Rozinky – Užitečné a nebezpečné vlastnosti rozinek

Rozinky v turečtině znamenají „hrozny“. Než budeme mluvit o prospěšných vlastnostech rozinek, podívejme se nejprve na to, jak k nim obecně dochází.

Celkem existují čtyři druhy rozinek: světlé malé vypeckované rozinky ze sladkých bílých a zelených odrůd hroznů, tmavě modré bez pecek, světle olivové střední velikosti s jedním semenem, velké masité, velmi sladké chuti s několika velkými semeny. Současně, stejně jako v případě hroznů, jsou tmavé odrůdy rozinek užitečnější než světlé.

Rozinky patří do sekce sladkých výrobků. Vůbec to ale není cukr, který jsme si dávali do čaje a fruktóza a glukóza, což jsou zdravé sacharidy, hladinu inzulinu v krvi nezvyšují.

Kalorický obsah rozinek

Rozinky jsou kalorické a obsahují 264 kcal na 100 g produktu. Ve 100 g rozinek Kishmish – 279 kcal. Přejídání rozinkami může vést k obezitě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
2,9	0,6	67	1,8	15,4	264 – 279

Užitečné vlastnosti rozinek

Rozinky jsou velmi bohaté na draslík: 100 gramů obsahuje 860 mg draslíku. Kromě toho rozinky obsahují prvky jako fosfor, sodík, vápník, hořčík, železo a také vitamíny B1, B2, B5, PP (kyselina nikotinová).

Niacin neboli kyselina nikotinová je součástí enzymů zapojených do buněčného dýchání a metabolismu proteinů, které regulují nervovou aktivitu. To je důvod, proč rozinky posilují nervový systém a působí jako sedativum.

Na rozinky tak bohatý draslík reguluje acidobazickou rovnováhu v krvi, aktivuje svalovou práci srdce, zlepšuje přenos nervových vzruchů, příznivě působí i na činnost ledvin a kůže.

Díky vitamínům B1, B2 a B5, které jsou uloženy v rozinkách, a mikroprvku hořčíku se zlepšuje práce nervového systému, člověk se zklidňuje, zlepšuje se mu spánek;

Tmavé rozinky, stejně jako tmavé hrozny a víno z nich, jsou považovány za užitečnější než světlé odrůdy. Dokonce i kazy a onemocnění dásní jsou na dosah rozinek. Antioxidanty v něm obsažené, zejména kyselina oleanolová, inhibují růst bakterií, které způsobují onemocnění zubů. Fytochemikálie obsažené v rozinkách jsou prospěšné pro zuby a dásně.

Jednou z prospěšných vlastností rozinek je jejich schopnost odstranit otoky a zvýšit výdej moči. Tato vlastnost přímo souvisí s přítomností draslíku v něm, který pomáhá i při otravách, kdy je potřeba odstranit toxiny z krve. Chcete-li to provést, musíte nejprve hníst rozinky, smíchat je s živočišným tukem a poté aplikovat na nádor nebo místo průlomu varu.

Rozinky by měly být součástí vašeho jídelníčku pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, cukrovkou a vegetativně-vaskulární dystonií.

Rozinky posilují plíce, srdce, nervový systém a dokonce potlačují hněv a uklidňují nervy. Pokud se cítíte podráždění, namočte si hrst rozinek přes noc do studené vody a vypijte ráno, tento nápoj navíc stimuluje srdeční sval. Vlastnosti rozinek se výrazně liší od vlastností hroznů – to zaznamenali lékaři již ve starověku. Sušené hrozny se v lidovém léčitelství používají odedávna. Odvar z rozinek s cibulovou šťávou je dobrý na kašel, rýmu, bolest v krku: 100 g rozinek zalijeme sklenicí vroucí vody a necháme 10 minut, vymačkáme, přecedíme, smícháme se lžící cibulové šťávy a vypijeme 1/ 2 šálky 3x denně. Při silném kašli a bronchitidě: 30 g rozinek nechte 45 minut ve studené převařené vodě a před spaním snězte s horkým mlékem.

Seznam užitečných vlastností rozinek zahrnuje její schopnost pomoci při žloutence. V tomto případě se připravuje speciální nálev na hroznovém octu. Tato infuze je vhodná i k léčbě nádorů sleziny. Za zmínku stojí, že obsah cukrů, konkrétně glukózy a fruktózy, je v rozinkách 8x vyšší než v hroznech. Proto místo cukroví a karamelu je lepší jíst rozinky. Antioxidanty v něm obsažené brzdí růst bakterií, které jsou jednou z příčin zubního kazu.

Kromě výše uvedeného přichází odvar z rozinek na záchranu s bronchitidou, zápalem plic a hypertenzí. Chcete-li připravit takový odvar, budete muset nalít 100 gramů nakrájených rozinek se sklenicí vody, držet 10 minut na nízké teplotě a vytlačit přes gázu.

Zajímavou užitečnou vlastností rozinek je, že pomáhá i s lišejníkem. Zajímavé je, že různé druhy rozinek pomáhají při různých nemocech. Vypeckované rozinky jsou dobré při úplavici a rozinky bez pecek jsou skvělé při problémech s ledvinami a močovým měchýřem.

Rozinky se často používají při vaření, jsou dobrým doplňkem do cukrovinek.

Drží rekord v přítomnosti draslíku

Nebezpečné vlastnosti rozinek

Před jídlem by měly být rozinky velmi pečlivě omyty, protože během průmyslového sušení jsou ošetřeny sírou a dalšími chemikáliemi, které jsou zdraví nebezpečné.

Nedoporučuje se užívat rozinky lidem trpícím obezitou, žaludečními vředy a akutním srdečním selháním.

Rozinky se kvůli vysokému obsahu cukru nedoporučují lidem s cukrovkou. Ale v extrémních případech, v přítomnosti této nemoci, můžete jíst nějaké rozinky vařené po dobu 15 minut.

Rozinky jsou kontraindikovány v případě tuberkulózy v otevřené formě a peptického vředu ústní dutiny, protože může vyvolat exacerbaci těchto onemocnění.

Známé jsou i případy alergické reakce na rozinky.

Věděli jste, že lahodné rozinky si můžete vyrobit i doma? V tomto videu se dozvíte, jak to udělat správně.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

S rozinkami se neustále setkáváme v muffinech, v tvarohu, v kompotech nebo pilafu. Někdy jsou tmavé, někdy světlé, někdy malé jako hrášek, někdy malé a kulaté, někdy velmi velké a protáhlé. A pokud se projdete velkým trhem nebo navštívíte specializované webové stránky, najdete tucet druhů tohoto sušeného ovoce. Jak se v takové rozmanitosti nezmást a na co se zeptat prodejce, abyste si vybrali kvalitní rozinky vhodné pro konkrétní pokrm?

O čem si v článku povíme:

• Kdy se objevily rozinky a jaké existují druhy?

• Jaké obchodní názvy mohou mít rozinky?

• Jak sušit rozinky a proč je důležité to vědět

• Jak vybrat kvalitní rozinky v obchodě nebo na trhu

• Proč je potřeba namáčet rozinky?

• Jaký druh rozinek přidat do pilafu

• Pilaf s rozinkami a dalším sušeným ovocem

• Které rozinky jsou vhodnější na pečení

• Medový velikonoční koláč s rozinkami

• Rozinky na maso, ryby a salát

• Makrela plněná cibulí, rozinkami a ořechy, v troubě

Kdy se objevily rozinky a jaké existují druhy?

Samotné slovo „rozinky“ pochází z latinského slova racemus, které znamená „hrozen nebo bobule“. Nevíme, kdy první starověký člověk poprvé vyzkoušel přirozeně sušené bobule na vinné révě. Je však známo, že s nápadem sklízení rozinek přišli Féničané. Ve středověku se sušené ovoce dostalo do Evropy a poté do Ameriky. V naší zemi se objevilo během tatarsko-mongolského jha.

Rozinky jsou sušené hrozny tenkoslupných odrůd s hustou dužinou. Jedná se o naprosto univerzální sušené ovoce, které lze použít k přípravě obrovského množství pokrmů a dokonce nahradit dražší datle nebo sušené fíky. Existuje poměrně dost druhů rozinek a všechny se od sebe liší velikostí, chutí, výhodami a cenou. Existují 4 hlavní typy:

1. Lehké, drobné rozinky bez pecek. Používají se při pečení, veganských dezertech a při výrobě nápojů, včetně alkoholických.

2. Lehké, středně velké rozinky se semínky. Přidávají se do některých druhů pilafu, omáček, dezertů a kvasu.

3. Tmavé rozinky bez pecek. Tradičně se přidávají do muffinů, velikonočních koláčů a sladkých buchet. Používají se k plnění masových závitků a kuřete a také se přidávají do zvěřiny a sladkého pilafu.

4. Velké tmavé rozinky se semínky. Používají se k výrobě koláčů, pudinků a nápojů.

Jaké obchodní názvy mohou mít rozinky?

Do našich regálů se dostávají převážně následující druhy rozinek. Upozorňujeme, že se nejedná o odrůdy jako takové, ale pouze o obchodní názvy:

1. Malajárština — měkké, středně sladké, středně velké rozinky bez pecek. Obvykle světle hnědé barvy. Vhodné na pečení, k pití i jen tak jako svačina.

2. Sabza — rozinky bez pecek získané z hroznů odrůdy Kišmiš. Během výroby se ošetřují alkalickým roztokem nebo oxidem siřičitým, proto je třeba takové rozinky namáčet.

3. Šigani — tmavé, téměř černé nebo modré rozinky bez pecek. Ve staré kulinářské terminologii se jim říkalo „korinka“.

4. Zlatý — lehké rozinky bez pecek s bohatou sladkou chutí. Jsou univerzální, ideální na pečení i do masových pokrmů.

Jak sušit rozinky a proč je důležité to vědět

Existuje několik metod sušení hroznů, takže rozinky připravené různými způsoby se liší chutí i cenou. Před nákupem si nezapomeňte tyto informace ověřit u prodejce, abyste si byli zcela jisti kvalitou produktu.

1. Za nejcennější a nejdražší se považuje soyagi — rozinky sušené ve stínu, bez tepelného ošetření nebo chemického ošetření. Tento produkt je velmi zdravý, protože si zachovává veškerou chuť a vlastnosti čerstvých hroznů.

2. Velmi krásné zlatavé rozinky kalifornskýBěhem procesu sušení je fumigován oxidem siřičitým a namočený v alkáliích, což samozřejmě ovlivňuje chuť a prospěšné účinky.

3. Oftobi — rozinky vyrobené z spadaných a na slunci sušených černých hroznů. Vyznačují se střední sladkostí a mírnou kyselostí.

4. Objesh — rozinky získané sušením spadaných bobulí světlých hroznů na slunci. Podléhají chemickému ošetření a lze je dlouho skladovat. Jsou považovány za nejméně cenné.

Jak vybrat kvalitní rozinky v obchodě nebo na trhu

Sušené ovoce (jakékoli, nejen rozinky) je lepší kupovat na váhu a od důvěryhodného dodavatele. Takto si budete moci plně vychutnat vzhled a vůni produktu. Kvalitní rozinky jsou suché, elastické, bez nadměrného lesku, známek znehodnocení a kouřového aroma. Bobule nejsou mokré a neslepují se, slupka je vrásčitá.

Pokud jsou rozinky příliš mastné, mají cizí zápach nebo jsou velmi tvrdé, je lepší se jejich koupi zdržet. Stejně jako v případě jasných a lesklých světlých rozinek se vůbec nejedná o známku kvality, ale o důkaz chemického zpracování. Tmavé rozinky by neuškodilo lehce promnout prsty. Takto hned pochopíte, zda bylo při výrobě použito barvivo.

Rozinky s ocáskem jsou považovány za cennější, protože hrozny nebyly při sběru poškozeny a během sušení neztratily část šťávy. Mimochodem, neváhejte je ochutnat a také si přihodit pár bobulí. Pokud padají s lehkým tupým žuchnutím, jako malé kamínky, rozinky jsou kvalitní.

Proč je potřeba namáčet rozinky?

Ani při koupi nejdražšího sušeného ovoce v elitním obchodě si nemůžete být zcela jisti, že nebylo chemicky ošetřeno. Proto je vhodné rozinky namočit do horké vody asi na 30 minut. Tímto způsobem se určitě zbavíte prachu a siřičitanového plaku. Navíc v namočené formě jsou považovány za užitečnější, protože obsahují i „rozinkovou vodu“.

Jaký druh rozinek přidat do pilafu

Dnes na světě existuje několik desítek druhů pilafu, takže je prostě nesprávné tvrdit, že existuje jediný pravdivý a „správný“ recept. Například rozinky oš-magiz, známé také jako kišmiš, se často přidávají do tradičního uzbeckého pilafu a největší černé rozinky se semínkem se přidávají do sladkého indického pilafu. Kromě toho existují druhy pilafu, které obsahují tmavé i světlé rozinky, stejně jako datle, sušené meruňky a další sušené ovoce.

Hlavní je zde vybrat si kvalitní a chutné rozinky, které dodají pilafu krásnou barvu, orientální vůni a velmi mírnou kyselost.

Pilaf s rozinkami a dalším sušeným ovocem

Pilaf se sušeným ovocem není dezert, ale plnohodnotný druhý chod, který je vhodný pro vegetariány, ty, kteří drží půst, a ty, kteří rádi zkoušejí nové chutě. Hlavním pravidlem tohoto orientálního pokrmu je, že by měl být drobivý.

rýže basmati – 200 g

dýňová semínka – 50 g

rostlinný olej – 4 lžíce. l.

sušené švestky – 4 ks.

tmavé rozinky – 1 lžíce.

světlé rozinky – 1 lžíce.

mletá kurkuma – 1 lžičky.

sušená máta – 1/2 lžičky.

sladká paprika – 1/4 lžičky.

1. Sušené ovoce spařte vroucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Sušené meruňky a švestky nakrájejte na plátky.

2. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte sušené ovoce a dýňová semínka. Ochuťte paprikou, sušenou mátou a kurkumou a smažte 3 minuty.

3. Nasypte rýži do hrnce, přidejte sůl a 350 ml horké vody. Vařte pod pokličkou na mírném ohni 15 minut. Několikrát jemně promíchejte.

4. Hotový pilaf dejte do misek a posypte čerstvou mátou.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Stejnou verzi pilafu lze připravit i v nevegetariánské verzi s přidáním masové složky. Ideální je kuřecí nebo krůtí maso.

Pro křupavou texturu není nutné dýňová semínka přidávat ihned během vaření pilafu. Mohou se osmažit na suché pánvi a poté jimi samostatně posypat hotový pokrm na talířích.

Které rozinky jsou vhodnější na pečení

Rozinky se často přidávají do cukrovinek, dezertů, suchých snídaní a müsli. V první řadě jako přírodní sladidlo a zvýrazňovač chuti. Rozinky navíc zlepšují strukturu těsta, díky čemuž je vlhčí a zabraňují křehkosti. Stejně jako v případě pilafu se zde hodí světlé i tmavé rozinky, proto se zaměřte na svou chuť.

Aby rozinky v těstě „netečou“, často se namáčejí v alkoholu – koňaku, likéru, dezertním víně atd. Tato úprava umožňuje plně se projevit chuť sušených bobulí a dodává jim další aroma. Tento trik se často používá i v případě příliš kyselých nebo přeslazených rozinek.

Medový velikonoční koláč s rozinkami

Díky rozinkám a medu je velikonoční koláč připravený podle našeho receptu velmi chutný, hutný a mírně vláčný. A také se perfektně skladuje a časem se jen zlepšuje.

příprava: 2 hodiny, vaření: 5 hodin

koňak nebo rum – 100 ml

lisované droždí – 30 g (nebo 15 g suchého)

1. Připravené rozinky zalijte vroucí vodou, osušte je a zalijte koňakem nebo rumem. Přikryjte fólií a nechte louhovat 2–24 hodin.

2. Předehřejte troubu na 190 °C. Rozdrobte droždí do mouky, přidejte med a 4 vejce. Ingredience smíchejte mixérem a poté postupně přidávejte zbývající vejce a pokaždé těsto dobře prohněťte.

3. Přidejte sůl a máslo pokojové teploty nakrájené na kousky. Hněťte, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy. Mělo by být velmi měkké, lepkavé a hladké. Těsto přendejte do velké mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte 2 hodiny kynout na teplém místě bez průvanu.

4. Vykynuté těsto (bude lepkavé) přendejte na pomoučenou pracovní plochu a prohněťte. Přidejte rozinky spolu s tekutinou, prohněťte. Těsto vraťte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 1,5 hodiny do lednice.

5. Vypracujte těsto, položte ho na stůl a znovu ho prohněťte. Těsto vložte do kulichových forem tak, aby nezabíralo více než polovinu objemu. Nechte kynout 20–30 minut.

6. Pečte koláče dozlatova: měly by hodně nakynout. Nechte je vychladnout tak, že je položíte na bok na polštář vyložený ručníkem.

Hotovost medového velikonočního dortu s rozinkami určete pomocí tenké dřevěné špejle. Zapíchněte ji do středu pečiva a vyjměte ji. Pokud je špejle suchá, velikonoční dort je hotový!

Medový dort s rozinkami můžete ozdobit jakoukoli polevou (cukrovou nebo bílkovou), potřít rozpuštěnou čokoládou nebo ho jednoduše posypat moučkovým cukrem smíchaným s mletou skořicí.

Rozinky na maso, ryby a salát

Pokud plánujete přidat rozinky do salátu, měly by být omyty, osušeny, pokapány jablečným nebo vinným octem a nechat 15-20 minut louhovat. Toto sušené ovoce se skvěle hodí ke grilované zelenině, bylinkám, rybám a libovému masu. Hodí se zde tmavé i světlé odrůdy – výběr je na vás. Ale na maso, zejména vepřové a krůtí, je lepší vzít velké tmavé rozinky bez pecek.

Makrela plněná cibulí, rozinkami a ořechy, v troubě

Tradiční blízkovýchodní kombinace ryb s rozinkami a ořechy se může zpočátku zdát neobvyklá. Ale jakmile ji vyzkoušíte, zamilujete si ji.

nevykuchaná makrela – 4 ks (každá 250 g)

bílá cibule – 2 ks.

piniové oříšky nebo kešu oříšky – 40 g

petržel – 1 malá svazek

mletá skořice – 1 špetka

čerstvě mletý černý pepř

1. Namočte dřevěné párátka nebo špejle do vody na 30 minut. Odstraňte z ryby žábry. Udělejte 2 řezy podél páteře, po obou stranách.

2. Nůžkami odřízněte páteř u hlavy a ocasu a vyjměte ji. Rybu vykuchejte přes hřbet. Kostru důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte ji zvenku i zevnitř papírovými utěrkami.

3. Z ryby vykrojte trochu masa (bude potřeba na nádivku) a nasekejte ho nožem. Zároveň se snažte z ryby odstranit co nejvíce kostí.

4. Nasekejte petrželku. Cibuli nakrájejte nadrobno a opečte ji na oleji dozlatova. Přidejte piniové oříšky a rozinky, dochuťte skořicí, solí a pepřem. Vařte na mírném ohni 3 minuty.

5. Sejměte z plotny, přidejte nakrájené rybí maso a petrželku. Promíchejte a naplňte rybu, přičemž řezy zajistěte párátky nebo špejlemi.

6. Předehřejte troubu na 180 °C. Každou makrelu zabalte do alobalu a dobře jej upevněte. Pečte 25 minut. Rybu vybalte a nechte ji 10 minut odpočinout před podáváním.

Makrelu a její náplň lze pokapat trochou citronové šťávy, aby se vyvážila sladkost rozinek a vyvážila rybí chuť makrely.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Plněnou makrelu podávejte s rýží, kuskusem nebo bulgurem a čerstvými bylinkami.