Kečup: Užitečné a nebezpečné vlastnosti | Jídlo a zdraví

Kečup je dnes právem považován za nejoblíbenější omáčku. Používá se k masovým pokrmům, pizze, těstovinám, různým salátům, k přípravě dalších omáček a mnoha dalším pokrmům. Kečup je ve skutečnosti již dlouho univerzálním kořením, široce rozšířeným po celém světě.

Trocha historie

Ukazuje se, že rajčata s touto omáčkou zpočátku neměla nic společného. V dávném 17. století byla v Číně vynalezena omáčka na bázi pikantního a aromatického nálevu, který Číňané často používali k marinování ryb a mořských plodů. Samotné slovo ke tsiap, přeložené z jednoho z čínských dialektů, zní jako „rybí omáčka“. Spolu s rozvojem obchodu se tato marináda, štědře ochucená houbami a kořením, dostala z Číny do Anglie, kde se s úspěchem používala ke zlepšení chuti ančoviček a ústřic. Brzy se tak uchytila, že se její název stal pojmem a byl spojen s omáčkou vytvořenou na základě této čínské marinády. Začal se sem přidávat česnek, vlašské ořechy, fazole a dokonce i víno. V Anglii se jí začalo říkat po svém – catchup. Tato omáčka se ukázala být tak úspěšná, že rychle dobyla celou Evropu. Rychle se změnila, v mnoha případech proto, že specifické orientální koření a bylinky byly na kontinentu těžko dostupné a kuchaři museli hledat náhražky.

Přidávání rajčat do tohoto koření bylo poprvé zmíněno na počátku 19. století. Prvním tištěným receptem na takový kečup je recept Sandyho Edisona a o něco později se objevil na stránkách kuchařky Jamese Measeho. Mary Randolph ve své knize „Virginia Housewife“ uvádí také jeden z receptů na rajčatovou variantu slavného kečupu.

Později, když se v USA objevila otázka použití konzervační látky benzoátu sodného v potravinářském průmyslu, mnoho průmyslníků se začalo snažit získat kečup na bázi hustého rajského protlaku. Jedním z prvních vynálezců této metody byl významný podnikatel, zakladatel slavné ochranné známky Heinz, Henry J. Heinz. Na rozdíl od rajčatové šťávy, která se do kečupu dříve přidávala, protlak dodával hustotu a prodlužoval trvanlivost omáčky na dlouhou dobu. Brzy se právě hustota stala vrcholem kečupu a aby se dosáhlo ještě větší viskozity, mnoho výrobců do něj začalo přidávat škrob. Ať je to jakkoli, největším výrobcem kečupu zůstává dodnes společnost Heinz.

Chemické složení a druhy kečupu

Klasické složení kečupu dnes tvoří omáčka z rajčat, vody, octa a koření. Nejběžnějším kořením jsou hřebíček, cibule, skořice, hořčice, černý pepř, paprika, muškátový oříšek, zázvor, fenykl, bobkový list a mnoho dalších. Místo celých rajčat se používá rajský protlak nebo rajský protlak. Pro doslazení se přidává trochu cukru nebo cukrového sirupu. Levnější druhy kečupu obsahují různé aromata, zahušťovadla, stabilizátory a zvýrazňovače chuti. Někteří výrobci při jeho výrobě používají celé koření, jiní – mleté koření. Existují i uměle vytvořená koření, která se s úspěchem používají i v potravinářském průmyslu.

Existuje mnoho druhů kečupu:

• rajčatový kečup;
• kečup na grilování;
• pálivý kečup s chilli;
• pikantní kečup;
• Kečup pro národní kuchyni.

Zde můžete také přidat různé kečupy s přísadami: kečup s nakládanými okurkami, s česnekem, s houbami, s jablky, s pálivou nebo paprikou atd. Lídrem v potravinářských přísadách je chilli kečup – s přídavkem pálivé červené papriky nebo jejích odrůd. To se dá jednoduše vysvětlit – mezi konzumenty této lahodné omáčky je mnoho milovníků pikantních vjemů, navíc přidání tohoto skvělého produktu přináší do kečupu řadu cenných vitamínů: A, C, K a P. Díky tomu je tato rajčatová omáčka lahodnější a zdravější.

Kalorický obsah produktu se liší v závislosti na složkách. V průměru je to asi 100 kcal na 100 gramů. Je bohatý na sacharidy (26,2 gramu) a vodu (69,16 gramu). Obsahuje však málo tuku a bílkovin, 0,2 a 1,3 gramu.

Přírodní rajčatový kečup je ceněn pro svůj vysoký obsah antioxidantu lykopenu (14308 315 mcg). Obsahuje minerály jako draslík (16 mg), vápník (907 mg), sodík (15 mg), hořčík (28 mg), fosfor (0,099 mg), mangan (0,3 mg), selen (0,24 mcg), zinek (0,41 mg), železo (130 mg), měď (15,1 mcg) a fluor (XNUMX mcg). Produkt obsahuje vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, cholin, kyselinu pantothenovou, pyridoxin a foláty), kyselinu askorbovou, dále tokoferol (vitamin E) a vitamíny A a PP. Obsahuje také mastné kyseliny a steroly a některé nahraditelné a esenciální aminokyseliny.

Užitečné vlastnosti

Jednou z hlavních užitečných vlastností přírodního kečupu připraveného bezchybnou technologií je vysoký obsah barvicího pigmentu lykopenu. Tato látka má protinádorový účinek a výrazně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Za zmínku stojí, že během tepelného zpracování rajčat se množství tohoto užitečného antioxidantu nejen nesnižuje, ale naopak zvyšuje. A po patnácti minutách intenzivního ohřevu při vysokých teplotách se jeho koncentrace v produktu zvýší přibližně jedenapůlkrát.

Vzhledem k tomu, že přírodní kečup obsahuje řadu prospěšných vitamínů a minerálů, získává cenné vlastnosti nezbytné pro lidské tělo. Například vysoký obsah vitamínu C může odolávat nachlazení a vitamíny skupiny B pomáhají zlepšit fungování nervového systému a chránit před depresí a stresem. Správně připravený kvalitní kečup navíc obsahuje serotonin, tzv. hormon štěstí, a také tyramin, který při vstupu do lidského těla tento hormon také produkuje. Proto v kombinaci s vitamínovým složením přítomnost těchto hormonů mění rajčatovou omáčku na téměř přírodní antidepresivum, které dokáže zlepšit náladu, odstranit depresi a obnovit duševní rovnováhu.

Znečištění a nebezpečné vlastnosti

Přírodní kečup, vyrobený z vysoce kvalitních produktů bez přidání chemikálií, může být nebezpečný pro osoby náchylné k alergiím, protože existuje riziko alergických reakcí v důsledku zařazení různých koření a dochucovadel do jeho složení. Těhotným ženám se také doporučuje, aby tento produkt nezneužívaly, protože může u novorozenců vyvolat rozvoj alergií.

Lidé, kteří trpí problémy s trávicím systémem, by samozřejmě neměli konzumovat rajčatové omáčky, zejména s přídavkem pálivých papriček. I při použití v malém množství může vyvolat záchvaty gastritidy a peptických vředů.

Nedávný výzkum v oblasti těhotenství ukázal, že rajčatový koncentrát, ze kterého se vyrábějí kečupy, obsahuje škodlivé látky. Ty mají negativní vliv na mužský organismus z hlediska reprodukce. Proto se rodinám plánujícím dítě konzumace tohoto produktu nedoporučuje.

Obrovské množství barviv, zahušťovadel, konzervantů a dalších různých potravinářských přísad obsažených v nekvalitních rajčatových omáčkách může při pravidelné konzumaci způsobit tělu nenapravitelné škody. Je prokázáno, že mohou dokonce způsobovat rakovinu.

Vysoký obsah cukru a modifikovaného škrobu v kečupu bude škodlivý pro lidi s metabolickými poruchami a pro ty, kteří trpí nadváhou.

V Rusku je kečup zakázán ve školních jídlech a jídlech na středních a odborných vzdělávacích institucích.

Co dávat přednost

Samozřejmě kvalitní produkt. Ideální volbou by byl takový, který obsahuje pouze rajský protlak, koření, sůl, vodu a ocet. V prémiových a extra třídních omáčkách je obsah rajčat asi 40-50 %, v prémiových kečupech nepřesahuje 30 %, a pokud nepřesahuje 15 %, pak se jedná o kečup ekonomické třídy, bohužel nejběžnější produkt v našich obchodech. Přidání kyseliny octové do kvalitní omáčky je zcela přijatelné a nepoškodí tělo, protože je v ní obsažena v malých dávkách, což je naprosto neškodné.

Důležitou roli hraje i barva kečupu. Je třeba si uvědomit, že během tepelného zpracování jasně červená barva rajčat poněkud ztmavne, takže pokud je produkt před vámi nepřirozeně červený, pak se při vaření nepoužilo mnoho rajského protlaku. A s největší pravděpodobností se zde použila barviva a konzervační látky. Také příliš tmavá barva by vás měla upozornit – pravděpodobně takový kečup obsahuje přísady ve formě švestkového nebo jablečného pyré.

Konzistence může být také použita k posouzení kvality produktu. Je třeba věnovat pozornost tomu, aby byl poměrně hustý a aby se při protřepávání lahve neobjevovaly žádné bublavé zvuky. Pokud kupujete kečup ve skleněné nádobě, je třeba si všimnout absence bublin plynu. Kvalitní kečup se při podávání nerozteče a měl by být hustou, objemnou hmotou.

Nejlepším obalem nejen pro tuto omáčku, ale pro jakoukoli jinou, je stále sklo. Je šetrné k životnímu prostředí a nevypouští žádné škodlivé látky. Navíc je produkt skrz něj viditelný, což umožňuje okamžitě posoudit jeho kvalitu.

Obecně platí, že při nákupu kečupu v obchodech byste si měli pečlivě prostudovat etiketu výrobku. Kvalitní přírodní omáčka by neměla obsahovat:

• barviva;
• konzervanty;
• sladidla;
• zvýrazňovače chuti;
• zahušťovadla;
• jakékoli potravinářské přídatné látky označené E;
• ovocné nebo zeleninové pyré;
• škrobu.

Je vhodné věnovat pozornost skutečnosti, že produkt splňuje normy GOST. A samozřejmě je třeba si uvědomit, že vysoce kvalitní produkt připravený standardní technologií a klasickým receptem bude mít poměrně vysokou cenu.

Výroba kečupu doma

Nejbezpečnější kečup pro konzumaci bude ten, který si vyrobíte doma. Můžete si být jisti kvalitou použitých produktů, technologií přípravy a ekologickou čistotou výroby.

Pro vaření budete potřebovat:

• rajčata – 2 kg;
• sladká červená paprika – 500 gramů;
• cibule – 500 gramů;
• cukr – 1 sklenice;
• sůl;
• rostlinný olej – 200 gramů;
• mletý černý pepř – 1 polévková lžíce;
• hořčice – 1 polévková lžíce.

Všechny ingredience rozmixujte, přidejte koření a promíchejte. Vařte asi hodinu a půl. Před vařením můžete připravenou omáčku ochutnat. Někdo ji má rád pikantní, jiný pikantní. V této fázi můžete přidat chilli papričky, česnek a různá další koření, která se zdají být nezbytná. Při přípravě omáček můžete a měli byste experimentovat, protože jen tak se připraví jedinečný, nesrovnatelný a exkluzivní pokrm.

Závěry

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Kečup je nejoblíbenější a nejrozšířenější omáčka na světě. Milují ji dospělí i děti. V současnosti existují i samostatné produkty pro děti, vyrobené pouze z vysoce kvalitních surovin. Pochází z tajemné Číny a svou jednoduchostí a jedinečnou chutí si podmanil srdce Evropanů. Dnes existuje mnoho druhů této omáčky: pro ty, kteří mají rádi pikantní, a pro milovníky pikantních chutí si můžete vybrat s různými přísadami a klasickou verzi. Každý gurmán si najde to své. Přírodní produkt navíc obsahuje antioxidant, který je pro lidské tělo velmi prospěšný – lykopen. Tato cenná látka má jedinečné vlastnosti: bojuje proti špatnému cholesterolu, zlepšuje funkci kardiovaskulárního systému a dokonce pomáhá i s rakovinou.

Jediné, co stojí za zmínku: při nákupu hotové omáčky v obchodě byste měli dát přednost produktům extra třídy nebo prémiové třídy, abyste si byli jisti čistotou, přirozeností a kvalitou kečupu. Pokud najednou v obchodě takový produkt není, nezoufejte. Je docela možné si doma připravit velmi chutnou a zdravou omáčku a nebude o nic horší než ten nejdražší a nejkvalitnější produkt.