Jak rozeznat pravý šafrán od falešného?
V dávných dobách se šafránu říkalo koření králů. Měl cenu zlata; arabský kůň byl vyměněn za libru šafránu. To není příliš vysoká cena, když si uvědomíte, že ke sklizni pouhé jedné unce šafránu (necelých 30 gramů) potřebujete nasbírat přibližně 4 500 květů krokusů. Šafrán se získává ze sušených stigmat krokusů. Technologie sběru šafránu se v dnešní době nezměnila: květy se sbírají pouze ručně a stigmata se také ručně vyřezávají. Šafrán kvete asi 15 jarních dní, ale jednotlivá květina žije jen 2-3 dny. První den květu musíte sbírat květiny a zpracovat stigmata – na tom bude záviset kvalita šafránu. Samotné slovo „šafrán“ (azafran) je z arabštiny přeloženo jako „žlutý“. To znamená, že kdysi nebyly barevné vlastnosti šafránu o nic méně důležité než jeho použití jako koření. Stopy šafránu najdeme již ve starověkých rukopisech – míchal se s vaječným žloutkem a používal se na kreslení ilustrací. Pomocí šafránu byl vyroben speciální lak a potažen cínem, aby imitoval plátkové zlato.
V dnešní době se šafrán nepoužívá jako barvivo, ale přesto může tvrdit, že je králem koření – vůně a chuť jsou lahodné a léčivé vlastnosti jsou mimořádné. Zůstává nejdražším kořením, protože jeho světová produkce nepřesahuje 300 tun. Ale i jedna nitka šafránu stačí, aby pokrm získal vynikající chuť a specifické jemné aroma.
Léčivé vlastnosti šafránu
• Používání šafránu jako koření do jídel pomáhá regulovat metabolismus tuků, zvyšuje odolnost vůči stresu a snižuje krevní tlak. Bude užitečný při hypertenzi, ateroskleróze, ischemii, angině pectoris, pokud není onemocnění pokročilé a je v prvním stádiu.
• Šafrán má analgetické a antiseptické vlastnosti. Pokud jste přehnaně nervózní z maličkostí, určitě použijte toto koření. To, že posiluje nervový systém a zvyšuje odolnost vůči stresu, je vyzkoušeno a prokázáno.
• Šafrán omlazuje tělo a zlepšuje mozkové funkce.
• Úžasné koření, které pomůže vyčistit cévy, krev, ledviny a močový měchýř.
• Nedávno bylo zjištěno, že šafrán může zabránit ztrátě zraku u starších lidí. Tyto studie probíhají.
• Americké babičky připravují pro svá vnoučata „šafránové mléko“ ponořením snítky šafránu do šálku horkého mléka.
• Pasta ze šafránu a vody bude mít hojivý účinek na popraskanou kůži.
• Pro suchou a popraskanou pokožku může být pasta ze šafránu smíchaná s vodou skutečnou spásou.
Jak rozlišit šafrán od falešného
Gurmáni po celém světě zbožňují šafrán, ale ne vždy je možné ho koupit, protože je často nahrazen falešným. Je to ještě horší, pokud člověk bude používat šafrán pro léčebné účely, ale nezíská žádné zdravotní výhody. Může se to zdát divné, ale Plinius na to varoval již před 2000 lety. Nízká cena šafránu by proto měla kupujícího upozornit. S největší pravděpodobností se vám pod rouškou skutečné věci snaží prodat „mexický šafrán“ (šafrán), který nemá léčivé vlastnosti skutečné věci, nebo kurkumu. Je lepší koupit sušené stigmy než prášek tohoto koření. Chcete-li rozpoznat falešný šafrán, ponořte malé množství koření do vody nebo mléka. Pokud se okamžitě objeví žlutá, byli jste podvedeni. Pravý šafrán nejprve nasaje tekutinu a teprve po 10 minutách ji obarví dozlatova a dodá jí jedinečné aroma.
Při užívání šafránu jako léku striktně dodržujte doporučenou dávku a pokud jej přidáváte do jídla, omezte se na malé množství koření, aby pokrm nezískal nepříjemnou hořkou pachuť. Nadbytek šafránu může způsobit těžkou otravu.
Aby se to s množstvím šafránu nepřehnalo, udělá se z paličky alkoholový nálev (10 g na 100 ml), nechá se den vylouhovat a do polévek a jiných pokrmů se přidává 3 kapky na litr.