Karob (karobovník) – jeho výhody a škody, použití a receptury

V posledních desetiletích se v souvislosti s rozvojem kultu zdravé výživy tu a tam objevují neznámé názvy údajně zdravých výrobků. Některé z nich jsou výmysly inzerentů, kteří jsou připraveni označit jakékoli exotické ovoce či zeleninu za „zdravou“, pokud by jejich prodej přinášel zisk. Za vzletným pozlátkem hlasitých titulků se však někdy skutečně skrývají vzácné nugetové produkty. Například rohovník. S největší pravděpodobností o ní slyšeli jen častí návštěvníci prodejen zdravé výživy, kteří prohlížejí regály a hledají náhražky čokolády. Karob je jedním z nich, ale jeho blahodárné vlastnosti se v žádném případě neomezují pouze na toto. Co je tedy karob a jak jej správně (a měli byste) zařadit do svého jídelníčku?

Obecné informace o rohovníku

Karob, také známý jako rohovník nebo Ceratonia siliqua, je stálezelený strom z čeledi bobovitých, jehož plody připomínají tmavě hnědý hrách obsahující semena a dužinu. Chutnají sladce a jsou zdravou náhradou čokolády. Karob je prastará rostlina, jejíž historie začíná ve starověkém Řecku před více než 4000 lety. Dnes se rohovník pěstuje po celém světě, od Indie po Austrálii, ale nejvíce je rozšířen v jižním Španělsku, jižním Chorvatsku, Portugalsku, Řecku a Kypru a také na řeckých ostrovech Kréta a Samos.

Stromy dorůstají až 15 metrů. Listy jsou dlouhé 10 až 20 cm. Samotný strom je dosti mrazuvzdorný a snese i teploty pod nulou (do -7° C). Většina rohovníků je dvoudomá, takže striktně „samčí“ stromy neplodí. Na podzim stromy produkují četné drobné květy, které jsou opylovány větrem i hmyzem. K vývoji a zrání lusků dochází v průběhu roku. Sladké a zralé nakonec spadnou ze stromu.

V Británii 19. století místní chemici prodávali lusky rohovníku zpěvákům a tvrdili, že jejich konzumace pomáhá udržovat fungování jejich hlasivek.

Výhody a poškození rohovníku

Hlavní výhodou karobu jako náhražky čokolády je, že na rozdíl od kakaa, karob neobsahují kofein ani teobromin. Obě tyto chemické sloučeniny jsou stimulanty, které ovlivňují centrální nervový (kofein), kardiovaskulární a plicní systém (theobromin). Někdy jsou tyto stimulační účinky prospěšné. Kofein má například neuroprotektivní účinek, snižuje riziko rozvoje Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby. A theobromin zase rozšiřuje cévy, což pomáhá snižovat krevní tlak. Oba také ovlivňují produkci a absorpci neurotransmiterů, což může mít pozitivní vliv na náladu.

Existuje však i odvrácená strana mince, neboli přílišná stimulace. Jak kofein, tak theobromin mohou způsobit vedlejší účinky, jako je nespavost, třes nebo úzkost. Většině lidí samozřejmě nebude vadit množství stimulantů v čokoládě, ale těm, kdo jsou na stimulanty citliví, může i toto množství způsobit určité problémy.

Právě teobromin způsobuje, že čokoláda je pro psy jedovatá, a proto se z rohovníku vyrábí takzvané „čokoládové“ pamlsky pro chlupaté mazlíčky.

No, zjistili jsme, jaké škodlivé látky v karobu chybí, ale i tak se pojďme blíže podívat na to, proč je kromě srovnání s čokoládou tak dobrý. Nejprve pár suchých čísel.

Vzhledem k tomu, že karob má vysoký obsah vlákniny, je ideální pro lidi s vysokým krevním tlakem. Nízká hladina cukru a tuku z něj také dělá ideální doplněk stravy pro ty, kteří mají chuť na sladké a chtějí zhubnout. Vysoké hladiny vitamínů, zejména A a B-2, jsou dobré pro zdravou pokožku a oči. Přidání rohovníku do vaší stravy může pomoci:

• nižší cholesterol;
• snížit riziko srdečních onemocnění;
• zlepšit trávení.

Pokud jde o poslední bod, hlavní roli zde hrají třísloviny obsažené v karobu. Jak víte, taniny jsou sloučeniny rostlinného původu, které mají tendenci se rozpouštět ve vodě a zpomalovat trávení. Třísloviny dodávané tělu karobem však působí trochu jinak. Mají určitou vysušující vlastnost, která pomáhá bojovat s toxiny a zabraňuje škodlivému růstu bakterií ve střevní oblasti.

Z velké části je rohovník považován za bezpečný a jeho použití v potravinách, léčivech a kosmetice je podporováno. Ale zatímco alergie na rohovník je vzácná, výzkum španělských odborníků na výživu ukázal, že lidé s alergií na ořechy mohou zaznamenat alergické reakce na rohovník, včetně vyrážky, astmatu a horečky. Také konzumace nadměrného množství rohovníku může být nebezpečná, zejména pro těhotné ženy. To může vést k nechtěnému a nechtěnému hubnutí a nízké hladině cukru v krvi. Obecně platí, že při porovnávání takových parametrů, jako jsou výhody a poškození rohovníku, první nepochybně převažuje nad druhým.

Aplikace rohovníku

Karob je prvotřídní alternativou čokolády zejména pro diabetiky nebo alergiky. Při vaření můžete použít mletý nebo drcený karob, což znamená, že si můžete vychutnat sladké dobroty s méně kalorií, tukem a cukrem. Existuje velké množství receptů na výrobu rohovníku: koláče, sušenky a muffiny. Skutečný ráj pro milovníky sladkého.

V průmyslovém měřítku se semena rohovníku používají k výrobě gumy, která je důležitou potravinářskou přísadou a používá se jako zahušťovadlo a želírující činidlo. Přidává se například k výrobě konzerv pro zvířata. Na Maltě a na Kypru se karobový sirup vyrábí z lusků rohovníku. Používá se také při vaření. Z plodů rohovníku se navíc připravují kompoty, likéry a další nápoje. Mívají silnou, bohatou chuť, která je často ochucená pomerančem nebo čokoládou, aby se trochu zkrotila.

Kde koupit karob. Skladování rohovníku

Karob se prodává v následujících formách:

• prášek;
• lusky;
• sirup;
• výpis;
• pilulky na hubnutí.

Jako přísadu pro vaření lze rohovník zakoupit ve formě prášku (mouky) ve specializovaných obchodech s potravinami nebo online. Sušené lusky se prodávají na trzích, ale bohužel pouze v jižních zemích. Jako doplněk stravy se ve většině lékáren prodává ve formě kapslí. Karob lze skladovat velmi dlouho, navíc produkty, do kterých se přidává, mají dlouhou trvanlivost. Navíc je nenáročný na podmínky a teploty.

Na závěr bych ještě jednou rád poznamenal, že karob je skvělou alternativou pro mlsouny, kteří chtějí dodržovat zásady zdravé výživy, ale nejsou připraveni to vzdát. Karobové pamlsky, ať už se jedná o aromatické sušenky nebo jakýkoli karobový nápoj, poslouží jako vynikající náhrada za známé, ale škodlivé produkty. Karob je prvotřídním vyvrácením myšlenky, že chutné věci nemohou být zdravé.