Kapary: co to je, výhody a škody, nutriční hodnota

Nutriční hodnota | Výhody | Škody | Použití | Závěry Slané, šťavnaté a kořeněné kapary jsou základem středomořské kuchyně a používají se k dochucení různých pokrmů. Kapary jsou nezralé pupeny capparis spinosa, keř běžně pěstovaný v zemích, jako je Španělsko, Itálie a Řecko (1). Obvykle se solí a nakládají a používají se jako ozdoba nebo koření díky své malé velikosti a intenzivní chuti. Kapary jsou navíc velmi prospěšné z hlediska výživy a mohou být spojovány s řadou zdravotních benefitů. Tento článek se zabývá výhodami a riziky kaparů a blíže se zabývá jejich využitím.

Aktualizováno: 13. prosince 2021 Ruslan Slobodyanyuk

Nutriční hodnota, složení a kalorický obsah kaparů

Sodík hraje ústřední roli v regulaci rovnováhy tekutin a hladiny krevního tlaku (3).

Kapary také obsahují měď, důležitý minerál zapojený do metabolismu železa, produkce energie a mozkových funkcí (4).

Navíc obsahují vitamín K, živinu, kterou vaše tělo potřebuje pro srážení krve a zdraví kostí (5).

Závěr:

Kapary mají nízký obsah kalorií, sacharidů, bílkovin a tuků a obsahují malé množství mědi a vitamínu K, dvou esenciálních živin.

Jaké jsou zdravotní přínosy kaparů?

Kapary mohou mít zdravotní přínosy.

Dobrý zdroj antioxidantů

Kapary jsou bohaté na antioxidanty, sloučeniny, které dokáží neutralizovat škodlivé volné radikály a zabránit poškození buněk (1, 6).

Některé studie také ukazují, že antioxidanty mohou snižovat záněty a chránit před chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka 2. typu (6).

Podle studií ve zkumavce jsou kapary obzvláště dobrým zdrojem antioxidantů, jako je kvercetin a rutin (1).

Obě tyto sloučeniny byly dobře studovány pro svou schopnost snižovat zánět, zlepšovat hojení ran a pomáhat udržovat zdravou hladinu cukru v krvi (7, 8).

Můžu vám pomoct zhubnout

Kapary jsou plné chuti, ale mají nízký obsah kalorií, což z nich dělá skvělý doplněk zdravé diety na hubnutí. A pro některé lidi může hubnutí prospět jejich celkovému zdraví.

Nahrazením kaloricky bohatších ingrediencí kapary můžete snížit svůj denní příjem kalorií, což může vést k úbytku hmotnosti (9).

Může pomoci v boji proti cukrovce

Ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu, některé studie naznačují, že kapary mohou mít silné antidiabetické vlastnosti.

Podle jedné studie mohou určité sloučeniny v kaparech podporovat lepší regulaci hladiny cukru v krvi zvýšením příjmu cukru do tkání, snížením absorpce sacharidů a ochranou buněk produkujících inzulín ve slinivce břišní (10).

Malá studie s 30 lidmi s diabetem zjistila, že užívání extraktu z kaparů 3krát denně pomohlo zabránit zvýšení hladiny cukru v krvi a triglyceridů (11).

Podobně starší studie s 54 lidmi s diabetem zjistila, že konzumace 400 mg extraktu z kaparů 3krát denně po dobu 2 měsíců vedla k významnému zlepšení hladiny cukru v krvi nalačno a dlouhodobé kontrole hladiny cukru v krvi ve srovnání s kontrolní skupinou (12).

Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, jak kapary mohou ovlivnit hladinu cukru v krvi, pokud jsou konzumovány v normálním množství jako součást zdravé stravy.

Závěr:

Kapary jsou bohaté na antioxidanty, včetně kvercetinu a rutinu. Mohou také napomáhat hubnutí a udržovat zdravou hladinu cukru v krvi, ale je zapotřebí dalšího výzkumu.

Potenciální poškození kaparů pro zdraví

Kapary mají relativně vysoký obsah sodíku, 1 polévková lžíce (9 gramů) obsahuje asi 9 % doporučené denní dávky (2).

Přestože je sodík důležitý pro mnoho aspektů zdraví, konzumace velkého množství sodíku může zvýšit hladinu krevního tlaku, zejména u lidí, kteří jsou na jeho účinky citlivější (13).

Vysoký krevní tlak je hlavním rizikovým faktorem srdečních onemocnění a mrtvice (14, 15).

Kromě toho je strava s vysokým obsahem sodíku spojována s dalšími nepříznivými účinky na zdraví, včetně zvýšeného rizika rakoviny žaludku (16, 17, 18).

Z tohoto důvodu je nejlepší konzumovat kapary s mírou jako součást vyvážené stravy, zejména pokud si hlídáte příjem soli nebo držíte dietu s nízkým obsahem sodíku.

Kromě toho, abyste snížili obsah sodíku v kaparech, můžete je před konzumací opláchnout.

Závěr:

Kapary mají relativně vysoký obsah sodíku, což může zvýšit krevní tlak. Strava s vysokým obsahem sodíku je také spojována s dalšími vedlejšími účinky, včetně zvýšeného rizika rakoviny žaludku.

Jak jíst kapary

Kapary jsou všestrannou ingrediencí, kterou lze snadno přidat do nejrůznějších receptů.

Kapary jsou běžně dostupné nakládané i konzervované. Mají bohatou, slanou, lehce pikantní chuť, která se dobře hodí do sendvičů, salátů a těstovin.

Často se také používají k přípravě kuřecí piccaty nebo se podávají na bagelech s lososem, smetanovým sýrem, cibulí, rajčaty a okurkami.

Pokud se cítíte kreativní, můžete také zkusit použít kapary jako polevu na vaši příští domácí pizzu, přimíchat je do omáček a dresinků nebo je nahradit okurkami při přípravě tuňákového nebo těstovinového salátu.

Mějte na paměti, že kapary jsou velmi slané, takže možná budete muset recepty odpovídajícím způsobem upravit nebo z nich před přidáním do pokrmů opláchnout přebytečnou sůl.

Závěr:

Kapary mohou dodat sendvičům, salátům a těstovinám bohatou, slanou a pikantní chuť. Mohou se také použít k přípravě kuřecích piccat, bagelů s lososem, pizzy, omáček a dresinků.

Abychom to shrnuli

Kapary jsou široce používány jako koření a ozdoba ve středomořské kuchyni.

Přestože mají nízký obsah kalorií a obsahují několik důležitých vitamínů, minerálů a antioxidantů, mají také velmi vysoký obsah sodíku a měly by být konzumovány s mírou.

Zkuste přidat kapary do pizzy, těstovin, salátů, omáček a dresinků pro extra chuť a živiny.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis konzervovaných kapar, obsah kalorií, složení a prospěšné vlastnosti. Škody způsobené konzumací. Recepty a zajímavosti o produktu, který se obvykle konzumuje v nakládané formě.

• Složení a obsah kalorií kapar
• Užitečné vlastnosti
• Škody a kontraindikace
• Recepty na pokrmy s konzervovanými kapary
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií v konzervovaných kaparách

Produkt by měl být postupně zaváděn do dietních pokrmů. Navzdory své nízké nutriční hodnotě obsahují sůl, což znamená riziko otoků.

Kalorický obsah konzervovaných kaparů je 23 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bílkoviny – 2.4 g;
• Tuk – 0.9 g;
• Sacharidy – 1.7 g;
• Dietní vláknina – 3.2 g;
• Voda – 83.85 g;
• Popel – 8,04 g.

• Vitamín A, RE – 7 mcg;
• Beta karoten – 0.083 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.018 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.139 mg;
• Vitamin B4, cholin – 6.5 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.027 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.023 mg;
• Vitamín B9, foláty – 23 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 4.3 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.88 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 24.6 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0.652 mg.

• draslík, K – 40 mg;
• Vápník, Ca – 40 mg;
• Hořčík, Mg – 33 mg;
• sodík, Na – 2964 mg;
• Fosfor, Ph – 10 mg.

• Železo, Fe – 1.67 mg;
• Mangan, Mn – 0.078 mg;
• Měď, Cu – 374 mcg;
• Selen, Se – 1.2 mcg;
• Zinek, Zn – 0.32 mg.

Konzervované kapary obsahují fytosteroly – 48 mg na 100 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-3 – 0.184 g;
• Omega-6 – 0.113.

Chemické složení konzervovaných kaparů je poměrně neobvyklé:

Cholin. Je hepatoprotektorem, obnovuje funkci jater a inhibuje rozvoj obezity při nevyvážené stravě, zabraňuje tvorbě kamenů ve žlučových cestách a močovém měchýři a podporuje vstřebávání vitaminu A.

Užitečné vlastnosti konzervovaných kaparů

Na fotce jsou plody kapary, jsou i zavařené

Středomořská kuchyně je považována za jednu z nejzdravějších. Kuchaři často do svých pokrmů zařazují nakládaná nebo solená poupata kapary.

Výhody konzervovaných kaparů pro tělo

Neutralizuje toxiny, které se tvoří ve střevech a játrech při trávení tučných masných výrobků, izoluje a odstraňuje volné radikály.

Škody a kontraindikace konzervovaných kaparů

Konzervované kapary by se neměly přidávat do jídelníčku při problémech s močovým systémem. Toto doporučení platí pro všechny nakládané a solené potraviny.

Kontraindikace pro konzumaci konzervovaných kaparů jsou také:

Dysfunkce trávení;

Při užívání antidiabetik nebo léků snižujících krevní tlak byste měli být s nakládanými kapary velmi opatrní, abyste nevyvolali výrazné snížení hladiny cukru v krvi nebo rozvoj hypotenzní krize.

Recepty na pokrmy s konzervovanými kapary

Konzervované kapary používají kuchaři v mnoha jižních zemích. Přidávají se do omáček, salátů, ryb a masitých pokrmů. Italové často používají přísadu při přípravě pizzy a tatarské omáčky.

Recepty s kapary

Konzervace kapary. Množství produktů se počítá na 500 g produktu. Poupata se sbírají před rozkvětem, omyjí se studenou tekoucí vodou a umístí do cedníku. Nechte je chvíli uschnout. Nakrájejte nebo rozdrťte 4 stroužky česneku a nasekejte polovinu velké cibule a citron. Uvařte marinádu: 1,5 ml jablečného octa nalijte do 170 litru vody, přidejte plátky citronu, 3 hřebíčky a nové koření, lžičku soli a pár bobkových listů. Sklenice a víčka sterilizujte, vyskládejte omyté kapary, zalijte marinádou a víčka srolujte. Poté sklenice obrátíme a necháme vychladnout pod přikrývkou. Skladujte ve sklepě nebo na polici chladničky. Při pokojové teplotě mohou sklenice „explodovat“.

Zajímavá fakta o kapary

Kapary se v jižní kuchyni používají již od středověku. Předpokládá se, že produkt dostal své jméno od ostrova Kypr (v řečtině „Kypros“), jehož kuchaři začali připravovat poupata. Mimochodem, jsou klasifikovány jako zelenina.

Francouzští chovatelé vyvinuli kapřík bez trnů a vkládali do této plodiny velké naděje. Ale byli zklamaní. Rostlina se ukázala být rozmarná, začala reagovat na změny počasí a výnos se ukázal být mnohem nižší.

Šťáva z čerstvých pupenů pomáhá hojit nehojící se vředy na kůži a zbavit se akné.

Šlechta byla první, kdo použil konzervované kapary k jídlu. Věřilo se, že tento produkt je afrodiziakum, zvyšuje sexuální touhu a prodlužuje dobu pohlavního styku. Následně se vlastnosti nepotvrdily, spíše naopak. Konzumace nakládaných kaparů snižuje krevní tlak a odstraňuje cévní křeče, což v důsledku toho snižuje průtok krve do oblasti genitálií a napětí v penisu.

Na Ukrajině a na Kavkaze se místo kapary nakládají zelená semena lichořeřišnice a přidávají se do pokrmů pod názvem kapary. Podle chuti je docela těžké určit, co se k vaření používalo.

Podívejte se na video o kapary:

Další články:

Sýr Chanakh: výhody, poškození, složení, s čím jíst, co vařit

Perská modrá sůl: složení, výhody, poškození, recepty

Ozdoba ze zelených fazolí a sladké papriky

Základy kompetentní domácí pedikúry

Jak zhubnout na pohankové dietě?

Maggi dieta: jídelníček na 4 týdny

Pikolinát chromitý pro hubnutí: recenze, cena, návod