Kapusta – kalorie, užitečné vlastnosti, nutriční hodnota, vitamíny

Stráví tělo trávením celeru skutečně více energie, než přijme? Na tyto a další otázky odpovídá odborník.

Alexandra Kopytová, fitness trenérka, certifikovaná výživová poradkyně

– Negativní obsah kalorií v celeru je zakořeněný mýtus. Jeho podstata spočívá v tom, že údajně tělo vydává na trávení celeru více kalorií, než je obsaženo v celeru samotném. To není pravda. Pro trávení jakéhokoli produktu tělo utratí 5 až 30% celkového obsahu kalorií, ne více.

Ale obsah kalorií v celeru, kvůli významnému obsahu nestravitelné vlákniny, může být zanedbaný a nemůže být brán v úvahu v denní normě kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů. Totéž platí pro okurky, ledový salát, listovou zeleninu, bylinky a brokolici.

Užitečné vlastnosti celeru

• Celer stimuluje trávení a díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému obsahu kalorií pomáhá zhubnout nebo udržet váhu.
• Celer podporuje práci srdce díky výraznému obsahu draslíku a vitamínu K, pomáhá snižovat krevní tlak a neutralizovat nebezpečný cholesterol díky obsahu ftalidů.
• Vysoký obsah vitamínu K a fosforu v celeru posiluje kosti a minimalizuje riziko zlomenin.

Pro preventivní účely stačí sníst 3-4 stonky zeleniny denně.

Listy, kořen a stonek – jaký je rozdíl?

Nejprve je třeba zjistit, zda je všechen celer, který lze nalézt na pultech obchodů, stejný. Ve skutečnosti je celer jak hustá, uspokojivá a mírně kyselá hlíza, tak kořeněný řapík neobvyklé chuti a voňavá zelenina s mírnou hořkostí.

• Řapíkatý celer je rostlina se šťavnatými velkými stonky, která se často používá do salátů. Hodí se k různým druhům zeleniny, zvýrazní chuť masa, hodí se do sytých polévek, kde působí jako vynikající kořeněný společník okopanin, drůbeže, hub. Omáčky a vývary, kde celer může sólo nebo působit v pozadí, jsou oblíbené v různých kuchyních světa.
• Celer je kořenová zelenina, která se může jíst pečená, smažená nebo vařená a dokonce i v nálevu. Usušená se přidává do polévek. Chuť vařeného celeru matně připomíná bramborové hlízy.
• Schnitt celer (list) je speciální druh celeru, jehož listy se konzumují především a lze je použít jako přísadu do polévek, salátů, omáček nebo k dekoračním účelům. Jaké jsou výhody celerových listů? Jejich složení je téměř identické jako u stonků.
• Celerová semínka jsou aromatickým kořením a součástí komplexních směsí koření.

Co je užitečné celer pro muže

Celer obsahuje hormon androsteron, dokonce je považován za přírodní afrodiziakum. Celer také působí jako profylaktikum proti prostatitidě. Užitečné vlastnosti pro muže jsou také v tom, že rostlina má protizánětlivé a diuretické účinky, pomáhá zbavit urogenitální systém infekcí.

Výhody celeru pro ženy

Rostlina pomáhá při hubnutí, protože celer je zdrojem vlákniny a mírným diuretikem. Celer obsahuje apiol, rostlinný analog ženského hormonu estrogenu. Apiol může pomoci při menstruačních nepravidelnostech, zmírňuje nepohodlí během menopauzy a také zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Kontraindikace a poškození celeru <br />

Navzdory prospěšným látkám ve složení a zdravotním přínosům existují situace, kdy je třeba použití celeru omezit. To platí pro stonky, listy. Pokud jde o poškození celerového kořene, nemohu samostatně vybrat něco konkrétního, takže to nebudeme zvažovat.

Pro těhotné a kojící ženy

V těhotenství byste neměla celer ve velkém zařazovat do jídelníčku, zejména ve třetím trimestru. Díky vysokému obsahu apiolu zvyšuje prokrvení svalů dělohy a může způsobit zvýšené stahy až předčasný porod. Při zpracování celeru ve střevech se mohou nadměrně tvořit plyny, což je pro nastávající maminku nepohodlí navíc. Kojící ženy by se měly ve stravě vyhýbat celeru kvůli příliš aktivním esenciálním olejům ve složení. Esenciální oleje mohou u kojenců způsobit alergické reakce.

Se selháním ledvin

Celer se doporučuje v omezené míře používat při selhání ledvin – kvůli obsahu draslíku a fosforu. V žádném případě jej nekombinujte s diuretiky, protože celer sám o sobě působí močopudně, a to bude dvojnásobná rána pro ledviny. V přítomnosti ledvinových kamenů je celerová šťáva kontraindikována, protože může vyvolat pohyb kamenů.

Se zvýšenou kyselostí žaludku

Lidem s onemocněním trávicího traktu se nedoporučuje jíst čerstvý celer bez tepelné úpravy. Přitom ve vařené nebo dušené formě lze zeleninu konzumovat bez omezení.

Jak vybrat celer

V prodeji najdete různé druhy celeru.

• Kořen (hlíza): prodává se bez řapíků, dlouhodobě se skladuje, nejlépe volit hlízy bez viditelného poškození, čisté, bez stop hniloby a plísně. Můžete ho skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu nebo na chladném a suchém místě (podobně jako brambory).
• Řapíkaté (stonky): obvykle balené v otevřených ochranných plastových sáčcích. Lze prodávat na váhu. Věnujte pozornost odstínu – obvykle je světle zelený, jemný, samotné stonky jsou křupavé, elastické, ne pomalé.
• List: prodává se v květináčích s malým množstvím zeminy a v ochranných sáčcích. Skladuje se tedy déle, v případě potřeby jej lze zasadit do prostornějšího květináče a získat zelenou zahradu na okně.

Jak vařit a jíst celer

Nejoblíbenějším způsobem konzumace celeru je šťáva. Pomáhá vyrovnat se s otoky a zácpou, zlepšuje kvalitu krve, pomáhá bojovat proti zánětům a akné na kůži.

Jak vyrobit zdravou celerovou šťávu pro celou rodinu

Složení: 2-4 stonky celeru, půlka červené řepy a půl zeleného jablka, 2 mrkve.

Všechny ingredience nechte projít odšťavňovačem. Tato šťáva by se měla pít 30 minut před jídlem po malých doušcích 1-2x denně.

Recept na dietní salát s kuřecím masem a jablky

Složení: 300 g vařených kuřecích prsou, 1 okurka, 1 paprika, 4 řapíkatý celer, 1 zelené jablko, sůl, nízkokalorická majonéza nebo jogurt.

Okurka, paprika, celer by měly být nakrájeny na malé kousky. Kuřecí řízek a jablko nakrájené na kostičky. Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl a dresink: majonézu nebo jogurt s olivovým olejem a citronovou šťávou. Salát připraven.

Sůl z celeru

Sůl se vyrábí z řapíkatého celeru. Sůl má pikantně-slanou chuť a je běžná mezi vegetariány. Sůl, vyráběná průmyslově, má jednu nevýhodu – konzervant glutaman sodný ve složení. Celerovou sůl si můžete vyrobit i doma. Stonky stačí omýt a osušit, nakrájet na kousky, dát na plech a dát do trouby na tři hodiny při teplotě 60-80 stupňů. Rozdrťte, uložte do vzduchotěsné nádoby.

• Je mýtem, že tělo spotřebuje na trávení celeru více kalorií, než z něj přijme.
• Celer je bohatý na draslík a vitamín K, pomáhá snižovat krevní tlak a neutralizovat nebezpečný cholesterol díky obsahu ftalidů.
• Vitamin K a fosfor posilují kosti a pomáhají předcházet zlomeninám.
• Hormon androsteron v celeru zvyšuje potenci.
• Apiol pomáhá nastolit menstruační cyklus, snížit nepohodlí v menopauze, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.
• Stejný apiol zvyšuje průtok krve do svalů dělohy a může způsobit zvýšené kontrakce a dokonce předčasný porod.
• Celer je nežádoucí při selhání ledvin a zvýšené kyselosti žaludku.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Kapusta je zelená listová zelenina z čeledi brukvovitých. Nejrozšířenější odrůda se nazývá kapusta a je jednou z nejlepších superpotravin na světě. Produkt je bohatý na antioxidanty v boji proti rakovině, srdečním a gastrointestinálním onemocněním. Oproti brokolici, kedlubnám a dalším druhům brukvovité zeleniny má výhody, takže se rozhodně vyplatí přidat do jídelníčku.

Kalorický obsah různých odrůd kapusty je přibližně 40–50 kcal/100 g. Jeden šálek (67 g) syrové kadeřavé kapusty obsahuje 33 kcal, téměř 3 g bílkovin a 2,5 g vlákniny, což je ideální pro zdraví. Dietní vláknina je prospěšná, protože normalizuje hladinu cukru v krvi a dodává pocit sytosti. V jedné porci je přitom méně než 1 g tuku a je zastoupen omega-3 – dalším plusem rostlinné zeleniny doporučované pro lidi s cukrovkou a nadváhou. Z této porce můžete také získat 100 % denní hodnoty vitaminu C a 300 % vitaminu K.

Top 8 výhod kadeřavé kapusty

1. Čistí pleť, posiluje vlasy a nehty

Kapusta kadeřavá je bohatá na beta-karoten, karotenoid, který tělo přeměňuje na vitamín A. Je nezbytný pro růst a údržbu všech tělesných tkání, včetně kůže, vlasů, řas a nehtů. Kyselina askorbová podporuje růst strukturálního proteinu kolagenu a tím chrání pokožku před ochabováním, tvorbou vrásek a strií. [1]

2. Podporuje detoxikaci, hubnutí bez újmy na zdraví

Vláknina a síra v kapustě zlepšují trávení, snižují cholesterol, odstraňují toxiny a podporují zdraví jater. Vitamin C hydratuje tělo a zrychluje metabolismus, což vede ke snížení hmotnosti a snížení hladiny cukru v krvi, pokud byly hladiny vysoké. [2, 3]

3. Zabraňuje rozvoji rakoviny

Zelení obsahují indol-3-karbinol, který ovlivňuje produkci estrogenu v těle a může chránit před rakovinou prsu. Komponenta neutralizuje negativní estrogenní účinek – je užitečná pro všechny, u kterých byla diagnostikována onemocnění související s estrogenem (myomy, mastopatie, endometrióza atd.). Nový výzkum také ukazuje účinnost kapusty proti kolorektálnímu karcinomu. [4, 5, 6]

4. Pomáhá při cukrovce

Konzumace vlákniny, na kterou je zelí bohaté, snižuje hladinu krevního cukru a riziko vzniku cukrovky 2. typu, jak potvrdila Americká diabetická asociace. Pokud se ale onemocnění nelze vyhnout, vitamin C a kyselina alfa-linolenová zmírní komplikace a snížit nepříjemné příznaky. [7, 8]

5. Podporuje zdraví srdce

Abyste snížili riziko vysokého krevního tlaku a srdečních onemocnění, doporučuje American Heart Association konzumovat více draslíku a méně soli. Šálek vařené kapusty má trojnásobné množství draslíku, které potřebujete za den. Obsahuje také dostatek vlákniny pro snížení hladiny tuku a špatného cholesterolu.

6. Zlepšuje zdraví očí a chrání před šedým zákalem

Lutein a zeaxanthin jsou perfektní kombinací antioxidantů v listové zelenině. Toto duo snižuje riziko vzniku šedého zákalu a dalších očních onemocnění, které progredují s věkem. Jejich účinek je umocněn vitamíny a mikroelementy obsaženými ve složení – E, C, beta-karoten, zinek. [9]

7. Normalizuje trávení a obnovuje mikrobiom

Vláknina a voda zabraňují zácpě a zlepšují stav trávicího traktu. Kapusta také obsahuje hodně chlorofylu. Přestože tělo není schopno absorbovat antioxidant ve velkém množství, váže se na karcinogeny a odstraňuje je z těla, čímž snižuje negativní dopad škodlivých smažených jídel. Tento účinek je podpořen vitamínem C, betakarotenem a selenem.

8. Posiluje kosti

Pro tvorbu zdravých kostí potřebujete víc než jen vápník a fosfor. Mikroživiny jsou kritické, ale prospívá také vitamín K1. Specifická forma se liší od vitaminu K2, který se nachází v živočišných potravinách a fermentované sóji. K1 je důležitý pro srážení krve a pomáhá předcházet srdečním onemocněním a osteoporóze. [10]

Kdo by neměl jíst kapustu – rizika a kontraindikace

Nevýhodou této superpotraviny je, že je na seznamu zeleniny ohrožené kontaminací pesticidy. Odborníci na výživu doporučují jej kupovat od spolehlivých dodavatelů a před jídlem jej důkladně omýt. Lidé se sklonem k tvorbě oxalátových kamenů v ledvinách by měli omezit jejich konzumaci nebo je zcela vyloučit z jídelníčku. Zelenina se nedoporučuje při užívání léků na ředění krve a betablokátorů na srdce.

Kolik kapusty byste měli jíst a jak ji vybrat?

Odborníci na výživu doporučují přidat kadeřavé zelí do svého jídelníčku 2-3krát týdně. Jeho účinek na tělo bude do značné míry záviset na tom, jak dobře trávicí systém snáší brukvovou zeleninu. Chcete-li získat co největší užitek z bioproduktu, musíte se vyhnout ztmavlým, povadlým listům – měly by být tmavě zelené bez žloutnutí, pevné a suché, ne zvadlé a měkké. Zelenina vydrží v lednici až pět dní (pokud je volně zabalená), poté listy ztvrdnou.

Jak jíst a vařit kapustu pro zdraví a hubnutí?

Chuť a nutriční hodnota produktu se mírně liší podle druhu. Například toskánské lacinato je méně hořké než kapusta a delikatesní červené ruské je sladké a jemné s nádechem citronu a pepře. Jakékoli druhy kadeřavého zelí lze jíst syrové, dušené, dušené, vařené nebo smažené. Za úvahu stojí, že tepelná úprava snižuje hořkost, ale snižuje množství antioxidantů a minerálů.

Superpotravina dobře roste v zimě a přijde vhod, když je jiná zelenina méně dostupná. Listy zachycené mrazem neztrácejí své vlastnosti a jsou měkčí a sladší. Výjimkou je střední žebro – je houževnaté, vláknité, nejvíce hořké a je vhodné ho odstranit (ručně nebo kuchyňskými nůžkami). Stonky se nemusí vyhazovat – můžete je osmažit na troše olivového oleje s trochou mořské soli. Tato zdravá veganská pochoutka bude skvělým doplňkem vaší přílohy.

Komentář odborníka

Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu

Díky fantastickým výhodám kapusty stojí za to ji přidat do vašeho jídelníčku. Můžete s ním připravit smoothie, polévky, kastrol, rolády, sendviče, brambory, pesta, slané koláče a mnoho dalšího. Zdaleka se jedná o jeden z nejlepších přírodních produktů na planetě, který si vaše tělo zaslouží!

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Zdroje informací

K napsání tohoto článku byla použita data z vědeckého výzkumu a recenzovaných lékařských časopisů. Informace také procházejí lékařskou prohlídkou a ověřením, aby byla zajištěna přesnost informací.

1. Charakterizace a kvantifikace flavonoidů a hydroxyskořicových kyselin v kapustě kadeřavé (Brassica oleracea L. Convar. acephala Var. sabellica) pomocí HPLC-DAD-ESI-MSn, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19253943/
2. Modulace metabolických cest detoxikace pomocí potravin a složek získaných z potravin: Vědecký přehled s klinickou aplikací, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4488002/
3. Energetická hustota stravy při léčbě obezity: roční studie srovnávající 2 diety na hubnutí, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17556681/
4. Příjem vlákniny a riziko kolorektálního karcinomu a incidentního a recidivujícího adenomu ve screeningové studii rakoviny prostaty, plic, kolorektálního karcinomu a vaječníků1,2, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4588743/
5. Složení a antioxidační aktivita kapusty kapustové (Brassica oleracea L. var. acephala) syrové i vařené, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22744944/
6. Zeslabení karcinogeneze a mechanismu spočívajícího v vlivu indol-3-karbinolu a jeho metabolitu 3,3′-diindolylmethanu: Therapeutic Marvel, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24982671/
7. Příjem vlákniny a diabetes mellitus 2. typu: Umbrella Review of Meta-analyses, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5883628/
8. Antioxidanty a diabetes, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3603044/
9. Živiny pro stárnoucí oko, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3693724/
10. Příjem vitaminu K a riziko zlomenin, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5413254/

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Anna Shelestun,
Taťána Eliseeva
Zeptejte se

Oblíbené články v této sekci:

Sezónní produkty z našeho katalogu: