3 způsoby, jak zmrazit brambory

Brambory jsou výživná a chutná zelenina, které roste hojně, takže jí můžete sníst více, než zvládnete. Protože syrové brambory obsahují hodně vody, je třeba je před zmrazením blanšírovat, aby po uvaření nezměkly. I když se to může zdát složité, je to velmi jednoduchý proces. Můžete je zmrazit celé nebo po malých kouskách. Zmrazování je také skvělý způsob, jak uchovávat vařené brambory. Až je budete chtít jíst, jednoduše je rozmrazte a přidejte do svého receptu.

Шаги

Metoda 1 ze 3: Konzervování syrových brambor

Krok 1: Nastrouhejte brambory, abyste odstranili nečistoty

Namočte je do teplé vody a poté je vydrhněte rukou nebo kartáčem na zeleninu. Ujistěte se, že se dostanete do všech prasklin nebo rýh, abyste odstranili všechny přilepené nečistoty.

Pokud budete bramboru loupat, můžete tento krok vynechat. Je však dobré začít s čistou slupkou, abyste zabránili přenosu nečistot ze slupky na jedlou část brambory.

Krok 2: Pro nejlepší výsledek oloupejte nebo nakrájejte brambory odrůdy Russet

Budou se bělit lépe, pokud je nebude chránit slupka. Pokud chcete, můžete je ale zmrazit i ve slupce. Pokud si chcete slupku zachovat, je nejlepší ji před zmrazením odříznout.

V závislosti na tom, jak plánujete brambory uvařit, je můžete zmrazit celé, rozkrojit na poloviny, nakrájet na kostičky nebo z nich udělat hranolky.

Spropitné:

Pokud děláte hranolky, nakrájejte je na požadovanou velikost ostrým nožem nebo kráječem na bramborové lupínky.

Krok 3: Červené a žluté brambory nechte celé nebo je nakrájejte dle libosti.

Tyto odrůdy se mrazí snadněji než brambory odrůdy Russet, protože se blanšírují celé, i se slupkou. Pokud je chcete mít připravené k pozdějšímu uvaření, nakrájejte je ostrým nožem na kostky nebo plátky.

V případě potřeby můžete červené a žluté brambory před zmrazením oloupat.

Krok 4: Přiveďte hrnec vody k varu na vysokém plameni

Umístěte hrnec s vodou na sporák a zapněte vysoký plamen. Sledujte bublinky stoupající od dna k povrchu, protože to znamená, že voda vaří.

Během varu byste si měli na hladině vody všimnout neustálých bublinek.

Spropitné:

Obecně platí, že na každých 1 g brambor, které chcete blanšírovat, použijte 4 litry vody. Pokud máte hodně brambor, je vhodné je vařit po malých dávkách.

Krok 5: Vložte brambory do blanšírovacího koše

Na dno blanšírovacího koše dejte jednu vrstvu brambor. Tím zajistíte, že se uvaří v daném čase. Blanšírování příliš velkého množství brambor najednou způsobí, že se neuvaří správně.

Nevadí, když je budete blanšírovat po dávkách. Je lepší udělat více dávek, než zničit várku brambor špatným blanšírováním.

Volba:

Pokud nemáte blanšírovací košík, můžete brambory dát přímo do vody. Po blanšírování je však z vody rychle vyjměte pomocí děrované lžíce nebo pinzety.

Krok 6. Vložte brambory do vroucí vody a přikryjte pokličkou, aby blanšírovaly.

Pomalu ponořujte košík do vody a dávejte pozor, abyste se nepopálili. Poté zavřete víko. Po přidání brambor si můžete všimnout, že voda na chvíli přestane vřít. Nezapomeňte ji znovu přivést k varu.

• Voda by se měla do 1 minuty znovu vařit. Pokud ne, přidali jste příliš mnoho brambor.
• Pokud nepoužíváte blanšírovací košík, použijte děrovanou lžíci nebo kleště a opatrně ponořujte brambory do vody jednu po druhé. Dávejte pozor, abyste vodu nerozlili, mohlo by dojít k opaření slupky.

Krok 7. Malé brambory blanšírujte 3–5 minut a velké brambory 8–10 minut.

Brambory kratší než 4 cm (1,5 palce) jsou považovány za malé, zatímco delší jsou považovány za velké. S krájenými bramborami by se však mělo zacházet jako s malými bramborami. Nastavte časovač pro sledování doby vaření.

Věděl jsi?

Blanšírování umožňuje konzervovat brambory různými způsoby. Zastavuje enzymy uvnitř brambor, aby si zachovaly svou nejlepší chuť, texturu a barvu. Také je udržuje velmi čisté a zachovává jejich obsah vitamínů.

Krok 8: Brambory odstavte z plotny a vložte je do ledové vody.

Cílem je zastavit proces vaření a nechat brambory tak, jak jsou. Vyjměte blanšírovací košík z vroucí vody a vložte ho přímo do ledové lázně. Nechte je chladnout stejnou dobu, po kterou jste je blanšírovali.

• Pokud nepoužíváte blanšírovací košík, přendejte brambory z vody do ledové lázně pomocí děrované lžíce nebo kleští.
• Malé brambory nechte chladnout 3-5 minut a velké 8-10 minut.

Spropitné:

Pro dosažení nejlepších výsledků by teplota vody měla být nižší než 60 °C, aby brambory mohly rychle vychladnout.

Krok 9: Brambory vložte do vzduchotěsné nádoby a zmrazte.

Můžete použít uzavřený plastový sáček nebo plastovou nádobu na potraviny. V misce nechte 1 cm prostoru. Označte ji obsahem a datem zmrazení. Poté ji vložte do mrazáku.

• Je dobré brambory porcovat tak, aby každý sáček nebo nádoba měla dostatek na jedno jídlo.
• V mrazáku je můžete skladovat až 12 měsíců. Nezapomeňte na obal napsat datum spotřeby, abyste věděli, jak dlouho byly v mrazáku.

Volba:

Pokud mrazíte plátky brambor na hranolky, pokapejte je olejem těsně před vložením do vzduchotěsné nádoby. Plátky dejte do misky a poté přidejte 1 lžíci rostlinného oleje na každých 2 kilogramy brambor. Míchejte, dokud se brambory neobalí. To usnadní vaření.

Metoda 2 ze 3: Konzervace vařených brambor

Krok 1: Hranolky ochlaďte v lednici a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby.

Brambory upečte jako obvykle. Před zmrazením je dejte na půl hodiny do lednice. Poté je vložte do vzduchotěsné nádoby a zmrazte.

• Ochlazení před zmrazením je lépe uchová. Také je udrží vhodné ke konzumaci, protože vychladnou rovnoměrně.
• Vychutnejte si své hranolky do 4 týdnů a vychutnejte si jejich nejlepší chuť.

Krok 2: Zmrazte bramborovou kaši na plech na pečení do tvaru 1 cm silných placiček.

Rukama vytvarujte bramborovou kaši do placiček o tloušťce 1 cm. Placičky položte na plech, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 2 hodin do mrazáku. Poté bramborové placičky smíchejte v jedné vzduchotěsné nádobě.

Nejlepší je je spotřebovat do dvou až tří týdnů, protože bramborová kaše se špatně nemrazí.

Krok 3: Zabalte upečené brambory do potravinové fólie a zmrazte až na 4 týdny.

Vezměte upečenou bramboru a lžící vydlabejte vnitřek. Poté ji natrhejte a vložte zpět do skořápky. Otrhněte fólii a bramboru pevně zabalte do papíru. Vložte ji do mrazáku, dokud nebude čas podávat.

• Snězte pečené brambory do 4 týdnů, abyste si vychutnali jejich nejlepší chuť.
• Vyjmutí vnitřku brambory a její rozmačkání zlepší její texturu při ohřívání.

Krok 4: Zapékaný pokrm nebo bramborový koláč skladujte při mrazení na pánvi

Nechte pokrm rovnoměrně vychladnout vložením do lednice na 1–2 hodiny. Zakryjte jej pergamenovým papírem odolným proti vlhkosti a poté jej znovu přikryjte poklicí nebo alobalem. Pokud chcete pokrm znovu ohřát, můžete jej rozmrazit nebo ho ještě zmrazený vložit přímo do trouby.

• Tyto bramborové pokrmy můžete ohřát v troubě při 400 °C po dobu 200 až 25 minut. Pokud ji máte, použijte teploměr na potraviny, abyste se ujistili, že vnitřní teplota pokrmu je alespoň 30 °C.
• Pokud pokrm připravujete s úmyslem ho zmrazit, přestaňte ho vařit, když je mírně opečený a brambory téměř měkké.

Metoda 3 ze 3: Rozmrazte a uvařte brambory

Krok 1: Pokud máte čas, rozmrazte syrové nebo vařené brambory v lednici po dobu 1–2 dnů.

Vyjměte je z mrazáku a vložte je do vzduchotěsné nádoby přímo do lednice. Nechte je tam den nebo dva před vařením, aby rozmrazily.

Pokud chcete rozmrazit malé množství brambor, vyjměte je z vzduchotěsné nádoby a vložte je do jiné vzduchotěsné nádoby, kde je rozmrazíte.

Spropitné:

Pokud potřebujete brambory před vařením nakrájet, je lepší je rozmrazit, jinak se budou krájet obtížně.

Krok 2: Pokud nemáte čas, uvařte brambory bez rozmrazování.

I když se brambory mohou vařit o minutu nebo dvě déle, budou se dobře uvařit přímo z mrazáku. Jednoduše je vyjměte z mrazáku a položte na plech nebo do pánve. Poté je uvařte jako obvykle.

• Brambory se po zahájení vaření rychle rozmrazí.
• Tato metoda je účinná jak pro syrové, tak pro vařené brambory.

Krok 3. Hotovou bramborovou kaši zahřejte na středním plameni.

Brambory dejte do hrnce na střední teplotu. Během vaření občas promíchejte. Poté přidejte jakékoli další ingredience nebo polevu dle libosti.

• Můžete je také ohřát v zakryté nádobě v troubě na 180 °C po dobu 30 minut.
• Chcete-li je vařit v mikrovlnné troubě, ohřívejte je na střední výkon po dobu 5 minut. Zkontrolujte je a poté ohřívejte na vysoký výkon v 30sekundových intervalech, dokud nebudou hotové.

Krok 4: Pečte zmrazené hranolky při teplotě 450 °C po dobu 230–20 minut

Položte je na vymazaný plech. Poté je dejte na 20–25 minut do předehřáté trouby. V polovině pečení je otočte.

• Brambory snězte, dokud jsou ještě teplé.
• Uvařené brambory se ohřejí jen 5–15 minut. Často je kontrolujte, aby se nepřipálily.

Volba:

Smažte hranolky v rostlinném oleji rozehřátém na 180 °C (350 °F) po dobu 3–4 minut nebo dozlatova.

Krok 5: Pečte brambory při 220 °C (425 °F) po dobu 35 minut

Ostrým nožem je nakrájejte na malé kousky. Vložte je do misky a promíchejte s kořením, jako je sůl, pepř a olivový olej. Umístěte je na plech vyložený alobalem nebo nepřilnavým sprejem na pečení. Vložte je do trouby na 35 minut a v polovině pečení promíchejte.

• Můžete přidat i další koření: česnek, chilli papričku, rozmarýn a tymián.
• Pokud nemáte alobal ani sprej na vaření, potřete pánev tenkou vrstvou olivového oleje, aby se brambory nepřilepily.

Krok 6: Připravte si pyré

Brambory nakrájejte ostrým nožem na kousky, vložte je do velkého hrnce a zalijte vodou. Hrnec přikryjte pokličkou a přiveďte vodu k varu na středním plameni po dobu 16–18 minut. Po uplynutí doby brambory sejměte z plotny a vodu sceďte. Přidejte trochu másla, 1/2 hrnku (120 ml) mléka a špetku soli a pepře. Pomocí kuchyňského mlýnku rozmixujte ingredience, dokud nezískáte hladké pyré, a poté podávejte.

• Abyste se ujistili, že jsou brambory připravené k rozmačkání, vyzkoušejte jejich měkkost propíchnutím vidličkou.
• Místo kuchyňského robotu můžete použít elektrický mixér.
• Bramborovou kaši dochutíme dalším kořením, zakysanou smetanou, sýrem, jarní cibulkou nebo jarní cibulkou.

Krok 7: Uvařte brambory a smíchejte je s ostatními ingrediencemi, abyste si připravili bramborový salát.

Nakrájejte je, dejte do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte vodu k varu na vysokém plameni a nechte je vařit 15 minut. Sceďte je v cedníku a nechte 10 minut vychladnout. V samostatné misce smíchejte 1/2 hrnku (120 ml) majonézy, 2 lžíce octa, 2 lžičky dijonské hořčice, 2 nasekané stroužky česneku, 2 lžíce petrželky, 1 nakrájený celer, špetku soli a pepře. Přidejte brambory, vše promíchejte a podávejte.

• Brambory lze krájet před vařením nebo po něm. Pokud vaříte mražené potraviny, je to nejlepší volba.
• Do bramborového salátu můžete dle chuti přidat nakrájená vejce natvrdo.

Brambory, na rozdíl od většiny jiné zeleniny, lze skladovat týdny nebo dokonce měsíce. A přestože brambory nepatří mezi nejnáročnější zeleninu, existují správné a špatné způsoby, jak je skladovat. Z tohoto článku se dozvíte, jak a kde skladovat brambory v bytě, jak dlouho lze brambory skladovat a zda lze brambory skladovat v lednici. Natalie Kosmacheva, kuchařka ze Smolenska, vyprávěla, jak doma skladuje brambory.

O čem si povíme v článku:

Pamatujete si, kolik možností pro bramborová jídla Tosya vyjmenovala z filmu „Dívky“? Ne nadarmo se bramborám říká druhý chléb. Sklizeň brambor začíná koncem srpna a pokračuje až do začátku října. Aby brambory vydržely čerstvé co nejdéle, existuje několik podmínek.

Jak dlouho brambory vydrží?

Trvanlivost brambor závisí na tom, jak a kde jsou skladovány. Vysoce kvalitní čerstvé brambory lze skladovat několik měsíců. Zároveň, pokud jsou brambory skladovány při teplotách nad 12 °C, rychleji se vysychají, a proto se rychleji kazí. Ale i za méně než ideálních podmínek vydrží škrobová hlíza často několik týdnů.

Je možné brambory před uskladněním umýt?

Brambory není třeba před uskladněním omývat; I když může být lákavé omýt zaprášené hlízy před uskladněním, odolejte pokušení. Vlhkost rychle vytváří příliš vlhké prostředí, což způsobuje zatuchlý zápach a rychlejší stárnutí. Brambory skladujte tak, jak byly prodány v obchodě a omyjte je pouze před použitím.

Jak skladovat brambory v bytě

Pokud byly brambory sbírány na místě, pak po sklizni a před uskladněním musí být brambory sušeny v tmavé místnosti po dobu 3 týdnů. Pokud kupujete brambory v obchodě nebo na trhu, pak vybírejte čisté hlízy bez řezů, tmavých skvrn nebo měkkých částí. Slupka každé brambory by měla být hladká, s minimem mělkých „oček“ a bez zelených skvrn. Brambory s vadami při skladování se rychleji kazí.

1. Chcete-li uložit brambory, vložte je do košíku, plátěného sáčku nebo papírového sáčku. Jedním z tajemství zachování čerstvosti a kvality brambor je správná cirkulace vzduchu. Pokud jste koupili brambory v síťce, nemusíte je přelévat, ale přikrýt je utěrkou před světlem.

2. Najděte si chladné a tmavé místo, kde budete brambory skladovat. Hlízy rostou pod zemí, takže podmínky skladování by měly být co nejblíže přírodním – tmavé a chladné.

3. Nenechte brambory odležet. Pokaždé, když vezmete brambory ze skladu, zkontrolujte stav hlíz. Podívejte se, jestli tam nejsou brambory, které se začínají kazit a použijte je. Na dně vašeho osobního skladu zeleniny by měly být vždy nové brambory, poslední zakoupené.

Optimální skladovací teplota pro brambory

Optimální teplota pro skladování brambor je od 7 do 12 °C, ideální variantou je proto sklep. Neexistuje žádný suterén – skladujte brambory na nejtmavším a nejchladnějším místě. Může to být spíž, ale ne v blízkosti žádných zdrojů tepla, jako je sporák nebo myčka. Pokud máte prosklený balkon, mohou na něm brambory zůstat až do listopadu, pak je ale bude potřeba nastěhovat do bytu.

Lze brambory skladovat v lednici?

Brambory není potřeba skladovat v lednici. Když hlízy příliš vychladnou, škrob, který obsahují, se změní na cukr, takže jsou sladké a obtížně se vaří. I když je doma příliš teplo, je lepší koupit méně brambor, než je skladovat v lednici.

Existuje další cesta ven: zmrazit oloupané brambory. Mějte ale na paměti, že kvůli přeměně škrobu na cukr se syrové brambory moc dobře nezmrazují. Pokud chcete mrazák používat k dlouhodobému skladování, brambory nakrájejte na kostky, julienne, nakrájejte nebo nasekejte a před zmrazením je blanšírujte, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Před zmrazením nechte připravené brambory zcela vychladnout, osušte je papírovými utěrkami nebo položte na utěrku a poté zmrazte a použijte během několika měsíců.

Jak skladovat brambory ve sklepě

Jak jsme si již řekli, ideální je brambory skladovat ve sklepě, nejlépe v hloubce 3 metrů. V létě není ve sklepě horko a v zimě ani v tom největším mrazu brambory nezmrznou. Je však důležité pravidelně větrat sklep, a pokud to není možné, můžete tam dát pytle s dřevěným uhlím, které absorbuje vlhkost, nebo dát řepu nahoru. Brambory se obvykle skladují buď v dřevěných bednách, nebo volně ložené na dně.

Lze brambory a cibule skladovat společně?

Možná jste slyšeli nebo četli, že se doporučuje skladovat brambory a cibuli odděleně a je to pravda. Brambory chraňte před potravinami, které produkují ethylen, jako je cibule, jablka a banány. Plyn způsobí, že brambory stárnou a klíčí mnohem rychleji, než kdyby byly skladovány odděleně od tohoto ovoce a zeleniny.

Je možné jíst naklíčené brambory?

I když jsou brambory sklizené, jsou stále „živé“ a vyklíčí – to je přirozený proces. Pokud uvidíte malý výhonek, jednoduše jej uřízněte nebo ořízněte. Tyto brambory jsou stále bezpečné ke konzumaci. Správné skladování brambor pomůže zabránit jejich příliš rychlému rašení. Předpokládá se, že pokud do brambor přidáte sušenou mátu, klíčky se objeví pomaleji.

Co jsou ty zelené skvrny na bramborách?

Pokud vaše brambory zezelenají, je to pravděpodobně způsobeno vystavením světlu. Brambory protřiďte, oddělte zelené hlízy od zbytku. Ořízněte zelení a použijte brambory k určenému účelu. Pokud téměř celá hlíza zezelená, vyhoďte ji.

Jak zjistit, zda se brambory pokazily

Jednoduše hlízu vymačkejte: pokud je brambor měkký a/nebo pomačkaný, pokazil se. Bez lítosti se rozdělte s bramborami, které mají nepříjemný zápach. Není třeba skladovat to, co později nesníte.