Pravý med: znaky, rozdíly od padělků, pravidla skladování

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Známky přírodního a druhy padělaného medu. Metody k rozlišení padělaného podle vnějších znaků a pomocí chemických reakcí. Doporučení, jak nezkazit včelí nektar.

1. Známky přírodního medu
2. Druhy padělků
3. Jak zjistit pravost
   • Vnější znaky
   • Chemické reakce

Vlastnosti a charakteristiky přírodního medu

Med je milován pro svou sladkost, která je na rozdíl například od cukru zdravá. Ze stejných důvodů je tento produkt dražší, a proto atraktivní pro podvodníky, protože je výhodné ho padělat.

Abyste se vyhnuli jejich trikům, měli byste znát znaky a vlastnosti pravého medu:

KonzistenceV pravém včelím medu je nektar homogenní, bez sedimentů, stratifikace a nečistot. Může se však lišit (v závislosti na okolní teplotě a ročním období): v mladém medu je tekutý a ve zralém medu (přibližně ke konci zimy) krystalizuje. Cukernatění probíhá postupně, čím blíže je chladné počasí, tím hustší a hustší je produkt, světlejší a zakalený.

Nezapomeňte! Med byste měli kupovat v sezóně (hromadné čerpání začíná 14. srpna, na Medové lázně), od známého včelaře, který se tomuto řemeslu pravidelně věnuje a váží si své pověsti. Výhodnější je provést velkoobchodní nákup (v množství, které potřebujete na celý rok), můžete si od prodejce vyžádat slevu.

Druhy padělaného přírodního medu

Podvodníci se uchylují k nejrůznějším trikům, aby si vyrobili padělaný včelí nektar. Používají křídu, mouku, cukr, škrob a melasu. Někdy je padělaný med velmi obtížné odhalit, i když existuje laboratoř.

Podívejme se na typy padělků podrobněji:

Přírodní med s přísadamiNejnebezpečnější padělek. Pro vytvoření takového padělku se do přírodního medu přidává hustý cukrový sirup obarvený čajem. A vzhledem k tomu, že cukr dnes také není levný, lze sirup nahradit různými podobně vypadajícími látkami s přidanými aromaty, ale mnohem škodlivějšími pro zdraví než cukr a čaj.

Malý trik! Pokud si chcete opravdu koupit květnový med, požádejte prodejce, aby vám ho dal v plástvech, protože podvodníci je nemohou napodobit. Takto si budete jisti přirozeností svého nákupu a žvýkání vosku posílí vaše zuby a dásně.

Jak v praxi zjistit pravost medu

Podvodníci mají zájem na tom, aby jejich produkt byl zakoupen za cenu originálu. Proto si i zkušený gurmán může splést přírodní med s padělkem. Pokud ale znáte nějaké triky, pak je padělek poměrně snadno identifikovatelný jak podle vnějších znaků, tak s pomocí chemie.

Určení kvality medu podle vnějších znaků

Zda máte falešný nebo pravý med, můžete zjistit i bez laboratorních testů. Naše rady ohledně charakteristických vnějších znaků včelího nektaru vám nenechají potíže:

ChuťNejprve produkt vyzkoušejte. Pokud se rozpustí beze zbytku, na jazyku nezůstanou žádné silné krystalky cukru a v krku vám trhá trpká dochuť, pak je kvalitní. Navíc se nestyďte a nabírejte ho lžičkou úplně ze dna (právě na dně sklenice s padělkem může být melasa). A pokud je prodejce proti, je lepší se takovému medu vyhnout.

Pozor! Před nákupem medu na trhu požádejte prodejce o certifikát kvality produktu. A v obchodě věnujte pozornost barvě etikety. Pokud je bílá, znamená to, že máte produkt nejvyšší kvality. A pokud je modrá, znamená to, že je nízké kvality nebo medovicový. Také si pečlivě přečtěte, co je tam napsáno. Musí být uvedeny následující informace: odrůda a botanický druh medu, kde a kdy byl sklizen, adresa a název dodavatele a standard.

Stanovení padělaného medu chemickými reakcemi

Jakmile si na trhu vyberete produkt, který se vám vizuálně líbí, nespěchejte s nákupem velkého množství najednou. I když víte, jak rozlišit med od padělku podle vzhledu, vůně a chuti, stále se můžete nechat oklamat. Abyste se tomu vyhnuli, kupte si 100 g na vyzkoušení, získejte kontakty na prodejce a domluvte se, že pokud vám bude chutnat, koupíte si později větší várku. A doma si klidně prohlédněte, co jste si koupili, pomocí jednoduchých chemických reakcí.

Existují různé způsoby kontroly:

Voda a alkohol1 lžíci medu rozmíchejte ve sklenici teplé destilované vody. Kvalitní med bez nečistot se zcela rozpustí. Pokud jsou přítomny nečistoty, usadí se nebo budou plavat. A pokud přidáte čtvrtinu objemu lihu a roztok se nezakalí, znamená to, že se nejedná o medovici. Mléčná barva roztoku a průhledný lepkavý dextrin, který se usadil na dně, znamená, že med obsahuje škrobový sirup. Jiný způsob: rozpusťte včelí nektar (5 lžičku) v 1 lžičkách destilované vody, přidejte methylalkohol (6 lžiček). Pokud se vytvořilo velké množství bíložlutého sedimentu, znamená to, že obsahuje cukerný sirup.

Důležité! Dobrý med časem houstne a krystalizuje, a pokud ten váš po roce nebo dvou nekrystalizuje, pravděpodobně se jedná o padělek nebo medovicový výrobek. Pokud se po nějaké době po zakoupení začal oddělovat na dvě vrstvy (silnější dole a řidší nahoře), znamená to, že jste si koupili nezralý nektar. Měli byste ho rychle spotřebovat, než začne kvasit.

Jak si sami nezkazit přírodní med

Takže jste si koupili kvalitní produkt. Teď už jen zbývá jen malá věc – správně ho skladovat a používat, aby se nezkazil. Řiďte se těmito dvěma radami a vše bude v pořádku:

NezahřívejteZ výše uvedeného jste již pochopili, že zahřívání medu na teplotu nad 37 stupňů ho zbavuje všech jeho užitečných vlastností. Ničí se unikátní enzymy, mizí antiseptické vlastnosti. A pokud ho zahřejete na 80-85 stupňů, získáte karcinogenní látku obsahující toxický oxymethylfurfural. Proto nelze nektar přidávat do horkého čaje, mléka ani kakaa! A dokonce ani pro kosmetické účely (masky, peelingy atd.) se látka silně nezahřívá.

Mimochodem! Existuje mýtus, že med sbíraný včelami v horách je lepší než běžný med z nížin. Ve skutečnosti celá výhoda spočívá v ekologičnosti takového horského nektaru. Koncentrace prospěšných látek však vůbec nezávisí na nadmořské výšce míst, kde byl sběr proveden. Dobrý včelař najde čisté místo mimo silnice a průmyslové objekty na rovině a může dokonce vyjednávat s farmáři nebo agronomem zemědělského podniku o umístění včelína poblíž kvetoucích polí (to je výhodné pro všechny). Pokud důvěřujete prodejci a víte, že včely nesbíraly nektar podél dálnic, pak si buďte jisti, že takový med není v žádném případě horší než horský med.

Jak rozlišit pravý med od falešného – podívejte se na video:

Nyní víte, jak rozpoznat falešný med, aplikujte tyto znalosti v praxi a nikdy nenaletíte na triky bezohledných prodejců. A dodržování pravidel skladování zabrání zkažení vašeho sladkého nákupu.

Jak se vyhnout hrudkovité palačince: tajemství a TOP 5 různých receptů

Jak doma odstranit vrásky mezi obočím

Orlistat pro hubnutí: funkce aplikace

Fitball na hubnutí: cvičení pro všechny svalové skupiny

Dietní systém „Terapeutické hubnutí“