Jak zjistit, zda se kuře zkazilo: příznaky a na co si dát pozor

Vzhled a barva | Vůně | Textura | Datum nákupu a datum vypršení platnosti | Závěry Kuřecí maso je všestranné, výživné jídlo, které je základem mnoha domácností. Stejně jako mnoho drůbeže a masných výrobků se však i kuřecí maso může zkazit. To může ovlivnit jeho chuť a strukturu a v některých případech způsobit onemocnění. Proto je tak důležité vědět, jak poznat, zda se kuře pokazilo. Naštěstí můžete hledat určité příznaky, abyste se ujistili, že jíte kuře, které je bezpečné. Tento článek vám pomůže zjistit, zda se vaše kuře pokazilo.

Aktualizováno: 14. 2021. XNUMX Alena Fedorová

Vzhled a barva

V závislosti na tom, zda máte syrové nebo vařené kuře, je třeba hledat několik důležitých věcí, pokud jde o jeho vzhled a barvu.

Syrové kuře

Před vařením kuřete je důležité zkontrolovat, zda nevykazuje známky zkažení. Syrové kuře by mělo mít světle růžovou barvu s bílými kousky tuku. Je-li dužina šedá nebo zelená, nebo je-li tuk žlutý, je to známka zkažení a kuře je třeba vyhodit. Pokud však kuřecí maso mírně změnilo barvu, je to normální. Můžete si například všimnout mírného ztmavnutí nebo změny barvy růžového masa, což je normální výsledek přeměny oxymyoglobinu, červeného proteinu a pigmentu, na metmyoglobin po expozici kyslíku (1). I když to není vždy známka zkažení, může to znamenat, že kuře není tak čerstvé. Obecně platí, že pokud je kuře bezpečně uloženo v chladničce nebo mrazničce, mírné barevné změny jsou normální. Nakonec, pokud si všimnete jakýchkoli viditelných známek kažení, jako je růst plísní, kuře vyhoďte. Na rozdíl od tvrdého sýra nemůžete jen tak odříznout malý kousek, na kterém roste plíseň, takže budete muset celý kus nebo dávku kuřete vyhodit.

vařené kuře

Vařené kuře by mělo být bílé, bez růžového masa. Růžové maso je známkou toho, že kuře není úplně propečené. Pokud skladujete kuře jako zbytky, uchovávejte je v chladničce při teplotě 4 °C nebo nižší v uzavřené nádobě po dobu až 3 dnů. A nezapomeňte ho ihned po uvaření nebo konzumaci dát do lednice – kuře se může zkazit, pokud je ponecháno v „nebezpečné zóně“ 4 °C až 60 °C déle než několik hodin. Toto je teplotní rozsah, ve kterém bakterie rostou exponenciálně a zvyšují riziko onemocnění přenášených potravinami (2). Pokud si všimnete jakýchkoli viditelných známek růstu plísní nebo změny barvy mezi tím, co kuře vložíte do lednice, a když se ho chystáte sníst, vyhoďte ho (2). Pokud má kuře nějaké koření nebo dresinky, může být obtížné rozpoznat plíseň nebo změnu barvy. To je důvod, proč byste měli sníst kuře do 3 dnů od vaření. Ujistěte se, že jste kuře ohřívali alespoň na 74 °F (2 °C), pomocí potravinářského teploměru změřte jeho vnitřní teplotu (3, XNUMX).

Závěr: Pokud je syrové kuře šedé, zelené nebo jiné barvy než světle růžové, je to známka toho, že se kuře pokazilo. Vařené kuře by mělo být bílé, bez viditelné plísně nebo zbytků.

Zápas

Známkou zkaženého kuřete je nepříjemný zápach. Syrové čerstvé kuře bude mít velmi malý nebo žádný zápach. Pokud má kuře velmi silný zápach, například kyselý nebo sirnatý zápach podobný zkaženým vejcím, vyhoďte ho. Nikdy byste se však neměli spoléhat pouze na čich, abyste určili, zda je kuře bezpečné jíst. Čich lidí se může lišit, což znamená, že ne každý si všimne změny vůně kuřete. Pozor tedy na další známky poškození.

Závěr: Zkažené kuře má obvykle kyselý nebo sirný zápach. Nejčastěji nemá čerstvé kuře prakticky žádný zápach.

textura

Čerstvé syrové kuře má lesklou, poněkud měkkou texturu. Nemělo by být slizké nebo lepkavé. Pokud máte po dotyku syrového kuřete na rukou slizké zbytky, je to známka toho, že se pokazilo. Vařené kuře je pevnější a sušší než syrové kuře. Pokud si všimnete jakýchkoli změn ve struktuře, jako je zvýšená měkkost, slizkost, lepivost nebo povlak, pravděpodobně již není bezpečné jíst.

Závěr: Syrové kuře by nemělo být slizké nebo lepkavé, ale mělo by být lesklé a lehce měkké. Vařené kuře, které se pokazilo, je obvykle slizké, lepkavé a příliš kašovité.

Datum nákupu a datum expirace

Kromě zjevných známek kažení je důležité sledovat datum spotřeby a kdy jste kuře zakoupili. Nejprve si před nákupem kuřete vždy zkontrolujte datum spotřeby. Můžete si všimnout, že na obalech kuřete mohou být uvedena dvě data: „datum balení“ a datum „minimální trvanlivosti“. První odkazuje na datum balení kuřete a je určeno pro výrobce a maloobchodníky, nikoli pro spotřebitele. Místo toho byste měli hledat datum spotřeby (spotřebujte do). Toto je datum, do kterého výrobce doporučuje použít potravinu, abyste zažili „špičkovou kvalitu“. Pokud plánujete sníst kuře během 1-2 dnů, možná budete chtít vybrat balíček, kterému se blíží datum spotřeby. Pokud neplánujete použít čerstvé kuře před datem spotřeby, je nejlepší ho zmrazit pro pozdější použití (2). Nejlepší je také chytit syrové kuře na konci vašeho nákupu potravin. Tím se zkrátí doba, kterou stráví ve vašem košíku v zóně teplotního nebezpečí. Ujistěte se, že si kuře okamžitě vezmete domů a umístíte ho do lednice nebo mrazáku. Kuře může být skladováno v mrazáku po dobu nejméně 9 měsíců, pokud je pevně uzavřeno. Před vložením kuřete do mrazáku napište na obal datum nákupu, abyste jej měli přehled (2, 4). Čerstvé syrové kuře lze skladovat v lednici 1–2 dny (2, 4). Jakmile kuře uvaříte, mělo by se sníst do 3-4 dnů a mělo by být vždy uchováváno v lednici.

Závěr: Hledejte kuře, kterému se blíží datum spotřeby. Nezapomeňte ji skladovat v lednici nebo mrazáku, aby se nezkazila.

Abychom to shrnuli

Schopnost rozpoznat, kdy se vaše kuře pokazilo, může pomoci chránit vás a vaši rodinu před nemocemi z potravin. Čerstvé syrové kuře má obvykle světle růžovou barvu s bílými kousky tuku, prakticky bez zápachu, je měkké a vlhké. Pokud je vaše kuře slizké, má nepříjemný zápach nebo změnilo barvu na žlutou, zelenou nebo šedou, jsou to známky toho, že se pokazilo. Vyhoďte veškeré kuře, které je po datu spotřeby, bylo chlazeno více než 2 dny syrové nebo 4 dny vařené nebo bylo v nebezpečné zóně déle než 2 hodiny. I když je dobré si těchto znamení uvědomovat, existuje dobré přísloví: „Když máte pochybnosti, vyhoďte to.“

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Zkažené maso může být navíc zdraví škodlivé, i když je tepelně upravené. To je důvod, proč by měl být produkt vybírán velmi pečlivě a sledovat jeho čerstvost.

Hlavní vlastnosti čerstvého masa

Bezohlední prodejci se snaží zamaskovat zkažené maso nejrůznějšími triky. Promyje se v roztoku manganistanu draselného, ​​posype kořením, ošetří octem, barvivy a příchutěmi. Každá hospodyňka musí vědět, jak vybrat správné maso, které bude chutným a bezpečným pokrmem.

Hlavní kritéria zde jsou:

1. Barva – čerstvé kuřecí maso je růžové, zkažené kuře šedé. Shnilé kuře se někdy pokryje nažloutlými skvrnami a během vaření nezbělá;
2. Zápach – nepříjemný nakyslý nebo čpavkový zápach doprovází pouze zkažené maso, kterého je lepší se zbavit. I když se vůně objevila pouze během procesu vaření, takový produkt by se neměl jíst;
3. Hmatové vjemy – když se kuřecí maso zkazí, pokryje se kluzkým filmem. Je dobře vidět při opláchnutí tekoucí vodou. Čerstvé maso takový film nemá;
4. Přítomnost plísně je přímým znakem zkažení kuřete. Vypadá to jako černé nebo nazelenalé skvrny s hnilobným zápachem.

Kromě všech vyjmenovaných znaků je důležitým faktorem dodržení data expirace. Při nákupu produktu nezapomeňte věnovat pozornost informacím na obalu. Čerstvé kuře má v sobě pružnost. Pokud na maso zatlačíte, objeví se důlek, ale povrch se rychle vrátí do původního stavu. Na volném zkaženém mase zůstávají promáčkliny po dlouhou dobu.

Tuk má normálně nažloutlou nebo bílou barvu a nelepí se na ruce. Pokud má růžový odstín, může to znamenat chemické ošetření. Vysoce kvalitní maso může vyzařovat čistou šťávu. Zakalená nebo mléčná barva takové šťávy je známkou zkaženého produktu.

Kontrola mraženého kuřete

Čerstvost masa poznáte i podle mraženého kuřete. Mělo by mít hustou a poměrně silnou ledovou kůru. Taková kůrka se vytvoří pouze při dodržení technologie zmrazení masa. Pokud je kuře zmrazené, bude pokryto bílým ledem. Bělavá znaménka vypadají trochu jako vyrážka a kůže kolem nich je lehce nafouklá. Takový produkt samozřejmě nemůže poškodit vaše zdraví, ale pokrmy z něj nebudou příliš chutné.

Kontrolovat kvalitu mraženého kuřete podle barvy je poměrně obtížné. Maso je většinou bezbarvé. Ale pokud je barva blíže k tmavě šedé, kuře bude muset být vyhozeno. Voda v baleném mase ukazuje na opakované rozmrazování.

Pokud má kuřecí maso alespoň jeden znak, který může naznačovat zkažení, musí být výrobek vyhozen. Konzumace takového masa může být zdraví nebezpečná.

Nové články
19.03.2024 08: 03: 53

Včera, 16. března 2024, se Izmailovský Kreml proměnil v soutěžní arénu, když se v předvečer Maslenice sešlo 16 týmů kuchařů z různých podniků, aby se utkali o titul toho nejlepšího.

26.09.2023 13: 09: 54

JSC Poultry Farm Sverdlovskaya je zastoupena na trzích šesti federálních okresů a spolupracuje jak s velkoobchody, tak stovkami maloobchodních prodejen ve 25 regionech Ruska, včetně měst regionu Sverdlovsk.

21.09.2023 12: 09: 31

Hlavním důvodem úpadku drůbežích farem byl prudký nárůst nákladů na obilí na konci roku 2012 a na začátku roku 2013 – více než 2,5krát za 3-4 měsíce

19.09.2023 13: 09: 50

Územní poloha drůbežářské farmy Togliatti je příznivá: nachází se 30 kilometrů od města Togliatti a 10 kilometrů od města Zhigulevsk, v obci Aleksandrovka a zaujímá plochu 64 hektarů.

Populární články
27.11.2017 11: 11: 12

Pokhlebkinův ruský kulinářský slovník říká, že filé je nejšťavnatější a nejdražší masová dužina.

27.11.2017 11: 11: 22

Strojně separované kuřecí maso je nejčastější surovinou používanou pro výrobu uzenin, konzerv a polotovarů.

27.11.2017 14: 11: 39

Ne vždy jsou výrobci a dodavatelé ke kupujícímu upřímní a etikety na obalech neodpovídají skutečnosti. Každý může zkontrolovat kvalitu produktu, pokud se seznámí se základními ustanoveními GOST pro kuřecí filé.

18.01.2019 08: 01: 58

Rozmrazování masa je přivedení produktu na teplotu 0°C ve svalové hmotě po předběžném zmrazení. Při dodržení technologie rozmrazování je šťáva z masa zachována. V opačném případě produkt ztrácí chuť.

Odešlete přihlášku
a my vám zavoláme zpět do jednoho pracovního dne