Kde a jak sušit cibuli po sklizni ze zahrady, sušení cibule na zimu

Pěstovaná cibule před sklizní pro skladování vyžaduje péči a pozornost. Nejdůležitějším bodem, který zajišťuje bezpečnost zeleniny po celou zimu a většinu jara, je kvalitní sušení ve vhodných podmínkách při dodržení požadovaného teplotního režimu. Krátké a nekvalitní sušení cibulí hrozí ztrátou celé sklizně.

Kdy odstranit cibuli ze zahrady

Schopnost určit přesné načasování sklizně cibule je nesmírně důležitá. Během dozrávání se v cibulích soustřeďuje největší množství vitamínů a živin a zelenina získává chuť a vůni vlastní odrůdě. Nezralé a přezrálé hlávky nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.

Donedávna zahradníci určovali dobu zrání zeleniny matematickou metodou: počítali 80-90 dní od zasazení sad do země a začali sklízet. V dnešní době se to nedoporučuje. Šlechtitelé vyvinuli středně a pozdní odrůdy s vegetační dobou delší než 100 dní. Na dobu sklizně mají významný vliv nepředvídatelné povětrnostní podmínky, které posouvají termín o 1-2 týdny.

Nejpřesnějším způsobem, jak určit dobu sklizně plodiny, je vyhodnocení vnějších známek dozrávání cibulí. Zelenina připravená ke sklizni vypadá takto:

• růst zelené hmoty se zastaví;
• hlávky dosahují maximální velikosti, jejich hmotnost činí nejméně 20 % celkové hmotnosti rostliny;
• peří, počínaje špičkami, žloutne a vysychá;
• 60-80% vrcholků je pozorováno poléhání na zemi;
• kořenový systém rostliny vysychá a zkracuje se;
• falešný stonek plodiny ztrácí pružnost a měkne;
• hrdlo bulbu se zmenšuje v průměru;
• Zralé cibule vystupují nad povrch půdy a pokrývají se suchými krycími šupinami, zbarvenými barvou charakteristickou pro odrůdu.

Pokud máte nějaké pochybnosti o zralosti plodiny, doporučuje se vykopat několik cibulí a pečlivě je prozkoumat. Nezralé hlavy jsou pokryty měkkými světlými šupinami, mají tlustý šťavnatý krk a vyvinutý kořenový systém.

Když všechny příznaky naznačují, že cibule jsou zralé, není třeba odkládat sklizeň. Po 10-12 dnech jsou hlávky přezrálé: stávají se vodnatějšími a praskají u dna. Výživová hodnota sklizně je výrazně snížena.

Můžete sušit cibuli na slunci?

Začátečníci zahradníci okamžitě přinesou sklizeň cibule do interiéru a nevěnují pozornost pozitivnímu účinku sušení zeleniny na čerstvém vzduchu. Udržování cibulek na slunečních paprscích prodlužuje trvanlivost okopanin.

Za jasného teplého počasí je užitečné nechat cibuli na záhonu několik hodin až 2–3 dny, aby oschla. Solární ultrafialové světlo dokonale dezinfikuje hlavy a zastavuje rozvoj hnilobných procesů.

Cibule se pokládají na lůžko v jedné vrstvě a pravidelně se obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Pokud se očekává déšť, sklizeň se přesune pod přístřešek. Zelenina musí být na noc pokryta polyetylenovou fólií nebo spunbondem, aby za svítání nebyla pokryta malými kapkami ranní rosy.

Pokud je horko a vzduch na slunci se zahřeje nad +30-35˚C, není delší sušení žádoucí. Při dlouhodobém působení tepla se mění struktura jejich vnitřních pletiv, což má vliv na jejich chuť a skladovatelnost přes zimu.

Kde a jak sušit cibuli po sklizni

Sušení cibule je povinným krokem při přípravě zeleniny na zimní skladování. V tomto období definitivně končí vegetační fáze a cibule se dostávají do klidového stavu. Kořenové plodiny přestanou růst a metabolické procesy v klidovém stavu, zelenina může úspěšně zůstat po dlouhou dobu. Sušit je potřeba nejen cibule, ale i sadby, které je potřeba uchovat až do výsadby v příští sezóně.

Sušení cibule

Pro konečné sušení se sklizená plodina posílá do místností s dobrou ventilací a teplotou vzduchu +25-27˚C – na půdu, kůlny, letní kuchyně. Nejprve se provádí vizuální kontrola cibulí: hlavy se shnilým dnem nebo hrdlem nebo jakýmkoli poškozením se vyřadí. Krycí šupiny zeleniny napadené hmyzími škůdci jsou odstraněny.

Kořenová zelenina se vyskládá na dřevěné plošiny nebo sítě, mírně vyvýšené nad podlahu, aby zelenina byla ze všech stran větraná. Hlavy by měly ležet volně, aniž by se navzájem dotýkaly. Při nedostatku místa se cibulky zavěšují peříčky nahoru, spletou do copánků, sváží do malých svazků, do polypropylenových sítí.

Vlastnosti sušení cibulových sad

Pokud je teplé a suché počasí, semena cibule se ponechávají na záhonech po dobu 7-10 dnů. Sluneční paprsky a čerstvý vzduch zajišťují přirozenou dezinfekci sadebního materiálu. Sklizeň se denně obrací a na noc přikrývá polyethylenem. V deštivých nebo chladných dnech se cibule suší v suchých, větraných místnostech, rozložené v jedné vrstvě na papír nebo látku.

První 2-3 dny jsou vytvořeny teplotní podmínky +25-30˚C pro sadbu cibule ke zničení patogenů houbových a bakteriálních chorob. Cibule se suší při teplotě +20-25˚С.

Kolik dní byste měli sušit cibuli?

Sušení je druh karantény pro sklizenou úrodu. Během této doby se nezralé a nemocné exempláře vyřadí a ponechávají se ty nejlepší cibuloviny, které vydrží dlouhou životnost.

Cibule by měla být sušena alespoň 10-14 dní, pokud byla sklizeň sbírána za deštivého počasí – až 3 týdny. Každá hlava by měla uschnout rovnoměrně ze všech stran. Během procesu sušení je odstraněna přebytečná vlhkost, slupka zhoustne, hrdlo se uzavře a řezaná oblast se vysuší.

Hlávky se pravidelně obracejí a cibulky s vadami se vyřazují: mechanické poškození způsobené během sklizně, tlustý šťavnatý krk nebo šíp uvnitř zeleniny.

Doba sušení je individuální, je ukončeno, když cibule vykazují charakteristické znaky připravenosti ke skladování:

• hlavy jsou hladké a lesklé;
• vnější šupiny jsou suché;
• krk je tenký a uzavřený;
• vršky jsou žluté a vysušené.

Peří sušené cibule se odřízne, přičemž ocas není kratší než 3–5 cm (u sad 1–2 cm), kořeny se zkrátí, snaží se nepoškodit dno a odstraní se snadno oddělitelné šupiny.

Před uskladněním se cibule třídí. Nejdelší trvanlivost má středně velká cibule. Velké a malé hlavy se posílají k jídlu nebo ke zpracování. Cibule se skladují v malých nádobách (do 3-5 kg) s otvory pro větrání, zavěšují se na háčky v polypropylenových sítích nebo se spletou do copánků. Sklizeň se pravidelně kontroluje, cibule se známkami hniloby a plísně se odstraňují.

Cibule sad cibule, které jsou vhodné ke skladování, jsou velké od 1 do 3 cm. Menší uschnou před jarem a doporučujeme je zasadit do země koncem podzimu. Velké hlavy se nazývají výběr a používají se pro výsadbu v příští sezóně pro peří. Cibule se skladují v kartonových krabicích nebo plátěných pytlích a třídí se každé 1-2 týdny.

Jak sušit cibuli na zimu doma

Skladování cibule v sušené formě je dobrou variantou využití zeleniny při vaření v zimních měsících a má své výhody. Používá se, když není možnost skladovat čerstvé žárovky, jeho použití snižuje čas strávený vařením.

Správně usušená cibule si uchová většinu vitamínů a živin. Hořkost opouští zeleninu, vůně a chuť zůstávají a dokonce se zkoncentrují. Sušená cibule se používá k přípravě prvního a druhého chodu, pečiva a salátů.

V troubě

Zelenina se očistí od suchých šupin a nakrájí se na kroužky nebo kostky. Plech vyložte pečicím papírem a v jedné vrstvě rozprostřete nakrájenou cibuli. Předehřejte troubu na t +55-60˚С. Během sušení nejsou dvířka zcela uzavřena, ale ponechána částečně otevřená. Pro zajištění rovnoměrného sušení kousky zeleniny pravidelně obracejte.

Po 5-6 hodinách získávají plátky karamelovou barvu a stávají se křehkými. Hotový výrobek se ochladí a vloží do skleněných nebo keramických dóz nebo plátěných sáčků. Nádoba musí umožnit průchod vzduchu.

V elektrické sušičce

Oloupanou cibuli nakrájíme a rovnoměrně rozmístíme na tácy. Nastavte regulátor teploty na +60˚С. Nucené větrání zajišťuje rovnoměrnější sušení produktu. Cibule je hotová za 6-7 hodin, stane se křupavá a tmavě zlatá. Po ochlazení jsou kroužky umístěny do nádoby pro skladování.

Ve vzduchovém grilu

K sušení cibule je vhodná i horkovzdušná trouba na vaření. Nakrájená zelenina se vloží do misky nebo tácu, teplota se nastaví na +70˚C a ventilátor se zapne na maximální rychlost. Vzduch ohřívaný elektrickou spirálou zeleninu rychle (za 60 minut) a rovnoměrně vysuší. Přitom chuť a vůně cibule jsou zcela zachovány.

Venku

Metoda se používá v jižních oblastech s dlouhými obdobími teplého počasí. Nakrájená zelenina se rozloží na podnosy a umístí se do stínu. Proces sušení trvá asi dva týdny. Za deštivých nebo větrných dnů je třeba zeleninu přenést dovnitř.

Sušení cibule je důležitou fází přípravy zeleniny na dlouhodobé skladování. Při skladování ve větrané místnosti při teplotě +25-27˚C se žárovky připravují na přechod do klidového stavu. Proces je doprovázen hojením místa řezu a ztenčením krku, tvorbou silných kožních šupin.

Pravidelná kontrola plodiny umožňuje postupně vyřazovat nekvalitní hlávky, známky hniloby, na kterých nejsou okamžitě patrné. Skladují se pouze zdravé hlavy s tenkým uzavřeným krkem. U kvalitní sušené zeleniny je zaručena dobrá trvanlivost s hodnotnými chuťovými vlastnostmi, vysokým obsahem vitamínů, fytoncidů a antioxidantů.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-06-21

Nyní, i v zimním mrazu, si můžete koupit čerstvou zelenou cibulku, ale nelze ji srovnávat s vitální domácí rostlinou pěstovanou v létě. Jak sušit zelenou cibuli doma, zjistěte v receptu krok za krokem s fotografií. Video recept.

Čerstvá zelená cibule je chutným a zdravým kořením mnoha pokrmů. Přidává se do salátů, polévek, předkrmů, hlavních jídel. Pikantní a kořeněná zelenina má mnoho užitečných látek a příjemnou chuť. Pro milovníky přírodních produktů doporučuji na zimu připravit čerstvou cibuli. Trávu na zimu můžete ušetřit různými způsoby. Jednou z nejstarších a nejosvědčenějších metod je ale sušení. Sušené kořeněné bylinky se staly klasikou pro budoucí použití. Zelená cibulka je velmi oblíbená příprava, která vyžaduje minimum času a úsilí.

Pro sušení si musíte vybrat čerstvou cibulovou zeleninu jasně zelené barvy. Pokud existuje zahrada, chata nebo zahradní pozemek, nezapomeňte pěstovat cibuli pro sklizeň pro budoucí použití. V chladu vás vysušená kořenitá tráva vrátí do teplého horkého léta a vůně vám připomene příjemně strávený čas.

Zelenou cibuli sušte doma několika způsoby. Mezi hlavní patří sušení přirozenou cestou na vzduchu, v troubě a ve speciálním zařízení. Nejjednodušší a nejstarší metodou je sušení vzduchem. Je to dobrý způsob, který nevyžaduje mnoho nákladů a úsilí. K tomu potřebujete čistý papír nebo prádlo. Ne každá domácnost má speciální sušicí zařízení, ale sušení v troubě výrazně zkrátí čas. Dnes vám řeknu, jak zachránit vzrostlou úrodu zelené cibule na zimu sušením v troubě.

• Kalorický obsah na 100 g – 219 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 20 minut příprava a 2 hodiny sušení v troubě

Složení:

• Zelená cibule – libovolné množství

Krok za krokem vaření sušené zelené cibule doma, recept s fotografií:

1. Pečlivě vytřiďte zelenou cibulku. Výběr šťavnatého peří, které vypadá zdravě a silně. K sušení se nechává jen to nejčerstvější a nejvoňavější peří. Vybranou cibuli pečlivě očistěte od zaschlých špiček, odstraňte nepotřebné filmy a shnilé části peří. Tyto detaily zhorší kvalitu produktu. Poté ji omyjte a osušte papírovou utěrkou nebo ji položte na pracovní desku, aby přirozeně uschla. Když je cibule suchá, nakrájejte ji nadrobno ostrým nožem. K sušení můžete použít jak zelené peří, tak bílé části peří.

2. Zelenou cibulku rozprostřete na plech v rovnoměrné vrstvě tak, aby se kousky nehromadily na sobě.

3. Rozehřejte komoru trouby na 60 stupňů a vložte do ní plech na pečení. Nechte dveře pootevřené. Cibuli sušte asi 2 hodiny. Občas promíchejte, aby se rovnoměrně oschlo. Připravenost sušené trávy se určuje takto: protřete cibuli mezi prsty, pokud je suchá a rozpadá se, je připravena. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté přelijte do skleněné nádoby, uzavřete víkem a skladujte na tmavém, větraném místě. Pokud je to žádoucí, sušené zelené cibulové peří lze rozemlít pomocí mixéru do práškové konzistence.

Stejně tak si jakoukoli chutnou a zdravou zeleninu můžete uložit na zimu.

Podívejte se také na videorecept, jak v budoucnu usušit a zachránit pírko ze zelené cibule.