Průmyslové zpracování vlašských ořechů

Ořech je cenný produkt, který se používá v potravinářském průmyslu. Jeho plody lze konzumovat osobně nebo pro průmyslovou výrobu. Mnoho podnikatelů dnes aktivně rozvíjí své podnikání v oblasti pěstování vlašských ořechů. Jen několik hektarů plochy může přinést značné příjmy. Důležitou fází v pěstování ořechů je proces sklizně a zpracování.

Jak se sklizeň sklízí?

Sklizeň začíná v září, kdy zelená slupka praská a snadno se odděluje od samotného ořechu. Někteří majitelé raději počkají, až spadnou na zem. Tento proces se však může časem značně prodloužit. Hbití hlodavci a ptáci si část úrody ukradnou. Pro rychlejší sběr vlašských ořechů se doporučuje setřást je z větví. Před sběrem stojí za to vyčistit půdu pod stromy, pak trosky nebudou zasahovat do práce. Jedna osoba může lézt na strom a kartáčovat větve, zatímco ostatní pomocníci sbírají spadlé ořechy. Ke srážení ovoce můžete použít i tyčinky a pružné tyče. Je důležité dávat pozor, abyste strom nepoškodili nebo nezlomili větve. Vzhledem k tomu, že pěstování vlašských ořechů v průmyslovém měřítku zahrnuje výsadbu velkého počtu stromů, je sklizeň procesem náročným na práci. Inženýři z různých zemí neustále vymýšlejí zařízení, která usnadňují práci. Němečtí vynálezci tedy vytvořili třepačku na ořechy. Tento mechanismus je připevněn k základně kufru a traktoru. Během několika minut budou všechny plody na zemi, aniž by poškodily strom. Odrůdy, které mají tenké a křehké skořápky, se odstraňují pomocí speciálních sběračů ovoce. To pomáhá uchovat více celých plodů, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Třídění a sušení

Po sklizni úrody je nutné ji roztřídit a usušit. Celá hmota je rozdělena podle tohoto principu:

• exempláře hustě pokryté zelenou kůží;
• ovoce s rozbitými skořápkami;
• celé ořechy.

Všechny je potřeba důkladně vysušit na čerstvém vzduchu. Je nutné rozložit film a rozložit plody v 1-2 vrstvách. Periodicky se plodina obrací. Plody, které jsou pevně pokryté zelenou slupkou, se nechají několik dní v samostatné krabici. Během této doby dozrávají a skořápky se snadněji oddělují. Můžete použít speciální čistič zelené kůry. Umožní vám se ho zbavit v krátké době a bez poškození skořápky.

Metody čištění

Loupání vlašského ořechu ze skořápky je nezbytný postup. Tento proces je pracný, vyžaduje určitou zručnost, jinak nezískáte krásná jádra (motýl). Kalibrace se obvykle provádí před čištěním. Zahrnuje třídění vlašských ořechů podle velikosti. Nejšetrnějším způsobem čištění jader je ruční nebo mechanické čištění. V tomto případě je možné zachovat celistvost až 80 % jader. Tímto způsobem však nelze zpracovat více než 15 kg za hodinu. Speciální zařízení umožňuje zvýšit produktivitu na 200 a více kilogramů za hodinu, ale podíl celých jader se sníží na 40–60 %. Po rozštěpení skořápky je nutné ji oddělit od jádra. Tento postup se často provádí ručně pomocí jednoduchých nástrojů. Pokud budete opatrní, výtěžnost motýlů se výrazně zvýší. Celkově je v důsledku odstranění skořápky výnos jader 35-45. To znamená, že k získání 1 kg loupaného jádra budete muset zpracovat 2,5-3 kg ořechů. Zároveň se náklady na vyčištěná jádra v závislosti na kvalitě mohou zvýšit 4-6krát.

Čtěte také: Podrobný přehled zařízení ultrazvukových odpuzovačů švábů: popis a zařízení, výhody, jak to funguje, účinnost, jak si to vyrobit sami

Jak se ořechy čistí v průmyslovém měřítku?

Časově nejnáročnější a nejdůležitější část procesu je louskání ořechu. Dříve se to dělalo pouze ručně. Naštěstí dnešní „ořechové říše“ mají pro tyto účely speciální vysoce výkonná zařízení, která umožňují mechanické čištění. Nejběžnější:

• Vakuové čištění (zrna jsou hermeticky umístěna ve speciálním bunkru, kde dochází k umělému poklesu tlaku, skořápka nevydrží a zhroutí se).
• Metoda namáčení a smažení (ořechy by se měly po krátkém namočení pár sekund smažit při vysoké teplotě, v důsledku toho se skořápka rozbije).
• Mechanické čištění (ořechy se praskají v násypce pod vlivem speciálních zařízení, poté se nalijí do nádrží k dalšímu zpracování).
• Čištění pomocí kalibračního a drtícího přístroje (v násypce jsou prasklé i skořápky, pak se ořechy prosejou a pošlou na kalibraci). Tento stroj je vhodný nejen pro zpracování piniových oříšků, ale i pro mnoho dalších, včetně vlašských ořechů. Obsah skořápky v loupaných ořechách touto metodou není větší než 2 % (částice se vybírají ručně).

Jak správně loupat vlašské ořechy

Pro zachování všech prospěšných vlastností vlašských ořechů jsou skladovány v podmínkách průměrné vlhkosti. Takové produkty si po dlouhou dobu zachovávají své prospěšné vlastnosti. Bezprostředně před konzumací nebo přidáním do pokrmu se vlašské ořechy loupou.

Vyčištěný produkt se nedoporučuje skladovat, protože v důsledku kontaktu se vzduchem oxiduje.

Vlašské ořechy se kupují pouze neloupané. V tomto případě získává osoba maximální užitek z produktu. Pokud vám při peelingu zůstanou na rukou hnědé stopy, můžete pokožku vyčistit peroxidem vodíku. Správným způsobem je produkt opatrně rozbít, nedojde tak k poškození jemných jader.

Jaké zařízení se používá k čištění ořechů?

K vyloupnutí ořechu ze skořápky se používá speciální zařízení. Je to stroj, který ohřívá zrna na teplotu 1000 stupňů – to vede ke zvýšení tlaku uvnitř skořápky, načež praskne.

K čištění ořechů lze použít tekutý dusík. Při této metodě se ořechy nejprve smaží 10 minut při teplotě 200 stupňů a poté se prudce ochladí tekutým dusíkem. Tento způsob čištění je však příliš drahý a málo používaný.

Velké podniky také využívají zařízení, jejichž provoz je založen na vytváření tlakových rozdílů. Ve speciální komoře se zrny tlak stoupne na dvě až tři atmosféry, poté prudce klesne. Pod vlivem prudké změny tlaku se skořápka roztříští, ale zrna zůstanou neporušená. No a nejběžnějším strojem na čištění ořechů je kalibrační a drtící přístroj. Tento aparát se skládá ze soustavy sít a drtící násypky, kde dochází k praskání skořápek.

Pomocí takového zařízení můžete oddělit nakrájená jádra vlašských ořechů na frakce (půlky, čtvrtiny). Když se matice dostane do otvorů sít, rozdělí se na frakce homogenních velikostí. Na výstupu ze sít je matice nasměrována do vertikálního sacího kanálu, kde jsou lehké částice skořápky odděleny od jádra. Obsah skořápky v loupaných ořechách je 2 %, zbytek se vybírá ručně.

Jak správně loupat vlašský ořech?

Na ulici snadno rozlousknete vlašský ořech jednoduchým úderem těžkým předmětem. Ale v bytě by se tato metoda neměla používat, protože všichni sousedé uslyší zvuky vašeho obtížného boje a skořápka, která může „střílet“ zpod kladiva, bude ve všech rozích kuchyně. Další oblíbenou metodou je rozpůlení skořápky špičkou nože. Jeho účinnost a bezpečnost závisí na odrůdě. Pokud je skořápka silná a její poloviny jsou pevně stlačeny, existuje velká šance, že si poraníte ruku nebo jednoduše ohnete nůž.

Pokladnice lidové moudrosti má pár tipů, jak bez velkého úsilí vysvobodit vlašské ořechy ze skořápky.

Nabízíme 3 způsoby, jak vyčistit ořech doma:

• s vroucí vodou;
• kleště;
• umístění do trouby;

Celé vlašské ořechy dejte do mísy a zalijte vroucí vodou

Nechte jen 10 minut, poté počkejte, až ořechy vychladnou, a opatrně je špičkou nože rozlomte. Napařený ořech se velmi snadno poddá a poloviny skořápky se hladce „odlepí“

Dělejte to velmi opatrně, jeden neopatrný pohyb a nůž může propíchnout kůži!

Čtěte také: Jak se zbavit prasklin na skle telefonu

Pokud nemáte speciální louskáček na ořechy, nevadí. Doběhněte do spíže pro kleště. Zde samozřejmě musíte vynaložit velké úsilí, takže je lepší, aby žena požádala svého manžela, aby tuto operaci provedl. Upnutou matici musíte držet v dlani a druhou rukou stisknout rukojeť. Úlomky pak zůstanou v ruce a ne na podlaze a pod kuchyňským nábytkem.

Nepoužívejte drtič česneku: může selhat a zlomit se.

Ořechy dejte na plech, předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte ji tam. 10 minut tepelného ošetření bude více než dost, aby skořápka byla křehčí a poddajnější. Když ořechy vychladnou, jeden po druhém je nalámejte kladivem a běžným dřevěným prkénkem. Nebudete muset vyvíjet žádné zvláštní úsilí, takže se ujistěte, že od svých sousedů neuslyšíte děsivé zvuky.

normy GOST

Podle norem GOST je po nasekání ořechu nutné kalibrovat jádro podle velikosti.

Nejvyšší stupeň může obsahovat čtvrtky a půlky, ale jejich množství by nemělo přesáhnout 10 %.

Prvotřídní jádra umožňují, aby obsah částí o velikosti 1/8 nebyl větší než 15 % hmotnosti.

Půlky – do této kategorie patří ořechy, z nichž 80 % tvoří půlky, dále jádro o velikosti tři čtvrtě poloviny, zbytek hmoty tvoří čtvrtiny.

Čtvrtky jsou kousky jádra, které nebyly prosety na sítu s kulatými otvory a průměru 11 mm.

Proces třídění probíhá také na speciálním zařízení.

Důležitým požadavkem na jádro ořechu je jeho obsah vlhkosti, který by neměl překročit 10 %. Sušicí komory se používají k sušení jader vlašských ořechů.

Pro udržení potřebné vlhkosti v jádře a zachování chuti jsou ořechy baleny do vakuové fólie.

Viz též: Ořechy, výhody a škody →

Metody čištění

Čištění vlašských a lískových ořechů zabere spoustu času a úsilí. Chcete-li ušetřit své zdroje, můžete si zakoupit produkt připravený k použití. Musíte však pochopit, že podmínky skladování, balení a přepravy nejsou vždy splněny. Požitím takových ořechů člověk riskuje, že dostane zažívací potíže a dokonce i otravu.

Když už mluvíme o tom, jak loupat lískové ořechy ze skořápky, je třeba poznamenat dvě metody, které vám umožní rozdělit skořápku doma bez poškození jádra:

Čtěte také: Domácí kriket (domácí kriket) Vaše jméno (povinné) Váš e-mail (povinné) Předmět Zpráva Stížnost ▲▼ ProblémyInformace jsou nesprávnéPřeklepy, pravopisné chyby a chybná interpunkceZtráta informací

• rozbít malým kladivem a taškou;
• pomocí kleští.

Před rozlousknutím ořechových skořápek je třeba je opéct. Za tímto účelem položte lískové ořechy na plech a vložte je do trouby předehřáté na 180 °C. Ořechy je třeba pravidelně míchat a ochladit a poté je poslat zpět do trouby. Skořápky tepelně upravených semen se snadněji rozbijí jakoukoliv metodou.

Nedoporučuje se drtit lískové ořechy v ústech. To je nebezpečné nejen pro zuby, ale i pro celkové zdraví, pokud se úlomek skořápky dostane do dýchacího traktu.

Po odstranění skořápky musí být jádro zbaveno tenkých slupek. Ruční odstranění není tak snadné. Pro usnadnění procesu můžete použít jednu z níže uvedených metod.

Smažení na pánvi

Jádra můžete rychle vyčistit pomocí běžné pánve. Na míchání budete potřebovat také dřevěnou špachtli. K loupání ořechů pomocí kuchyňského náčiní potřebujete:

1. Umístěte pánev na sporák a důkladně ji rozpalte.
2. Nasekejte lískové ořechy a vložte je do pánve.
3. Ořechy opékejte na mírném ohni po dobu 5 minut, občas promíchejte stěrkou.
4. Tepelně upravená jádra nasypte na ručník.
5. Vezměte hrst vychladlých ořechů do rukou a promněte mezi dlaněmi. Kůže se z produktu snadno sloupne.

V troubě

Pokud potřebujete doma rychle oloupat velký objem ořechů, pak pánev není tou nejlepší volbou. Koneckonců, takový proces bude trvat hodně času – budete ho muset několikrát smažit v malých porcích. Mnohem pohodlnější je loupat ořechy pomocí vyhřáté trouby. K tomu potřebujete:

1. Troubu předehřejte na 150⁰C.
2. Rozdrťte skořápky a nasypte oloupané ořechy na plech a rozložte je v jedné vrstvě.
3. Vložte pánev do trouby na 10 minut.
4. Opražená semínka nasypte na ručník.
5. Přikryjeme ubrouskem a silně třeme. Suchá slupka se z jádra snadno odloupne.

Abyste předešli znečištění kuchyně, můžete lískové plody nasypat do hadrového sáčku a protřít jej obsahem v rukou.

horká voda

Při použití ořechů na pečení a zdobení pečiva se musíte ujistit, že jsou zcela odstraněny slupky. Jeho přítomnost může velmi zkazit chuť hotového pokrmu. V tomto případě je lepší vyčistit produkt vroucí vodou. K tomu potřebujete:

Dodržujete vždy podmínky skladování potravin a léků? Ano, vždy se snažíme. 62.25 %

Ne, nic takového se nestane

Je to nutné? To je důležité asi jen v restauracích a kavárnách. 16.11 % Hlasovalo: 596

1. Nasekejte a nasypte ořechy do jakékoli hluboké nádoby.
2. Zalijte převařenou vodou.
3. Blanšírujte 10 minut.
4. Sceďte a pomocí prstů odstraňte slupky.

Tato metoda umožňuje rychle a efektivně loupat lískové ořechy. Ve vroucí vodě se slupka postupně odděluje od jádra. Po uplynutí stanovené doby zbývá pouze zatlačit na matici a semínko samo vyskočí. Slupka zůstane stlačená mezi prsty. Jedinou nevýhodou je, že to zabere spoustu času. Hospodyňka totiž musí zpracovat každou lísku zvlášť. Ale výsledek stojí za to.

V mikrovlnce

Ořechy můžete loupat doma pomocí mikrovlnné trouby. Ta nejen rychle vaří, ale i zpracovává jídlo. K loupání lískových ořechů potřebujete:

1. Po rozlousknutí a odstranění skořápek nasypte ořechy do hluboké nádoby.
2. Naplňte horkou vodou.
3. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby.
4. Zapněte zařízení, nastavte výkon na maximum a časovač na 30 sekund.
5. Na konci vyjměte nádobu, slijte vodu a počkejte, až produkt zcela vychladne.

Zpracované a vychladlé ořechy se snadno loupou. Kůže je odstraněna bez velkého úsilí, bez nože nebo jiného zařízení. Výrobek je navíc tepelně ošetřen, což zajišťuje, že neobsahuje žádné bakterie.

Odstranění slupek z vlašských ořechů

Chcete-li odstranit slupky rychle a bez potíží, není nutné zpracovávat každý ořech, jak to dělají některé ženy v domácnosti, je mnohem snazší použít jeden z následujících přístupů:

• Ingredience vložte do látkového sáčku, lehce protřepejte a nalijte do mísy. Produkt zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut působit. Vypusťte kapalinu, znovu vložte obrobek do sáčku a znovu protřepejte. Po takových manipulacích by se z jadérek měla dostat veškerá nepotřebná kůže. Další výhodou tohoto přístupu je, že vrací jemnou mléčnou chuť i lehce zatuchlým výrobkům.
• Jádra můžete také smažit na suché pánvi po dobu 5 minut. Poté se velmi snadno čistí, část slupky se z ořechů při tepelném zpracování odloupne. Hlavní věc je zajistit, aby se produkty nespálily. Problémy budou indikovány změnou barvy obrobků a výskytem specifického štiplavého zápachu. Mimochodem, některé hospodyňky ještě přidávají trochu rostlinného oleje, ale ne do pánve, ale do samotných ořechů asi minutu před koncem zpracování.

Podle odborníků je výhodnější použití přístupů zahrnujících tepelné zpracování. Nejenže zjednodušují proces čištění ořechů, ale také stanovují kvalitu produktu. Pokud během expozice jádra začnou vydávat specifický zápach plísně nebo hniloby, znamená to porušení pravidel pro skladování ořechů. Je lepší je nejíst, i když vypadají velmi chutně. Ale taková předúprava naopak plně odhalí chuť a vůni čerstvého produktu.