Křenová, vesnická nebo obyčejná. | Pikabu

Přes svou palčivou chuť a specifickou vůni se křen přátelí s lidmi již velmi dlouho. Znali ji staří Egypťané a byli to staří Řekové, kteří jí dali jméno arto-acea, které se mnohem později stalo generickým botanickým názvem této neobvyklé rostliny.

O tom, že křen znali Slované odnepaměti, nejlépe svědčí společný kořen v názvu této rostliny téměř ve všech slovanských jazycích. Křen byl mezi slovanskými národy považován za symbol síly a síly charakteru. První zmínky o kulturním křenu na Rusi pocházejí z 6. století. Předtím Slované používali divoký křen. Uctivý postoj našich předků k této rostlině dodnes vyjadřuje staré přísloví – „Zelinářství bez křenu je jako stádo bez pastýře“. Suzdal je považován za „hlavní město“ křenu v Rusku, protože to byli obyvatelé Suzdalu, kteří kdysi byli mezi prvními v Rusku, kdo zasadil křen do záhonů v říčních údolích a proměnil ho z divocha v čestný obyvatel jakékoli ruské zahrady. Kuchaři a zahradníci dodnes zastávají názor, že suzdalský křen je nejšťavnatější a nejhorší.

Křen obecný dnes roste po celé evropské části Ruska, na západní a střední Sibiři. Miska se nachází na vlhkých loukách, podél břehů řek, v opuštěných pustinách, hojně se pěstuje v letních chatách a zeleninových zahradách.

botanický portrét

Venkovský křen neboli křen obecný (Armoracia rusticana) je kořenitě aromatická vytrvalá bylinná oddenková rostlina. Křen tvoří kůlový kořen, silný a dužnatý kořen, dosahující průměru 8-10 cm, s velkým množstvím spících pupenů uspořádaných do spirály po celé délce. Za příznivých podmínek mohou tyto spící pupeny tvořit nové kořeny a růžice listů. Kořenový systém je vláknitý, se silnými adventivními kořeny pokrytými žlutobílou kůrou. U této rostliny je obvykle umístěn poměrně hustě v horní vrstvě půdy v hloubce 25-30 cm, rovnoměrně rozmístěný ve všech směrech až do 60 cm.Kořen může jít do půdy až do hloubky 5m.

V prvním roce života tvoří křen bazální růžici skládající se z 6-11 velkých podlouhlých listů na dlouhých řapících. Listy jsou celokrajné, s vroubkovaným okrajem, tmavě zelené nebo zelené barvy. Střední lodyžní listy jsou zpeřeně dělené, horní čárkovité, téměř celokrajné. Ve druhém roce rostlina vyvine vzpřímený, rozvětvený kvetoucí stonek vysoký 50-150 cm nebo více. Kvete v červnu-červenci. Kvetení pokračuje až měsíc. Květy jsou malé, bílé, s příjemnou vůní, shromážděné v racemózním květenství. Od začátku květu až do zvadnutí uplyne 2 až 5 dní a každé ráno se otevřou a večer zase zavřou. Plodem je podlouhlý nebo kulovitý bilokulární lusk dlouhý 1,5-2,5 cm se čtyřmi semeny a dozrává v srpnu. Semena křenu jsou červenohnědá a velmi malá. Hmotnost 1000 semen je 0,4 g. Klíčivost semen je nízká – 20-25%. U kultivovaných forem semena nenasazují, rostlina se rozmnožuje převážně vegetativně.

Křen je cizosprašná rostlina. Pyl přenáší z květu na květ především hmyz.

Křen má vynikající zimní odolnost, odolnost vůči suchu a celkovou vitalitu. Dospělé rostliny snesou teploty až -25°C, mladé listy na jaře – až -8°C. A přestože tato rostlina může růst na jakékoli půdě, vysoké výnosy lze získat pouze na volných, úrodných půdách. Kultura reaguje na aplikaci organických a minerálních hnojiv. Křen může růst na jednom místě déle než pět let, nicméně staré centrální kořeny vytrvalé rostliny chutnají nekvalitně, mají hrubou konzistenci a jsou hořké. Kořeny rostlin prvního nebo druhého roku vývoje se obvykle sklízejí pro potravinářské účely.

Užitečné vlastnosti křenu

Již více než jedno století znají Slované léčivé vlastnosti této rostliny a křen se úspěšně používá v našem lidovém léčitelství pro vnější i vnitřní použití. Pro léčebné účely se používají kořeny a květy křenu.

Kořen křenu obsahuje významné množství vitamínů B1, B2, B3, B9, E, PP, C, kyseliny askorbové a nikotinové, cukry, sacharidy, saponiny, tuky, flavonoidy, fytoncidy, dusíkaté a pryskyřičné látky, pentosany, lysozym, karoten, minerální látky soli a organické sloučeniny, dále draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo, arsen, chlor, síra, mangan, měď. Křen získal svou velmi rozpoznatelnou vůni a specifickou palčivou chuť díky přítomnosti allyl hořčičného esenciálního oleje ve všech částech rostliny, jehož obsah se pohybuje od 50 do 215 mg na 100 g suroviny.

Díky tak bohatému složení je kořen křenu jedním z nejcennějších přírodních antiskorbutik, má protinádorovou aktivitu a vlastnosti přírodního antibiotika. V době šíření nachlazení dokáže každodenní konzumace malého množství přípravků s přírodním křenem spolehlivě ochránit před chřipkou a nachlazením. Povzbuzuje chuť k jídlu a stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje trávení a normalizuje metabolismus. Křen je účinný při léčbě téměř jakékoli patologie pohybového aparátu. Křen má také choleretické, mírně diuretické, protizánětlivé a expektorační vlastnosti. Odborníci na výživu doporučují používat křen častěji jako dochucovadlo vašich oblíbených jídel pro ty, kteří se chtějí zbavit přebytečných kilogramů.

Po staletí se křen v Rusku používal k dalšímu důležitému účelu, totiž k odstranění kocoviny.

Všimněte si, že ta hotová koření, která se prodávají v obchodech, jsou určena k použití výhradně pro potravinářské účely, prakticky nemají terapeutický účinek. Jde o to, že léčivé vlastnosti čerstvého kořene křenu jsou zachovány pouze dva týdny poté, co byl rozdrcen.

Křen ve vaření

Při vaření se používají kořeny a listy křenu, které se přidávají do široké škály pokrmů. Křenové oddenky mají velmi pronikavou štiplavou vůni a chuť je zpočátku i mírně nasládlá, o něco později se projeví jako velmi ostrá a palčivá. Listy křenu chutnají mnohem méně pikantně než oddenky.

Jedno z nejběžnějších dochucovadel z oddenku křenu, obvykle velmi štiplavé chuti – strouhaný křen s octem – se nejčastěji podává k vařeným masům a rybím pokrmům a také k masu na želé. Listy se používají k nakládání a nakládání zeleniny, protože obsahují velké množství baktericidních látek – allylisokyanáty a isopropylisokyanáty. Mladé listy navíc příjemně mění chuť různých salátů a polévek.

Přidává se také do různých majonéz a zakysané smetany, míchá se s tvarohem a jogurty. Tyto směsi podáváme k masu – smaženému, vařenému nebo grilovanému, dále k rybám a nejrůznějším studeným předkrmům. Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablky, vodou nebo vínem se hodí především k rybám, zejména kaprovi, tresce, úhořovi a lososovi.

Křen přidaný do rybích nebo masitých pokrmů nejen zpestří jejich chuť, ale napomůže i správnému trávení potravy.

Některé užitečné tipy:

— Kořen křenu se nejvýhodněji užívá ve strouhané formě. Mějte na paměti, že čím jemněji nastrouháte nebo nasekáte kořen křenu, tím bude pikantnější!

— Aby se v teplých pokrmech co nejvíce zachovala původní chuť křenu, přidejte jej až na konci vaření a ihned vypněte oheň.

— Kyselina citronová a jemný ocet snižují štiplavost křenu a stabilizují jeho vůni. Jemnější koření na křen lze připravit přidáním ½ lžičky soli a 240–2 polévkových lžic bílého octa do jednoho šálku (3 ml) nastrouhaného čerstvého kořene.

Milovníky masa z otevřeného ohně bude zajímat, že listy křenu jsou ideální pro pečení masa na uhlí. Každý kousek masa můžete zabalit do křenového listu a upéct na mřížce (můžete jíst společně s listy), nebo můžete na mřížku položit křenové listy, na ně položit maso, položit rajčata a cibuli to a navrch opět listy křenu. Pečte, dokud listy nezhnědnou. Takto upravené maso má velmi originální chuť, je neobvykle šťavnaté a nikdy se nespálí.

Autor: Lada Khrustaleva

Doba čtení 5 min Zhlédnutí 2.1k. Komentáře 0 Aktualizováno 16.01.2022. XNUMX. XNUMX

V ruské a ukrajinské kuchyni je křen považován za oblíbené koření do rybích a masových pokrmů. Některým majitelům roste sama na zahradě. Někdy je dokonce nemožné se toho zbavit. Jiní nemohou získat své vlastní koření, takže je kupují v obchodě. Oba problémy pomůže vyřešit nejjednodušší návod, jak pěstovat křen na zahradě. Kultura poroste, ale nebude ucpávat oblast.

Základní informace o křenu

Koření je považováno za zeleninovou rostlinu patřící mezi vytrvalé byliny. Jeho vlastnost je považována za silné kořeny, které mohou rychle zakořenit. Z tohoto důvodu je křen nenáročný na pěstování i pro člověka, který nikdy nezahradničil.

Důležité! Předpokládá se, že po pádu do příznivé půdy může vyklíčit i kousek kořene.

Křen je odolný, téměř nenáročný na složení půdy a povětrnostní podmínky. Rostlina je považována za plevel, protože může zabrat celou zahradu. To se však děje při nesprávné péči. Za prvé, nemůžete natahovat kousky oddenků po zahradě při orání půdy. Opravdu jsou schopni zakořenit. Za druhé, křen je třeba každé 2 roky vykopat a znovu zasadit. Na jednom místě může růst i více než 10 let, ale staré kořeny zasahují hluboko do země. Ztrácejí svou nutriční hodnotu a na zahradě vyraší nový růst.

Koření lze pěstovat ve skleníku a na volné půdě. První možnost se praktikuje v chladných oblastech nebo v případě potřeby k urychlení zrání. Nejčastěji se křen vysazuje podél plotu, kam dopadá slunce.

Čas přistání

Přehled o tom, jak pěstovat křen, by měl začít určením načasování. Nejsou zde žádná omezení. Rostlina je tak silná, že zakoření kdykoli kromě zimy.

Důležité! Nezakořeněné řapíky mohou odumřít, pokud se umístí do studené půdy.

Termíny výsadby mohou být následující:

• Na začátku jara se výsadba provádí, když půda úplně rozmrzne a silné mrazy odejdou. Tato doba je pro každý kraj jiná, nejčastěji však třetí deset dubnových dnů. Teplota půdy musí překročit +5 o C.
• Na podzim se výsadby provádějí přibližně 15 dní před nástupem očekávaných mrazů. Obvykle se jedná o období od září do října. Kořeny mají čas zakořenit a snadno přezimovat.
• V létě lze křen vysadit kdykoli. Je důležité vybrat si chladný den. Pro zajištění rychlého zakořenění se výsadby hojně zalévají.

Na podzim se řapíky vysazují asi o 5 cm hlouběji než v létě nebo na jaře. Opatření je nutné chránit před mrazem.

Technologie výsadby křenu

Pokud má zahrada úrodnou půdu, neměly by být žádné problémy s pěstováním křenu v zemi. Řapík jednoduše zahrabete do důlku a zalijete vodou. Časem vyklíčí. Někdy však v některých oblastech špatně zakořeňuje. Zde je třeba sledovat rostoucí technologii.

Příprava půdy

Zeleninová rostlina miluje slunce, částečný stín, volnou půdu s vysokou vlhkostí a propustností kyslíku. Pokud ji zasadíte na hlínu, kořeny ztvrdnou a velmi zhořknou. Křen rostoucí na písku je obecně bez chuti. U této rostliny je ceněný kořen, proto je lepší jej pěstovat na písčitých hlinitých a černozemích obohacených organickou hmotou. Místo pro výsadbu lze přidělit tam, kde rostla rajčata nebo jiná zelenina.

Viz také: Kdy můžete sázet cibulové sady ve volné půdě: technologie výsadby

Záhon se před výsadbou zryje. Na každý 1 m2 přidejte kbelík hnoje, 30 g směsi superfosfátu a dusičnanu amonného. Vysoká kyselost je snížena dřevěným popelem. Jílová půda je uvolněna stejným množstvím písku a rašeliny.

Sklizeň řapíků

Pro jarní výsadbu lze řapíky připravit na podzim. Chcete-li to provést, vykopejte velký kořen a odřízněte roční přírůstek nožem. Za kvalitní se považuje řapík o délce 25 cm a tloušťce 0,5 až 1,5 cm.Vše, co roste na straně, se odřezává. Horní část řapíku se seřízne přibližně pod úhlem 90°. Zespodu se provede libovolně šikmý řez. Přípravky se až do jara skladují ve sklepě ve vlhkém písku nebo zakopávají na záhoně.

Rada! Při skladování řapíků ve sklepě písek příliš nenavlhčete. Může začít předčasná tvorba kořenů.

Pro letní, podzimní a někdy i jarní výsadby lze řapíky sklízet bezprostředně před procesem. Musí být však okamžitě vysazeny na trvalé místo.

Pokud byly řapíky skladovány celou zimu, 15 měsíců před výsadbou se přenesou na teplé místo a přikryjí vlhkou pytlovinou. Postupem času se objeví pupeny. Odstraňují se ze středu řapíku. Ponechte pupeny dole pro vývoj kořenů a nahoře, kde se začnou objevovat listy.

Výsadbový materiál lze připravit i v zimě z oddenků zakoupených nebo uložených v lednici. V průběhu času se podél horního okraje objevují apikální pupeny. Jsou řezány ostrým nožem s malou částí oddenku. Přířezy se zasadí do kelímků se substrátem a zalijí se. Čas od času je třeba sledovat, jak křen roste, jak rychle se vyvíjí. Každé sazenici jsou ponechány dvě růžice a zbývající listy jsou odstraněny, aby se stimulovala tvorba kořenů. Výsadba na zahradě se provádí v dubnu. Technologie je stejná jako u řapíků.

Výsadba na zahradním záhonu, péče

Výhodnější je sázet řízky a sazenice z apikálních pupenů pomocí sázecího kolíku. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji vyrobit sami ze dřeva. Pomocí kolíku se v zemi vytvoří prohlubeň pod úhlem 45° po délce sadebního materiálu. Sazenice se vysazuje tak, že apikální pupen je pokryt 5 cm silnou vrstvou zeminy.Na 1 m2 se vysazuje až 6 sazenic.

Existují i ​​​​jiné způsoby výsadby:

• Pokud je úrodná vrstva na stanovišti tenká nebo spodní voda vysoká, záhony pro pěstování křenu se zvedají do výšky až 30 cm.
• Aby se křen nerozšířil po zahradě, je zasazen do plastového rukávu se zeminou. Pak ji vyhrabou v zahradním záhonu. Na povrchu zůstává pouze listí.
• Křen lze pěstovat v kbelíku, sudu nebo jiné nádobě se zeminou. Je to také dobrý způsob, jak zabránit jejímu růstu po celé zahradě.

Péče o zeleninu je jednoduchá. Ze zahradního záhonu se odstraní plevel a půda se mělce kypří. Zalévání se provádí, když půda vysychá. S hustými výhonky jsou slabé výhonky spáleny. Ředění má příznivý vliv na růst kořenů. V červenci již můžete oddenek vykopat a v hloubce 25 cm seříznout pro použití při vaření. Místo řezu je pokryto zeminou. Z oddenku, který tam zůstal, se objeví nový výhonek.

Pěstování křenu se semeny v zemi je méně obvyklé. Obvykle se vysévají okamžitě do otevřené půdy na jaře nebo na podzim. V prvním případě je vhodné semena namočit stimulátorem růstu, aby se zvýšilo procento klíčení.