Jak dlouho skladovat petržel a kopr v lednici: Pět způsobů / Offtopic / iXBT Live

Petržel a kopr jsou velmi choulostivé rostliny. Po posekání nadále „dýchají“: odpařují vlhkost, spotřebovávají vnitřní rezervy a postupně ztrácejí pružnost. Jakákoli přebytečná vlhkost, nedostatek cirkulace vzduchu nebo nízká teplota – a místo voňavé zeleně získáte slizký kus trávy. Hlavním úkolem je proto zpomalit proces vadnutí a zachovat buněčnou strukturu a éterické oleje.

Skladování ve sklenici s vodou (až 2–3 týdny)

Jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak uchovat kopr a petržel čerstvé, je umístit je do sklenice s vodou, jako kytici.

Abyste to udělali, nejprve opatrně odřízněte spodní konce stonků, asi jeden až dva centimetry, jako u čerstvých květin. Poté opláchněte zeleninu pod studenou vodou a mírně ji osušte – nejlépe je použít papírové utěrky. Důležité je, aby zelenina zůstala jen mírně vlhká, ne mokrá.

Vezměte čistou sklenici, nalijte na dno trochu studené vody, asi 2-3 centimetry, a dejte do ní kopr a petrželku stonky dolů. Sklenici volně přikryjte běžným plastovým sáčkem, aniž byste jej pevně utahovali, a nechte vzduch volně cirkulovat. Poté sklenici dejte do lednice, nejlépe na dveře, kde je teplota o něco vyšší a ne tak agresivní jako v hlubinách komory.

V takových podmínkách lze zeleninu skladovat až dva až tři týdny. Bude i nadále přijímat vlhkost, zůstane voňavá a pružná, jako by právě vylezla ze zahrady. Jediné, co od vás bude vyžadováno, je měnit vodu ve sklenici každé dva až tři dny. To není obtížné, ale právě tento krok pomáhá zabránit zakalení a vzniku nepříjemného zápachu.

Mokrý ručník a sáček (až 2 týdny)

Pokud nemáte v lednici místo na sklenice, můžete kopr a petrželku konzervovat jiným, neméně účinným způsobem – pomocí vlhké utěrky a sáčku.

Nejprve omyjte zeleninu a opatrně odstraňte všechny zažloutlé, měkké nebo poškozené listy. Poté ji lehce osušte – ne úplně, ale tak, aby zůstala lehká, sotva znatelná vlhkost. Poté petržel nebo kopr zabalte do mírně vlhkého ručníku, ať už hadříkového nebo papírového.

Svazek vložte do běžného plastového sáčku nebo plastové nádoby s víkem a vložte do přihrádky na zeleninu v chladničce. V takových podmínkách si zelenina zachová svou čerstvost, vůni a šťavnatost až dva týdny. Pokud ručník začne vysychat, můžete jej znovu opatrně navlhčit – to se provádí přibližně jednou za tři až čtyři dny. Hlavní je zajistit, aby se uvnitř sáčku nehromadila kondenzace a zelenina nezačala hnít.

Zmrazení (až 6 měsíců)

Pokud plánujete kopr a petržel skladovat po dlouhou dobu – několik měsíců nebo déle, pak nejspolehlivější metodou bude zmrazení. Umožní vám zachovat vůni a chuť zeleniny téměř bez ztrát, zejména pokud suroviny připravíte správně. Navíc můžete zmrazit jak celé větvičky, tak i nasekanou zeleninu.

Za tímto účelem bylinky důkladně opláchněte pod studenou vodou, odstraňte přebytečné a poškozené části a poté je pečlivě osušte – to je důležité, aby se zabránilo tvorbě ledu. Nasekanou zeleninu můžete vložit do sáčků nebo plastových nádob a ihned vložit do mrazáku.

Pokud dáváte přednost použití zeleniny v připravené formě, je pohodlnější ji předem dát do forem – například na led. Přidá se tam buď voda, nebo rostlinný olej, v závislosti na tom, jak plánujete přípravek použít. Kopr nebo petržel můžete také proměnit v pyré: zeleninu rozmixujte s olejem v mixéru, nalijte do forem a zmrazte – v této formě je obzvláště vhodná pro první a druhý chod.

Nezapomeňte: zeleninu můžete rozmrazovat pouze jednou. Proto ji používejte po porcích – odebírejte přesně tolik, kolik potřebujete na jednu porci. Takto zachováte chuť i zdravotní přínosy a ani gram nepřijde nazmar.

Sušení (až 12 měsíce)

Pokud chcete zeleninu uchovat po dlouhou dobu – až rok, pak je sušení nejosvědčenější metodou. Ano, kopr a petržel při sušení ztrácejí část své čerstvé vůně, ale dlouho si zachovávají svou chuť a základní prospěšné vlastnosti.

Začněte důkladným omytím zeleniny a jejím vysušením. Poté ji rozložte v tenké, rovnoměrné vrstvě na papír na suchém, teplém a dobře větraném místě. Ujistěte se, že zelenina není vystavena přímému slunečnímu záření – zhoršuje se její chuť a ničí se vitamíny. Pokud chcete proces urychlit, můžete použít troubu, nastavit teplotu maximálně 40–50 stupňů a nechat dvířka mírně pootevřená.

Když je zelenina zcela suchá – stane se křehkou a snadno se rozdrtí prsty – přendejte ji do čisté, těsně uzavřené skleněné nádoby a dejte ji do tmavé skříně nebo spíže. Sušenou zeleninu neskladujte v průhledných nádobách na světle – to způsobí, že rychleji vybledne a ztratí zbytkové aroma. Kopr a petržel je lepší sušit odděleně: mají různé vůně a po smíchání jedna přebije druhou. Správně připravená a skladovaná na suchém místě zelenina snadno vydrží až do další sezóny, aniž by ztratila své kulinářské vlastnosti.

Sůl jako konzervant (až 6 měsíců)

Pokud chcete kopr a petržel konzervovat bez mrazení a sušení, ale po dlouhou dobu, měli byste vyzkoušet starou, osvědčenou metodu – zavařování se solí. Tato metoda se používala na vesnicích a dnes se díky své jednoduchosti a účinnosti opět stává populární.

Musíte vzít čistou, suchou zeleninu a jemně ji nasekat. Poté ji smíchejte se solí v poměru asi pět ku jedné – na každých sto gramů zeleniny přidejte dvacet gramů soli. Výslednou hmotu vrstvte do čisté skleněné nádoby a každou vrstvu pevně utlačte, abyste odstranili vzduch. Když je nádoba plná, stačí ji uzavřete víkem a dejte do chladničky. V této formě lze zeleninu skladovat až šest měsíců, aniž by ztratila svou chuť.

Použití je snadné – stačí odebrat potřebné množství a přidat do polévky, omáčky nebo dušeného masa. Jen nezapomeňte: je již solené a to je třeba při vaření vzít v úvahu, aby se nepřesolilo.

Ale tady je to, co byste rozhodně neměli dělat: neskladujte zeleninu v pevně svázaných sáčcích nebo potravinové fólii – bez přístupu vzduchu rychle shnije. Nemyjte ji předem, pokud ji neplánujete ihned spotřebovat – vlhkost jen urychlí zkažení. A nedávejte ji vedle ovoce, zejména jablek, banánů nebo hrušek – ty uvolňují ethylen, který urychluje stárnutí a vadnutí zeleniny.

Aby vám zelenina vydržela nejen pár dní, ale několik týdnů nebo i měsíců, stačí zvolit správný způsob skladování. Pro krátkodobé skladování postačí sklenice s vodou nebo vlhký ručník. Pro dlouhodobé skladování ji zmrazte, sušte nebo nakládejte. Experimentujte, kombinujte různé metody a na vadnutí kopru a petrželky zapomeňte navždy.