Popis čemeřice černé, kontraindikace, foto receptů

Nakládané stonky, které lze zakoupit v každé nakládané uličce, jsou uznávanou superpotravinou. Medvědí česnek se navíc nejí jen nakládaný, ale i syrový. Dá se pěstovat na okenním parapetu nebo na zahradě a přidávat do salátů a hlavních jídel.

Biolog hovořil o blahodárných vlastnostech medvědího česneku a kuchaři se podělili o recepty.

Irina Maltseva, bioložka na Univerzitě pedagogického lékařství;

Tamara Moseva, šéfkuchařka sítě penzionů pro seniory „Warm Conversations“;

Sergey Verevkin, značkový šéfkuchař doručovací služby rychlého občerstvení PizzaSushiWok.

Co potřebujete vědět o medvědím česneku

Ramson je listnatá rostlina, která začíná růst brzy na jaře a kvete v polovině května. Patří do čeledi cibule, její listy mají charakteristickou cibulovo-česnekovou vůni, pro kterou se medvědí česnek nazývá medvědí česnek nebo medvědí cibule. Medvědí česnek roste ve středním Rusku a na Kavkaze, je rozšířen v Evropě a Skandinávii, kde je považován za superpotravinu [1].

Nejen listy, ale i stonky této rostliny obsahují spoustu živin a vitamínů. Dříve se medvědí česnek používal k léčbě kurdějí a čím výše roste, tím více vitamínu C obsahuje [2].

Tamara Moseva, šéfkuchařka sítě penzionů pro seniory „Warm Conversations“.

„Pikantní a aromatický medvědí česnek se často používá k přípravě salátů, polévek, příloh a nálevů. Kromě příjemné chuti má rostlina také blahodárné vlastnosti. Jako každá zelenina je i medvědí česnek vynikajícím zdrojem vlákniny, která normalizuje činnost trávicího traktu. Rostlina je užitečná zejména pro starší lidi.“

Kalorický obsah medvědího česneku

Ramson je bohatý na sacharidy a obsahuje hodně bílkovin [3]. 100 g výrobku obsahuje:

• 35 kcal
• proteiny – 2,4 g
• tuky – 0,1 g
• uhlohydráty – 6,1 g
• vláknina – 1 g.

Medvědí česnek obsahuje mnoho mikroprvků a vitamínů a obsah některých je tak vysoký, že konzumace pouhých 100 g výrobku denně může zajistit téměř celou denní potřebu.

Kompozice vitamínů

100 g medvědího česneku obsahuje (v procentech z denní hodnoty):

• vitamín A – 700 mcg (77%)
• beta karoten – 4,2 mcg (84%)
• vitamín C – 100 mcg (111%)
• vitamín K – 21,6 mcg (18%)
• vitamín H, biotin – 8,5 mcg (17 %)
• křemík – 4 mg (13 %)
• draslík – 330 mg (13%)
• vápník – 120 mg (12 %).

Výhody medvědího česneku

1. Posiluje kardiovaskulární systém

Velké množství experimentů prokázalo, že medvědí česnek je rostlina s vysokým potenciálem pro prevenci a léčbu onemocnění kardiovaskulárního systému. Různé extrakty získané z jeho čerstvých listů byly testovány na agregaci lidských krevních destiček. Mechanismus účinku extraktů se ukázal být podobný mechanismu účinku léku Clopidogrel, který zabraňuje tvorbě krevních sraženin [4].

Experimenty na krysách ukázaly, že medvědí česnek snižuje citlivost na inzulín a hladinu cholesterolu a dělá to mnohem lépe než česnek [5]. Strava obsahující medvědí česnek tedy může snížit velikost oblasti ischemie a arytmie.

2. Obsahuje antimikrobiální látky

Vědci si všimli, že v lidovém léčitelství se medvědí česnek často používal v boji proti choroboplodným zárodkům a zánětům. Proto byla rostlina testována in vitro proti širokému spektru kmenů bakterií a hub. Ukázalo se, že medvědí česnek je účinný v boji proti různým typům mikrobů, včetně E. coli a salmonely [6]. Extrakt z květů má také vysokou protiplísňovou aktivitu. Šťáva z cibule medvědího česneku může být účinná v boji proti mikrobům, ale při skladování při teplotách nad 4 stupně ztrácí své vlastnosti [7].

3. Pomáhá v boji proti parazitům

Extrakt z cibule medvědího česneku je také účinný v boji proti vajíčkům škrkavek a jiných parazitů [8].

4. Zabraňuje stárnutí buněk

Ramson je bohatý na antioxidanty, které se podílejí na boji proti volným radikálům, mezi ostatními druhy česneku má tato rostlina největší množství flavonoidů a fenolických antioxidantů [9]. Antioxidační účinek listů medvědího česneku může být spojen nejen s přítomností fenolických sloučenin, ale také s vysokou aktivitou enzymů, jako je kataláza a peroxidáza.

5. Bojuje proti rakovinným buňkám

Esenciální olej z medvědího česneku obsahuje diallyldisulfid, o kterém vědci zjistili, že inhibuje proliferaci různých lidských rakovinných buněčných linií, včetně prsu, plic, tlustého střeva, lymfomu a neuroblastomu [10].

Kamferoly z medvědího česneku také působí jako protirakovinná léčiva tím, že inhibují tvorbu rakovinných buněk [11].

Irina Maltseva, bioložka z University of Educational Medicine, spoluautorka telegramového kanálu

„Ramson, rostoucí v přírodních podmínkách, obsahuje mnoho látek užitečných pro zvířata i lidi – kyselinu askorbovou, karoten, fytonutrienty alliin, vinylsulfid, merkaptan, aldehydy. Éterické oleje z medvědího česneku, obsahující fytoncidy a lysozym, mají antibakteriální, protiplísňové, antiparazitární a antivirové účinky. Rostlina se v lidovém léčitelství používá při léčbě zánětu středního ucha, revmatismu, horečky a ke stimulaci trávicích funkcí. Pravidelné užívání může zabránit vzniku aterosklerotických změn. Síra a selen ve složení pomáhají detoxikovat tělo.“

Ramson: poškození a kontraindikace

Ramson je uznáván jako bezpečná rostlina. Nebezpečná však může být jeho podobnost s listy jiných rostlin: stává se, že jedovaté rostliny jsou zaměňovány za medvědí česnek, jehož konzumace může vést k otravě nebo dokonce smrti. Je třeba dávat pozor na odlišení medvědího česneku od konvalinky, podzimního krokusu a čemeřice bílé [12].

Stojí za zvážení, že odrůdy česneku mohou mít alergenní vlastnosti. Jako alergeny byly identifikovány sloučeniny jako diallyldisulfid, allylpropylsulfid a allicin. Všechny jsou přítomny v různých druzích medvědího česneku [13].

Irina Maltseva:

„Vzhledem k tomu, že medvědí česnek stimuluje trávení díky svému bohatému složení fytonutrientů, nedoporučuje se lidem s gastrointestinální dysfunkcí, konkrétně vysokou kyselostí, exacerbací chronických onemocnění (erozivní gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, pankreatitida, cholecystitida), závislost na průjmu. Medvědí česnek se nedoporučuje malým dětem, těhotným a kojícím ženám. Opatrně by jej měli používat i lidé s poruchami metabolismu síry.“

Jak a proč se medvědí česnek používá

Nejčastěji se medvědí česnek prodává nakládaný. Stonky medvědího česneku lze doma nakládat nebo fermentovat. Jako každý fermentovaný produkt je medvědí česnek v této podobě užitečný. Ale nezapomeňte na čerstvé listy, cibule a stonky této rostliny. Medvědí česnek ze zahrádky lze přidávat do salátů a připravovat z něj pesta a kimchi [14, 15].

Irina Maltseva:

„Ramson lze pěstovat na zahradě a dokonce i na parapetu. Na rozdíl od přirozených podmínek pěstování bude množství fytonutrientů v zahradních plodinách menší, protože v přírodě rostlina, aniž by dostávala dostatek světla a vody, koncentruje více užitečných látek pro přežití. Přesto bude zahradní medvědí česnek užitečným doplňkem jídelníčku. Mladé listy se také jedí, než se objeví šipka. Rostlina může být zmrazena a používána v zimě, kdy je sníženo množství vitamínů a fytonutrientů ve stravě.

Mladé listy, cibule a řapíky medvědího česneku lze použít k přípravě salátů, přidat do masitých pokrmů a použít k plnění koláčů.

Nakládaný, solený a nakládaný medvědí česnek lze používat i několik měsíců po zpracování, pokud nejsou kontraindikovány zvýšený obsah kyselin (gastrointestinální onemocnění) a soli (vysoký krevní tlak). Ale neměli byste takový produkt skladovat roky, protože množství živin bude neúprosně klesat.“

Tamara Moseva:

„Ramson má výrazné česnekové aroma, které lze snadno odstranit vroucí vodou nebo octem. Jeho výhonky lze použít čerstvé do salátů nebo jako přílohu k masitým pokrmům – získají pikantní jemnou chuť. Listy, které chutnají jako česnek s květinovými tóny, se přidávají do salátů, polévek, omelet a dokonce se z nich vyrábí pesto. Kořeny medvědího česneku jsou více podobné křenu a jsou nejčastěji potřebné k výrobě koření a omáček a také ke kořenění v marinádách.“

Recepty s medvědím česnekem

Sergey Verevkin, šéfkuchař rychlého občerstvení PizzaSushiWok

Sergey Verevkin doporučuje přidávat medvědí česnek do polévek a hlavních jídel. Zde jsou některé z jeho receptů.

Pečeme s medvědím česnekem a houbami

Jedná se o rychlé, ale velmi syté jídlo. Jako základ můžete použít téměř jakékoli maso – hovězí, vepřové, červené kuřecí nebo krůtí stehno. Nedoporučuji používat kuřecí prsa, jsou příliš libová a také jehněčí, které se vaří dlouho.

Složení:

• hovězí maso – 800 g;
• medvědí česnek (listy nebo šípky) – 600 g;
• houby (hlíva ústřičná nebo žampiony) – 500 g;
• sůl a mletý černý pepř – podle chuti;
• máslo (rostlinné nebo rozpuštěné máslo) – 100 g.

Příprava:

1. Houby nakrájejte na plátky a maso na tenké plátky, jako hovězí stroganov.
2. Medvědí česnek omyjeme a osušíme, nakrájíme na tenké proužky.
3. V kotlíku nebo na pánvi smažíme houby na 50 g oleje, dokud se tekutina zcela neodpaří a nezhnědne. Přeneste je do nádoby.
4. Na zbylé polovině oleje rychle opečeme hovězí maso.
5. Jakmile změní barvu, vložte medvědí česnek do kotlíku a dvě minuty opékejte.
6. Přidejte houby, osolte, opepřete a vařte další tři až čtyři minuty.

Pečeně se hodí se zakysanou smetanou. Podávejte s přílohou nebo nadýchanou pšeničnou tortillou.

Omeleta s medvědím česnekem na pšeničném toastu

Výborná vitamínová snídaně, která bude chutnat i dětem. Hotovou omeletu můžeme položit na opečené toasty a ozdobit tenkou vrstvou avokáda nebo okurek.

Složení:

• medvědí česnek (listy a stonky) – 300 g;
• avokádo nebo okurka – 200 g;
• kuřecí vejce – 6 ks;
• zakysaná smetana 15% – 100 g;
• máslo – 30 g;
• toasty z pšeničného chleba – 8 ks;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou, osolíme a opepříme.
2. Medvědí česnek omyjeme, osušíme a nasekáme (nakrájení stonků by mělo být o něco menší než listy).
3. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte medvědí česnek a pár minut opékejte.
4. Jakmile medvědí česnek změkne, zalijeme ho vaječnou směsí. Omeletu dusíme pod pokličkou až do vaření – vaječná hmota by měla být hustá a nadýchaná.
5. Chleba opečte na pánvi nebo toast v toustovači.
6. Na každý toast položíme omeletu z medvědího česneku a poklademe plátky avokáda nebo okurky.
7. Omeletu můžete dodatečně ozdobit snítkou bylinek.

Polévka z pyré s medvědím česnekem

Verze lehké polévky z medvědího česneku, kterou lze na přání nahradit mladou cuketou, je vhodná i pro hubnoucí.

Složení:

• medvědí česnek – velká parta;
• brambory – 2-3 ks .;
• krém – 100 ml;
• cibule – 1 ks .;
• cuketa – 1 ks;
• sůl a mletý černý pepř – podle chuti;
• olej na smažení;
• krutony k podávání.

Příprava:

1. V hrnci se silným dnem podusíme cibuli a přidáme oloupanou a na kostičky nakrájenou cuketu a brambory.
2. Zeleninu zalijeme vroucí vodou tak, aby ji voda lehce zakryla a vaříme do měkka.
3. Přidáme svazek medvědího česneku, sůl a pepř. Vařte ještě pár minut.
4. Poté vlijte smetanu, přiveďte k varu a stáhněte pánev z ohně.
5. Polévku rozmixujeme mixérem a podáváme s krutony.