Mono- a diglyceridy mastných kyselin E471 – je tato přísada nebezpečná?

Co je E471, co je to průmyslová součást? Pokud vám záleží na vašem zdraví a chcete sledovat potraviny, které konzumujete, doporučujeme přečíst si náš článek – shromáždili jsme všechny informace, které vás zajímají. Naše doporučení vám pomohou orientovat se na obrovském trhu s potravinami!

Co je to za doplněk

Začněme recenzi tím, že definujeme, co to je – potravinářská přísada E 471.

E 471
— je složkou, která patří do skupiny emulgátorů a je neiontovou povrchově aktivní látkou. Výroba je regulována
GOST 32770-2014
, mezinárodní název – Mono- a diglyceridy mastných kyselin.

Podívejme se na hlavní vlastnosti potravinářské přídatné látky E471:

• Barva se mění od bílé po hnědou;
• Není tam žádný zápach;
• Vzhled: prášek, olejovitá kapalina, vosková látka nebo vločky;
• Dobře se rozpouští v alkoholu a benzenu, ale ve vodě se nerozpouští;
• Obsah hlavní látky není menší než 70 %;
• Chuť je neutrální;
• Hustota není určena;
• Široká oblast tání;
• Světlostálost.

• Mono- a diglyceridy mastných kyselin;
• volný glycerin;
• Nezmýdelnitelné tuky;
• Mastné kyseliny;
• Empirické vzorce
  С2Н4О4
  и
  С39Н76О5
  .

Způsoby, jak se dostat

Látka je ester karboxylových kyselin a glycerolu. Pojďme mluvit o způsobech, jak to získat!

• První cesta
  – je chemická modifikace tukových prvků pomocí katalyzátorů nebo glycerinu;
• Druhá cesta
  – je esterifikace glycerolu alifatickými karboxylovými kyselinami.

Ve stejné skupině prvků je další komponenta. Mluvili jsme o tom, co jsou tyto emulgátory E471 a E475. Je čas poznamenat škodlivost a přínos živlu, protože to je velmi důležitá otázka!

Názor odborníka:

Potravinářské aditivum E471, neboli mono- a diglyceridy mastných kyselin, vyvolává mezi spotřebiteli mnoho kontroverzí. Odborníci však tvrdí, že použití doplňku je bezpečné. E471 je široce používán v potravinářském průmyslu jako stabilizátor a emulgátor. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) provedl studii a dospěl k závěru, že konzumace E471 v přiměřeném množství nepředstavuje zdravotní riziko. Jako u každého doplňku stravy je však důležité konzumovat je s mírou.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

• Základní prvky jsou meziprodukty štěpení tuků;
• Podle toho je lidské tělo vnímá jako jiné tuky;
• Komponenty se snadno zpracovávají a přirozeně eliminují.

Existuje pouze jeden závěr: látka je zcela bezpečná!

Je velmi důležité si uvědomit účinek E471 na tělo – několikrát zvyšuje kalorický obsah produktu, který obsahuje! To znamená, že je lepší pro lidi trpící:

• Obezita a nadváha;
• Metabolické poruchy;
• Onemocnění jater.

Bohužel tento prvek zpomaluje metabolické procesy a generuje rychlé ukládání podkožního tuku.

Vliv potravinářské přídatné látky E 471 na organismus nemůže být negativní – to prokázalo mnoho odborníků a specialistů. Neexistuje žádná maximální denní spotřeba, neexistují žádná omezení.

Zajímavá fakta

1. Potravinářské aditivum E471, známé jako mono- a diglyceridy mastných kyselin, je emulgátor, který se používá ke zlepšení textury, stability a trvanlivosti potravinářských výrobků. Je považován za bezpečný pro lidskou spotřebu a je široce používán v potravinářském průmyslu.
2. E471 lze získat z rostlinných nebo živočišných tuků a také ze syntetických zdrojů. Rostlinné zdroje zahrnují palmový olej, sójový olej a řepkový olej, zatímco živočišné zdroje zahrnují sádlo a hovězí lůj. Syntetické zdroje zahrnují propylenglykol a kyselinu stearovou.
3. Přestože je E471 považováno za bezpečné pro lidskou spotřebu, některé studie ukázaly, že může mít určité negativní účinky na zdraví. Jedna studie například zjistila, že E471 může způsobit zánět a poškození buněk ve střevech. Další studie zjistila, že E471 může přispívat k rozvoji obezity a cukrovky. Tyto studie však byly provedeny na zvířatech a není jasné, zda se tyto výsledky vztahují na lidi.

Zkušenosti jiných lidí

Potravinářské aditivum E471 vyvolává mezi lidmi mnoho kontroverzí a diskuzí. Někteří to považují za nebezpečné, jiní tvrdí, že je to bezpečné. Mnoho lidí věnuje pozornost původu tohoto doplňku: může být rostlinného nebo živočišného původu. Některé studie poukazují na možné negativní účinky při konzumaci E471, ale zdravotníci tvrdí, že přísada je bezpečná pro zdraví, pokud je konzumována v rámci stanovených limitů spotřeby. Je důležité si uvědomit, že každé tělo je jiné a reakce na doplňky stravy se mohou lišit. Vždy se doporučuje konzultovat se svým lékařem před provedením jakýchkoli změn ve vaší stravě.

přihláška

• Do těsta se přidává emulgátor, který zajišťuje odolnost vůči vysokým teplotám, zlepšuje kvalitu lepku a zvyšuje tvorbu plynu. Přidání složky pomáhá zvýšit hmotnost a velikost pekařského výrobku, čímž se stává elastickým a porézním. Chléb vydrží dlouho čerstvý;

• Látka přidaná při výrobě těstovin, která pomáhá předcházet slepování při vaření a zvyšuje elasticitu suroviny;

• Komponenta se přidává do margarínu, živočišných a rostlinných tuků a také do majonézy. Pomáhá vytvářet požadovanou texturu, usnadňuje míchání částí produktu a šlehání. Právě tento prvek je zodpovědný za trvanlivost a zabraňuje žluknutí;

• Používá se při výrobě krémů, pudinků a zmrzlin a dalších mléčných dezertů – stabilizuje pěnu a zlepšuje konzistenci;

• Je součástí džemů a zavařenin, aby se zabránilo tvorbě pěny;
• Je součástí složení kakaa a čokoládových výrobků – eliminuje dutiny a delaminaci;
• Jiné cukrářské výrobky vděčí za tento prvek absenci praskání a nízké úrovni lepivosti;

Mono- a diglyceridy mastných kyselin jsou potravinářskou přísadou, která je svým původem a strukturou podobná tukům. Tyto látky pod kódem E471 lze nalézt v široké škále produktů na pultech obchodů. Vzhledem k tomu, že přísada E471 má emulgační účinek, to znamená, že podporuje interakci přirozeně nemísitelných složek, přidává se do různých potravinářských výrobků, které vyžadují jednotnou konzistenci – jsou to cukrovinky a mléčné výrobky, margaríny. Látka se dokonce používá v receptech na chleba. Navzdory nedostatku oficiálně potvrzených informací o nebezpečnosti této přísady s ní mnoho spotřebitelů a lékařů stále zachází s předsudky a argumentují tím, že látka je umělé povahy a lidskému tělu cizí. Toto tvrzení však není zcela pravdivé.

Popis emulgátoru E471, jeho mechanismus účinku

V přirozeném stavu látka vzniká při odbourávání tuků z potravy, jako mezičlánek při trávení potravin. Pokud jde o synteticky vyráběný produkt, výroba mono- a diglyceridů mastných kyselin je založena na rostlinných mastných kyselinách: právě tato surovina je speciálně zpracována pro získání potravinářské přísady. Navíc mastné kyseliny mohou být buď rostlinného původu (nejčastěji se používají sójové oleje) nebo živočišného původu. Látka je svou strukturou podobná tukům, které se nacházejí v potravinářských výrobcích, takže ji tělo vstřebává podobným způsobem. Proces výroby aditiva E471 probíhá transesterifikací volných tuků za účasti molekul glycerolu.

Vzhled mono- a diglyceridů se může lišit. Látka získaná z nasycených kyselin je obvykle v pevném skupenství: je to prášek, vločky, granule, vosk, zbarvená bíle nebo krémově a bez zápachu. Glyceridy nenasycených kyselin jsou v kapalném stavu: jsou to oleje průhledné konzistence. Barva: od okrově žluté po hnědou.

Látka nereaguje s vodou, ale zcela se rozpouští v ethylalkoholu a benzenu.

Přísada díky své struktuře umožňuje smíchání složek, které v normálním stavu nemohou tvořit homogenní směs, např. voda a olej.

Navíc zvyšuje hustotu a viskozitu suroviny, zvyšuje trvanlivost samotné suroviny a všech jejích derivátů.

V jakých potravinách se nacházejí mono- a diglyceridy mastných kyselin?

Po prostudování všech vlastností tohoto prvku dali vědci podílející se na vývoji v oblasti potravinářských technologií kuchařům a technologům svobodu jednání při použití této přísady.

• v pekařských výrobcích;
• v cukrářských výrobcích (čokoláda, marmeláda, karamel, karamel, glazura);
• v mléčných výrobcích;
• v margarínu a pomazánce;
• v džemech a želé;
• ve vepřovém a hovězím mase;
• v sušenkách, suchárech a sušenkách;
• v dětské výživě, ovocných a zeleninových pyré.

Přísada se do těsta přidává pomocí droždí, mouky, vody a soli, aby byla zajištěna větší odolnost vůči mechanickým a tepelným vlivům. Výsledný chléb bude mít vyšší měrnou hmotnost a bude moci zůstat déle čerstvý.

V margarínech, omáčkách, majonézách a tucích tato látka působí jako stabilizátor: díky své přítomnosti ve složení si výrobky za nepříznivých podmínek skladování déle zachovávají svou konzistenci. E471 navíc pomáhá eliminovat mastnou pachuť produktu a usnadňuje jeho další kulinářské zpracování.

V různých sladkostech látka zpomaluje oddělování tuku, snižuje lepivost a zlepšuje vlastnosti při šlehání (to platí zejména pro smetany). Pokud jde o zmrzlinu, aditivum jí dodává větší vzdušnost.

V masných a mléčných výrobcích, které obsahují mono- a diglyceridy mastných kyselin, se také zpomaluje oddělování tuku, což má pozitivní vliv na chuť.

Kromě potravinářského průmyslu jsou stabilizátory tohoto typu známé při výrobě kosmetiky, krmiv pro zvířata a hnojiv pro zemědělství. Všechny tyto oblasti využívají vlastnosti aditiva „míchat nemísitelné“ s cílem zlepšit kvalitu výsledného produktu a zároveň snížit jeho cenu.

Na Ukrajině, v Rusku, USA a zemích EU je E471 považováno za látku s nulovou škodlivostí, proto je jeho použití povoleno.

Přípustné úrovně obsahu stabilizátoru podle právních požadavků

Navzdory oficiálně uznané bezpečnosti těchto přídatných látek mezinárodní společenství reguluje jejich použití v potravinářských výrobcích a stanoví maximální přípustný obsah mono- a diglyceridů mastných kyselin:

• v kakaových výrobcích, čokoládě, margarínu a suchých polévkách: ne více než 15 g na 1 kg výrobku;
• v dětské výživě: od 1,5 do 15 g na 1 kg;
• v sušeném mléce a sušené smetaně: do 2,5 g na 1 kg.

Zákonně přípustné množství přísad je regulováno i na národní úrovni, například v Rusku existují normy pro obsah látek v želé, džemech, dezertech, marmeládách, rostlinných a živočišných tucích.

Možné přínosy a škody při konzumaci potravin se stabilizátory

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Dnes je proces studia účinků potravinářských přídatných látek na tělo v plném proudu. Co se týče škod, věda zatím nezná žádné jasné odpovědi, protože výsledky různých testů a experimentů si často odporují. Ohledně benefitů se odborníci vesměs shodují, že tyto látky nepřinášejí tělu žádný benefit. To nejlepší, co mohou pro své zdraví udělat, je neublížit.

Lékaři nemají žádné konkrétní informace o povoleném denním příjmu, ale to neznamená, že potraviny se stabilizátory ve složení můžete jíst bez omezení.

Nebezpečí, které si vědci a odborníci na výživu pravděpodobně již uvědomují, spočívá v tom, že stabilizátory odvozené od mastných kyselin zvyšují kalorický obsah potravin, což může vést k nadváze.

Vzhledem k tomu, že látka má vysoký obsah tuku, nedoporučuje se ji zneužívat osobám s onemocněním jater, žlučovodů a slinivky břišní.

Mono- a diglyceridy mastných kyselin nejsou alergeny, nemají toxické vlastnosti a nedráždí pokožku.

Někteří vědci poukazují na možnou souvislost mezi užíváním aditiva E471 a výskytem onemocnění srdce, cév, nervového systému a rakoviny, stejně jako metabolických poruch, ale vědci nemají spolehlivé důkazy, které by toto stanovisko podpořily k dnešnímu dni.

Emulgátor E471, který lze nalézt v mnoha cukrovinkách a mléčných výrobcích, je považován za jednu z nejméně škodlivých potravinářských přísad v moderním potravinářském průmyslu. Získává se z rostlinných a živočišných tuků a používá se ke zlepšení konzistence výrobků, aby měly delší trvanlivost a zlepšily chuť. Skutečnost, že i mnoho kojeneckých mlék obsahuje tuto látku, hovoří o důvěře, kterou má potravinářská přídatná látka s kódem E471 v technology a kuchaře.