Je možné nepřibrat na palačinkách: tajemství dobré postavy

Je v palačinkách něco dobrého pro tělo? (Spoiler: budete překvapeni, ale ve skutečnosti existuje). A je možné jíst palačinky a nepřibrat? Ukazuje se, že je to možné!

Natalia Economtseva
lékařský novinář
Diskutujte o tématu

Antonina Starodubová, hlavní nutriční specialistka moskevského ministerstva zdravotnictví, hovoří o výhodách a škodách palačinek.

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Jaké jsou zdraví a výhody palačinek?

Na Rusi byly palačinky vždy víc než jen pochoutka; jejich konzumace byla často spojena se zvláštním rituálem. Tvar palačinek připomínal našim předkům slunce. Od starověku existují zvláštní „palačinkové“ tradice Maslenitsa, kdy se palačinky stávají nejoblíbenějším jídlem po celý týden. Palačinky jsou navíc oblíbeným snídaňovým pokrmem. Palačinky dokážou tělu dodat řadu důležitých živin.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Takže 100 g palačinek obsahuje 230 kcal, 6 g bílkovin, 30 g sacharidů a 10 g tuku. Sacharidy a tuky nám dodávají energii, pomáhají udržovat aktivitu a dobrou náladu. Palačinky jsou navíc dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, přičemž jedna porce poskytuje 20 % denní hodnoty vápníku, 15 % fosforu, vitamínů B1 a B2 a 10 % železa a kyseliny listové.

Palačinky se zpravidla nehodí ke každodennímu jídlu kvůli vysokému obsahu kalorií, přebytku cukru a tuku, zvláště pokud byly zakoupeny jako polotovary. Stejně jako u každého složitého jídla závisí výhody a poškození palačinek přímo na receptu a přísadách použitých k jejich přípravě.

Palačinky s náplní (s pečením) představují další nebezpečí spojená se složením a trvanlivostí. Měly by se sníst ihned po přípravě a neměly by se dlouho skladovat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je možné jíst palačinky a nepřibrat?

Může. V tomto případě je nejlepší vařit palačinky sami. Drobné změny v receptuře sníží obsah tuku, sníží kalorie a vyhnou se zbytečným přísadám. Některé recepty používají moučné směsi s různými přísadami. Do pšeničné mouky se přidává například ječná, žitná nebo pohanková mouka, ovesné vločky nebo jáhlové krupice. To může výrazně zvýšit obsah vlákniny, což zajistí pocit plnosti bez přebytečných kalorií. Celozrnné palačinky také obsahují vyšší množství vápníku, železa, fosforu a vitamínů skupiny B.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

K přípravě palačinkového těsta můžete použít nízkotučné mléko a také minimalizovat obsah soli a cukru. Přes veškerou rozmanitost možností pro toto jídlo je hlavním doporučením umírněnost.

Jak dlouho palačinky vydrží a jak je správně skladovat?

Trvanlivost závisí na několika faktorech. Obyčejné palačinky lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než čtyři hodiny, v lednici asi jeden den v uzavřené nádobě a zmrazit až několik měsíců. Palačinky s náplní, jako je tvaroh, mají mnohem kratší trvanlivost. Pokud plánujete palačinky nějakou dobu skladovat (zejména u upečených palačinek), je nejlepší je čerstvě připravené ihned po vychladnutí zmrazit a před konzumací upéct v troubě při teplotě alespoň 160 C.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jaká je nejlepší náplň do palačinek?

Výživové hodnoty palačinek zvyšují náplně z nízkotučného tvarohu, mletých vařených kuřecích prsou, krůty, nízkotučného hovězího masa, dušené zeleniny, ovoce a bobulovin.

Příliš sladké nebo mastné náplně jsou kontraindikovány v případě nadměrné tělesné hmotnosti, diabetes mellitus a onemocnění gastrointestinálního traktu. Zdravou alternativou cukru a sirupu je ovoce. Použitím nakrájeného ovoce nebo zeleniny jako náplně dodáte další vitamíny a minerály a také chuť. Mezi zdravé možnosti patří borůvky, jablko, banán, ananas, brusinky, rozinky, dýně, mrkev, cuketa nebo sladké brambory.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Recept na „zdravé“ palačinky

Recept na zdravou palačinku je jednoduchý (samozřejmě pokud nejsou kontraindikace): čerstvá, jen upečená palačinka s nízkotučným mlékem, podmáslím nebo směsí mléka a vody, s přídavkem vajec a rostlinného oleje, z různých druhy mouky (pohanková, pšeničná, špaldová, ovesná, žitná), s pečením i bez pečení, dobře propečené a lehce opečené.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Palačinky ze špaldové mouky

Složení:

1. Špaldová a pšeničná mouka ve stejném poměru – 150 g
2. Kefír 300 ml
3. Vejce 2 ks.
4. Ricotta 2 lžíce. l.
5. Olivový olej 2-3 lžíce. l.
6. Cukr 1-2 lžíce. l.
7. Sůl a soda, každá po jedné špetce

Jak vařit?

1. Lehce zašleháme vejce, kefír, ricottu, máslo, sůl, sodu a cukr.
2. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto bez hrudek.
3. Těsto nechte 30 minut
4. Palačinky pečeme z obou stran

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Od 28. února do 6. března slavíme nejpestřejší a nejchutnější svátek – Maslenici. No, co by to bylo za Maslenici bez palačinek!? Jak je správně jíst, je možné je zapít, jak se „přejídat“ – bez přejídání. O tom a mnohem více mluvil portál Om1.ru s Larisou Sbitnevovou, gastroenteroložkou Městské nemocnice č. 17.

26. února 2022 15:15

Foto: Om1.ru. Palačinky pro Maslenitsa

Může tradiční pojídání palačinek během týdne Maslenitsa způsobit tělu stres? — Pokud člověk nemá vážná chronická onemocnění a dodržuje limit, pak mu nikdo nezakazuje jíst palačinky. Každý má svou denní potřebu, ale nedoporučuje se překročit tři kusy denně. Jinak bude týden Maslenica stresující. Lékaři poznamenávají, že to bylo během tohoto období (Týden Maslenitsa – cca. vyd.) jsou stále častější hospitalizace s exacerbací chronických onemocnění žlučníku a slinivky břišní. Jak správně jíst palačinky? – Nejlépe v první polovině dne: na snídani nebo oběd. K večeři vynechejte palačinkovou pochoutku. Není vhodné ho jíst v žáru tepla, tedy přímo z pánve. Za horka se hůře vstřebávají, což ovlivňuje fungování slinivky břišní. Placky necháme vychladnout, je lepší je jíst studené nebo vlažné. Svým pacientům vždy říkám: „Hlavní věcí je zdravý rozum a umírněnost.“, tak se nepřejídat! Vezmeme-li v úvahu délku týdne Maslenitsa, kdy se počet „přístupů“ ke stolu prudce zvyšuje, je to důležitější než kdy jindy.

S čím je zdravější jíst palačinku? — Ideálně jako samostatné jídlo. Mohou se jíst se zakysanou smetanou nebo máslem: namočené v rozpuštěném másle, spíše než namáčení jako houba. Můžete si vzít různé polevy, džem, med, kondenzované mléko. Ale musíte si uvědomit, že jakákoli zálivka nebo džem zvyšuje obsah kalorií v palačinkách. A pak je lepší snížit počet aditiv k nim. Mnoho lidí láká palačinky, protože se dají kombinovat s různými náplněmi. Náplně jako kaviár a mleté ​​maso jsou ale těžko stravitelná jídla. Je snazší na žaludek, pokud se jí s tvarohem, sušeným ovocem a bobulemi.

Palačinky s brusinkami

cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
pšeničná mouka – 200 gr.
rozpuštěné máslo – 1 polévková lžíce. lžíce
vejce – 1 ks.
brusinky – 200 gr.
rostlinný olej na smažení – 100 ml
prášek do pečiva – 1 lžička
mléko – 300 ml.

Připravte těsto. Brusinky omyjeme, osušíme a opatrně promícháme s těstem. Na rostlinném oleji smažte malé palačinky (můžete ale použít i suchou pánev). Při podávání můžete přelít bobulovým sirupem nebo brusinkovým džemem.

Je možné udělat palačinky méně kalorické? – Ano jistě. Při smažení snižte množství cukru a oleje. Používejte nízkotučné mléko. Můžete jej dokonce ředit vodou v poměru 1:1. Vezměte pohankovou a ovesnou mouku a smíchejte v různých poměrech s pšenicí.

S čím doporučujete smažit? V dnešní době je v módě používat místo slunečnicového oleje kokosový olej. Co si o tom myslíš? – S pochybnostmi. Osobní zkušenost s používáním kokosového oleje při pečení palačinek nemám. Rád bych poznamenal, že palačinky se pečou, ne smaží. To znamená, že olej slouží pouze k mazání pánve, mělo by ho být minimum. Proč naše maminky a tatínkové, babičky a dědečkové jedli palačinky pečené na sádle, s rozpuštěným máslem a nemysleli na játra. Změnilo se něco v těle moderního člověka? — Celkově se v těle nic nezměnilo. Jde jen o to, že moderní člověk zachází se svým zdravím s obavami. Obchody mají výběr produktů, který není závislý na sezóně. Nyní je na stole více kalorických jídel s enormní fyzickou nečinností. Navíc se změnily preference. Nemyslím si, že mnoho lidí nyní bude chtít vařit jakékoli jídlo s vepřovým sádlem, včetně palačinek, jako dříve. Chuť a priority se mění.

Co je lepší zapít pochoutkou Maslenitsa: čaj, káva, ovocný nápoj nebo něco jiného? – Lepší je samozřejmě používat teplé nápoje – čaj, kompoty. To usnadňuje proces trávení. Není vhodné pít kávu – nápoj se špatně vstřebává spolu s palačinkami. Studené nápoje a ještě více oblíbené limonády mnoha lidí by měly být zcela vyloučeny. Nepodporují, ba dokonce narušují trávení.

2 díly ohnivého čaje
1 díl brusinkových listů
1 díl malinových listů
1 díl rybízových listů
1 lžička jalovcové bobulky

Kdo by neměl jíst palačinky, a to i nízkokalorické z bezlepkové mouky? — Palačinky jsou kontraindikovány u pacientů s chronickými gastrointestinálními patologiemi ve stádiu exacerbace onemocnění. Zejména s cholelitiázou a chronickou pankreatitidou. Mělo by být také vyloučeno pro každého během období zotavení po operaci. Konzumaci palačinek se doporučuje omezit lidem s nadváhou a také těm, kteří mají diagnostikovanou cukrovku 2. typu. Takový produkt ve stravě podporuje produkci inzulínu v těle, což vede k rozvoji ještě většího pocitu hladu.

• 2 sklenice vody + 2 sklenice mléka;
• 3-4 vejce;
• 2 šálky mouky (přibližně);
• sůl – čajová lžička (bez sklíčka);
• cukr – polévková lžíce (bez sklíčka);
• 1 lžíce másla (rozpuštěné máslo nebo rostlinné, bez zápachu).

Abych pravdu řekla, ráda improvizuji, a tak jsem zkoušela různé recepty. Ale opakuji, palačinky jím extrémně zřídka.