Jaký je rozdíl mezi kachními a slepičími vejci: která jsou zdravější a chutnější

Slepičí vejce najde v lednici snad každý. Pomohou, když potřebujete rychle připravit vydatnou a chutnou večeři, a jsou součástí mnoha oblíbených jídel. Vejce snesená kachnami ale nejsou zdaleka tak populární. Pro ty, kteří chtějí zpestřit svůj jídelníček, by nebylo na škodu dozvědět se, jak se kachní vejce liší od slepičích vajec a jak je vařit.

Vnější rozdíly

Struktura kachních vajec se neliší od struktury vajec jiných ptáků, ale jejich skořápka má mnohem poréznější strukturu než slepičí vejce, i když je na dotek tvrdší, silnější a hladší. Jednak se takové vajíčko hůře rozbíjí a při malém nárazu spíše nepraskne. Na druhou stranu díky pórovitosti skořápky snáze proniknou bakterie dovnitř vajíčka. Z tohoto důvodu mohou být kachní vejce skladována pouze v chladničce a ne déle než 7-10 dní. Ze stejného důvodu by se kachní vejce neměla konzumovat syrová, jinak hrozí vysoké riziko nákazy salmonelou.

Rozdíly jsou i v barvě skořápky. U kachen je bílá s modrým nebo zeleným nádechem, i když někdy se vyskytuje bílo-krémová a dokonce i černá. Ve slepičích vejcích je bílá nebo jakýkoli odstín béžové nebo béžově hnědé.

Pouhým okem můžete rozlišit kachní vejce od slepičích vajec podle velikosti a hmotnosti – jsou větší než slepičí vejce a váží v průměru 90 g.

Kachní vejce jsou ve srovnání s kuřecími vejci více protáhlého tvaru a jejich špička je špičatější.

Lékaři poznamenávají, že kachní vejce se od slepičích vajec liší řadou faktorů, které mohou ovlivnit výběr spotřebitelů. Za prvé, kachní vejce jsou větší a mají charakteristickou hladkou, lesklou skořápku, která má často nazelenalý nebo krémový odstín. Ve srovnání se slepičími vejci obsahují kachní vejce více tuku a bílkovin, díky čemuž jsou výživnější. Chuť kachních vajec je také odlišná: mají bohatší a krémovější chuť, což může oslovit milovníky kulinářských experimentů. Vzhledem k vysokému obsahu cholesterolu však lékaři doporučují konzumovat je s mírou, zejména lidem s kardiovaskulárními onemocněními.

Rozdíly ve složení kachních a slepičích vajec, srovnání jejich prospěšných vlastností

Bílek kachního vejce je hustší a neroztéká se. Obsahuje výrazně více albuminu. Kachní vejce jsou proto na pečení ještě lepší než slepičí. Žloutek kachního vejce je také větší a kaloričtější. Jeho energetická hodnota je vysoká (223 kcal na 100 g) díky vyššímu obsahu zdravých mastných kyselin (omega-3), i když omega-6 je v nich jen o něco méně než ve žloutku slepičího. Kachní vejce také překonávají slepičí vejce v obsahu většiny vitamínů a minerálů. Obsahují více vitamínů A, B6, B12, E, a také zinek, selen, thiamin, železo a fosfor. Pokud jde o vitamín D, riboflavin a měď, jsou si tyto produkty přibližně rovny.

Nevýhodou kachních vajec je vysoký obsah cholesterolu (obsahují ještě více cholesterolu než slepičí vejce).

Ale zřídka způsobují alergie, zatímco alergická reakce na žloutek kuřecího vejce je poměrně častým jevem.

Kachní vejce, stejně jako slepičí vejce, mají následující prospěšné vlastnosti:

• pomáhají předcházet nedostatku vitaminu D, posilují kostní tkáň a zuby;
• rychle zasytí, eliminuje pocit hladu na dlouhou dobu, čímž pomáhá udržovat dietu a kontrolovat váhu;
• přispívají ke správné tvorbě plodu;
• zlepšit stav imunitního systému;
• posílit nervový systém;
• snížit kyselost žaludeční šťávy.

Kachní vejce se však nedoporučuje podávat dětem do 6 let, protože jsou obtížně stravitelná.

Chuť kachních vajec, vlastnosti jejich přípravy

Kachní vejce mají bohatou chuť s výraznými smetanovými tóny. Mají však i specifickou chuť, charakteristickou pro chuť vajec vodního ptactva. Ne každý má tuto chuť rád, ale není možné se jí zbavit. To je pravděpodobně důvod, proč kachní vejce nejsou tak populární jako slepičí vejce.

Kachní vejce jsou často kontaminována salmonelózou. Z tohoto důvodu se nedoporučuje vařit je doměkka nebo smažit na smažená vejce s tekutým žloutkem. Lze z nich však připravit omeletu. Často se přidávají do salátů natvrdo, protože produkují hustý protein. Do těsta se také často přidávají kachní vejce.

Pokud se rozhodnete vařit kachní vejce, budete potřebovat znát správnou dobu vaření. Koneckonců je nebezpečné nepřivést tento produkt do připravenosti. Je však nebezpečné ho převařit, jinak bude protein jako guma.

Čas vaření Počet kachních vajec závisí na jejich velikosti, zjišťuje se až po varu vody v pánvi s vejci. Malá kachní vejce (do 90 g) je třeba vařit 12-13 minut, velká – 15 minut.

Po uvaření kachních vajec je vhodné je ihned přendat do studené vody. Zabráníte tak jejich převaření. Po tomto postupu bude také snazší vyčistit vejce.

Na pánvi smažte kachní vejce 10-12 minut. Musí být zcela propečené. Ani žloutky kachních vajec by se po uvaření neměly roztékat.

Kachní vejce a slepičí vejce mají řadu rozdílů, které zajímají mnoho gurmánů a kuchařů. Zaprvé, vzhled: kachní vejce jsou obvykle větší, mají hladší a lesklejší skořápku, která se může lišit od bílé až po nazelenalou. Slepičí vejce jsou nejčastěji bílá nebo hnědá a menší.

Co se týče vlastností, kachní vejce obsahují více tuku a bílkovin, díky čemuž jsou výživnější. Mají také výraznější chuť, kterou někteří popisují jako bohatší a krémovější. Díky tomu jsou ideální pro pečení a vaření.

Ne každý však ocení chuť kachních vajec, protože pro milovníky kuřete mohou být příliš silná. Nakonec se výběr mezi těmito dvěma variantami odvíjí od osobních preferencí a kulinářských účelů.

Jednoduché recepty

Omeleta z kachních vajec

• kachní vejce – 2 ks;
• máslo – 30 g;
• sůl, koření – podle chuti;
• klobása, párky (volitelné) – 100 g.

• Kachní vejce omyjte v teplé vodě pomocí mýdla nebo jedlé sody.
• Vejce rozbijte do misky tak, že nožem narazíte na skořápky o něco silněji, než kdybyste rozbili slepičí vejce. Obsah ze skořápky přelijte do misky.
• Přidejte sůl a koření. Vejce rozšlehejte metličkou. Přidejte párky nakrájené na malé kostičky nebo kolečka a promíchejte.
• Rozpálíme pánev, rozpustíme v ní máslo, nalijeme do ní vaječnou směs. Zakryjte pánev poklicí. Smažte omeletu, dokud není z jedné strany hnědá. Bude to trvat 5–7 minut. Omeletu otočte stěrkou a opékejte z druhé strany 4–5 minut.

Omeletu z kachních vajec lze vyrobit nejen s klobásou, ale také s jakoukoli jinou náplní, se kterou je podobné jídlo vyrobeno z kuřecích vajec.

Mnoho lidí miluje ptačí vejce, ale většina z nich vyzkoušela pouze slepičí nebo křepelčí vejce. Mezitím si myslím, že stojí za to diverzifikovat svůj jídelníček a věnovat pozornost kachním vejcím. Nejsou o nic méně chutné a výživné než běžné kuřecí.

Dnes porovnám slepičí a kachní vejce, povím si o jejich výhodách a nevýhodách a jaká vejce je stále lepší zvolit k jídlu.

Kuřecí a kachní vejce: jaké jsou rozdíly

Přestože jsou tyto dva produkty vzhledově velmi podobné, existuje několik rozdílů:

1. Kachní vejce je pružnější než slepičí vejce a tato elasticita se mnoha lidem nelíbí.
2. Obsahuje také mnohem více tuku než kuřecí maso, takže je výživnější.
3. Kuřecí vejce je mnohem menší: v průměru kachní vejce váží asi 90 g.
4. Barva slepičích vajec je převážně žlutá a bílá, zatímco kachní vejce mohou být bílá, modrá a dokonce nazelenalá.
5. Kachní vejce nejsou pro svou specifickou vůni a chuť šálkem čaje pro každého.

Jaké jsou výhody kachních vajec?

Při pohledu na složení popisovaného produktu okamžitě pochopíte, jaké obrovské výhody tělu přináší. Odborníci na výživu doporučují konzumovat tento produkt bohatý na minerály a vitamíny lidem se slabým imunitním systémem, těm, kteří potřebují obnovit tělo po nemoci a přibrat na váze.

Měl by být pravidelně přítomen ve stravě lidí, kteří se věnují fyzické aktivitě. Minerály obsažené ve vejcích, včetně vápníku a fosforu, posilují lidskou kostru a zuby. Kyselina listová má příznivý vliv na mužský reprodukční systém a proces krvetvorby.

Věděl jsi? Kvákat umí jen kachny. Samci tuto schopnost nemají.

Málokteré produkty se vyrovnají kachním vejcům z hlediska obsahu kobalaminu nebo vitaminu B12, který je zodpovědný za krvetvorbu, metabolismus sacharidů a tuků v těle a normální fungování nervového systému.

Když se selen dostane do lidského těla, pomáhá zvyšovat obranyschopnost organismu. Člověk se stává méně náchylným k nepříznivým podmínkám prostředí, virům a bakteriím.

Doporučujeme přečíst si o výhodách a přípravě husích, pštrosích, perliček a křepelčích vajec.

Kalorický obsah kachních vajec

Kachní vejce jsou velmi kalorická: 185 kcal je obsaženo ve 100 g, zatímco slepičí vejce obsahuje přibližně 150 kcal. Jsou také výživnější, protože obsahují hodně bílkovin a tuků. Přípravek obsahuje vitamín D, kyselinu listovou a další prospěšné minerály a aminokyseliny. Na otázku, zda lze jíst kachní vejce, odborníci odpovídají kladně a uvádějí seznam jejich prospěšných vlastností.

Přestože vejce obsahují mnoho živin, nedoporučují se dětem do šesti let. Vzhledem k tomu, že jsou náchylnější k různým infekcím, radí odborníci těhotným ženám, aby je nekonzumovaly. Obecně kontraindikací není mnoho a všechny se týkají hygieny potravin.

Složení a obsah kalorií kachního vejce

Výživová hodnota tohoto zdravého produktu je o něco lepší než slepičí vejce: 100 g, tedy přibližně jedno vejce, obsahuje 185 kalorií. Výrobek se z větší části skládá z tuků, které zabírají asi 14 g, a bílkovin – asi 13 g. Obsahuje velmi málo sacharidů – pouze 0,1 g.
Výhody produktu a jeho nejlepší vlastnosti jsou dány jeho bohatým složením. Takže čerstvá pochoutka obsahuje:

• nejdůležitější vitamíny pro tělo: A, D, H, K, E, PP a C;
• široká škála vitamínů skupiny B: B4, B2, B9, B12, B5;
• esenciální minerály: železo, fosfor, zinek, selen;
• kyselina listová;
• cenné aminokyseliny.

Důležité! Vzhledem k vysokému obsahu tuku se pochoutka nedoporučuje konzumovat příliš často, aby nedošlo k poškození. Pár vajec týdně bude stačit.

Čtěte také: Jak často kachny kladou vejce?

Kachní vejce: výhody a škody

Kachní vejce, jako každý jiný produkt, má své výhody i nevýhody. Výhody produktu jsou tedy například následující:

1. Kachní vejce jsou silným zdrojem energie, proto jsou nepostradatelná při přibírání na váze. Jsou vhodné pro lidi, kteří se zajímají o sport a hodně trénují. Do jídelníčku by je měli zařadit i lidé, kteří trpí dystrofií a chtějí přibrat.
2. Tento produkt obsahuje mnoho živin. Kyselina listová, kterou obsahují, příznivě působí na ženský organismus.
3. Vápník obsažený ve vejcích je dobrý pro kosti a zuby.
4. Vaječný bílek pomáhá zlepšit metabolismus.
5. Syrová vejce se nekonzumují jen jako jídlo, ale používají se také v kosmetologii. Dělají vlasy zdravější a lesklejší a pomáhají čistit problematickou pokožku.

Odborníci na výživu doporučují jíst kachní vejce přibližně dvakrát týdně. Výhody a poškození vajec závisí na vlastnostech těla každého člověka.

Kachní vejce sama o sobě neškodí. Vzhledem k tomu, že obsahují hodně tuku, měla by se jejich konzumace omezit na lidi, kteří chtějí zhubnout. Jsou také nejnáchylnější k infekci, proto by se neměly jíst syrové a před vařením se musí umýt. Hlavní věcí (při první přípravě pokrmu) je zjistit, jak dlouho vařit kachní vejce a splnit tento požadavek. Ukázalo se také, že jsou těžko stravitelné, takže by se neměly konzumovat večer.

Potenciální poškození při konzumaci kachních vajec

Jako každý produkt, i kachní vejce mohou být pro lidský organismus škodlivá. Mezi nejvíce alarmující faktory patří následující:

1. Riziko rozvoje salmonelózy. Kachní vejce jsou oproti například vejcím husím náchylnější k napadení škodlivými organismy. To je způsobeno skutečností, že ptáci se živí syrovými rybami. Vejce je proto možné použít pro kulinářské účely až po tepelné úpravě.
2. Nemoci trávicího traktu. Vzhledem k tomu, že tento produkt je obtížně stravitelný, existuje riziko vzniku patologií trávicího systému, pokud se konzumuje ve velkém množství. Konzumace více než 3x týdně může způsobit poškození těla.
3. Alergické reakce. Jsou vzácné. V případech individuální nesnášenlivosti by měla být kachní vejce vyloučena ze stravy.
4. Přibývání na váze. Obsahuje velké množství polynenasycených tuků. Lidé trpící nadváhou by se měli zdržet jejich použití pro kulinářské účely.
5. Ateroskleróza. Cholesterol obsažený v přípravku může mít negativní vliv na stav cév.

Kromě výše uvedených faktorů mají kachní vejce specifickou chuť. Tato funkce často odrazuje labužníky.

Těhotným a kojícím ženám se doporučuje vyhýbat se kachním vejcím. Vzhledem k riziku salmonelózy může onemocnění postihnout matku i vyvíjející se plod. Během kojení se u dítěte mohou objevit alergické reakce.

Video – Příznaky a léčba salmonelózy

Co vařit z kachních vajec

Hlavním rysem produktu je, že vejce lze jíst pouze vařená, takže z nich nelze připravit oblíbená smažená vejce nebo omeletu. Při vaření se tento produkt používá k přípravě salátů, pečiva a omáček. Mohou být přidány do jakéhokoli jídla, které vyžaduje vařená slepičí vejce. Z kachních vajec tedy můžete připravit následující pokrmy:

• každý zná okroshku;
• různé saláty;
• různé sendviče a sendviče;
• plněné houby;
• polévky s vařenými vejci atd.

Mnoho lidí neví, jak dlouho kachní vejce vařit, a tak je vaří stejně jako slepičí vejce, což je chyba. Délka jejich přípravy je v průměru 12 minut.

Kachní vejce jsou velmi viskózní a mastná, takže se často používají k výrobě těsta. Dají se malovat i na Velikonoce.

Jak správně vařit kachní vejce

Je přísně zakázáno jíst syrová kachní vejce – pouze vařená nebo pečená. Po uvaření je třeba je povařit 15–20 minut v osolené vodě a uvařit na tvrdo. Je velmi důležité, aby skořápka nepraskla.

Seznam toho, co lze vyrobit z kachních vajec, obvykle vypadá takto:

• všechny druhy salátů (skvěle se hodí se zeleninou, zeleným salátem a libovým masem);
• palačinky;
• koláče;
• okroshka a jiné polévky;
• sendviče a sendviče;
• předkrmy (plněná vejce, rajčata, houby atd.) atd.

Zkušení kuchaři nedoporučují připravovat sušenky s kachními proteiny – hrozí vysoké riziko, že nevykynou. Ale palačinky jsou úžasné – vynikající a velmi syté. Prozradíme vám nejoblíbenější recepty.

Palačinky s kachními vejci

Budete potřebovat: 2 kachní vejce, 100 ml mléka, 180 g mouky, 50 ml rostlinného oleje, cukr a sůl podle chuti.

Prosejeme mouku, přidáme sůl a cukr. K výrobě čokoládových dezertních palačinek můžete přidat kakaový prášek. Zvlášť ušlehejte bílky a žloutky s mlékem, za stálého šlehání přidejte k mouce.

Na dobře rozehřáté pánvi pečte palačinky.

Čtěte také: Kladou kachny vejce v zimě?

Aplikace v kosmetologii

Kachní vejce se používají nejen při vaření. Tento produkt se často používá v kosmetologii ke zlepšení vlasů a pokožky. Kachní vejce se používají:

• utáhněte póry na obličeji;
• odstranit mastný lesk na obličeji;
• obnovit poškozené vlasy;
• vlasy získaly zdravý lesk;
• posilují vlasové folikuly a snižují vypadávání vlasů.

Například pro omezení vypadávání vlasů budete potřebovat vaječný žloutek, med a trochu kyseliny citronové. Tyto přísady je třeba vyšlehat do silné pěny a aplikovat na pokožku hlavy po dobu 15-20 minut, poté opláchnout. Pravidelnou aplikací této masky budou vaše vlasy hustší a přestanou padat.

Chcete-li odstranit mastný lesk na obličeji, musíte smíchat protein a kosmetický jíl ve stejném poměru. Připravená směs musí být aplikována na obličej po dobu několika minut. Po zaschnutí je třeba omýt teplou vodou. Pro znatelné výsledky je třeba tento postup opakovat přibližně jednou týdně.

Trvanlivost vajec

Chcete-li zjistit, zda je vejce čerstvé nebo ne, musíte je umístit do nádoby naplněné vodou. Pokud se potopí, znamená to, že je čerstvé; pokud plave, je lepší to nejíst. Čerstvý produkt by měl být skladován za následujících podmínek:

• nemohou být skladovány vedle masných výrobků;
• Kachní vejce by měla být skladována v chladničce po dobu kratší než sedm dní;
• protože kachní vejce jsou nejčastěji velmi špinavá, je třeba je důkladně umýt, nejlépe mýdlem;
• Vařené vejce by mělo být uloženo v chladničce nejdéle tři dny.

Někdy je obtížné určit čerstvost kachních vajec, takže jejich trvanlivost je velmi krátká.

Kde je mohu koupit?

Kachní vejce jsou velmi vzácným produktem, takže je v běžném obchodě nekoupíte. Lze je nalézt buď na farmách, které chovají kachny snášky, nebo ve specializovaných prodejnách. Ve vzácných případech se kachní vejce prodávají na trzích JZD. Kachny snášející vejce se chovají v Rusku na Sibiři a ve střední oblasti a Čína dodává produkt na světový trh.

Abychom to shrnuli, je třeba ještě jednou říci, že si můžete bezpečně koupit kachní vejce, jejichž výhody a škody závisí, jak již bylo řečeno, na vlastnostech těla každého jednotlivého člověka. Hlavní věcí při konzumaci vajec je dobře je umýt a vařit 12-13 minut.

Struktura

Výživová hodnota a kalorický obsah produktů vodního ptactva z čeledi kachních – hus závisí na hmotnosti. Čím větší hmotnost, tím produktivnější pro tělo. Oproti kuřecím plemenům, která jsou 3-4x menší, jsou však ta druhá výživnější.

kachna

Kachní vejce mají barevný přechod od bílé po šedavě nazelenalou. Jejich velikost je o něco větší než u slepičích vajec a mají specifickou chuť. Hmotnost kachního vejce dosahuje téměř 90 gramů, energetická hodnota je 185 kcal.

Obsahují prvky vápníku, železa, hořčíku, fosforu a dalších minerálů.

Kapalná struktura potravinářského produktu obsahuje následující vitamíny:

• A – retinoid, který pomáhá zlepšit vidění a kvalitu pokožky;
• B6 – pyridoxin zlepšuje imunitu, odstraňuje nespavost;
• B12 – kobalaminy, podílejí se na rozkladu bílkovin, tvorbě hemoglobinu, posilují oběhový systém.

Struktura obsahuje vysoký obsah kyseliny listové, která je užitečná pro těhotné ženy a kojící matky. Množství tuků a polypeptidů však neumožňuje klasifikovat kachní vejce jako dietní produkty, což ukládá určitá omezení spotřeby.

Husa

Husí výrobky se vyznačují bílou barvou, silnou skořápkou a hmotnost jednotlivých exemplářů dosahuje 200 gramů. To je téměř trojnásobek hmotnosti slepičího vejce. Energetická hodnota je asi 200 kcal.

Ve srovnání s vejci jiných plemen vodního ptactva je nutriční hodnota husích vajec přímo závislá na jejich velikosti.

Obsah užitečných látek a vitamínů je vyjádřen následujícími ukazateli:

• A – retinoidy;
• B – podporuje fungování nervového, gastrointestinálního a oběhového systému;
• E – antioxidanty zlepšují celkové zdraví;
• D – cholekalciferol, posiluje kostní tkáň;
• K – zajišťuje štěpení bílkovin.

Skupina prospěšných vlastností zahrnuje normalizaci hladiny pohlavních hormonů, mozkovou aktivitu, odstraňování toxinů a čištění krevních tepen. Mezi tekuté složky patří minerály, které zlepšují tělesné funkce. Přítomnost karotenoidů umožňuje použití vajec ke zlepšení zraku.

Konzumace přípravku těhotnými ženami má příznivý vliv na vývoj mozkových hemisfér plodu.