Náhražky cukru jsou zdraví nebezpečné

Některá sladidla mají stále vedlejší účinky, které jsou pro zdravého člověka patrné. Pokud jste někdy jedli příliš mnoho máty s xylitolem, možná jste sami pocítili účinky. Xylitol se získává z břízy a jiných stromů z tvrdého dřeva. Látka je o 30 % méně kalorická než cukr a nemá prakticky žádnou pachuť, ale při nadměrné konzumaci může způsobit zadržování vody v těle, což následně vede k průjmu. Na druhou stranu existují důkazy, že xylitol dokáže zastavit zubní kaz. Žvýkání žvýkačky nebo cucání bonbonů slazených xylitolem neutralizuje kyselost plaku. Nejnovější sladidlo používané v průmyslu se získává z vytrvalé rostliny stévie, i když ve skutečnosti je člověku již dlouho známo. V Paraguayi a Brazílii se stévie používá k léčebným účelům po staletí. Sladidlo z něj získané je bez kalorií a 300x sladší než cukr. V Japonsku se prodává jako doplněk stravy již více než 40 let. Stévie roste v tropických a subtropických oblastech Jižní a Latinské Ameriky. Glykosidy steviolu obsažené v jejích listech se extrahují máčením ve vodě. Tyto sloučeniny jsou zcela přirozeně vyloučeny z těla. Stévie byla schválena jako doplněk stravy ve Spojených státech v roce 2008 a v Evropské unii v roce 2011. Jediným negativem je hořká pachuť jako po anýzu. Z tohoto důvodu se do stévie často přidávají umělá sladidla. Jsou steviol-glykosidy bezpečné? Evropský úřad pro bezpečnost potravin v roce 2010 přezkoumal dostupné údaje a dospěl k závěru, že tyto látky nezpůsobují rakovinu, jsou netoxické a bezpečné pro děti a těhotné ženy. Předpokládá se, že sladidla pomáhají lidem uspokojit jejich chutě na sladké, aniž by přibírali na váze nebo riskovali cukrovku. Navzdory skutečnosti, že se sladidla používají již desítky let, nezdá se, že by dosud měla nějaký dopad na epidemii obezity, která se šíří světem. Vědci stále nevědí, co se v těle děje, když signál o přítomnosti sladkého jídla v ústech, který se dostane do mozku, nenásleduje očekávaná porce cukru. Existuje podezření, že tělo v tomto případě produkuje nadměrné množství inzulínu pro situaci, což v budoucnu může vést k nárůstu hmotnosti. I když neexistují žádné vědecké důkazy na podporu tohoto podezření, Evropský úřad pro bezpečnost potravin poznamenává, že podobně neexistuje žádný důkaz, že stévie pomáhá udržovat zdravou váhu.

Sladidla a cukrovka

Zdálo by se, že sladidla si svou špatnou pověst nezaslouží. Podle nedávno zveřejněné izraelské studie však sladidla aspartam, sacharin a sukralóza nejenže nezabraňují rozvoji diabetu 2. typu, ale mohou k němu skutečně přispívat. Vědci dali zdravým myším vodu s jedním ze tří přidaných sladidel a poté jim měřili hladinu glukózy v krvi. U zvířat se vyvinula intolerance glukózy, která je jedním z příznaků cukrovky 2. typu. To nebylo pozorováno u myší z kontrolní skupiny, které pily čistou vodu nebo vodu s přidaným běžným cukrem. Vědci došli k závěru, že vše bylo o střevních bakteriích – u myší, kterým byla podávána sladidla, se střevní mikroflóra změnila. Výsledky pokusů na myších nelze vždy extrapolovat na lidské tělo a obvyklá myší strava se samozřejmě od té naší liší. Následné experimenty izraelských vědců však zahrnovaly lidi, kterým bylo podáváno 40 plechovek dietního nápoje denně, což odpovídá maximální povolené denní dávce sacharinu. Po pěti dnech více než polovina subjektů vykazovala určitý stupeň intolerance glukózy. Navíc se změnila i jejich střevní mikroflóra. Vědci šli ještě dále, když provedli to, co je známé jako transplantace fekální mikroflóry, kdy se výkaly z jedné osoby nebo zvířete přenášejí na druhou. V tomto případě byly lidské výkaly transplantovány myším. Ukázalo se, že glukózová intolerance se přenášela z lidí na zdravá zvířata, což dále potvrdilo přímou účast střevní mikroflóry na vzniku tohoto stavu.

Bezpečná sladidla

S prohlášeními o nebezpečnosti sladidel by se však nemělo spěchat. Zatím mluvíme pouze o jedné studii, zahrnující především myši – experimentů se zúčastnilo pouze 7 lidí. Sami vědci uznávají potřebu dalšího studia tohoto problému. Stále neexistují žádné vědecké důkazy o dlouhodobých negativních účincích sladidel na lidský organismus. V roce 2013 proběhl průzkum u více než 300 tisíc lidí v osmi zemích EU, který neodhalil žádnou souvislost mezi vznikem cukrovky 2. typu a používáním sladidel. Ze všech těchto vědeckých studií lze vyvodit jeden závěr: žádné ze sladidel, která známe, není jednoznačně prospěšné ani škodlivé. Všechny jsou odlišné a vlastnosti každého z nich je třeba studovat samostatně. Mezitím neexistuje žádný pádný důvod k vyloučení dietních nápojů ze svého jídelníčku. Cukr a touha jíst zdravě se k sobě nehodí. Mnozí již zhlédli skandální film „Sugar“ a hledají označení bez cukru nejen v regálech supermarketů, ale dokonce i v seznamech barů. Nahradit cukr extraktem ze stévie a agávovým sirupem je módním zvykem generace tisíciletí. Tato sladidla jsou považována za přírodní a tedy neškodná. Naopak nejrůznější sladké prášky a tablety umělého původu vzbuzují podezření: nikdy nevíte, jak tato chemie na tělo zapůsobí. Zkusme zjistit, zda se sirupy a extrakty skutečně mohou stát úplnou náhradou cukru? Měly by se sladká aditiva dělit na přírodní a umělé? Jaké skutečné výhody můžete získat od prvního a co můžete očekávat od druhého? A konečně, pomůže vám vysazení cukru stát se štíhlým a fit? O tom jsme hovořili s endokrinologem a specialistou na klinickou výživu Michailem Sheferem. Dáváme mu slovo.

Co jsou náhražky cukru?

„Sladidla jsou sladidla používaná v potravinách a pokrmech místo cukru nejen ze zdravotních důvodů, ale také těmi, kteří se snaží vyvážit svůj jídelníček a shodit přebytečná kila. To dává smysl. Rafinovaný cukr je čištěná sacharóza pod vlivem enzymů ve slinách a žaludeční šťávě, sacharóza se rozkládá na glukózu a fruktózu a během několika minut je tělem zcela absorbována, což způsobuje prudký skok inzulinu v krvi. I pro zdravého člověka, který žije v podmínkách snížené spotřeby energie, je nevyužitá energie cukru škodlivá: odhaduje se, že pouhé 2 lžičky cukru denně navíc mohou vést k ročnímu nárůstu hmotnosti o 3-4 kg. Otázka účinných náhražek sladidel v podmínkách, kdy většina populace vydává méně energie, než spotřebuje, proto znepokojuje i zdravé lidi.“

<strong>Existují nějaká zakázaná sladidla?</strong>

„V různých zemích se seznamy povolených a zakázaných náhražek cukru výrazně liší. Například cyklamát, umělé sladidlo na bázi kyseliny sodné, známé také pod kódem E952, je povoleno a široce používáno v Evropské unii, ale zakázáno ve Spojených státech a od roku 2010 i v Rusku. V 1960. letech minulého století pokusy na myších prokázaly, že specifické bakterie žijící v jejich střevech jsou schopny rozložit cyklamát na elementární sloučeniny, které jsou toxické. Je pravda, že takové bakterie nebyly v lidském střevě dosud identifikovány. ve skutečnosti, Toto je příklad toho, že vědecká data o potenciálních nebezpečích sladidel jsou poměrně proměnlivá a neexistují žádné absolutní pravdy. Sladidla vstoupila do hlavního proudu před necelými dvaceti lety, takže data sbíraná za dlouhá období prostě nestačí. To ale neznamená, že náhražky cukru jsou zlé – naopak pro lidi s cukrovkou je potenciální poškození cukru mnohem vyšší. Co ale rozhodně musíte pevně dodržet, je denní dávkování. Žádná z náhražek cukru by neměla být konzumována nekontrolovatelně a možnost „protože to není cukr, jezte, kolik chcete“, rozhodně nefunguje. Výrobce zpravidla uvádí tuto normu na krabici. Většina sladidel je sladší než cukr, takže k oslazení čaje nebo kávy obvykle stačí i nepatrné množství.“

<strong>Přírodní sladidla – jak účinná a bezpečná jsou?</strong>

„Všechna sladidla lze rozdělit na přírodní a syntetická. První jsou extrahovány z produktů přírodního původu, druhé jsou syntetizovány uměle. Okamžitě nás napadne myšlenka, že ty první jsou zdravější, protože se získávají z přírodních surovin, ale ne vždy to platí oboje.

<strong>Fruktóza</strong>

Jednou z nejstarších, nejlevnějších a nejoblíbenějších náhražek je například fruktóza. V každém supermarketu, na polici produktů „bez cukru“, se většina levných vaflí a sušenek vyrábí s fruktózou. Ale „zdravá“ sladidla, která jsou dnes v módě, sirupy z agáve a jeruzalémských artyčoků, jsou také z 95 % fruktóza. Pokud jde o obsah kalorií, fruktóza se mírně liší od cukru (fruktóza – 3,7 kcal/1 g, cukr – 4 kcal/1 g), ale vzhledem ke své sladší chuti lze fruktózu přidávat v menším množství, čímž se snižuje obsah kalorií. nádobí. Navíc se do krve vstřebává mnohem pomaleji, to znamená, že má mnohem nižší glykemický index (GI fruktózy = 19, GI cukru = 80), proto je povolen u různých typů cukrovky, ale u malých množství. Pověst fruktózy má ale hodně velkou roli. V lékařské literatuře je často citována práce z Boston Diabetes Institute, že nadměrná konzumace fruktózy snižuje schopnost jater odbourávat tuk, což vede k aktivní produkci stresového hormonu kortizolu a následně k obezitě vnitřních orgánů. Je pravda, že studie byla provedena opět na krysách a víme, že naše algoritmy absorpce potravy jsou poněkud odlišné. Odborníci na výživu ale mimo jiné radí nepřekračovat denní příjem fruktózy 50 gramů a také střídat fruktózu s jinými druhy sladidel.

<strong>Sorbitol a xylitol</strong>

Sorbitol a xylitol jsou jen jedním z těch přírodních sladidel jiného typu. Strukturou obou sladidel nejsou sacharidové sloučeniny, jako je fruktóza, ale takzvané šestimocné alkoholy. Což, aniž bychom se pouštěli do chemie, nám dává jeden důležitý efekt: ke svému vstřebávání nevyžadují inzulin, takže pro ty, kteří trpí cukrovkou, je sorbitol a xylitol sladidlem číslo 1. Pokud jde o sladkost, xylitol je velmi blízký cukru a sorbitol je téměř o polovinu sladší. Sorbitol byl poprvé izolován ze zmrazených plodů jeřábu, ale nachází se také v mořských řasách, jablkách a meruňkách. Xylitol se získává z kukuřičných klasů a slupek bavlníkových semen. Obsahem kalorií jsou oba srovnatelné s cukrem (sorbitol – 3,5 kcal/1 g, xylitol – 3,6 kcal/1 g), ale do tkání pronikají mnohem pomaleji a na hladinu cukru v krvi nemají prakticky žádný vliv. Z minusů: sorbitol má nepříjemnou železitou chuť a při překročení normy 15 gramů denně může způsobit nevolnost a průjem. Xylitol v nadměrném množství působí negativně na žlučník.

<strong>Erythritol (erythrol)</strong>

Erythritol (erythrol) je další vícemocný alkohol, který má sladkou chuť. Navenek jsou malé krystalky erythritolu velmi podobné krystalovému cukru a jeho sladkost je 70% přírodního cukru, což z nich dělá chuťově téměř dvojčata. Jedná se o poměrně drahý produkt: erythritol se získává z tapioky nebo kukuřičného škrobu za účasti kvasinkových kultur izolovaných z včelích plástů. Erythritol nevyvolává uvolňování glukózy do krve, přesněji, vůbec se nepodílí na metabolismu: kvůli malé velikosti jeho molekul je téměř okamžitě filtrován ledvinami a vylučován. Zdá se, že existují trvalé výhody, jezte tolik sladkostí, kolik chcete, a žádné problémy. Ale jako vždy má jeho síla temnou stránku. Naše tělo je jemná struktura, pokud přidáte erythritol například do ovesných vloček, tělo zareaguje na chuť sladidla a bude očekávat příchod cukru, tedy jednoduchých sacharidů, zároveň odmítne komplexní sacharidy a vlákninu, což je oves, jsou obzvláště bohaté na. Dochází tak k částečnému nahrazení komplexních sacharidů jednoduchými a tělo bude rychle hromadit tuk v rezervě, přičemž spotřebuje méně kalorií.

Stevia

Extrakt ze stévie její „sladidla“, glykosidy extrahované z listů jihoamerické byliny, mají silný účinek, ne nadarmo se stévie prodává v lahvičkách s kapátkem; Na jedné straně máme ideální superpotravinu – nízkokalorickou náhražku 200-400x sladší než cukr. Jedinou nevýhodou je lékořicová chuť, která ne každému chutná. Ale na buněčné úrovni nebyly účinky stévie na tělo dostatečně prozkoumány. Například stále neexistuje shoda v tom, zda mohou těhotné ženy užívat stévii. Existuje dobrý důvod se domnívat, že glukosidy jsou schopny proniknout placentární bariérou a v současné době je málo známo o jejich účincích na plod. Stévie je navíc poměrně silný energetický nápoj, který může zkomplikovat i těhotenství. Výsledkem je, že použití stévie nastávajícími matkami není v současné době schváleno lékařskou komunitou. Stejně jako lidé náchylní k nevyrovnanému chování. Ale i když je stévie pro vás osobně ideální a nezpůsobuje žádné negativní reakce, měli byste se držet dávkování – ne více než 4 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.“

<strong>Umělé náhražky cukru: jsou sladká E-přísady škodlivé?</strong>

„Před rokem se v médiích po celém světě rozšířila zpráva: Švédští vědci dokázali, že umělá sladidla zabíjejí lidi! Studie vyvolala vlnu kritiky: faktem je, že hlavními konzumenty sladidel jsou lidé s cukrovkou a hlavně se studie zúčastnili. Tito lidé se přirozeně cítili hůř a umírali častěji než subjekty z kontrolní skupiny, kterou tvořili především mladí lidé bez chronických onemocnění, kteří konzumovali běžný cukr. Mýtus byla vědeckou komunitou vyvrácena, ale další hororový příběh o zabijácích bez kalorií bude asi ještě dlouho kolovat internetem.“

Je možné zhubnout na umělých náhražkách cukru?

„Problematický. I když to půjde, udržet váhu bude téměř nemožné. Syntetické náhražky cukru jsou sladké kaše s nulovou nutriční hodnotou. Člověk, který jí běžný dezert, se cítí sytý rychleji než ten, kdo se spokojí s falešným. Druhý jedlík hůře uspokojuje svůj hlad, takže je pravděpodobnější, že se přejídá. A tady to není daleko od vtipu: „Dám si dva dvojité hamburgery a dietní kolu, prosím.“ Až se příště do těla dostane opravdový cukr (ne nutně s cukrovinkami, ale např. s hrozny, které obsahují poměrně hodně cukru), tělo přestane věřit chuti na sladké a vše cenné dá rovnou do zálohy, která v budoucnu může vést k rychlému nárůstu hmotnosti. Pokud hodně zakládáte na syntetických sladidlech a nahrazujete jimi všechny přírodní zdroje cukru (a k tomu se budete muset vzdát nejen ovoce, ale například i červené řepy a mrkve, které obsahují také dostatek fruktózy a glukózy), nevyhnutelně povede k systémovému stresu, který zase může vyvolat ztrátu síly, bolesti hlavy (koneckonců, hlavním konzumentem cukru je mozek), stejně jako závažné jaterní patologie, selhání ledvin, systémové metabolické selhání, dokonce i rezistenci na inzulín , a to i u původně zcela zdravých lidí.“

<strong>Kam můžete dávat sladidla a kam byste neměli?</strong>

„Některé umělé sloučeniny se v potravinách chovají zvláštním způsobem a mají přísné aplikační limity. Například, aspartam nebo přísada E951 (nachází se téměř v každé sodovce bez cukru, tyčinkách, žvýkačkách, džusech a dalších) se při zahřívání rozkládá a uvolňuje toxický metanol, takže by se neměly používat ke slazení čaje nebo cereálií. A nemá smysl: aspartam zahřátý nad 30 stupňů sám o sobě dává signál nebezpečí, protože ztrácí sladkou chuť. Pravda, k získání skutečně zdraví ohrožující dávky metanolu je potřeba vypít více než 5 litrů ohřáté sody najednou. A – tady je překvapení – přibližně stejné množství metanolu uvolní zahřátá hroznová šťáva nebo víno, to znamená, že svařené víno není tak neškodné potěšení. Acesulfam K (označeno jako potravinářská přísada E950) prudce zvyšuje riziko alergických reakcí při interakci s potravinami bohatými na vitamín C, jako je citrusová šťáva. sukralóza (nebo E955), umělé sladidlo nové generace, nic takového nebylo k vidění. Jedná se o jedno z nejslibnějších syntetických sladidel, které poskytne náskok agáve a stévii: sloučenina získaná složitými chemickými reakcemi ze samotného cukru odolává zahřívání a zmrazování. Molekula sukralózy interaguje s chuťovými pohárky aktivněji než cukr, její sladkost je našimi receptory vnímána 600krát intenzivněji, proto jsou ke slazení potravin potřeba tak nepatrná množství sukralózy, která nijak neovlivňují procesy v těle. “

<strong>Jak vybírat a používat sladidla?</strong>

• Pozorně si přečtěte etiketu – může obsahovat důležité informace o složení, způsobech spotřeby a kompatibilitě s různými produkty.
• V žádném případě nepřekračujte denní přijímanou dávku (seriózní výrobci uvádějí na obalech přesná čísla).
• U závažných chronických onemocnění se poraďte se svým lékařem, pomůže vám vybrat pro vás osobně nejbezpečnější variantu náhrady cukru.
• Dejte přednost sladidlům a výrobkům s jejich obsahem zakoupeným v lékárně nebo ve specializovaném obchodě se zdravou výživou. Obsahují méně přísad a takové produkty jsou studovány vážněji než „výrobky bez cukru“ ze supermarketu.
• Nedělejte si iluze, že nahrazení cukru samotnými sladidly vám pomůže rychle zhubnout. Mozek se nedá oklamat a tělo se bude ze všech sil snažit získat další energii z jiných zdrojů.