Meruňky v těhotenství Výhody a recepty z meruněk během těhotenství

Meruňková jádra se dají koupit v obchodech a na tržištích, stejně jako běžné ořechy. Ale s tímto produktem není všechno tak jednoduché: složení meruňkových jader se může lišit.

Prozradíme vám, v jakých případech může být nebezpečné rozlousknout meruňková jádra a sníst obsah, kolik těchto ořechů rozhodně můžete sníst bez újmy na zdraví, zda je opravdu snadné se jimi otrávit a jak podezírat že se to stalo.

Proč mohou meruňková jádra způsobit otravu?

Meruňková jádra obsahují látku amygdalin. Sám o sobě není nebezpečný, ale může se změnit v prudký jed – kyselinu kyanovodíkovou, neboli kyanid. K tomu jsou zapotřebí speciální enzymy, které se v neporušených jadérkách nacházejí v jiných částech buněk a nepřicházejí do styku s amygdalinem. Poškození jadérka, jako je žvýkání, ničí buněčnou strukturu, což vede ke kontaktu amygdalinu s enzymy. V důsledku toho vzniká kyselina kyanovodíková, která může způsobit těžkou otravu.

Enzymy meruňkových jader přeměňují ne všechen amygdalin v nich obsažený na kyselinu kyanovodíkovou. Určité množství sloučeniny se dostane do střev nezměněné. A existují také enzymy, které přeměňují amygdalin na kyanid. V gastrointestinálním traktu se tento jed postupně neutralizuje.

Toxicita produktu závisí na poměru rychlosti tvorby kyseliny kyanovodíkové a její detoxikace. Pokud je amygdalinu málo, má tělo čas se se vzniklým kyanidem vyrovnat, ale pokud je ho hodně, člověk se otráví.

Tak vypadají meruňková jádra. Foto: Vera Larina / Shutterstock / FOTODOM

Jak nebezpečná jsou meruňková jádra ve skutečnosti?

Je obtížné posoudit skutečné riziko otravy meruňkovými jádry, protože není jasné, kolik amygdalinu obsahují: závisí to na odrůdě rostliny a dalších faktorech.

Takže meruňková jádra mohou být sladká nebo hořká. Amygdalin jim dodává hořkost – čím více, tím hořčí jádro. Ale je nemožné určit koncentraci amygdalinu jen podle chuti.

Existuje mnoho odrůd meruněk, nazývaných sladké, jako je Kulgat, hořkosladké, jako je Flavour Kot, a hořké, jako je Kyoto. Teoreticky sladké odrůdy neobsahují amygdalin a jsou tedy bezpečné, ale hořké odrůdy obsahují hodně amygdalinu a je lepší se jim vyhnout, ale ve skutečnosti je vše složitější.

Za prvé, lidé jen zřídka přesně vědí, jakou odrůdu meruněk nebo druh již vyloupaných jader si koupili.

Syrová meruňková jádra z Tádžikistánu. Není specifikována ani odrůda, ani to, zda je hořká nebo sladká. Zdroj: ozon.ru

Za druhé, informace o odrůdě ne vždy pomohou zjistit, zda je konkrétní meruňkové jádro bezpečné.

V odrůdách známých jako hořké je skutečně více amygdalinu. Ve velkém ho ale mohou obsahovat i sladké. Na produkci amygdalinu meruňka má vliv nejen odrůda, ale také stáří rostliny, suchost půdy, množství slunečního záření, způsoby péče o stromy a další faktory.

Laboratorní studie ukazují, že sladká jádra mohou obsahovat 0-1,7 mg amygdalinu na 1 g hmotnosti. Množství amygdalinu v hořkých se pohybuje od 0,5 do 3,8 mg/g. To znamená, že v některých sladkých verzích meruňkových jader je třikrát více amygdalinu než v hořkých.

Koncentrace amygdalinu v meruňkovém jádru závisí také na tom, jaké expozici byla po sklizni vystavena. Například namáčení, sušení a loupání může snížit koncentraci amygdalinu, ale není známo, o kolik.

Případy vážné otravy amygdalinem u meruněk jsou vzácné. Ale některé země, jako je Austrálie a Nový Zéland, zakazují prodej vyloupaných surových meruňkových jader. Pravda, meruňky se prodávají a nikdo nebrání tomu, aby si z nich člověk sám vydoloval jadérka.

V Rusku, stejně jako ve většině ostatních zemí, je prodej loupaných meruňkových jader povolen a není regulován žádnými zvláštními bezpečnostními pravidly.

Kolik meruňkových jader můžete sníst?

V roce 2016 Evropský úřad pro bezpečnost potravin EFSA vyhodnotil rizika konzumace meruňkových jader. Odborníci organizace analyzovali všechna dostupná data a dospěli k verdiktu: tento produkt lze jíst pouze v omezeném množství.

Bez ohrožení zdraví mohou dospělí do 65 let sníst tři jádra denně, děti do tří let polovinu jádra. Pro děti starší tří let a starší osoby nebyly standardy stanoveny. V těhotenství a kojení by se meruňková jádra neměla jíst.

Odborníci EFSA ve svých výpočtech zvažovali nejhorší možný scénář – pokud člověk sní velká jádra, která obsahují hodně amygdalinu. Ve skutečnosti se to nestává tak často. Většina kupovaných meruněk je sladší odrůdy. Ale doporučená dávka zajišťuje, že člověk nedostane příliš mnoho amygdalinu a neotráví se.

Bez laboratorních testů, tedy podle chuti, není možné stanovit obsah amygdalinu v jádře meruňkového jádra a zařadit jej mezi hořkou nebo sladkou variantu. Dokonce i hmotnost jader se velmi liší. Předpokládá se, že v průměru je to 0,5 g, ale v jednom balení mohou být jadérka o hmotnosti od 0,12 do 0,84 g. Pokud jde o jádra s vysokým obsahem amygdalinu, jsou takové rozdíly důležité.

Experti EFSA uznávají, že otrava z meruňkových jader je extrémně vzácná. Zaznamenané případy jsou však závažné a někdy končí smrtí. Pro děti jsou nejnebezpečnější meruňková jádra. Právě oni nejčastěji končí na jednotce intenzivní péče a umírají.