Kde rostou lanýže: funkce vyhledávání, tipy, jak najít, fotografie, pokyny, stanoviště, jak se nezaměnit

Lanýž je známá pochoutka. O této houbě se hodně mluví, ale vzácní šťastlivci ji vyzkoušeli. Je to drahé koupit a najít to sami není tak snadné.

Často se vášniví houbaři zajímají o pěstování lanýžů v Rusku, ať už mohou nebo ne. Není špatné jít do lesa a náhodou takovou pecku najít.

Stručný obsah

Druhy lanýžů a kde rostou

Pěstování lanýžů v umělých podmínkách je extrémně obtížné. Milují přírodní prostředí, špatně reagují na různé zásahy.

Ve většině případů se pokusy o jejich pěstování nezdaří. V přírodním prostředí najdete lanýže na různých místech. Hodně záleží na druhu houby.

bílé lanýže

Není těžké pochopit, kde bílý lanýž roste.

• Tato houba se raději usadí v Itálii a Francii.
• Nejlepší odrůdy se sklízí v oblasti Alba v Piemontu.
• Často se plodina nachází v provincii Umbria.
• Nejcennější odrůdy rostou v Itálii.

Tyto houby dávají přednost růstu v místech s teplým a mírným klimatem. Existují letní i zimní odrůdy. Bílé lanýže jsou považovány za nejvzácnější. Různé odrůdy jsou distribuovány po celém světě. Pokud budete mít štěstí, v Rusku najdete bílé lanýže.

Nejčastěji se sbírají na podzim. Na jaře přitom začínají růst. Tyto houby dlouho dozrávají.

Lanýže jsou v Rusku extrémně vzácné. Nejčastěji jsou nálezy zaznamenány ve středním Povolží, v centrální části země. Zimní odrůdy v Rusku nerostou kvůli drsnému klimatu.

černé lanýže

Musíte pochopit, kde rostou černé lanýže, abyste je našli ve volné přírodě. Typický biotop se nazývá Francie, Itálie, Španělsko

V Evropě jsou zimní variace většinou běžné. Sklízí se od listopadu do časného jara. Největší hodnotu má druh, který roste ve francouzském Perigordu.

V Rusku najdete letní černý lanýž. Raději se usazuje v pobřežních oblastech. Nejčastěji se vyskytuje na Kavkaze, poblíž pobřeží Černého moře. Někdy mohou mít houbaři v evropské části země štěstí. Nálezy byly zaznamenány i na území moskevské oblasti.

Houba preferuje vápenitou půdu. Sběr se provádí koncem léta, začátkem podzimu. Černý typ lanýže je menší než bílý protějšek.

Kde hledat lanýže

Houby lanýžové je obtížné odhalit pouhým okem. Jejich plodnice se nacházejí pod zemí. Leží mělce, ve vzdálenosti 10–15 cm od povrchu.

Při nabírání hmoty s houbou může mírně vylézt na povrch. Můžete si jich všimnout podle charakteristických hlíz, které se objevují nad úrovní země. Plně vyzrálé houby se mohou dostat na povrch.

Lanýže se nenacházejí všude, takže hledání je jen zřídka úspěšné. Tyto houby raději rostou na suchých místech. Obvykle se jedná o březové a dubové háje.

Mycelium houby je nedílnou součástí mykorhizy kořenů. Proto je strom nutně umístěn poblíž. Nemusí to být bříza nebo dub. Někdy se lanýže nacházejí poblíž olše, lísky.

Po vydatných deštích nebo větrech mohou lanýže vykukovat ze země na svazích, v roklích vedle velkých stromů. Tyto houby milují lehkou kyprou půdu. Často se jedná o pískovce nebo vápenaté půdy.

Jak rychle najít houby

Málokdo ví, kde lanýž roste a jak ho hledat. Sběr těchto hub je složitý proces. Pro někoho, kdo už přesně zná umístění mycelia, je snazší hledat vzácnou mýtinu. Jen málokdo dokáže najít houby v neznámém lese bez dalších akcí.

K usnadnění úkolu slouží pomocníci. Jedná se o speciálně vycvičené psy.

Hledejte lépe v noci. V tomto období dne houby vydávají nejsilnější aroma, což usnadní hledání čtyřnohého partnera. Místo psa je lepší použít prase. Toto zvíře miluje voňavé lanýže, rychleji je najde.

Způsoby, jak rozpoznat houbu a její stanoviště

Lanýže najdete bez pomoci zvířat. Nejprve musíte přesně pochopit, kde houby žijí. Chcete-li to provést, můžete vidět fotografie míst, kde rostou lanýže, a také studovat podrobné informace. Zadruhé musíte přesně vědět, jak má houba vypadat.

Můžete si s sebou do lesa vyfotit lanýže. Houba vypadá jako středně velká bramborová hlíza. Má drsný povrch, hustou slupku. Houba je na dotek pevná.

Jeho barva může být různá. Pokud roste v zemi, může být znečištěna zeminou. Na povrch se mohou dostat velké plodnice. Zejména pokud před sklizní pršelo, půda byla odplavena. Jejich výskyt poznáte podle tuberkul podobných červím dírám.

Lanýže nerostou samy. Pokud se vám podařilo najít jedinou kopii, musíte hledat další poblíž. Mohou být menší velikosti, zahrabané hlouběji do země. Přítomnost podivného roje much poblíž může také naznačovat růst hub.

Lanýžový hmyz rád klade vajíčka do země k plodnicím. Jejich larvy se živí houbou. Pokud se na místě vhodném pro popis vine nažloutlý roj, pak je třeba se blíže podívat na další charakteristické znaky.

Jak si nezaměnit lanýž s jinými houbami

V Rusku je lanýž špatně distribuován. Najít to vyžaduje hodně úsilí. Nerostou tu nejlepší exempláře, ale každému gurmánovi udělají nevýslovnou radost. Při hledání je důležité přesně znát vzhled a typické životní podmínky houby.

Neopatrní lovci si lanýže často pletou a pletou si s ním falešnou pláštěnku. Houba, která nemá žádnou hodnotu, je navenek totožná. Důležitým rozdílem je, že roste na zemi a je také vybaven malými kořeny.

Najít lanýž není snadné. Ani v Itálii a Francii, hlavních místech jejího růstu, se to ne každému daří. Právě pro malou distribuci a také jedinečnou chuť lanýže má vysokou cenu.

Lanýž nebo hlíza (Latinsky: Tuber) je rod hub s podzemními hlíznatými těly z čeledi lanýžovitých (Latinsky: Tuberaceae) a řádu hlíznaté (Latinsky: Pezizales).

Rodový název Tuber pochází z německého slova: trüffel, italského slova: tartufo (tartufolo) a latinského slova: tuber, které v překladu do ruštiny znamená „hlíza“.

Lanýže jsou považovány za skutečné mistrovské dílo přírody a jejich plodnice vypadají jako „vadné“ bramborové hlízy, pro které dostaly odpovídající název. V minulosti v Rusi houbaři nazývali lanýžové houby „glybki“ nebo „glyby“. Lanýžemi se nazývají druhy s podobnými plodnicemi z rodů:

✓ elaphomyces (lat. Elaphomyces)
✓ Choiromyces (lat. Choiromyces)
✓ Terfezia (lat. Terfezia)

mezi nimiž se nacházejí i jedlé druhy, prodávané jako „falešná pochoutka“, jsou ceněny méně než lanýžové houby z rodu Tuber, nazývané přímo „skutečnou pochoutkou“.

Obecně existují „vrchní“ a „mleté“ lanýže. Vrchní lanýže jsou vzácné, ale mohou být obzvláště velké a vážit až jeden a půl kilogramu; mleté lanýže zřídka dosahují půl kilogramu. Vrchní lanýže jsou také jemnější chutí, ale méně voňavé! K zavařování jsou vhodné pouze „mleté“ lanýže. Mohou být soleny a marinovány nebo sušeny. Vrchní lanýže se naopak používají čerstvé.

V Itálii a Francii jsou lanýžové houby považovány za zdroj národní hrdosti, ale jen málokdo viděl, jak rostou, protože lanýže se rozmnožují pod zemí v půdě! A k jejich nalezení se používají speciálně vycvičení psi. Nebo prasata! Mycelium lanýžů se rodí a vyvíjí jinak než u jiných hub a jeho život a vývoj přímo závisí na tom, zda plod najde a sní lesní obyvatel, aby jeho spory, procházející střevy a padající s exkrementy do půdy, mohly růst na novém místě. Děje se to proto, že lanýže ve své osobní strategii přežití dávají přednost schovávání se pod zemí. Aby se však druh zachoval, nemusí se nutně rozmnožovat, mají lákavou vůni, která lesní obyvatele láká.

Existuje mnoho skupin, podskupin a druhů lanýžů, jejichž zastoupení již zahrnuje více než 240 druhů, ale nejznámější jsou stále uznávány jako:

• Italský bílý lanýž (piemontský, pravý, skvělý)
  • bílý březnový lanýž („toskánský“, bělavý, bělavý)
  • hladký černý lanýž (rýnský, s velkými sporami)
  • zimní lanýž (evropský černý)
    • Muškátový lanýž (evropský)
    • Burgundský šedý lanýž (francouzský podzim)

    všechny jsou považovány za jedlé, ale pouze první dva druhy jsou slavné (a „skutečné“) (italská bílá „Piedmontese“ a francouzská černá „Périgord“, neberme v úvahu všechny jejich odrůdy).

    Existují některé lanýže, které jsou (pro lidi) nepoživatelné, například:

    • jelení lanýž (Elaphomyces granulosa)

    který nepatří do rodu, čeledi ani řádu lanýžů.

    Jelení lanýž je pro člověka nepoživatelný, ale je jedlý pro lesní obyvatele: jeleny, zajíce, veverky, divoká prasata nebo bezobratlé. Zajíci a veverky ho nacházejí čichem i pod sněhem a veverky tyto houby zařazují do svých rezervací. Tvorové, kteří ho konzumují, šíří spory, jejichž klíčivost (při průchodu potravním kanálem) se mnohonásobně zvyšuje. Určitou roli hraje i šíření spor větrem po zničení plodnic zvířaty.

    Jedlé lanýže

    Následující houby jsou rozhodně jedlé z rodu lanýžových hub:

    • Italský bílý lanýž (piemontský, pravý, skvělý)
      • bílý březnový lanýž („toskánský“, bělavý, bělavý)
      • hladký černý lanýž (rýnský, s velkými sporami)
      • zimní lanýž (evropský černý)
        • Muškátový lanýž (evropský)
        • Burgundský šedý lanýž (francouzský podzim)

        všechny jsou považovány za privilegované houbové lahůdky.

        Podobné druhy a nutriční hodnota

        Lanýžové houby jsou si navzájem podobné a liší se hlavně pouze velikostí nebo barvou. Pro přehlednost se však stále dělí do dvou kategorií:

        – bílé lanýže
        – černé lanýže

        které mají světlou, respektive tmavou barvu.

        Lanýže si nelze zaměnit s jinými houbami, a to kvůli jejich schopnosti růst ne na povrchu země, ale pod ní! Jak již bylo uvedeno výše, v rodině lanýžovitých existují nejedlé druhy, ale žádné jedovaté, stejně jako žádné podmíněně jedlé.

        Navzdory své vysoké ceně jsou všechny lanýže považovány za jedlé houby čtvrté kategorie, jejichž chuť se více podobá masu než houbám.

        Existuje také názor, že zralé lanýže obsahují organickou psychotropní sloučeninu – anandamid (ethanolamid kyseliny arachidonové), která se nachází v orgánech zvířat i lidí a svými účinky je podobná marihuaně. Možná proto je Evropané tolik milují?!

        Rozšíření v přírodě a sezónnost

        Hrušky rostou jako normální symbiotické houby a tvoří mykorhizu s kořeny mnoha listnatých stromů, jako například:

        — černý lanýž „Périgord“ (francouzský zimní) a černý lanýž „Ruský“ (ruské letní) se vyskytují v těsné blízkosti dubu, buku, habru a lísky,
        — bílý piemontský (italský) lanýž roste v těsné blízkosti břízy, topolu, jilmu, lípy, jeřábu a hlohu.

        Podmínky pro růst lanýžů jsou teplé klima a smíšený les. Tyto podmínky odpovídají zónám jižních zemí západní Evropy (Španělsko, Portugalsko, Francie, Itálie, jižní Německo, Chorvatsko, Švýcarsko), případně Ukrajiny, Krymu a Kavkazu. Lanýže se usazují na tichomořském pobřeží Severní Ameriky (v Kalifornii), v Austrálii a na severu Afriky (v Tunisku, Alžírsku a Maroku).

        V Rusku s chladnějším podnebím rostou lanýže zřídka, obvykle v oblastech jižního klimatického pásma a jedná se o exotické houby. Je však možné je najít, zejména v mladých borových lesích a v listnatých lesích s převahou břízy, osiky a lísky. Navíc k tomu budete potřebovat speciálně vycvičeného psa, protože chodit do lesa s prasetem (které se nejčastěji používá k hledání takových hub) zde nějak není přijato! Proto jsou prvními konzumenty lanýžových hub v Rusku uznávána lesní zvířata, která je pomocí svého přirozeného čichu nacházejí podle jejich jedinečného zápachu.

        Stručný popis a aplikace

        Lanýže patří do oddělení vřeckovitých hub (askomycetů) a spory, kterými se rozmnožují, jsou obsaženy v jejich těle. Nemají klobouky ani nožičky, ale místo nich pevná hlíznatá plodnice nepravidelného tvaru, připomínající hlízy brambor. Plodnice jsou podzemní, kulatého nebo hlíznatého tvaru, dužnaté nebo chrupavčité konzistence, u většiny druhů v dospělosti uzavřené, žlutohnědé, tmavě kaštanové nebo černé barvy a jejich velikost se liší od velikosti lískového ořechu až po velkou hlízu bramboru. Vnější plášť je kožovitá vrstva (peridium), která je hladká, na vnější straně popraskaná nebo pokrytá velkými bradavicemi. Na řezu se vzor plodu podobá mramoru, skládající se ze střídajících se světlých a tmavých žilek; světlé žilky se nazývají „vnitřní žilky“, tmavé – „vnější žilky“.

        Nejčastěji se lanýžové houby konzumují v „syrové“ podobě, bez obav z problémů. Bílý lanýž „Piedmont“ (italský) se přidává do omáček, používá se jako koření a doplňuje masové a zeleninové saláty. V italské kuchyni se používají především v „syrové“ podobě. Černý lanýž „Périgord“ (francouzský) se používá již uvařený, ale někdy i „syrový“, jako voňavé koření.