinaki je velmi jednoduché: opečte 200 gramů sezamových semínek na suché pánvi, smíchejte se 150 gramy hnědého horkého cukrového sirupu, nalijte tenkou vrstvu na list pergamenu a nechte vychladnout. Podle potřeby posypte drcenou červenou paprikou.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.