Kdy hrozny dozrávají a jak určit dobu sklizně

Stanovení správného okamžiku pro sklizeň hroznů je pro vinaře a pěstitele kritickým okamžikem. Jakmile bobule dosáhnou své maximální zralosti, jsou nejšťavnatější, nejsladší a kořeněné s kyselými tóny. V této době bobule produkují největší koncentraci aromat, což je ideální pro výrobu vysoce kvalitního vína.

Existuje několik klíčových faktorů, které vám pomohou určit, kdy jsou vaše hrozny zralé. V první řadě je důležitým ukazatelem zralosti pozorování barvy bobulí. Hrozny jsou připraveny ke sklizni, když se zbarví do jasně žluta, zlatavě nebo fialova, v závislosti na odrůdě. Důležité je také věnovat pozornost pevnosti a velikosti bobulí: zralé hrozny by měly být měkké a poměrně velké.

Nejpřesnější určení doby sklizně hroznů však lze získat ochutnáním bobulí. Zkušení vinaři mohou přesněji posoudit zralost bobulí hodnocením jejich chuti a vůně. Sladkost, kyselost a chuť ve srovnání se všemi ostatními faktory nějakým způsobem naznačují správný okamžik sklizně.

Kdy je čas sklízet hrozny?

Stanovení optimální doby pro sklizeň hroznů je věda, která zahrnuje sledování růstu bobulí, sledování chemického složení hroznů a jejich fyzické zralosti. Obvykle se doba sklizně určuje, když bobule dosáhnou určitého stupně zralosti, který lze určit podle barvy, konzistence a chuťových vlastností bobulí.

Sklizeň hroznů probíhá v různých časech v závislosti na odrůdě vinné révy a klimatických podmínkách v oblasti, kde se pěstují. Některé odrůdy dozrávají brzy a lze je sklízet již koncem léta. Jiné odrůdy vyžadují delší dobu dozrávání a sklízejí se až koncem podzimu nebo začátkem zimy.

K určení zralosti hroznů ke sklizni se obvykle používají technické přístroje, jako jsou sacharometry a hustoměry. Ty umožňují měřit obsah cukru a alkoholu v bobulích. Na základě těchto údajů se určí optimální doba sklizně.

Správná doba pro sběr hroznů se může lišit i v rámci jedné vinice kvůli rozdílům v mikroklimatu a stavu jednotlivých hroznů. Proto je při sběru hroznů důležité být pozorný a opatrný, aby se nepromeškal optimální okamžik.

V důsledku toho má každá odrůda révy vinné a vinařská oblast specifické doby sklizně. Znalost těchto dob vám pomůže získat víno té nejvyšší kvality s bohatou vůní a chutí.

Určení doby zrání bobulí

Doba zrání hroznů závisí na různých faktorech, včetně odrůdy, klimatických podmínek, typu půdy a hnojení. Obvykle předchází zrání hroznů kvetení a plodění bobulí vinných keřů.

Dobu zrání bobulí lze stanovit pozorováním stupně zbarvení a pevnosti bobulí, stejně jako chemickou analýzou šťáv. Jednou z nejběžnějších metod pro stanovení doby sklizně bobulí je sledování hladiny sacharózy ve šťávě bobulí. Hladina sacharózy obvykle dosahuje své optimální hodnoty během zrání bobulí.

Kromě hladiny sacharózy je důležité sledovat také kyselost bobulové šťávy. Změna kyselosti je dalším ukazatelem zrání a může se projevit poklesem obsahu organických kyselin v bobulové šťávě.

Existuje několik metod, jak určit, kdy sbírat bobule. Někteří pěstitelé dávají přednost pravidelnému pozorování bobulí a posuzování jejich barvy, chuti a textury. Jiní dávají přednost použití speciálních nástrojů, jako je refraktometr, k měření hladiny sacharózy a kyselosti.

Obecně platí, že určení doby zrání hroznů závisí na individuálních preferencích a zkušenostech vinaře. Důkladnější a systematičtější studium bobulí pomůže dosáhnout optimální kvality a chuti sklizně.

Vliv klimatu na zrání hroznů

Teplota. Hrozny vyžadují pro normální vývoj a zrání bobulí určitý teplotní rozsah. Optimální teplota pro zrání hroznů je přibližně 20–30 stupňů Celsia. Příliš vysoké teploty mohou vést k přesušení bobulí a příliš nízké teploty mohou proces zrání zpomalit.

Srážky. Hrozny potřebují pro normální vývoj bobulí dostatek vláhy. Příliš mnoho srážek však může vést k rozvoji houbových chorob a ničení úrody. Nedostatek srážek může také vést k suchu a přesušení rostlin.

Slunce. Hrozny milují sluneční světlo, protože podporuje fotosyntézu a tvorbu cukrů v bobulích. Pod vlivem slunečního záření bobule získávají sytější barvu a sladkou chuť.

Vítr. Mírný vítr podporuje cirkulaci vzduchu ve vinici a snižuje pravděpodobnost chorob rostlin. Silný vítr však může rostliny poškodit a ovlivnit jejich zrání.

Všechny tyto faktory se vzájemně ovlivňují a mohou mít pozitivní i negativní vliv na zrání hroznů. Pochopení těchto faktorů umožňuje vinařům najít optimální podmínky pro pěstování a zrání bobulí, což v konečném důsledku vede k vysoce kvalitní sklizni.

Když jsou hrozny sklizeny, letní sezóna se chýlí ke konci

Krásný podzimní čas, stromy jsou pokryty červeným zlatem a pro zahrádkáře je to čas sklizně hroznů. Právě on je symbolem konce a shrnutí odcházející letní sezóny.

Tato rostlina má mnoho odrůd, liší se velikostí bobulí, jejich barvou, chutí, dobou zrání. Abyste si mohli vychutnat chuť ovoce ze srdce, vůni vína vyrobeného sami, je nutné je sbírat včas.

Čas sklizně

V době zrání hroznů se snižuje jeho kyselost (kyselina jablečná v plodech se stává vinnou). Zároveň se zvyšuje hladina cukru, získává se barva odpovídající odrůdě a hromadí se zejména důležité aromatické sloučeniny a minerální látky.

Doba sklizně hroznů závisí na účelu použití bobulí. Pro čerstvé použití se řežou ve fázi konzumní zralosti:

• barva plodů odpovídá pěstované odrůdě

• mají nahromaděnou potřebnou hladinu cukru

• mají silný aromatický zápach

Pokud je bobule určeno ke zpracování, krájí se ve fázi technické zralosti, to je zralé, ale ne příliš sladké a voňavé.

Při plánování doby sběru je také nutné vzít v úvahu povětrnostní podmínky – to znamená, že venku by mělo být suché počasí, aby se bobule nerosily. Pokud vám vyhovuje chuť, barva, vůně, můžete se pustit do sběru hroznů.

Znalci vinného nápoje by měli vědět, že jeho chuťové a aromatické vlastnosti závisí na kvalitě hroznů. Aby bylo víno úspěšné, bobule se sklízejí podle pravidel:

• nesmí se sbírat po dešti, ráno nebo večer, když je rosa nebo mlha

• shluky nelze trhat, musí se řezat

• horké poledne není pro sklizeň vůbec vhodné, protože při vysokých teplotách vzduchu začíná sklizená plodina kvasit

• sběr se nejlépe provádí, když bobule dozrávají

• v přítomnosti shnilých bobulí byste si měli pospíšit s procesem čištění

Odrůda hroznů, značka budoucího vína a poloha vinice ovlivňují dobu sklizně. V regionech s chladnějším klimatem se pěstují odrůdy, které v období sklizně obsahují maximum cukru a vyrábí se z nich lihoviny.

Běžná odrůda Isabella

Hrozny Isabella, odolné proti mrazu, zakořenily a jsou šlechtěny všude na našem území. Pěstuje se v oblasti Volhy na Sibiři v černozemských oblastech. Jedná se o stolní technický typ, používaný nejen k jídlu. Pro svou vynikající chuť, vysoký výnos, odolnost vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám se bobule staly oblíbenými při výrobě vín. Může být velká, středně velká, ale barva je vždy tmavě modrá s bělavým květem. Vyznačuje se: nakyslou, ale sladkou chutí s kyselostí, slizkou dužinou. Zralý trs je středně velký, okřídleného kuželovitého tvaru.

Odrůda je pozdní, takže pro ty, které zajímá, kdy se hrozny Isabella sklízejí, určili farmáři období – konec září v jižním pásu, ve středních zeměpisných šířkách – říjen. Někteří zahradníci však nechávají bobule viset až do listopadu, jak se říká, aby nabraly cukr, pak plody zapůsobí voňavou vůní a příjemnou sladkostí.

Důležité je také vědět, že ačkoli k nám byla tato odrůda vyvezena z Ameriky ve formě vína, v evropských zemích a Spojených státech je dnes zakázána. Je to dáno tím, že plody obsahují zvýšené množství pektinů, které se při fermentaci mění na metanol.

Medicína často varuje, že nápoje obsahující hrozny Isabella jsou pro lidské zdraví velmi nebezpečné. Čerstvý ho ale můžete konzumovat do sytosti, stejně jako ve formě džusů, džemů, marmelád a dalších lahodných dezertů. Isabella fresh zlepšuje imunitu, pomáhá při únavě, povzbuzuje, odstraňuje toxiny z těla. Navíc je stále oblíbenou milovníky domácích vín.

Stanovení zralosti hroznů na révě

Kvalita, chuť, léčivost, nutriční vlastnosti se projevují pouze u zralých bobulí. Shromážděné v předstihu nevypadají atraktivně, špatně se přepravují a skladují. Během zrání bobule nedozrávají, ale pouze se zhoršují. Sklizeň by tedy měla být sklizena včas.

Jak ale určit zralost hroznů na keři?

Zralé bílé odrůdy se vyznačují krásnou jantarovou barvou se zlatým odstínem, nezralé – matně nazelenalá barva. Tmavé zralé odrůdy mají stejnou tmavou barvu bobulí.

Měli byste věnovat pozornost dalším charakteristickým rysům:

• lodyha, kterou jsou hrozny připevněny k révě, musí být tvrdá, lignifikovaná

• bobule je měkká a snadno se odtrhává

• s chutí bobulí by neměla být žádná ostrá kyselost

• je tam bohatá sladkost

• ovoce by mělo mít průhlednou a tenkou slupku

• semena se snadno oddělují od dužiny a mají hnědou barvu

• dobře vyjádřené aroma by mělo odpovídat odrůdě

Pokud je poměr kyselin a cukru v ovoci chuťově příjemný, můžeme předpokládat, že hrozny jsou zralé. Pokud je ze shluků patrné, že před chladným počasím nedozrávají, jsou listy naléhavě odstraněny ze slunečné strany, nevlastní děti jsou zkráceny na dva listy. Hrozny ve stínu jsou okamžitě vystaveny slunci.

Řez a skladování hroznů

Hrozny by se měly řezat opatrně, držet zespodu, aniž by se bobule stlačily, aby se na nich zachoval voskový povlak. Dodává hroznům nejen estetiku, ale také zachovává odolnost plodů vůči hnilobě. Jako nástroj se používají ostré zahradnické nůžky, zahradní nůžky.

Různé odrůdy mají různé doby zrání. Brzy dozrávající odrůdy ve fázi plné zralosti musí být rychle řezány a také prodávány. Trsy v polovině sezóny mohou viset bez zkažení až do mrazu. Stolní odrůdy je lepší řezat za suchého počasí, a pokud prší, začnou pracovat za dva dny. Bobule potřebují nějaký čas na odpaření přebytečné vlhkosti.

Není možné otrhat jednotlivé bobule ze shluků, které zůstaly na révě, to přiláká ptáky, vosy, které mohou zničit nejen jednu větev, ale celou pěstovanou plodinu.

Pokud dodržíte pravidla skladování, čerstvé hrozny si můžete vychutnat až do května. Je lepší ji uložit do tmavého sklepa s větráním, kam vůbec nevstupuje světlo. Z toho se v bobulích ničí kyselina, cukr, ztrácí se charakteristická chuť.

Nepříliš šťavnaté hrozny sklizené ve fázi plné zralosti a za suchého počasí lze skladovat ve vrstvách posypaných pilinami.

Shluky naskládané v krabici šikmo a v jedné vrstvě je nutné pravidelně kontrolovat, zkažené exempláře odstraňovat.

Střední a pozdní zrání mají dobrou konzervaci, protože jejich hrozny jsou volné, slupka bobulí silná, dužnina hustá.

Délku a kvalitu skladování ovlivňuje také péče o rostlinu, aplikovaná hnojiva a výnos.

Ne všechny odrůdy lze skladovat, a pokud je keř hojně zaléván, bobule nebudou dlouho ležet.

Aby byly hrozny dobře a po dlouhou dobu:

• zalévání je dokončeno šest týdnů před sběrem bobulí

• snižte zatížení keře, pokud se tak nestane, bobule budou pomalé a rozpadnou se. Tato skutečnost je relevantní pro obrovskou škálu klastrů, takže je lepší zvolit variantu s menším výnosem, ale vysokou kvalitou.

• aplikační dávky hnojiva by neměly být překročeny. Fosfor a draslík mají pozitivní vliv na dobu skladování při zálivkách listů a kořenů

• standardní metodou vytvořte keř o výšce až sedmdesát centimetrů

Dodržováním výše uvedených doporučení můžete sklidit a uchovat naprosto celou úrodu svých oblíbených hroznů včas a správně.

Sklizeň hroznů

Včasná sklizeň hroznů je stejně důležitá jako správné pěstování plodiny milující slunce. Zpoždění je nepřijatelné, protože pokud se sklizeň zpozdí a bobule se začnou kazit, ztráty dosahují 2–3 % nebo více s každým dalším dnem. Doba sklizně je určena obsahem cukru v hroznech – akumulace cukru v hroznech by měla být maximální.

Jak určit dobu zrání plodiny

Agronomové rozpoznávají dobu zrání vinné révy podle dvou faktorů:

1. Fyzické zrání – sklizeň začíná, jakmile všechny hrozny dozrají.
2. Technické – období se určuje na základě požadavků na vinařské produkty. Hrozny však mohou zůstat fyzicky nezralé.

Hrozny se považují za zralé, když se setká několik faktorů:

• Bohatý odstín hroznů.
• Měření obsahu cukru hustoměrem v intervalech 1–2 dnů ukazuje požadovanou hodnotu.
• Zralost hroznů se potvrzuje refraktometrickou kontrolou.

Je vhodnější použít hustoměr, protože ukazuje přesnější údaje.

Stupeň zralosti hroznů určujeme pomocí hustoměru takto:

1. Z několika keřů nařezáme trsy o celkové hmotnosti 3–4 kg.
2. Z surovin vyrábíme šťávu.
3. Scezenou šťávu zkoumáme hustoměrem, který ukazuje množství cukru. Na základě srovnávacích údajů sestavíme plán sklizně. Vypočítáme je zvýšením procenta.

Pokud počet shnilých bobulí na vinné révě neustále roste, sklízíme hrozny o něco dříve, čímž zabráníme hromadnému znehodnocení hroznů.

Technické známky

Sklizeň technických odrůd se odebírá v době dozrávání hroznů, dokud bobule nenahromadí potřebné množství cukru a kyselin. Tyto ukazatele závisí na druhu vína, které bude následně z hroznů vyrobeno. Stejná odrůda dosahuje technické zralosti v různou dobu, což závisí na účelu použití sklizně.

Technické odrůdy se přednostně sklízejí kontinuální metodou. Někdy však agronomové používají selektivní sklizeň, pokud se mezi cennými exempláři vyskytují smíšené odrůdy nebo nemocné trsy. Tímto způsobem podniky získávají vysoce kvalitní suroviny pro výrobu šťáv a archivních vín.

Pravidla pro sklizeň stolních odrůd

Stolní hrozny se obvykle sklízejí ve fázi konzumní zralosti. Cukernatost raných a předčasných odrůd by měla začínat na 12 %. U ostatních odrůd je přijatelná hodnota 14 % a vyšší. Zralost stolních odrůd se posuzuje podle chuti a vnějších znaků. V laboratorních podmínkách se zralost plodiny určuje chemickou analýzou.

Bylo zjištěno, že se zvýšeným obsahem cukru se hrozny stolních odrůd lépe uchovávají. Vzhledem k nerovnoměrnému zrání hroznů se úroda sklízí ve 2–3 fázích. Mezi sklizněmi se dodržuje přestávka 5–7 dní. Při odstraňování hroznů se nesmí poškodit ani se jim nesmazat povlak. Povlak zlepšuje prodejní vzhled plodů a chrání je před hnilobou. Během sklizně je hrozen držen plástem.

Pokud budou hrozny přepravovány na dlouhé vzdálenosti nebo dlouhodobě skladovány, je třeba dbát zvýšené opatrnosti při práci. V žádném případě by se nařezané hrozny neměly uchovávat na otevřeném slunci ani v dešti. Nádoby naplněné hrozny by měly být okamžitě přemístěny do stinného místa na zahradě.

Zásady sklizně a skladování hroznů

Ve středním Rusku a dalších regionech SNS se hrozny sklízejí v srpnu, kdy jsou plody dobře zralé. Stupeň zralosti se určuje nejen pomocí přístrojů, ale také chutí. Šťavnatost a zralost naznačují, že surovina je připravena k řezání.

Pokud nevíte, kdy sbírat hrozny na víno, ochutnejte je. U lehkých stolních nápojů a bílých odrůd by bobule měly mít znatelnou kyselost a minimum sladkosti. Hrozny by ale neměly být příliš zelené, jinak víno získá travnatou chuť.

Pokud se hrozny mají použít na polosladké nebo dezertní víno, měly by se hrozny sklízet, když ovoce nabere více cukru. Jinými slovy, měly by být přezrálé. Někteří vinaři používají sušené ovoce, aby nápoji dodali specifickou rozinkovou chuť.

Jak správně sklízet hrozny? Aby se hrozny dobře skladovaly, sklízejí se za suchého počasí. Během práce na zahradě by nemělo pršet ani rosovat. Hrozny je vhodné sklízet před polednem, pak budou vydávat intenzivnější vůni.

Na otázku, jaký je nejlepší způsob sklizně hroznů, agronomové odpovídají, že by se to mělo provádět v několika fázích, se zaměřením na zralost hroznů. Selektivní přístup je problematičtější a vyžaduje více času. Nicméně, získat kvalitní víno stojí za to úsilí.

Obecně proces vypadá takto:

1. Kartáče se opatrně uchopí hřebenem a stříhají se zahradnickými nůžkami, aniž by se dotkly bobulí.
2. Sklizená úroda je pečlivě prozkoumána.
3. Vysoce kvalitní suroviny se umisťují do dřevěných beden o rozměrech 40 x 60 x 20 nebo hlubokých košů s nosností 10–12 kg (koše jsou předem vystlané pytlovinou).
4. Nádoba je umístěna ve stínu pod baldachýnem.
5. Pro skladování se hrozny umisťují do chladničky, do plastových sáčků nebo do sklepa.

Velké množství hroznů se pohodlně skladuje v bednách. Dno nádoby se posype pilinami listnatých stromů. Tloušťka vrstvy je 2 cm. Hrozny se na piliny rozloží v jedné vrstvě a surovina se posype silnější vrstvou hoblin – 4 – 5 cm. Bedny se odvezou do sklepa, kde se teplota stabilně udržuje na +2 – 3 °C.