Jak vyrobit marmeládu doma

Marmeláda je nejen chutná, ale i zdravá pochoutka, kterou si snadno připravíte sami. Na rozdíl od kupované marmelády obsahuje pouze přírodní ingredience: ovocné šťávy, pyré, džem a k želírování můžete použít želatinu, agar-agar nebo pektin. Zde je tedy několik nápadů, jak si marmeládu vyrobit doma.

V tomto článku:

1. Želatina, agar-agar nebo pektin – co si vybrat
2. Jak vyrobit marmeládu ze šťávy: na příkladu jablečné šťávy
3. Jak vyrobit marmeládu z džemu: na příkladu malin
4. Jak si vyrobit domácí bobulovou marmeládu
5. Jablečný sýr není marmeláda, ale je také vynikající

Žádná magie – marmeládu si můžete vyrobit sami. Zdroj: Shutterstock

Želatina, agar-agar nebo pektin – co si vybrat

Průmyslová marmeláda obvykle obsahuje mnoho složek, které ve skutečnosti nepotřebujeme: umělá barviva, aromata a konzervanty. Domácí marmeláda má přírodní složení – pouze ovoce, bobule a přírodní zahušťovadla.

Kromě toho si můžete regulovat množství cukru. Stojí však za zvážení, že marmeláda připravená doma neobsahuje umělé konzervanty, a proto ji nelze dlouho skladovat – ale nejdříve se smete ze stolu.

Jako základ lze použít džus, džem nebo ovocný nápoj. Druhou složkou, na které závisí úspěch akce, je želírující složka. Existují tři.

Pektin je zahušťovadlo vyrobené z ovoce.

Polysacharid, který se nachází v mnoha druzích ovoce – jablkách, citrusových plodech. Z nich se získává pektin, stejně jako z dýní, slunečnicových hlávek a zbytků cukrové řepy.

Pektiny slouží jako enterosorbenty – procházejí gastrointestinálním traktem prakticky bez trávení, ale „cestou“ shromažďují hnilobné mikroorganismy, jejich odpadní produkty a další toxiny. Proto se pečená jablka doporučují při průjmu a otravě.

V kuchyni se pektin používá jako zahušťovadlo. Funguje v kyselém prostředí. Pokud děláte želé s pektinem ze sladkého ovoce, jako jsou meruňky nebo mangové pyré, je lepší do nich přidat citronovou šťávu.

Pektin dodává marmeládě měkkou a jemnou texturu. Marmeláda je elastická, ale ne gumová.

Jak vyrobit marmeládu s pektinem?

1. Smíchejte pektin s cukrem a důkladně promíchejte. To je nutné, aby nebyly žádné hrudky.
2. Přidejte tekutinu – džus nebo ovocný nápoj. Po varu vařte 3-5 minut. Sledujte dobu – při delším nebo opakovaném zahřívání pektin ztrácí své želírující vlastnosti.
3. Nalijte do forem. Nebo jednoduše nalijte na vymazaný plech ve vrstvě několika centimetrů. Po ztuhnutí lze hotový marmeládový plát nakrájet na kostičky.

Kategorie Více k tématu
Co je potřeba koupit do kuchyně

Želatina je zahušťovadlo živočišného původu.

1. Zalijte želatinu studenou vodou tak, aby ji zcela pokryla, a nechte 10–15 minut kynout. Prášková želatina potřebuje více času, plátková méně.
2. Pokud jste použili plátky, vyjměte je z vody a lehce je zmáčkněte. Smíchejte s bází, dokud se zcela nerozpustí. Pokud pracujete s práškem, nabobtnalou směs promíchejte, slijte přebytečnou tekutinu a také smíchejte s bází.
3. Zahřívejte za stálého míchání. Nepřivádějte k varu! Jinak želatina ztratí svou pevnost. Optimální teplota je 60–70 °C.

Je lepší nenechávat hotovou želatinovou marmeládu na teplém místě – na slunci se může rozpustit a roztéct.

Agar-agar je mořský analog želatiny.

Získává se z červených řas. Toto zahušťovadlo je 5–8krát silnější než želatina, takže na stejný objem produktů je ho potřeba méně.

Agar-agar oceňují vegetariáni, je vhodný do postních pokrmů. V závislosti na množství umožňuje dosáhnout různých textur – od měkkých a viskózních až po husté, dobře držící tvar.

Jak připravit agar-agarovou marmeládu:

1. Zalijte agar-agar studenou tekutinou (může to být džus nebo ovocný nápoj) a dobře promíchejte.
2. Dejte na sporák a za stálého míchání zahřívejte. Nechte vařit pár minut, ne déle.
3. Nechte vychladnout při pokojové teplotě nebo dejte do lednice. Tvrdne již při 30 °C, ale čím chladněji, tím stabilnější je výsledek.

Výběr želírující látky závisí na požadovaném výsledku. Pektin je ideální pro přírodní ovocné želé, agar-agar pro husté bonbóny a želatina pro měkké a rozplývající se dezerty. Experimentujte a najděte si své ideální kombinace.

Silikonové formy jsou vhodné pro výrobu marmelády. Zdroj: Shuttestock

Jak vyrobit marmeládu ze šťávy: na příkladu jablečné šťávy

• jablečná šťáva (nejlépe čerstvě vymačkaná) – 500 ml
• cukr – 150 g
• agar-agar – 10 g
• citronová šťáva (volitelně) – 1 lžička.

1. Smíchejte agar-agar s cukrem.
2. Nalijte jablečnou šťávu do hrnce, přidejte citronovou šťávu.
3. Za stálého míchání přidejte cukr a agar-agar. Přiveďte k varu, počkejte další 2 minuty a odstavte z plotny.
4. Nalijte do forem a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté dejte na pár hodin do lednice, aby zcela ztuhlo.

Podobně se marmeláda připravuje z jakékoli jiné šťávy – vezměte si tu, která vám chutná nejvíc: pomerančová, mangová, granátová. Můžete ji nahradit ovocným nápojem z vašich oblíbených bobulí – černého nebo červeného rybízu, třešní, rakytníku – a dokonce i limonádou.

Vyzkoušet nové recepty je zajímavé a vzrušující, zvláště pokud máte po ruce dobré vybavení a šikovný nástroj. A pokud máte rádi nejen zdravé sladkosti, ale i rozumný přístup k utrácení, využijte kartu „Halva“ – je výhodnější s ní nakupovat jak suroviny, tak kuchyňské náčiní.

Halva – jedna karta na všechno
Bezúročné splátky, cashback, zisková prasátka s měsíčním úrokem ze zůstatku!

Jak vyrobit marmeládu z džemu: na příkladu malin

• malinový džem – 300 g
• voda – 100 ml
• želatina – 20 g

1. Želatinu namočte na 10 minut do studené vody. Během této doby přeceďte džem přes síto, abyste odstranili semínka.
2. Přecezený džem zahřejte na cca 40 °C.
3. Přidejte nabobtnalou želatinu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, pokračujte v zahřívání.
4. Jakmile teplota dosáhne 60–70 °C, sejměte z plotny. Teplotu určete kulinářským teploměrem nebo naneste kapku směsi na studenou lžíci. Pokud se nerozteče, znamená to, že je čas budoucí marmeládu sejmout z plotny.
5. Nalijte do forem, nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté dejte na 3-4 hodiny do lednice.

Kategorie Více k tématu
Co vařit s jahodami: 10+ receptů z čerstvých a mražených bobulí

Jak si vyrobit domácí bobulovou marmeládu

• hotové bobulové pyré – 500 g (nebo 600-650 g čerstvých bobulí)
• cukr – 500 g
• pektin – 5 g
• kyselina citronová – 10 g
• voda – 2 lžíce. l.

Můžete si vyrobit vlastní pyré z lesních plodů na marmeládu. Zdroj: Shutterstock

Můžete použít hotové bobulové pyré nebo si ho připravit sami. Bobule – čerstvé nebo mražené – rozmixujte a propasírujte přes síto, abyste odstranili semínka, drsnou slupku a další dužinu.

1. Smíchejte půl sklenice cukru s pektinem a dejte stranou – budete je později potřebovat. Kyselinu citronovou rozpusťte ve vodě a také dejte stranou.
2. Vložte bobulové pyré do hrnce a postavte na střední plamen. Zahřívejte a míchejte, aby se nepřipálilo.
3. Když se pyré vaří, vsypte cukr a pektin a důkladně míchejte – důležité je, aby byl pektin rovnoměrně rozložen v celé hmotě. Vařte za stálého míchání, dokud se pektin a cukr zcela nerozpustí – asi 5 minut.
4. Aniž byste sejmuli z ohně, přidejte zbývající cukr. Zahřívejte, dokud se zcela nerozpustí, a poté dalších 7–10 minut, aby se směs vařila.
5. Sejměte hrnec z plotny a přilijte kyselinu citronovou, dobře promíchejte a ihned nalijte do forem.
6. Pektin bude reagovat s kyselinou a začne proces tvrdnutí. Je lepší použít jednu velkou formu – marmeláda může ztuhnout rychleji, než ji stihnete nalít do mnoha malých nádob.
7. Nechte hodinu při pokojové teplotě, poté přikryjte fólií v kontaktu (aby přilnula k povrchu) a dejte na 8-10 hodin do lednice.
8. Ztuhlou marmeládu nakrájejte na kostičky a obalte v cukru, aby se neslepily. V těsně uzavřené sklenici ji lze skladovat několik týdnů.

Kategorie Více k tématu
Neexistuje nic takového jako příliš mnoho bobulí: 10 nejlepších receptů s letními bobulemi

Jablečný sýr není marmeláda, ale je také vynikající

Jablečný sýr (nebo jablečné máslo) je pochoutka, která se nachází v mnoha tradičních kuchyních. Vyrábí se v Litvě, Polsku, Bělorusku, Německu, Belgii a Dánsku. Nepoužívají se žádná další zahušťovadla, pouze pektin jablek. Výsledek je podobný neslazené, husté marmeládě. Na sýr se používají kyselé odrůdy, například Antonovka. Jablka se pečou celá – slupky a jádřince jsou bohaté na pektin, takže je není třeba odstraňovat. Prvním krokem při výrobě jablečného sýra je upéct jablka celá. Zdroj: Shutterstock Ingredience:

• jablka – 2 kg
• cukr – 500 g
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.

Můžete přidat ořechy (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy – asi 100 g) a aromatické koření – skořici, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek – celkem asi 1 čajovou lžičku.

1. Jablka dobře omyjte a upečte je: celé (nebo na kousky) je položte na plech, posypte trochou cukru a pokapejte několika lžícemi vody. Přikryjte alobalem nebo poklicí a dejte na 20–30 minut do dobře vyhřáté trouby.
2. Jakmile jablka vychladnou, protřete je přes síto. Můžete také předem použít mixér.
3. Přidejte cukr, citronovou šťávu a koření a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne a nezredukuje se asi o třetinu. To bude trvat nejméně dvě hodiny.

Pozor, husté pyré při vaření hodně vyplivne, ale nemůžete ho přikrýt pokličkou – vlhkost by se měla volně odpařovat.

Pokud používáte koření, přidávejte ho ke konci vaření.

1. Lžící přejíždějte po povrchu směsi. Pokud zůstane stabilní rýha, je pyré dostatečně provařené a je čas ho odstavit z plotny. V této fázi můžete přidat ořechy.
2. Síto nebo cedník vyložte gázou složenou v několika vrstvách. Vložte do něj jablečnou hmotu, přikryjte gázou a navrch položte závaží, například sklenici s vodou.
3. Nechte sýr pod tlakem alespoň noc, nebo ještě lépe několik dní. V této fázi je již velmi chutný, i když proces ještě nekončí. Sýr vložte do lněného sáčku nebo ho pevně zabalte do gázy (je lepší vzít čerstvý) a zavěste na 2–3 týdny do tmavé, větrané místnosti. Čím déle zraje, tím je aromatičtější a hustší.

Hotový jablečný sýr lze zabalit do několika vrstev pergamenu, vložit do nádoby s pevným víkem a skladovat v chladničce několik měsíců. Podávejte jako předkrm s běžným sýrem, ořechy, medem.

Tajemství výroby marmelády

Aby se vám marmeláda dobře povedla, zde je pár triků.

• Buďte opatrní a dodržujte poměry, zejména zpočátku. Pokud zahušťovadla nebude dostatek nebo příliš mnoho, nebudete schopni dosáhnout požadované konzistence. Později, až zvládnete základní recept, jej můžete dle vlastního uvážení upravit.
• Chuť marmelády bude výraznější, pokud použijete koření (skořici, zázvor, muškátový oříšek) a aromatické bylinky (máta, meduňka, rozmarýn, pomerančová kůra). Můžete přidat i hrubě nasekané ořechy.
• Použijte silikonové formy – je vhodné z nich vyjmout hotovou marmeládu. Pokud si ještě nejste jisti svými schopnostmi a bojíte se, že hmota ztuhne rychleji, než ji rozdělíte do forem, vezměte si jeden velký plech na pečení. Po ztuhnutí nakrájejte blok marmelády na kostičky nebo použijte malé vykrajovátka.
• Hotové kousky obalte v cukru, moučkovém cukru smíchaném s kakaovým práškem nebo v kokosových vločkách.

Výroba domácí marmelády je zábavný proces. V závislosti na ingrediencích můžete dosáhnout různých chutí a textur: od jemné jablečné po zářivě ovocnou, od rozplývající se na jazyku „pektinové“ až po hutnou, vyrobenou z agar-agaru. Vyzkoušejte různé recepty a vytvořte si svůj ideální dezert.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Buďte informováni o nových článcích

Nejrelevantnější a nejzajímavější články budou zaslány na váš e-mail

Kliknutím na tlačítko souhlasím se zpracováním osobních údajů a potvrzuji, že jsem si přečetl/a Zásady zpracování osobních údajů a souhlasím s Pravidly pro používání platformy a také souhlasím se zasíláním reklamních informací od Sovcombank PJSC.