Jak konzervovat papriky na zimu: kde a v jaké formě skladovat zeleninu, nejlepší způsoby přípravy doma
Během období zrání se bulharské (sladké) papriky nevyhnou žádné domácnosti. Oblíbená zářivá, šťavnatá zelenina se přidává do stovek prvních a druhých chodů. Saláty, polévky, omáčky, lečo, plněné papriky, grilovaná zelenina, dušená masa – všem těmto pokrmům sladké papriky dodávají svěžest, vůni a vitamíny.
Jak doma uchovat papriky na zimu? Podrobnou odpověď na tuto otázku najdete v našem článku.
- 1 Odrůdy paprik vhodných pro dlouhodobé skladování
- 2 Vlastnosti sklizně pepře pro lepší konzervaci
- 3 Čerstvé skladování
- 3.1 Vlastnosti skladování čerstvých paprik
- 3.2 Vliv vlhkosti, teploty a osvětlení
- 3.3 Skladování paprik v chladničce
- 3.4 Ve sklepě a suterénu
- 4.1 Pravidla pro sušení paprik
- 4.1.1 Venku
- 4.1.2 V elektrické sušičce
- 4.1.3 V troubě
- 5.1 Nakládané papriky
- 5.2 Pečené papriky
Odrůdy paprik vhodných pro dlouhodobé skladování
Nejprve si ujasníme, která zelenina je vhodná pro dlouhodobé skladování. Papriky jsou svým složením jedinečné. Zejména obsah vitamínu C v nich převyšuje množství této sloučeniny v citrusových plodech a černém rybízu.
Sladká paprika obsahuje také vitamíny B1, B2, B6, PP. Tato zelenina je také bohatá na minerály, jako například:
- jod;
- fosfor;
- draslík;
- sodík;
- magnesium;
- zinek;
- železo;
- vápník
Varování! Konzumace paprik posiluje imunitní systém a zvyšuje hladinu hemoglobinu, čímž zabraňuje rozvoji anémie.
Sladké papriky se dělí na několik druhů:
- brzy zralé;
- střední sezóna;
- pozdní zrání.
Která odrůda je nejlepší pro dlouhodobé skladování? Pozdně zrající odrůdy jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování. Dozrávají mezi srpnem a říjnem a jsou vysoce odolné vůči chladu i horku.
Následující odrůdy jsou považovány za pozdní:
- Gladiátor;
- Aristoteles F1;
- Černý kardinál;
- Zvonek;
- Gorogled 6;
- Bulharský ratund;
- Velká žlutá;
- Noční F1;
- Hottabyč F1;
- Rubín;
- Albatros F1;
- Capro F1;
- Paříž F1.
Papriky se také dělí na tlustostěnné a tenkostěnné. Tlustostěnné odrůdy této zeleniny se vyznačují šťavnatostí a dužnatostí. Plody těchto paprik jsou výrazně těžší než tenkostěnné odrůdy.
Pokud sklízíte sladké papriky z vlastní zahrady, měli byste znát několik tajemství sklizně pro lepší uchování produktu.
Vlastnosti sklizně pepře pro lepší konzervaci
Zajímavé! Papriky se dělí na „samčí“ a „samičí“. Pokud máte zeleninu se třemi komorami před sebou, jedná se o „samčí“ plod; pokud má čtyři komory, jedná se o „samičí“ plod. Papriky se čtyřmi komorami jsou považovány za sladší; používají se čerstvé, do salátů a jako ozdoba pokrmů. Tříkomorové papriky jsou tvrdší a hodí se k vaření pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu.
Pro správnou sklizeň sladkých paprik je třeba vědět, že se vyskytují ve dvou fázích zralosti:
- Technická zralost – mírně nedozrálá zelenina.
- Biologická zralost – plně zralá zelenina.
Doporučuje se plody pro dlouhodobé skladování řezat v technické fázi zralosti. Při řezání zeleniny z keře je třeba dbát opatrnosti: používejte zahradnické nůžky nebo nůžky na zahradu, abyste nepoškodili plody. Mějte čas odstranit všechny plody z keřů před prvními mrazy. Zmrazené ovoce není vhodné pro dlouhodobé skladování.
Čerstvé skladování
Uchování sladkých paprik čerstvých je nejlepším řešením. Díky tomuto skladování si zachovají svou chuť a neztratí své prospěšné vlastnosti.
Funkce skladování čerstvé papriky
Pro skladování čerstvého ovoce musí být sklizeno v technické fázi zralosti.
Upozorňujeme, že před uskladněním je nezbytné všechny papriky uříznuté z keřů protřídit. Povrch plodu by neměl být poškozen: zkontrolujte, zda je slupka každého plodu hustá, hladká a bez známek hniloby.
Stonek by měl být zelený a pevný, jeho špička by měla být suchá, bez zčernání nebo hniloby.
Varování! Při skladování čerstvých paprik musí mít stopky.
Vliv vlhkosti, teploty a osvětlení
Důležitou podmínkou pro skladování je udržování vlhkosti a teploty v místnosti, kde je obrobek uložen. Teplotní režim by neměl překročit 10–12 °C. Vlhkost vzduchu je 80–90 % za předpokladu dobrého větrání a absence přímého slunečního záření.
Všechny tyto ukazatele sledujte velmi pečlivě, protože při nízké vlhkosti plody vadnou. Pokud je v místnosti špatné větrání, plody hnijí. Na paprikách se v důsledku nízké teploty v místnosti objevují tmavé skvrny.
Skladování paprik v chladničce
Skladování paprik v chladničce je méně dlouhodobé, zelenina se takto dá skladovat pouze 3-4 týdny.
Produkt se skladuje v chladničce v přihrádce na zeleninu. Za tímto účelem otřete připravené ovoce vlhkým ručníkem, ale nemyjte ho. Rozmačkanou zeleninu vložte do plastového sáčku, do kterého jste předem udělali otvory, zavažte jej a vložte do chladničky.
Při skladování úrody v chladničce se můžete setkat s problémem kondenzace. Abyste zabránili zkažení produktu během skladování, zabalte každý plod do papíru a vložte jej do přihrádky na zeleninu.
Ve sklepě a sklepě
Pro skladování čerstvé papriky ve sklepě nebo suterénu si připravte dřevěné bedny. Na dno těchto beden položte suchý, čistý papír. Plody zeleniny umístěte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly, a zakryjte vrstvou říčního písku nebo pilin. V bedně nedělejte více než 2–3 vrstvy.
V tomto stavu se zelenina sklizená v technické zralosti skladuje 4–5 měsíců. Pokud se rozhodnete produkt sklizený v botanické zralosti takto konzervovat, bude vhodný ke konzumaci až 2 měsíce.
Skladování v suchu
Sušení je jedním z nejlepších způsobů, jak dlouhodobě skladovat sladké papriky. Tento typ úpravy vede ke ztrátě minimálního množství vitamínů a prospěšných mikroprvků. Sušené papriky lze skladovat až 12 měsíců, tedy do další sklizně.
Zelenina se suší několika způsoby: na čerstvém vzduchu, v elektrické sušičce a v troubě.
Pravidla pro sušení paprik
Při zahájení sušení nejprve vyberte čerstvé ovoce bez známek hniloby nebo jiných vad.
Vybranou zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Poté odstraňte stonek a semínka. Rozkrojte ji napůl a nakrájejte na proužky silné 3–4 mm.
Tím je proces přípravy dokončen. Dále se rozhodněte o způsobu sušení.
Venku
Tato metoda je nejjednodušší a dlouhodobě ji testují hospodyňky různých generací. Stačí jen položit připravenou papriku na rošt, přikrýt ji gázou a nechat ji na teplém místě uschnout. Nenechávejte obrobek na přímém slunečním světle, aby nedošlo k jeho spálení.
Papriky v takových podmínkách schnou 3–4 dny. Poté sušené papriky nasypte do suché nádoby a dejte je do spíže pro dlouhodobé skladování.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička celý proces výrazně usnadňuje. Připravený produkt položte na rošt a zapněte elektrickou sušičku na teplotu 50 °C. Po 12 hodinách bude sušení hotové. Papriku přendejte do čisté a suché nádoby a uložte ji.
V troubě
Tato metoda je podobná sušení paprik v elektrické sušičce. Připravený produkt položte na plech, nastavte teplotu na 50 °C a sušte za občasného míchání 12–14 hodin.
Varování! Doporučuje se skladovat sušené papriky v lněných sáčcích nebo otevřeném plastovém sáčku. Při skladování sušených paprik ve sklenici udělejte ve víku otvor, aby mohl proudit vzduch.
Marinovat a konzervovat
Obvyklé metody konzervace zeleniny jsou nakládání a zavařování. Papriky se také připravují na zimu pomocí těchto metod.
Přečtěte si, jak připravit lahodné předkrmy a saláty na zimní stůl.
Nakládaná paprika
Pro přípravu nakládaných paprik vyberte ty s tlustými stěnami.
Složení:
- Bulharský pepř – 3 kg;
- rostlinný olej – 1 šálek;
- petržel – 1 velká svazek;
- cukr – 0,5 šálky;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- česnek – hlava 1;
- bobkový list – 8-10 lístků;
- pepř – 1 lžičky;
- hřebíček – 6-8 ks;
- ocet 9% – 1 sklenice;
- voda – 600 ml.
Postup vaření:
- Papriku opláchněte pod tekoucí vodou, rozkrojte napůl a odstraňte stopku, jádřinec a semínka.
- Každou polovinu nakrájejte na 3–4 kusy v závislosti na velikosti ovoce.
- Připravte si marinádu. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet. Vložte do ní polotovary paprik a vařte pod zavřeným pokličkou 10 minut, občas promíchejte.
- Mezitím do sterilizovaných sklenic dejte zbývající koření: petržel, česnek, hřebíček, bobkový list, pepř.
- Vroucí směs přelijte do sklenic a zalijte marinádou po okraj. Zeleninu pevně složte, nebojte se ji rozdrtit.
- Sklenice s přípravou zašroubujte plechovými víčky, otočte je dnem vzhůru a přikryjte dekou nebo silným ručníkem. Nechte je v této formě, dokud zcela nevychladnou.
Nakládané papriky jsou hotové. Skladujte na chladném místě. Po 2-3 měsících, kdy je přípravek zcela marinovaný, jej podávejte na stole. Takový předkrm bude sloužit jako doplněk slavnostního i každodenního stolu.
Pečená paprika
Ať už název receptu zní jakkoli děsivě, nebojte se. Recept se snadno připravuje a je neuvěřitelně lahodný.
Složení:
- paprika (ne velká) – 2,5 kg;
- cukr – 1 sklo;
- sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- česnek – hlava 1;
- pálivá paprika – 1 ks;
- ocet 9% – 0,3 šálku;
- olej na vaření na smažení.
Uvedené množství produktů je vypočítáno pro jednu třílitrovou sklenici.
Postup vaření:
- Ovoce omyjte pod tekoucí vodou. Není třeba ho loupat. Ovoce smažte vcelku i se stopkou a jádřincem na rostlinném oleji.
- Smaženou zeleninu vrstvíme do sterilizovaných sklenic: vrstvu papriky, vrstvu česneku nakrájeného na stroužky.
- Naplňte sklenici až po okraj, přidejte cukr, sůl a ocet.
- Naplňte sklenici vroucí vodou až po okraj. Přiklopte plechovým víkem a sklenicí trochu protřepejte, aby se sůl a cukr zcela rozpustily.
- Zabalte sklenice dnem vzhůru do teplé deky a nechte zcela vychladnout.
Vychladlé sklenice uložte do sklepa.
Zmrazujeme polotovary na saláty a hlavní chody
Dalším způsobem skladování paprik je zmrazení. Tato metoda je výhodná, protože můžete zmrazit nejen nakrájenou zeleninu, ale i celé ovoce.
Chcete-li zmrazit celé papriky, důkladně je omyjte a osušte. Poté odstraňte stopku a jádřinec, plody vložte jeden do druhého, asi 5-7 kusů do každého. Takové polotovary vložte do sáčků nebo nádob a odešlete je do mrazáku na teplotu „mrazení“. Zmrazený produkt skladujte v mrazicím prostoru. Takto zmrazená zelenina je vhodná k výrobě paprik plněných zeleninou nebo masem.
Chcete-li zmrazit papriky v nakrájené formě, musíte připravený produkt nakrájet na kousky, které vám vyhovují. Mohou to být brčka, která se pak používají k přípravě salátů a dušených pokrmů, nebo kostky, které se hodí k přípravě smažených pokrmů a předkrmů.
Tento přípravek lze skladovat 10–12 měsíců.
Sušení v oleji
Sušení paprik je dalším způsobem, jak dlouhodobě uchovat zeleninu s maximálním možným množstvím živin, vitamínů a minerálů.
Pro sušení je nutné vybrat celé, nepoškozené plody, které nejsou přezrálé a bez známek hniloby. Pro tuto metodu skladování použijte silnostěnné druhy zeleniny.
Vybrané plody omyjte, osušte a nakrájejte na poloviny, větší plody na čtvrtky. Pokud máte čas, nebuďte líní a oloupejte je, díky tomu získáte intenzivnější chuť a vůni papriky. Pro snadné oloupání ponořte připravené plody na 2 minuty do vroucí vody a poté je na stejnou dobu přendejte do studené vody. Vyjměte kousky z vody a opatrně je nadzvedněte nožem a odstraňte slupku.
Poté každý kus vymažte olejem. Můžete použít slunečnicový nebo olivový olej, dle chuti. Pro vylepšení chuti a vůně se doporučuje použít směs sušených bylin a nebude zbytečné posypat polotovary solí a černou nebo červenou mletou paprikou.
Nyní spusťte proces sušení. Jak to nejlépe udělat, vyberte si podle svých možností. Stejně lahodné sušené papriky se získají jak v plynové troubě, tak v elektrické. Pro tento proces je vhodná i elektrická sušička.
Umístěte obrobek na plech nebo rošt do trouby při teplotě 70-80 ° C po dobu 1,5-3 hodin. Po uplynutí této doby zvyšte teplotu na 100 °C a pokračujte v sušení produktu. V tomto režimu nechte papriku v troubě dalších 30–40 minut. Poté by si produkt měl „odpočívat“. Vyjměte ji na 20–30 minut a vraťte ji do trouby k sušení při teplotě 100 °C na 40 minut.
Varování! Je snadné určit připravenost produktu: sušená papriková dužina v oleji bude o třetinu menší než v počáteční fázi a samotné plátky ztmavnou.
Tento přípravek se skladuje ve sklenicích s olejem. K tomu si připravte čisté sterilizované sklenice a navrch navrstvete sušené papriky, kousky česneku a rostlinný olej. Pro chuť a vůni přidejte také rozmarýn, tymián a bazalku. Papriky pevně uzavřete, aby ve sklenicích nezůstal žádný vzduch. Nyní je směs hotová, dejte ji do lednice a v zimě ji přidávejte do salátů nebo ji jezte jako samostatný pokrm.
Tipy a tajemství
Existuje ještě několik tipů, které vám pomohou udržet produkt čerstvý, chutný a zdravý po dlouhou dobu:
- Neskladujte v chladničce nezralé papriky. Při nízkých teplotách zcela nedozrají a začnou se kazit.
- Sladké papriky různého stupně zralosti by se neměly skladovat společně, protože by se tím urychlil proces zrání nezralého produktu, což by vedlo k jeho dalšímu znehodnocení.
- Produkt skladovaný ve sklepě nebo v chladničce se pravidelně kontroluje z hlediska čerstvosti. Pokud se ve společné nádobě objeví zkažený produkt, okamžitě jej odstraňte.
Závěr
Jak skladovat papriky v zimě? K tomu se používá mrazení, sušení, nakládání, zavařování a sušení. Všechny metody jsou dobré, hlavní je vybrat si tu nejlepší pro sebe. S trochou úsilí si prodloužíte léto na celé zimní období a potěšíte sebe i své blízké chutnými a zdravými pokrmy.
