Jaké ryby můžete jíst, když máte vysoký cholesterol: recepty

Cholesterol je látka, která patří mezi lipidy. Nejvíce cholesterolu vzniká v játrech (asi 80 %), zbytek pochází z potravin, které jíme. Koluje v krvi a používá se jako stavební kámen pro všechny buňky těla (cholesterol se nachází ve velkém množství ve svalech, mozku a játrech, jako součást buněčných membrán, nervové tkáně, stejně jako pohlavní hormony a vitamin D ). Je zdrojem energie pro kosterní svaly a je nezbytný pro vazbu a transport bílkovin. Cholesterol je životně důležitá látka, protože hraje velmi důležitou roli v buněčném metabolismu. Cholesterol je také potřebný k produkci žlučových kyselin, které pomáhají tělu metabolizovat tuky.

Existuje několik tukových frakcí cholesterolu: takzvaný „dobrý“ cholesterol – HDL (lipoproteiny s vysokou hustotou), „špatný“ cholesterol LDL (lipoproteiny s nízkou hustotou) a triglyceridy. Pro udržení zdraví je nutné neustále udržovat vysokou hladinu „dobrého“ cholesterolu a snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu.

Jak se tyto dvě frakce cholesterolu od sebe liší? Cholesterol sám o sobě je stejný, ale v krvi se nachází v různých komplexech s jinými tukovými a bílkovinnými látkami. Výsledkem jsou molekuly, které mají více bílkovin (HDL) a molekuly, které mají méně bílkovin (LDL). První mikročástice jsou hutné a kompaktní pomáhají transportovat přebytečný cholesterol do jater, z nichž následně vznikají žlučové kyseliny, které se podílejí na trávení. Druhé mikročástice jsou větší velikosti a mají také nižší hustotu.

Pokud je cholesterolových částic příliš mnoho, pak se nadbytek cholesterolu hromadí v krvi. A pak lze lipoproteiny s nízkou hustotou nazvat „špatnými“ formami cholesterolu. Přebytek cholesterolu „obývá“ stěny krevních cév. Kolem těchto ložisek se tvoří pojivová tkáň. Jedná se o aterosklerotické pláty, které zužují lumen krevních cév a brání průtoku krve. Postupem času se plak otevře jako absces a vytvoří se krevní sraženina, která neustále roste. Postupně uzavře, jako korek, celý lumen cévy, což narušuje normální krevní oběh. Nakonec tato sraženina, která ztloustne a roste, ucpe nádobu. Trombóza má za následek srdeční infarkt, mrtvici nebo smrt části srdečního svalu nebo mozku. Zvýšená hladina cholesterolu v krvi přispívá k rozvoji aterosklerotického poškození stěn cév a je jedním z rizikových faktorů pro rozvoj závažných kardiovaskulárních onemocnění, jako je angina pectoris (ischemická choroba srdeční) a infarkt myokardu, mozková mrtvice a intermitentní klaudikace.

Snížení HDL („dobrého“ cholesterolu o 1 %) snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 1 % a zvýšení LDL cholesterolu snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 3 %.

Lidské tělo syntetizuje 1 až 5 g cholesterolu denně a dalších 300-500 mg (asi 20 % z celkového množství) přichází s jídlem. A zatímco zvířata mají funkci regulace syntézy cholesterolu, lidé ji nemají. To znamená, že pokud se do těla zvířete dostane příliš mnoho cholesterolu spolu s potravou, jeho vlastní syntéza cholesterolu se zastaví. To se u člověka neděje, a proto je nutné sledovat jeho hladinu v krvi.

Příznaky vysokého cholesterolu se objevují v důsledku sníženého průtoku krve v důsledku aterosklerózy a mohou zahrnovat:

– angina pectoris (bolest na hrudi)

– intermitentní klaudikace (Charcotův syndrom – bolest nohou při chůzi)

– růžovožlutá ložiska pod kůží (xantomy), zejména kolem očních víček nebo na šlachách bérce (spojená s familiární hypercholesterolemií).

Jak bylo uvedeno, vysoký cholesterol může vést k vážným problémům. Proto je důležité porozumět rizikovým faktorům spojeným s vysokým cholesterolem. Pět hlavních je uvedeno níže:

– Sedavý způsob života. Nedostatek pohybu povede k hromadění „špatného“ cholesterolu (LDL) a následnému riziku kardiovaskulárních onemocnění.

– Obezita. Vysoká hladina cholesterolu je často spojena s nadváhou. Obezita je prediktorem potenciálního kardiovaskulárního onemocnění.

– Kouření. Zvyšuje viskozitu krve a podporuje zužování tepen, což negativně ovlivňuje hladinu cholesterolu a přispívá ke vzniku srdečních chorob.

– Dědičnost. Pokud mají příbuzní vysokou hladinu cholesterolu, pak člověk automaticky spadá do rizikové skupiny.

– Špatná výživa. Konzumace potravin s vysokým obsahem cholesterolu a nasycených tuků zvyšuje hladinu „špatného“ LDL cholesterolu. Toto je nejčastější a nejdůležitější rizikový faktor.

Zásady výživy při vysokém cholesterolu

Hlavní myšlenkou stravování na vysoký cholesterol je kontrolovat způsob přípravy jídla a výrazně omezit živočišné tuky. Cholesterol se do těla dostává v živočišných produktech. Zvláště hodně je ho ve žloutku a játrech.

Pokud je hladina cholesterolu v krvi vyšší než normální, může to vést k cévním onemocněním, cholelitiáze a ateroskleróze. S nadbytečným cholesterolem je lepší bojovat ne prášky, ale dietou.

Abyste se ochránili před infarktem, mrtvicí a aterosklerózou, musíte nejprve snížit hladinu cholesterolu. Tělo je navrženo tak, že pokud přijímáme cholesterol z potravin, pak můžeme přebytečný cholesterol z těla odstranit i pomocí jiných potravin.

Denní příjem cholesterolu v potravě by neměl překročit 300 mg. A 100 g živočišného tuku obsahuje 100-110 mg cholesterolu. Proto je nutné ve stravě výrazně omezit nebo zcela vyloučit konzumaci potravin, které cholesterol obsahují nebo přispívají k jeho nadprodukci v těle.

Mezi takové produkty patří jehněčí, vepřové, hovězí, vnitřnosti (játra, ledviny, mozek), dušené maso, paštika, knedlíky, kuřecí kůže, syrová uzená klobása (100 g – 112 mg). Je nutné omezit konzumaci lékařských párků, párků a uzenin (100 g – 60 mg). Po přípravě masového vývaru jej ochlaďte a z povrchu odstraňte ztužený tuk, který je připraven usadit se ve formě plaků na stěnách nádob. Masová jídla je lepší nahradit sójovými boby, fazolemi, čočkou, hráškem, které jsou kalorické a obsahují hodně rostlinných bílkovin. Velmi užitečné jsou ryby (kromě kaviáru), zejména tučné odrůdy – makrela, sardinky, losos, sleď. Obsahují omega tři mastné kyseliny, které mohou snížit riziko infarktu myokardu o třetinu.

Ve žloutcích je hodně cholesterolu, takže byste neměli jíst více než 3-4 vejce týdně a jíst je v potravinách bez tuku. Bohaté na cholesterol je také máslo (100 g – 190 mg), smetana, zakysaná smetana, plnotučný tvaroh, plnotučné mléko. Ve vodě nerozpustný cholesterol se dobře vstřebává, je-li obklopen molekulami tuku. Proto je lepší než živočišné používat nenasycené rostlinné oleje, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.

Citronová šťáva, koření a bylinky jsou vhodné jako zálivka na salát. A pokud vezmeme majonézu, pak je založena na rostlinném oleji. Chléb by se měl jíst z celozrnné mouky. Kaše a těstoviny jsou zdravé. Měli byste se vyhnout koláčům a sušenkám, je lepší jíst ovesné sušenky, ovocné želé a sušenky. Dodržování speciální diety „ušetří“ 10-15 % cholesterolu. Působivý výsledek pro dosažení normy.

Takže pravidla jsou taková.

1. Je nutné odstranit z jídelníčku potraviny připravené s margarínem a jinými tuky na vaření: různé koláče, pečivo, muffiny, sušenky, čokoládu a další cukrářské výrobky.

2. Vyhýbejte se smaženým jídlům: brambory, kuřecí maso, kotlety. Je lepší zvolit libové druhy masa, drůbeže nebo ryb a vařit je pečením v troubě nebo v páře. Do hotového pokrmu lze přidat trochu rostlinného oleje.

Jídlo by se nemělo smažit, ale vařit, péct, dusit a také vařit v páře a grilovat.

3. Z jídelníčku je nutné zcela vyloučit různé konzervy, uzené, solené potraviny.

4. Měli byste vyloučit nebo minimalizovat konzumaci masných polotovarů – všechny druhy uzenin, párky, hrudí, sádlo a jiné.

5. Měli byste se také vyhnout potravinám, jako je majonéza, tučná zakysaná smetana, zmrzlina a dezerty.

Na druhou stranu můžete konzumovat následující potraviny.

1. Zvýšit v jídelníčku podíl potravin, které odstraňují cholesterol z těla – luštěniny (hrách, fazole, čočka). Můžete kombinovat zrní a luštěniny s čočkou, dobře se hodí hrášek a těstoviny.

2. Musíte jíst různé druhy ovoce, které obsahují pektin – to jsou jablka a další ovoce a bobule, které při vaření tvoří rosol. Rozpustná vláknina, která se nachází v jablkách a rosolotvorném ovoci, absorbuje cholesterol a odstraňuje ho z těla. Do každodenní stravy byste určitě měli zařadit dvě porce ovoce, zvláště užitečné jsou ovoce se slupkou a dužinou. Zároveň nezapomínejte na citrusové plody – ty jsou nutností: mandarinky, citron, pomeranče.

3. Užitečné jsou také šťávy na jejich bázi s přídavkem ananasu, mrkve a citronu.

4. Med obsahuje tolik antioxidantů bojujících proti cholesterolu jako jablka. Každý den byste si měli dát sklenici vody se čtyřmi lžícemi rozpuštěného medu.

5. Doporučuje se přidávat do jídla vlákninu. Bohatá je na něj veškerá zelená listová zelenina – zelí, saláty, bylinky. Hotovou vlákninu můžete konzumovat ve formě prášku (přidávat do salátů, polévek, cereálií) nebo otrub. Vláknina má vynikající hygroskopičnost, což jí umožňuje vstřebávat různé lidské odpadní produkty včetně cholesterolu ze střev.

Vlákninu lze získat k snídani ve formě kaší (ovesné vločky, jáhly, rýže a jiné), k obědu s polévkou, otrubami a ovocem, k večeři s lehkým salátem a luštěninami. Denně je vhodné zkonzumovat alespoň 35 g vlákniny.

6. Zelenina – měla by se konzumovat co nejčastěji, nejlépe každý den. Zvláště užitečné je jíst je syrové, bez přidání oleje a tuku, stejně jako sýry a všechny druhy omáček.

7. Zařaďte do svého jídelníčku ryby. Doporučuje se jíst mořské ryby alespoň dvakrát týdně, alespoň 100 g na porci. Obsahuje nejen užitečné mikroelementy (fosfor, jód), ale také nejdůležitější omega-tři mastné kyseliny, které regulují hladinu cholesterolu, krevní tlak i viskozitu samotné krve, a tedy sklon k krevním sraženinám. Nejzdravějším druhem ryby pro dietu snižující cholesterol je losos, protože obsahuje velké množství omega-tři mastných kyselin. Vyberte si různé druhy ryb, ale snažte se udržet vysoký obsah omega-XNUMX. Užitečná budou i játra mořských ryb a jejich rybí tuk.