Otrava dusičnany: příznaky a léčba, proč jsou dusičnany nebezpečné

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, používají se v mnoha oblastech: v pyrotechnice, medicíně a samozřejmě v zemědělství. Zemědělci je přidávají do hnojiv, aby ovoce a zelenina byly krásnější a mimo sezónu urychlily jejich zrání.

Jak dochází k otravě dusičnany a dusitany?

Pokud je dávka dusičnanů překročena, jakmile se dostanou do těla, okamžitě se změní na toxické látky. V krvi interaguje kyselina dusičná s oxyhemoglobinem a vzniká methemoglobin.

Nemůže dodávat kyslík do tkání, což dělá oxyhemoglobin, takže dochází k hladovění kyslíkem. K prvním příznakům otravy dusičnany stačí, aby se do krve dostalo 15 % methemoglobinu, pokud jeho množství přesáhne 50 %, může dojít k udušení.

Dusičnany se mohou tvořit z dusičnanů při přípravě a skladování potravin. Mohou se také dostat do potravin, když jsou do nich přidány potravinářské přísady. Hlavním zdrojem dusitanů jsou uzeniny a také výrobky, které používají fixátory barev a konzervanty.

Toxické účinky dusitanů a dusičnanů jsou stejné. Ty se však vlivem určitých patogenů a nevhodných podmínek skladování potravin mění na dusitany. Dusitany, stejně jako dusičnany, při vstupu do krve tvoří methemoglobin.

Příznaky otravy dusičnany a dusitany

U dospělých může být otrava dusičnany omezena na příznaky, jako je bolest hlavy, závratě a střevní poruchy (průjem, nevolnost, zvracení, bolesti břicha). Pokud k nim dojde, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Otrava dusitany a dusičnany je nebezpečná u dětí, zvláště do 1 roku. Jejich tělo neprodukuje dostatek žaludečních enzymů, které neutralizují účinek dusíkatých sloučenin na hemoglobin, nebo se neprodukují vůbec.

Proto mohou být příznaky otravy dusičnany u dítěte následující:

• letargie, nedostatek chuti k jídlu;
• šedá nebo namodralá kůže;
• modré rty, nehty;
• dušnost, pocit nedostatku vzduchu;
• bolest hlavy, závratě;
• studený pot;
• mohou se objevit křeče.

Proto je důležité odlišit takovou otravu od jiných onemocnění a okamžitě zavolat sanitku.

Jak zjistit, které produkty jsou nebezpečné?

Pokud je ve výrobcích nadbytek dusičnanů, mají nepřirozenou chuť a mohou být velmi šťavnaté a velké. Proto například při nákupu melounu je lepší zvolit jeden střední velikosti. Někdy můžete vidět ovoce nebo zeleninu s prasklinami – to také naznačuje vysokou koncentraci sloučenin dusíku.

Při kontaktu se vzduchem se během pár minut dusitany přemění na dusičnany, které jsou ještě nebezpečnější. Výrobky s dusičnany nelze dlouhodobě skladovat, po chvíli se v nich vytvoří rosolovitá hmota.

Produkty, které mohou při požití způsobit otravu dusičnany:

• zimní rajčata a okurky;
• skleníková zelenina – cibule, petržel, kopr;
• melouny – melouny, melouny;
• brambory, řepa, mrkev;
• uměle pěstované houby.

První pomoc

Při podezření na otravu dusičnany a dusitany musíte poskytnout první pomoc:

Pokuste se vyvolat zvracení, je-li oběť při vědomí. K tomu mu musíte nejprve nechat vypít co nejvíce studené, čisté vody.

Pokud oběť ztratí vědomí, léčba otravy dusičnany by měla pokračovat v nemocnici a v případě nouze.

Preventivní opatření

Abyste zabránili otravě dusičnany, musíte:

• namočte zakoupené ovoce a zeleninu do vody;
• očistěte kůru, protože na povrchu se hromadí mnoho škodlivých látek;
• nekupujte melouny a melouny mimo sezónu (před polovinou léta) a v budoucnu je nakupujte na certifikovaných prodejních místech.

Zeleninu je důležité vařit, ale neskladujte ji v této podobě dlouho.

• otrava melounem
• Otrava jídlem u dítěte
• Ať se vám dovolená vydaří!
• Otrava? Sorbenty přijdou na záchranu!
• Otrava při cestování
• Rada odborníků
• Co potřebujete vědět o potravinových alergiích?
• Otrava jídlem
• Nebezpečné jídlo v horkém období
• Pohled do historie. Univerzální antidota
• Pikniková sezóna = vrcholná sezóna otrav z jídla
• Pokušení pouličního jídla: vyhněte se a neutralizujte

Pokud pacient přijde na pohotovost s nekontrolovatelným zvracením a průjmem, cyanózou rtů a poruchami srdeční činnosti a před pár hodinami přizná, že ochutnal skleníkové okurky nebo rané melouny, lékaři celkem oprávněně předpokládají otravu dusičnany. A zahajují naléhavou terapii. Protože nemůžete váhat ani minutu.
Po prvních příznacích se rychle rozvíjí: klesá krevní tlak, zvyšuje se bolest hlavy, objevují se křeče, dochází k poruchám vědomí, při masivní otravě nelze vyloučit smrt. A čím dříve se lékařům podaří toxickou složku z těla odstranit, tím menší škody na zdraví nastanou. Ale proč riskovat, když se dá nebezpečí předejít?! A nejprve byste měli lépe poznat nepřítele.

Dusičnany: co to je?

• přetrvávající bolesti hlavy;
• závratě;
• bolest v oblasti srdce;
• ztmavnutí očí;
• celková slabost a apatie.

Nejnebezpečnější zelenina a ovoce

• nízká koncentrace Rajčata a lilky, cibule a brambory, paprika a zelený hrášek, fazole, jablka a většina bobulovin obvykle vykazují 80–100 mg na kilogram produktu;
• průměrná koncentrace dusičnany: 300-600 mg na kilogram produktu lze dosáhnout u tuřínu a ředkve, okurky a mrkve, cukety, květáku a bílého zelí;
• vysoká koncentrace: až 5 000 mg dusíkatých solí na kilogram produktu je pravděpodobnější v řepě a celeru, ředkvičkách a brokolici, kopru a špenátu, zelené cibuli a salátu, vodních melounech a melounech.

Jak zabránit otravě dusičnany

Nejlepší způsob, jak se vyhnout otravě, je být trpělivý. Nepřetěžujte skleníkovou zeleninu, počkejte, až dozrají mleté ​​okurky a rajčata; pamatujte, že i v Astrachánu rané melouny dozrávají až v polovině července. Vždy také věnujte pozornost vzhledu produktu. Měli byste si dávat pozor na:

• silná kůže a bílé žíly v rajčatech;
• množství černých skvrn na listech zelí;
• žluté skvrny na slupce okurek;
• tmavě zelená, s modrou barvou listové zeleniny;
• neobvykle velké velikosti zeleniny nebo ovoce.

Ale i když plody nevzbuzují podezření, lékaři trvají na tom: před podáváním jim věnujte trochu více pozornosti, než jsme všichni zvyklí. Například zeleninový salát okořeňte nejen olejem, ale také citronovou šťávou. Poslední jmenovaný obsahuje nabíjecí dávku vitaminu C, který ničí nebezpečné dusíkaté sloučeniny.
Kořenová zelenina: ředkvičky a mrkev, červená řepa a brambory, důkladně omyjte kartáčem, oloupejte a namočte do studené osolené vody. Už za půl hodiny se koncentrace dusičnanů v zelenině sníží o 25 %! Cuketu, květák a brokolici zalijte vroucí vodou nebo povařte ve vroucí vodě 5-10 minut.

Polévku nikdy nevařte se zeleninovým vývarem: absorbuje 60–80 % sloučenin dusíku a nikomu v domácnosti rozhodně neprospěje. Zeleninu musíte vařit s otevřenou poklicí, aby spolu s párou unikla i část škodlivin. Ale smažení sotva sníží koncentraci dusičnanů: může ji snížit pouze o zanedbatelných 10%.
Spolehlivým způsobem, jak ochránit svou rodinu, je pořídit si kapesní měřič dusičnanů a vytvořit si dobrý zvyk testovat zeleninu a ovoce před nákupem. Moderní modely se velmi snadno používají. Sondu stačí ponořit do dužiny ovoce a přístroj okamžitě zareaguje barevným signálem: zelená – můžete ji bezpečně jíst, žlutá – koncentrace dusičnanů v zelenině a ovoci je na hraně, červená – zdraví nebezpečné.

+7 (495) 260-99-50 +7 (800) 444-80-95 [email protected]

2025 SOEKS GLOBAL LLC. Všechna práva vyhrazena. SOEKS (SOEKS) je registrovaná ochranná známka. Použití ochranné známky a loga je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv.