Ovík – léčivé vlastnosti a kontraindikace, použití v lidovém léčitelství

Šťovík není nejoblíbenějším produktem ani mezi vyznavači zdravého životního stylu. Může však dobře konkurovat „králi zelených“ – špenátu, se kterým je často zaměňován. Kombinace mega blahodárného složení a nízkého kalorického obsahu listové zeleniny potěší i toho nejnáruživějšího milovníka PP. Řekneme vám, jaké jsou jeho výhody pro tělo a zda existuje nějaká škoda.

O čem si budeme povídat v článku

• Jak je šťovík užitečný?
• Šťovík: přínosy a poškození zdraví
• Je možné podávat šťovík dětem?
• Dá se na šťovíku zhubnout?
• Využití šťovíku v lékařství
• Výhody a poškození koňského šťovíku (aveluk)
• Limonáda z listů šťovíku se zázvorem a medem
• Sorrel cheesecakes
• Kastrol s bramborem a šťovíkem

Jak je šťovík užitečný?

Šťovík je bylinná vytrvalá rostlina z čeledi pohankových, která se v medicíně používá již od starověku. Jeho název pochází z francouzského slova „surelle“, což znamená „kyselý“. Není divu, že právě obyvatelé Francie byli prvními, kdo počínaje XNUMX. stoletím zařazoval do svého jídelníčku listovou zeleninu.

Později výhody produktu ocenili i další Evropané. Na začátku koloniální éry byla polévka ze šťovíku považována za základní jídlo v anglické kuchyni.

Šťovík pomáhá vyrovnat se se stresem a nespavostí

V dnešní době se listy zeleniny stále používají k přípravě různých pokrmů a léčbě některých nemocí. A jsou pro to dobré důvody:

1. Bohaté na vitamíny a minerály. Šťovík je dobrým zdrojem vitamínu C, který posiluje imunitní systém a zlepšuje zdraví pokožky. 100 g výrobku obsahuje v průměru 48 mg tohoto mikroprvku – přibližně 80 % doporučené denní dávky kyseliny askorbové.
2. Průměrný trs šťovíku obsahuje asi třetinu potřebného denního podílu železa a hořčíku, důležitých pro transport kyslíku v krvi, přenos nervových vzruchů a svalovou kontrakci.
3. Vitamin K v zelenině je nezbytný pro zdravé kosti a správnou srážlivost krve. Kde bychom byli bez dalších užitečných živin: vitamínů A, B1, B2, PP a E, jakož i draslíku, fosforu, sodíku, vápníku, síry, jódu, manganu – také v tomto produktu.
4. Pomáhá v boji proti nemocem. Železo v šťovíku zabraňuje rozvoji chudokrevnosti a draslík zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Obsah vitaminu A v přípravku je spojen se zlepšením vidění a omezením rozvoje makulární degenerace (onemocnění zrakového orgánu, které postihuje centrální oblast sítnice) a katarakty (částečné nebo úplné zakalení čočky). Antioxidační vlastnosti zeleniny také chrání buňky před poškozením a snižují riziko chronických onemocnění.
5. Udělá vás zdravější. Šťovík obsahuje organické kyseliny, které zlepšují trávení a krevní oběh, normalizují krevní tlak, pomáhají odstraňovat toxiny a přebytečnou tekutinu z těla a snižují riziko otoků. Důležité také je, že zelenina posiluje nervový systém. Stresu a nespavosti se proto nebojí ti, kteří ji pravidelně zařazují do jídelníčku.

Škody a kontraindikace

Šťovík je považován za bezpečný pro konzumaci s mírou (ne více než 100 g denně). Ale i přes mnoho užitečných vlastností, jako každý produkt, má také některé kontraindikace.

Před přidáním produktu do vaší stravy byste se měli poradit se svým lékařem v následujících případech:

• peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku;
• zvýšená acidita žaludku;
• urolitiáza;
• predispozice k alergiím, zvláště pokud se v minulosti vyskytly nežádoucí reakce na rostliny, jako je pohanka a rebarbora.

Je možné podávat šťovík dětem?

– Šťovík lze podávat dětem po třech letech s mírou, v rámci zdravé a vyvážené stravy. Je však třeba si uvědomit, že obsahuje kyselinu, která může narušit vstřebávání vápníku, což je důležité pro rostoucí tělo. Je lepší začít zavádět přípravek do dětského jídelníčku malými porcemi, maximálně dvakrát týdně, pro kontrolu alergie,“ říká Rustem Sadykov, odborník na výživu, gastroenterolog, PhD, klinický farmakolog, vedoucí společnosti AlfaBiom.

Dá se na šťovíku zhubnout?

Šťovík může být zdravým doplňkem diety na hubnutí, protože má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Jeden šálek produktu (asi 133 g) obsahuje 29 kalorií, z nichž 48 % pochází ze sacharidů, 30 % z bílkovin a 22 % z tuku. Dietní vláknina zase prodlužuje pocit plnosti, snižuje celkový příjem kalorií.

Abyste však ukojili hlad jen jednou listovou zeleninou, budete se muset hodně snažit – z velké části se skládá z vody. Existuje také plus (sice kontroverzní, ale přesto) – přidáním produktu do stravy jej neuděláte výživnější.

Nezapomínejte, že hubnutí nejlépe dosáhnete kombinací zdravé výživy a pravidelného cvičení. Neměli byste používat monodiety, které zahrnují konzumaci pouze určité skupiny potravin.

Využití šťovíku v lékařství

Šťovík se používá v tradiční medicíně po staletí pro své potenciální zdravotní přínosy. Používá se k léčbě různých stavů včetně horečky, zánětu, zažívacích problémů a drobného krvácení.

Nyní je produkt stále používán. Z jejích kořenů se například vyrábějí přípravky, které mají stahující vlastnosti, ve velkých dávkách působí projímavě a močopudně.

– Šťovík může mít protirakovinné vlastnosti díky vysokému obsahu antioxidantů. K potvrzení těchto závěrů a stanovení optimálních dávek šťovíku pro terapeutické použití je však zapotřebí další výzkum, říká Rustem Sadykov.

Listy zeleniny jsou vhodné i jako obklady pro rychlé hojení ran a extrakt z ní se používá k léčbě kožních onemocnění, jako jsou vyrážky, záněty a akné.

Výhody a poškození koňského šťovíku (aveluk)

— Koňský šťovík, také známý jako aveluk, je druh zeleniny, který se běžně používá v tradiční medicíně. Předpokládá se, že má protizánětlivé a diuretické vlastnosti a může být použit k léčbě stavů, jako je artritida, infekce močových cest a kožní onemocnění, říká Rustem Sadykov.

Koňský šťovík a šťovík obecný patří do stejné čeledi a druhu, ale jak rostliny rostou, liší se chutí. Aveluk se málokdy konzumuje čerstvý – je hořký, na rozdíl od charakteristické kyselosti zahradního šťovíku.

Při vaření se obvykle používají pouze mladé listy zeleniny. Pokrmy z koňského šťovíku jsou například velmi oblíbené v Arménii. Místní obyvatelé z něj připravují svačiny, saláty, koláče a na trzích téměř po celý rok prodávají pletence sušených aveluků.

Stojí za zmínku, že koňský šťovík obsahuje vyšší hladiny kyselin než jiné druhy zeleniny, což může zvýšit riziko ledvinových kamenů a dalších zdravotních problémů. Stejně jako u zahradní zeleniny je důležité používat aveluk pouze pod lékařským dohledem.

Recepty na zdravý šťovík

Limonáda z listů šťovíku se zázvorem a medem

Pro ty, kteří rádi experimentují a ty, které nudí běžné nápoje, doporučujeme vyzkoušet limonádu z listů šťovíku se zázvorem a medem – skutečný vitamínový koktejl.

Šťovík je bohatý na vitamín C, hlavního spojence imunitního systému v boji proti nachlazení, a také hořčík, draslík a železo, které jsou prospěšné pro zdraví srdce a cév. Zázvor je zase proslulý svými silnými antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi. A med dodává sladkost a zvyšuje antibakteriální vlastnosti nápoje.

Tato limonáda má příjemnou chuť s mírnou kyselostí a povzbuzující vůní, zvedne náladu a dodá energii na celý den.

K výrobě limonády potřebujete:

• listy šťovíku – 50 g (půl středního svazku)
• kořen zázvoru – 1 ks.
• pitná voda – 1l
• med – 2 polévkové lžíce. l. (50 g)

1. Připravte si všechny ingredience na limonádu z listů šťovíku se zázvorem a medem. Před přípravou limonády opláchněte šťovík pod studenou vodou a nakrájejte ho na malé kousky. Zázvor oloupeme a nastrouháme na tenké plátky.
2. Nakrájené ingredience přidejte do hrnce s vodou. Přiveďte k varu, promíchejte a přikryjte. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí, asi 10 minut.
3. Vzniklý listový sirup přeceďte přes sítko do velkého džbánu na limonádu. Pokud chcete, udělejte to znovu. Přikryjeme pokličkou a necháme pár minut odležet.
4. Do vychladlého sirupu přidáme med, vodu a limonádu mícháme dlouhou lžící. Pokud se vám nápoj zdá příliš hustý a sladký, přidejte více vody. V opačném případě doplňte medem nebo jiným sladidlem.
5. Limonádu z listů šťovíku se zázvorem a medem podávejte teplou nebo studenou. V druhém případě nechte nápoj vychladnout na pokojovou teplotu a dejte do lednice.
6. Nalijte limonádu do sklenic. Pokud chcete, přidejte led a ozdobte snítkou máty a plátkem citronu. Při podávání vše znovu promíchejte.

Užitečný tip: pro zvýraznění chuti limonády z listů šťovíku se zázvorem a medem před přípravou přelijte listy šťovíku vroucí vodou a nechte 5–10 minut louhovat. Limonádu můžete dodatečně dochutit citrusy přidáním plátku citronu.

Mimochodem: šťovík obsahuje kyselinu šťavelovou, která může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Proto ti, kteří jsou náchylní k takovým onemocněním a alergickým reakcím, by se měli před pitím tohoto nápoje poradit s lékařem.

Sorrel cheesecakes

Co takhle šťovíkové tvarohové koláče? Klasický pokrm byl oblíbeným snídaňovým pokrmem v Rusku v XNUMX. století, kdy se objevil jeho moderní recept. Nyní se nic nezměnilo, tvaroh je stále častým „hostem“ ranního jídla.

Jsou vyrobeny se vším: rozinky a bobule, ovoce a zelenina, bylinky a houby a dokonce i šťovík! Toto jídlo je vhodné jak pro zdravou svačinku, tak pro plnohodnotné jídlo.

Jsme si jisti, že spojení jemné chuti tvarohu a lehké povzbuzující kyselosti listové zeleniny vás nenechá lhostejnými.

K přípravě tvarohových koláčů potřebujete:

• tvaroh (jakýkoli obsah tuku) – 250 g
• vejce – 1 ks.
• šťovík – 100 g (jeden střední svazek)
• mouka – 100 g (1/2 na obalování tvarohových koláčů)
• cukr – 2 polévkové lžíce. l. (50 g)
• sůl – špetka
• olivový olej na smažení

1. Připravte si všechny ingredience na šťovíkové cheesecaky. Šťovík omyjeme a osušíme, poté nakrájíme najemno bez silných stonků. Zatímco se šťovík suší, ve velké míse ušlehejte tvaroh, vejce, mouku, cukr a sůl do hladka.
2. Do tvarohové směsi přidáme nakrájený šťovík a důkladně promícháme. Konzistence by měla být hustá a viskózní. Je-li to žádoucí, rozmixujte mixérem dohladka.
3. Zahřejte pánev na střední teplotu a přidejte trochu rostlinného oleje. Zatímco se pánev zahřívá, vezměte prkénko nebo talíř a posypte trochou mouky, aby se tvarohové koláče válely. Poté tvoříme kuličky z tvarohové hmoty o průměru asi 5 cm a výšce 1 cm.
4. Šťovíkové tvarohové koláče obalíme z obou stran moukou. Lehce na ně poklepejte a trochu zatlačte. Setřete přebytečnou mouku a dejte na rozehřátou pánev.
5. Tvarohové koláče smažte na středním plameni zakryté dozlatova (2–3 minuty). Poté odstraňte poklici, otočte tvarohové koláče a smažte na druhé straně ještě několik minut, dokud nebudou hotové.
6. Připravené šťovíkové cheesecaky dejte na talíř a podávejte se zakysanou smetanou, marmeládou nebo medem. K tvarohovým koláčům se hodí i čerstvé a mražené bobule (brusinky, maliny, jahody).

Užitečný tip: aby se šťovíkové palačinky při smažení nepřipálily a nerozpadly, nepřidávejte do tvarohové směsi hned celé vejce. Nejprve vmícháme žloutek a teprve potom bílek. A nepřehánějte to s cukrem, který způsobí, že se jídlo přichytí k pánvi.

Mimochodem: existují speciální nádoby s dávkovačem na olej se silikonovým kartáčkem. Umožňují snížit množství použitého produktu. Pokud takovou věc po ruce nemáte, není problém. Přebytečný olej lze odstranit papírovými ubrousky. Před podáváním šťovíkových palačinek jednoduše položte hotové palačinky navrch a nechte pár minut odležet.

Kastrol s bramborem a šťovíkem

Vydatné jídlo se podává jako hlavní chod a je vhodné pro lakto-ovo vegetariány. Čerstvé zeleninové listy dělají kastrol s bramborami a šťovíkem nejen šťavnatým a aromatickým, ale navíc jej obohacují o užitečné živiny, jako jsou vitamíny A, C, B1, B2, PP a E, stejně jako draslík, fosfor, sodík, vápník , železo, jód, mangan. Jaká je alternativa trendových superpotravin?

Navíc je květen – sezóna šťovíku v ruské kuchyni. Právě v tomto období začali lidé na Rusi připravovat polévku ze zeleného zelí – polévku z dětství. Nyní z listové zeleniny vzniklo mnoho dalších receptů a jedním z nich je bramborový a šťovíkový kastrol.

K přípravě kastrolu potřebujete:

• brambory – 6-8 středních kusů.
• šťovík – 100 g (jeden střední svazek)
• tvrdý sýr (jakýkoli) – 50 g
• vejce – 3 ks.
• smetana (20% tuku) – 100 ml
• Máslo – 25 g
• cibule – 2 střední ks.
• sůl, pepř – podle chuti

1. Připravte si všechny ingredience na bramborový a šťovíkový kastrol. Brambory a cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, respektive půlkolečka. Šťovík omyjeme, otrháme silné stonky a nasekáme nadrobno. Tvrdý sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Omyjte vejce a osušte je ubrousky. Rozbijte je do mísy a poté je rozšlehejte vidličkou nebo rozšleháte se smetanou. Podle chuti osolíme a opepříme. Směs znovu promíchejte.
3. Dno a boky pekáče vymažeme máslem a poklademe tenkou vrstvou nakrájených brambor. Pokud používáte pergamen nebo alobal, je také vhodné je promazat.
4. Bramborovou vrstvu posypeme cibulí a šťovíkem. Rozložte je rovnoměrně po celém obvodu formy. Vrstvy opakujte, dokud vám nedojdou ingredience.
5. Když je kastrol vytvořený, naplňte ho směsí vajec a smetany. Navrch posypte nastrouhaným sýrem a přidejte zbytek na 5–10 minut, dokud nebude pokrm zcela uvařený.
6. Kastrol s bramborami a šťovíkem přikryjeme alobalem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 45 minut do zlatova. Pokrm necháme mírně vychladnout a podáváme.

Užitečná rada: tloušťka kastrolu z brambor a šťovíku by měla být ideálně alespoň 3–4 cm. Silná miska se špatně peče a tenká rychle vysychá. V této věci hraje důležitou roli i zapékací mísa – je lepší zvolit sklo než kov. Takto se miska na okrajích a dně nevysuší.

Mimochodem: odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu (například Aurora, Golubizna) jsou vhodné pro pečení. Obvykle je to indikováno světle žlutým odstínem, ale ne vždy. Optimální velikost hlízy pro bramborový kastrol je střední. Obsahuje více užitečných látek.