Křen – recepty na vaření doma, pravidla pěstování – Zeleninová zahrada, zahrada, balkon – Mediální platforma MirTesen
Mnoho lidí zná takovou rostlinu jako křen, každý majitel má svůj vlastní speciální recept na jeho přípravu. Používá se nejen na marinády a přípravy na zimu, ale také na výrobu omáček. Řekneme vám o vlastnostech pěstování a zpracování křenu před použitím a také se podělíme o nejlepší recepty.
Příprava křenu doma
Křen je právem považován za hlavní koření v ruské kuchyni. Podává se ke studené i teplé kuchyni, používá se při zavařování a přípravě různých omáček. V tomto článku najdete doporučení, jak si doma vyrobit křen, jehož recept může být velmi pestrý.
Křen roste všude v Rusku. Vyskytuje se nejen v zákoutích chat, ale také na loukách nebo podél břehů řek. Na pultech supermarketů je dost těžké sehnat, ale na městských tržnicích není těžké koupit čerstvý kořen na omáčku nebo aromatické listy na marinádu.
Jak křen roste, jeho vlastnosti a použití
Tuto vytrvalou rostlinu lze zařadit do čeledi zelí. Křen má silný, rozvětvený kořenový systém a vzpřímené, široké listy. Křen není náročný na složení půdy a může růst jak na slunných místech, tak ve stínu. Tuto rostlinu najdete téměř v každé letní chalupě, protože křenové přípravky chutná mnohým.
Křen keř na pozemku letní chaty
Zahradníci se snaží přidělit místo pro tuto plodinu v rohu pozemku nebo v blízkosti plotu, protože křen rychle roste a může zasahovat do jiných rostlin.
Agresivní a invazivní růst křenu začíná, když se „rozdivočí“
K tomu dochází v důsledku nedodržení pravidel zemědělské techniky, když plodina roste na jednom místě po mnoho let. Faktem je, že kořeny křenu obsahují četné pupeny, které rostou za jakýchkoli podmínek, bez ohledu na jejich hloubku. Pokud nebudete křen vykopávat každý rok nebo dva, kořeny zapadnou hluboko do vzdálenosti až 2 m a nebude možné je vykopat.
Zůstanou-li v zemi, budou neustále produkovat nový růst a svými výhonky zabírat stále více nových oblastí. Zkušení zahradníci vědí, že je mnohem snazší pěstovat křen na pozemku, než se zbavit „divoké“ rostliny.
Kořen křenu se používá ve vaření a léčitelství
Křen obsahuje mnoho skupin vitamínů (C, B, E), dále kyselinu listovou, mnoho makro a mikroprvků užitečných pro tělo, éterické oleje a fytoncidy. Křen se používá k prevenci kurděje, chřipky, onemocnění urogenitálního systému a jako stimulant chuti k jídlu.
Při vaření je křen, jehož recept je diskutován níže, známý svou zvláštní, ostrou vůní a horkou, kořeněnou chutí s nasládlým tónem.
Sklizeň kořenů křenu
K výrobě křenových přípravků na zimu použijte kořen, který obsahuje velké množství užitečných látek. Vykopává se koncem podzimu nebo brzy na jaře. V tomto období kořen dozrává, jeho chuť se stává ostrou bez hořkosti, nebo jak se také říká „zlá“, „násilná“. V záhonu lze ponechat několik keřů a podle potřeby vyhrabat kořeny.
Kořen křenu pro výrobu konzerv
Kořeny křenu velmi rychle vysychají.
Aby se tomu zabránilo, skladují se ve sklepě v celofánových sáčcích nebo v dřevěné bedně, jejíž dno je posypané mokrým pískem. Pokud kořeny trochu uvadly, lze křen připravit na zimu po šestihodinovém namočení v ledové vodě.
V létě se listy křenu používají ke konzervaci okurek a rajčat. Přidávají se jako koření do marinád pro bohatou chuť. Nakládané a solené okurky s přídavkem listů budou vždy křupavé a aromatické.
Jakýkoli recept na přípravu křenu zahrnuje předběžné mletí jeho kořenů. Není to snadné, protože štiplavý zápach udeří do nosu a očí a při prvních pokusech o potření kořene tečou slzy jako proud. Některé triky vám tento proces usnadní:
• Před nakrájením dejte kořen křenu asi na půl hodiny do mrazáku.
• Pokud se chystáte mlít křen v mlýnku na maso, umístěte na vstupní a výstupní otvory celofánové sáčky.
• Otevřete okna dokořán a zapněte ventilátor. Pokud máte možnost strouhat křen na čerstvém vzduchu, ještě lépe.
• Maska, která zakrývá nos a oči, také pomůže zabránit tomu, aby štiplavý zápach působil na sliznice.
Nejlepší recepty na přípravu křenu
Výroba křenu doma vám umožní zásobit se horkým kořením na zimu. Podává se ke rosolu, aspiku, rosolu, domácím klobásám a dalším pokrmům.
Křen v ruštině
Od pradávna byla velmi oblíbená příprava křenu podle klasické receptury. Na křen v ruštině budeme potřebovat:
Kořen křenu (1 kg) se očistí a umyje. Nastrouháme na jemném struhadle nebo umeleme na masovém mlýnku. Přidejte sůl (1 polévková lžíce), cukr (3 polévkové lžíce) a vroucí vodu (1 šálek). Složky se rychle smíchají a umístí do sterilních nádob. Na vršek každé sklenice přidejte 2-3 kapky citronové šťávy. Pokud jsou sklenice pevně uzavřeny zavařovacími víčky, křen vydrží v lednici až 3 měsíce.
Klasický recept na ruský křen
Tento křenový přípravek podáváme buď čistý, nebo zředěný se zakysanou smetanou v poměru 1:1. Je ideálním doplňkem k vařeným bramborám, rosolu, aspiku a masitým pokrmům.
Křen s červenou řepou
Oblíbený je křen z červené řepy – známý křenový recept, který si doma snadno připraví i nezkušené hospodyňky. Koření je jasné a stimuluje chuť k jídlu.
Křen se šťávou z červené řepy s domácí klobásou
• Čerstvý kořen křenu (10 středně velkých kusů);
• Syrová červená řepa (1 ks);
• Sůl a cukr podle chuti;
• Vinný nebo jablečný ocet (5-6 polévkových lžic).
Křen a červená řepa se nasekají pomocí struhadla nebo mlýnku na maso. Podle chuti přidejte sůl a cukr a na úplný závěr ocet. Pokud je koření příliš husté, můžete přidat studenou převařenou vodu na požadovanou konzistenci. Koření se promíchá, umístí do sklenic, pevně uzavře víčky a umístí do chladničky. Toto „zlé“ koření zůstane po dobu jednoho měsíce.
Rada
Pokud není potřeba křen a červenou řepu dlouho skladovat, můžete přidání octa vynechat.
Adjika Khrenoder (křen, hrdlořez)
Výroba křenu doma, recept, který vám nyní prozradíme, je oblíbená mezi milovníky pálivých omáček.
Proces přípravy adjika Khrenoder
Připravte to takto:
• 1 kg rajčat se naseká v mlýnku na maso;
• Dále umelte 300 g kořene křenu a česneku pomocí mlýnku na maso nebo struhadla;
• Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr a 2-3 polévkové lžíce. vinný ocet nebo 1-2 lžíce. l. 9% stolní ocet;
• Hotová omáčka se nalije do sterilních sklenic a pevně se uzavře víčky.
Uchovávejte na chladném místě.
Doporučení
Poměry ingrediencí by měly být přizpůsobeny vaší chuti. Například zvyšte množství česneku nebo přidejte více cukru.
Křen s jablky a mrkví
Ti, kteří mají rádi jemnější chuť, si zamilují tento recept na domácí výrobu křenu s mrkví a kyselými jablky. Připravuje se následovně:
• 2 kg mrkve nastrouháme na jemném struhadle;
• Připravte si také 100 gramů. česnek;
• 100 gr. jablka (Antonovka, Semerenko) nakrájíme na tenké plátky;
• Vložte jablka, mrkev a křen ve vrstvách do sklenice a zalijte marinádou.
Lahodný a zdravý salát s křenem, mrkví, jablky
Marináda se připravuje takto:
• Převařte 1 litr vody se 3 polévkovými lžícemi. cukr a 1 polévková lžíce. sůl. Na konci přidejte 2 polévkové lžíce. ocet 9%;
• Připravené sklenice se salátem sterilizujte 15-20 minut a srolujte.
Celkový
Připravit křen doma není těžké, ale je třeba pamatovat na to, že při drcení jeho vůně dráždí sliznice a způsobuje slzení. Hotové koření bude důstojným doplňkem vašich kulinářských mistrovských děl a v zimě vás ochrání před nachlazením.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech