Nakládané hrozny. Nejlepší recepty na zimu

Existuje mnoho receptů na nakládání zeleniny. Sklenice s rajčaty a okurkami jsou nedílnou součástí našich lednic a skladů. Na takové zavařování je už každý zvyklý a je těžké někoho překvapit. Dobré hospodyňky však mají vždy schovaných pár speciálních sklenic s marmeládou, ze kterých si hosté i členové domácnosti potěší. Jednou z těchto úžasných pochoutek je nakládané hrozny na zimu.

Nakládané bobule se podávají jako příloha k hovězímu, jehněčímu, rybím a sýrovým pokrmům. Skvěle chutnají s králičím, červeným i bílým vínem. Konzumují se jako předkrm, v salátech. Hrozny nakládané podle různých receptů se používají také jako dekorace.

Historie původu hroznových receptů

Recepty z hroznů jsou známé již od starověku. Už ve starověkém Egyptě připravovali vinný ocet a víno, které používali k léčebným účelům. Recepty na nakládané hrozny jsou vynálezem Slovanů, kteří kvasili hrozny v sudech, stejně jako jablka. Nakládané hrozny se podávaly ke stolu pouze šlechtě o větších svátcích s masem a rybami.

Středomoří vynalezlo nakládání hroznů. Po dvě století se podávají v restauracích jako příloha k jehněčímu, telecímu masu, ale i k rybám a sýrům.

Chuť nakládaných bobulí je neobvyklá, vůně jedinečná, dochuť úžasná. Dužnina se stává křupavou, poněkud připomíná olivy.

Recepty na domácí hroznové zavařeniny

Pokud se rozhodnete připravit nakládané hrozny na zimu, musíte najít dobrý recept na jejich přípravu. Nejchutnější recepty na nakládané hrozny ověřené časem a hospodyňkami:

• Klasický středomořský recept na nakládané hrozny.
• Nakládané hrozny bez přidání vody.
• Nakládané hrozny v gruzínském stylu.
• Nakládané hrozny.
• Hrozny marinované jako olivy.
• Hrozny v pikantní marinádě s mozzarellou.
• Hrozny ve vinné marinádě.

Podrobné pokyny k přípravě těchto receptů jsou uvedeny níže. Nejprve je však nutné se podrobně zabývat přípravou.

Příprava na konzervaci

Pro konzervaci je lepší použít velké odrůdy stolních hroznů s dužnatou, křupavou dužinou a hustou slupkou. Před uložením do sklenic je nutné hrozny důkladně omýt. Obvykle se bobule z hroznů opatrně odřezávají nůžkami a zanechávají malý ocas. Nedoporučuje se bobule trhat, protože poškozená slupka může během sterilizace prasknout. V takovém případě nezískáte chuť a vzhled, které by nakládané hrozny měly mít.

Sklenice s víčky musí být předem sterilizovány.

Recept na středomořské (klasické) nakládané hrozny

Složení na 1 litrovou sklenici:

• hrozny;
• 400 mililitry vody;
• 80-100 gramů octa 5%;
• 100 gramů cukru;
• Čajové lžičky 2 soli;
• 3 kusy směsi pepřů;
• Klíček 3 z karafiátu;
• mletá skořice na špičce čajové lžičky

Příprava:

1. V malém hrnci přidejte vodu, 5% ocet, cukr, sůl, pepř, hřebíček a mletou skořici.
2. Přiveďte směs k varu.
3. Zalijte vroucí marinádou zrna, předem umístěná v litrové sklenici.
4. Zavřete víko.

Tato pochoutka bude připravena k jídlu za pět dní.

Při dlouhodobém skladování přes zimu je nutné nakládané hrozny sterilizovat 20 minut v horké vodě.

Nakládané hrozny bez přidání vody

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• 0,5 kg připravených bobulí;
• 200 gramů octa 6%;
• 250 gramů cukru;
• 1 čajová lžička soli;
• 2 čajové lžičky hořčičných semínek;
• 1 čajová lžička černého pepře;
• 0,5 lžičky skořice nebo 1 tyčinka;
• 3 pupeny hřebíčku.

příprava:

1. Naplňte sklenici bobulemi až po okraj.
2. Z uvedených ingrediencí připravte marinádu. Smíchejte je v hrnci nebo malém hrnci a přiveďte k varu.
3. Nalijte tuto horkou marinádu do sklenice s přípravkem a otočte ji, přikryjte ručníkem, dokud zcela nevychladne.

Nakládané hrozny v gruzínském stylu

Tento recept na nakládané hrozny na zimu se také nazývá kavkazský.

Ingredience na 0,5l sklenici:

• 0,5 kg hroznů;
• bobkový list;
• 2 černé pepře;
• 1-2 hrách nového koření;
• feferonkový lusk;
• 2 stroužky česneku.

Pro marinády:

• 200 gramů vody;
• 1 st. l. cukr;
• 1 lžička soli;
• snítka rozmarýnu nebo kopru;
• škorice;
• 4 lžíce jablečného nebo vinného octa.

Příprava:

1. Dno sklenice vyložte bobkovými listy, přidejte hrášek černého a nového koření, odřízněte 2–3 cm od horní části lusku pálivé papriky a přidejte rozdrcené stroužky česneku.
2. Hrozny rozlomte na malé kousky obsahující několik zrn.
3. Naplňte sklenici tak, aby sahala do maximálně dvou centimetrů od okraje.
4. Na bobule položte jednu malou snítku rozmarýnu a deštník nebo kopr.
5. Navrch položte kousek skořicové tyčinky, asi 1 cm široký.

Marináda:

1. V horké vodě rozpusťte cukr a sůl.
2. Výsledný roztok přiveďte k varu a ochlaďte na 70 stupňů.
3. Do této směsi nalijte 4 lžíce jablečného nebo vinného octa. Vše promíchejte.
4. Výslednou marinádou přelijte připravené bobule tak, aby je jen mírně zakrývala shora.
5. Zbývající prostor sklenice naplňte rostlinným olejem až po okraj.

Hrozny nakládané jako olivy

Tento recept vyžaduje velkou černou nebo bílou bobulovinu bez pecek. Ideální jsou kišmiš a keša.

Složení:

• Připravené bobule 1 kilogram;
• voda 600 gramů;
• vinný ocet 3% – 250 gramů;
• cukr 150 gramů;
• skořice – 1 lžička;
• nové koření – 4 hrášky;
• karafiát – 6 pupenů;
• badyán – 4 ks.

příprava:

1. Rozpusťte cukr ve vodě a přiveďte tuto směs k varu. Sejměte hrnec s roztokem z plotny.
2. Přidejte všechno koření, promíchejte a nechte 2-3 hodiny pod pokličkou odstát.
3. Výsledný nálev nalijte do připravených bobulí.
4. Přitlačte a marinujte na chladném místě (ne v lednici) po dobu 10 dnů.

Hrozny v pikantní marinádě s mozzarellou

Tento předkrm lze podávat se sýrem a vínem. Recept vyžaduje velké, husté bobule, nejlépe bez pecek. Odrůda Kishmish je vhodná.

Složení:

• mozzarella (lze nahradit jiným ovčím sýrem) – 500 gramů;
• hrozny – 300 gramů;
• olivový olej – 600 gramů;
• česnek – 1 hlava;
• červená feferonka – 1 lusk;
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu;
• směs pepřových zrn a špetka hřebíčku.

příprava:

1. Bobule omyjte a rozkrojte napůl. Pokud jsou v nich nějaká semínka, měla by být odstraněna.
2. V hmoždíři rozdrťte špetku směsi pepřů a hřebíčku.
3. Do hrnce nalijte olej (nejlépe olivový).
4. Oloupejte jednu hlávku česneku a rozdrťte ji nebo nasekejte na oleji.
5. Přidejte nasekanou červenou pálivou papriku, v hmoždíři rozdrcené koření a natrhejte dvě snítky rozmarýnu na kousky.
6. Celou směs důkladně zahřejte na mírném ohni, ale nevařte.
7. V samostatné misce smíchejte malé kuličky mozzarelly nebo jiného ovčího sýra s lesním ovocem a vše zalijte marinádou.
8. Nalijte do sklenic. Nechte dvě hodiny odstát.

Svačina by měla dobře vychladnout a poté ji uložit do lednice.

Hrozny ve vinné marinádě

Složení:

• Suché bílé víno Sauvignon Blanc – 300 ml;
• kůra z jednoho citronu;
• hrozny tmavých odrůd – 600 gramů;
• kari – 4 lžíce;
• cukr – 4 lžíce.

Příprava:

1. Je lepší vzít 1,5litrovou sklenici. Do ní vložte připravené bobule vinné révy a citronovou kůru.
2. V hrnci trochu zahřejte kari, poté zalijte suchým bílým vínem Sauvignon Blanc a přidejte cukr.
3. Směs přiveďte k varu. Vařte ji jednu minutu a nalijte ji na bobule.

Ujistěte se, že bobule jsou v náplni. V případě potřeby přitlačte.

Několik tipů

Pečlivá příprava materiálu pro konzervaci je klíčem k úspěšné přípravě. Pokud si nakládané hrozny na zimu připravíte správně, nemusíte se bát, že se konzerva zkazí a budete ji muset vyhodit.

• Pro konzervaci používejte pouze celé, nepoškozené a zdravé hrozny vinné révy;
• odstraňte bobule, které jsou příliš zelené nebo přezrálé;
• v receptech, které používají 9% ocet, se bobule jednoduše sbírají z trsu, aniž by se nechaly stopky;
• 9% ocet lze nahradit 6 nebo 5%, protože marináda s ním je velmi ostrá a kyselá;
• Hrozny marinované bez sterilizace se skladují v chladničce maximálně dva měsíce.

Hrozny jsou dobré jak jako čerstvé hrozny, tak i jako šťáva nebo víno. Existuje však mnoho dalších způsobů, jak si v zimě zachovat chuť a užitečné vlastnosti hroznů. Z bobulí, cukru a vody můžete vytvořit mnoho dezertů různých odstínů chuti, konzistence a sladkosti pro každou příležitost. Hroznové přípravky nejsou jen kompoty, džemy a zavařeniny. Konzervované hrozny v marinádě jsou originální a vynikající přílohou k masovým a zeleninovým pokrmům.

Zvláštnosti konzervace hroznů

Hrozny se často nepoužívají k zimní přípravě. Existuje názor, že domácí hroznové dezerty nelze dlouho skladovat a po několika týdnech se nevyhnutelně promění ve vinný ocet. Abyste se těmto problémům vyhnuli, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Bobule by se měly důkladně omýt a voda by se měla několikrát vyměnit. Tím se z povrchu odstraní voskový povlak a látky podporující kvašení.
2. Pokud se k přípravě použije celý trs, je třeba pečlivě prohlédnout stonky a trsy a vyřadit vzorky se známkami choroby nebo hniloby.
3. Hrozny se vybírají s ohledem na typ zpracování: mírně nezralé hrozny se ponechávají na džem a kompot a nejzralejší se vybírají na džus, marmeládu a zavařeniny.
4. Čím více cukru je v receptu a čím delší je zpracování, tím déle lze konečný produkt skladovat.

Známým pravidlem pro přípravu kvalitních potravin na zimu je sterilita veškerého nádobí, povrchů, skleněných nádob a víček, které přicházejí do styku s potravinami.

Přidání suchého koření (skořice, zázvor, badyán) navíc chrání konzervované bobule před zkažením. Citron, pomeranč a med, přidané do receptu, prodlužují dobu vaření dezertu a zlepšují jeho trvanlivost.

hroznová šťáva

Způsoby drcení bobulí ovlivňují chuť hotového výrobku. Tekutinu od dužiny můžete oddělit propasírováním hroznů přes síto. Šťáva bude světlá a průhledná a chuť bude lehká. Protažením ovoce mlýnkem na maso získáte světlý nápoj s kyselou, bohatou chutí. Drcením semínek a slupky se zvyšuje obsah prospěšných látek.

Nápoj, bohatý na muškátové aroma, se získává z hroznů odrůdy Isabella a jejích hybridů. Nejlepší šťávy se vyrábějí z technických odrůd s malými bobulemi, krásné stolní hrozny lze nechat na výrobu dalších dezertů.

Šťáva bez vaření

1. Bobule se sklízejí ze stonků a oddělují se zkažené plody. Zvadlé plody bez známek hniloby a plísně lze nechat v koši.
2. Hrozny mechanicky rozdrťte jakýmkoli způsobem: šťouchadlem, v mixéru, pomocí mlýnku na maso. Bobule můžete jednoduše rozdrtit rukama v gumových rukavicích.
3. Vložte hmotu do hlubokého hrnce. Nepoužívejte hliníkové nádobí, postačí nerezová ocel nebo smaltované.
4. Hrozny zahřívejte na nejnižším plameni, dokud se „nezapaří“. Hrnec sejměte ze sporáku, než se hmota začne vařit.
5. Oddělená šťáva se scedí a dužina se protlačí přes několik vrstev gázy nebo se protře sítem.
6. Výsledná tekutina se nechá alespoň hodinu odstát a opatrně se scedí od vzniklého sedimentu.

Dále je třeba šťávu důkladně zahřát na mírném ohni, aby se zničily bakterie, ale nenechat ji vařit. Nejsnadněji toho dosáhnete ve vodní lázni.

Horkou šťávu nalijte do sterilních sklenic a lahví. Nádoby uzavřete ošetřenými víčky a nechte vychladnout na vzduchu. Vychladlé přípravky uložte na tmavé místo a skladujte při teplotě asi 10 °C.

Šťáva s cukrem a vodou

Ne každému vyhovuje koncentrovaná chuť přírodní hroznové šťávy. Ředěním vodou a přidáním cukru získáte jemnější chuť a zachováte si charakteristické aroma.

Recept na džus s cukrem:

• 3 kg bobulí;
• Xnumxl vody;
• od 50 do 100 g cukru, v závislosti na sladkosti hroznů.

Po přípravě koncentrované šťávy, stejně jako v předchozím receptu, ji nalijte do hrnce a zalijte vodou. Přidejte cukr, dejte na oheň a vařte 15-20 minut. Nápoj za horka nalijte do sterilních lahví a ihned uzavřete. Šťáva s cukrem se dobře skladuje doma, hlavní je najít pro ni tmavé místo.

hroznový kompot

Pro výrobu kompotu se hodí jakákoli odrůda vinné révy. Mohou to být krásné, zralé, sladké hrozny, ale i nezralé, malé bobule a technické hrozny. Původní vůně a barva nápoje se získávají použitím odrůd s různými barvami a chutěmi.

Pečlivým dodržováním pokynů můžete připravit kompot bez sterilizace, což zachová více prospěšných vlastností a dodá nápoji přirozenou chuť. Pokud jsou dodrženy proporce a pravidla sterility, taková konzervace se v zimě skladuje o nic hůř než vařené přípravky.

Na přípravu 3 litrů kompotu budete potřebovat následující ingredience:

• hrozny – asi 1 kg;
• cukr – 250 g;
• kyselina citronová – 1/4 čajové lžičky;
• koření dle chuti: vanilka, badyán, máta, skořice nebo hřebíček.

Příprava začíná zpracováním hroznů a nádobí: bobule se omyjí tekoucí vodou a čisté skleněné nádoby se předsterilizují. Další kroky:

1. Bobule oddělené od stonků se umístí do skleněné nádoby a naplní se do jedné třetiny. Toto je optimální poměr ovoce a sirupu pro dosažení bohaté chuti.
2. Samostatně zahřejte 2,5 litru vody s cukrem. Naplňte sklenice vroucím roztokem až po okraj.
3. Přikryjte hrdlo sterilním víčkem a nechte směs louhovat 10–15 minut.
4. Vychladlou tekutinu nalijte do hrnce a přiveďte k varu s kyselinou citronovou a kořením.
5. Po druhém naplnění sklenic sirupem se ihned pevně uzavřou, otočí a teple zabalené nechají jeden den odstát.

I z tmavých odrůd hroznů je kompot v této fázi bledý. Po měsíci se konečně vylouhuje a získá svou charakteristickou barvu a chuť.

Před konečným zaléváním bobulí je třeba sirup scedit. Tím se odstraní veškeré náhodné nečistoty, koření přidané během vaření a kompot se stane čirým.

Kompot na zimu lze vyrobit z celých hroznů, aniž by se bobule oddělovaly. Sklenice se skládají stejným způsobem a plní se stejným složením, ale před uzavřením je nutné nápoj sterilizovat 10-15 minut.

Džem v troubě

Pro recept můžete použít jakékoli hrozny, ale obzvláště úspěšný je džem z bezpeckových odrůd, jako je Kishmish. Zvláštností přípravy je, že přebytečná tekutina se v troubě obzvláště intenzivně odpařuje a můžete rychle dosáhnout požadované konzistence. Hroznový džem koneckonců houstne neochotně.

• hroznové bobule – 1 kg;
• cukr – 0,5 kg;
• voda – sklo 1;
• koření (citronová kůra, badyán, hřebíček, anýzová semínka) dle chuti.

1. Celé bobule vybrané k vaření se důkladně omyjí a voda se nechá okapat.
2. Hrozny rozložte na hluboký plech, zalijte vodou, rovnoměrně posypte cukrem a přidejte koření.
3. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 150 stupňů na 1 hodinu.
4. Po hodině vyjměte koření a vložte hrozny zpět do horké trouby.
5. Když se džem znovu vaří, vypněte oheň a nechte produkt vařit v uzavřené troubě další hodinu.

Po vychladnutí sirup zhoustne a zhustne. Ještě teplý džem se balí do sterilizovaných sklenic a zakrývá víčky. Neobvyklý způsob vaření zachovává aroma bobulí a výsledná hustá konzistence je vhodná k plnění sladkého pečiva.

Vezměte prosím na vědomí, že přírodní koření má příliš silné aroma a může zastínit jemnou chuť hroznů. Používejte tyto složky v minimálním množství a před uzavřením je z dezertu nezapomeňte odstranit.

Džem s želatinou

Pro přípravu želé hmoty je třeba oddělit hroznovou dužinu od slupky a odstranit semínka. Za tímto účelem bobule blanšírujte – ponořte je na 2 minuty do vroucí vody. Po vyjmutí plodů děrovanou lžící je protřete cedníkem, velkým sítem nebo několika vrstvami gázy a odstraňte tvrdé úlomky. Z výsledného pyré můžete začít vařit džem, marmeládu nebo želé.

• hroznová hmota bez slupek a semínek – 1,5 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• želatina (instantní) – 10 g.

Cukr a hrozny smíchejte ve smaltované misce a vařte 10 minut na středním plameni za stálého míchání. Směs dejte stranou a nechte ji zcela vychladnout. Džem zahřívejte a ochlazujte na pokojovou teplotu tolikrát, kolikrát je potřeba, abyste dosáhli požadované konzistence.

Dlouhé tepelné zpracování zbavuje hrozny aroma, proto při druhém vaření můžete do horké hmoty přidat želatinu pro zahuštění a po míchání do rozpuštění ihned nalít do připravených sklenic. Uzavřený džem se pro pomalé chlazení přikryje a skladuje se při pokojové teplotě na tmavém místě.

Džem bez cukru

Hrozny, které obsahují hodně přírodních cukrů, lze proměnit v dezert bez přidání krystalového cukru. Pro tento recept jsou bobule podrobeny zvláštní kontrole, přičemž se vyřazují všechny poškozené a zvadlé plody. Hrozny se důkladně omyjí v několika vodách a osuší na ručníku nebo ubrousku.

Syrové bobule propasírujte přes síto. Pro usnadnění procesu můžete ovoce předem rozemlít v mixéru. Po oddělení dužiny od semínek a slupky postavte výsledné hroznové pyré na mírný oheň. Pro dosažení požadované konzistence je nutné dlouhé vaření. Aby se hmota nepřipálila, vyberte nádobu se silným dnem z nerezové oceli.

Připravenost se kontroluje přejetím dřevěné špachtle po povrchu – na džemu zůstane „cesta“ požadované konzistence. Horká hmota se rozloží do půllitrových sklenic, ustoupí 1,5 cm od okraje a opatrně se zarovná v troubě předehřáté na 180 stupňů. Víčka na nádobách zatím nejsou potřeba.

Po rozložení sklenic troubu zavřete a vypněte. Vrchní vrstva marmelády by měla trochu ztuhnout, stačí na to 15 minut. Poté sklenice vyjměte a ihned je zarolujte sterilizovanými víčky.

Z tmavých odrůd hroznů se dělá krásný džem, zatímco bílé a zelené plody mohou získat nepříjemný šedý odstín. Pro zlepšení barvy se doporučuje do dezertu přidat několik červených nebo tmavě modrých bobulí.

Džem s kůrou

Původní sladký pokrm se vyrábí z odrůd hroznů, u kterých se dužina snadno odděluje od slupky. Pro přípravu ovoce se omyté bobule na jedné straně naříznou nožem a poté se dužina snadno vymačká ze slupky prsty. Tato metoda se používá ke zpracování celého objemu hroznů, přičemž se slupky skládají odděleně.

Další příprava džemu krok za krokem:

1. Dužina se několik minut vaří v oddělené misce a poté se procedí přes cedník nebo velké kovové síto, čímž se odstraní semena.
2. Připravená hroznová hmota se spojí se slupkami a přivede se k varu na nejnižším plameni.
3. Cukr přidávejte postupně, každou porci jemně míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
4. Po smíchání všech ingrediencí směs vařte další 2–3 minuty.

Džem je balen v nádobách o objemu nejvýše 500 ml a hermeticky uzavřen sterilními víčky.

Bezcukerné přípravky se skladují při teplotě nejvýše +6 °C, bez přístupu světla. Sladký hroznový džem vydrží čerstvý 6 měsíců až rok doma, při pokojové teplotě.

nakládané hrozny

Bobule se používají nejen k přípravě sladkých pokrmů, ale můžete si z nich připravit i marinované hrozny na zimu. Originální příloha se podává k masu, zeleninovým pokrmům, přidává se do salátů nebo se jí samostatně. Pro recept se dobře hodí nezralé hrozny světlých odrůd.

Na jednu třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• hrozny – 2 kg;
• voda – 1 l;
• ocet (9%) – 100 ml;
• cukr – 100 g;
• bobkový list – 1 ks;
• nové koření – 3 ks;
• květy – 3 ks.

Hrozny se odstraní z trsu, vyberou se elastické plody bez skvrn a prasklin. Dobře omyté bobule se nechají v cedníku, aby se voda odlila. Čisté sklenice se sterilizují a naplní se hrozny, přidá se koření.

Pro přípravu marinády smíchejte vodu, ocet a cukr v smaltované misce a přiveďte k varu. Připravené sklenice naplňte horkou marinádou, volně přikryjte víčky a sterilizujte 20 minut, poté pevně zarolujte a otočte a nechte vychladnout.

Vinný ocet

Některé druhy konzervovaných hroznů zanechávají dužinu – slupku se semínky a dužinou. Z hroznů se snadno vyrobí vinný ocet, který je skvělou domácí náhražkou kupovaného balzamikového octa. Toto koření bude obzvláště krásné a aromatické, pokud bude vyrobeno z tmavých odrůd bobulí.

• výlisky z červených hroznů;
• převařená studená voda;
• krystalový cukr.

Ocet je vhodné připravit ve skleněné nádobě, která je předem sterilizovaná a ochlazená. Dužinu vložte do nádoby přibližně do 1/6 objemu, přidejte stejné množství cukru, dolijte převařenou vodou, ale ne po okraj. Krk zakryjte několika vrstvami čisté gázy a zavažte.

Na tmavém a teplém místě bude ocet hotový za 3 měsíce. Lze ho scedit od sedimentu a použít jako koření do salátů, na výrobu marinád, do rybích a masových pokrmů.

Hrozny nejsou nejběžnější bobulí pro zavařování, ale nejsou ani nejobtížnější. Jednoduché recepty na výrobu dezertů a neslazených pokrmů pomohou příjemně zpestřit zimní stůl a udržet slunečnou bobuli v jídelníčku až do jara.