Recenze

Jak vařit kaktus: hlavní jídla, sladkosti, nápoje, léky

Co se vám vybaví, když slyšíte slovo „tequila“? Nejčastěji slova „vodka z kaktusů“, rodiště nápoje Mexiko a převlečení kovbojové. Ale z nějakého důvodu nikdy ne obrovské plantáže modravých rostlin, které připomínají jak aloe vera, tak obří 90kilogramové ananasy.
Modrá agáve je skutečnou chloubou Mexika. Historie, kultura a způsob života země, od starověkých Aztéků až po současnost, jsou prostoupeny stopami této úžasné rostliny. Dokonce i UNESCO zařadilo její plantáže na seznam světového dědictví UNESCO!

Modrá agáve, známá také jako tequila agáve, je rostlina, která roste ve velkém množství v suchém tropickém podnebí, v nadmořské výšce 1500 XNUMX metrů. Jako každá sebeúctyhodná rostlina odolná vůči suchu preferuje červené půdy s velkým množstvím písku. Navenek vypadá jako směs dikobraza a aloe, s modravými dužnatými listy trčícími do všech stran. Jádro rostliny, pokud listy rozříznete, připomíná obří ananas.
Modré agáve se dělí na dva typy: divoké a domestikované. Tyto rostliny kvetou pouze jednou za život. Na konci životního cyklu divoké agáve, který trvá v průměru 5 let, vyroste výhonek dlouhý asi pět metrů, na kterém jsou květy. V noci je opylují netopýři Saussurovi dlouhonosí, místní druh netopýra. Po opylení mateřská rostlina bohužel uhyne.

Domestikované modré agáve se od svých divokých příbuzných velmi liší. Za prvé, stojí za to si uvědomit, že taková rostlina se v průměru dožívá 12 let – přesně tak dlouho, jak dlouho potřebuje k nahromadění maximálního množství šťávy ve svém jádru. Takové dlouhověkosti se dosahuje odstraněním výhonku s pučícími pupeny z mladé agáve, což jí umožňuje další růst a nabírání na váze. A odstraněný výhonek se zasadí do země k dalšímu klíčení. Tato metoda rozmnožování je prospěšná pro všechny, až na jeden velký problém: nové modré agáve vypěstované takovou transplantací jsou ve skutečnosti klony, což činí všechny domácí agáve geneticky uniformními. A zásah do přirozeného procesu evoluce nemohl šlechtitelům jen tak projít, takže domestikované modré agáve jsou nyní náchylné k velkému množství nemocí. Od roku 2000 bylo asi 30 % rostlin postiženo syndromem TMA (Agave Dying and Wilting, obecný název pro skupinu nemocí). Problém je v tom, že kvůli klonování se modré agáve přestaly vyvíjet a získávat ochranné mechanismy proti novým nemocem. Ale nemluvme o smutných věcech.

Proč je potřeba?
Agáve (existuje jich asi 300 druhů) jsou obecně velmi užitečné rostliny. Jejich tuhá vlákna se používají k výrobě provazů, hrubých látek a balicího papíru. Některé druhy jsou v lidovém léčitelství nenahraditelné díky bohatému souboru vitamínů a živin ve šťávě. Z hlediska využití v lidovém léčitelství jsou agáve velmi podobné aloe vera, která je mimochodem jejich vzdáleným příbuzným.
Pokud jde o modrou agávu, seznam jejích léčivých vlastností není tak dlouhý. Jde především o onemocnění trávicího traktu. Obyvatelé Severní Ameriky však tuto rostlinu milovali a milují ne pro její léčivé vlastnosti. Dokonce i Aztékové si uvědomili, že pokud nasekáte jádro agáve a vymačkáte šťávu, výsledný nektar lze konzumovat a pocítit tak nesrovnatelný požitek. Tento nápoj nazývali „octli“. Později, po příchodu Španělů do Nového světa, dostalo octli nové jméno – „pulque“.
pulque

Přečtěte si více

Jak správně používat dusičnan draselný pro hnojení jahod

Pulque se získávalo ze šťávy agáve jednoduchým kvašením, podobně jako víno. Španělé se však s tak nízkým stupněm síly (od 6 do 18 %) nespokojili, protože k dezinfekci vody bylo potřeba něco vážnějšího – a v té době se k tomuto účelu nejčastěji používal silný alkohol, na rozdíl od současnosti. Tak se objevil mezcal – produkt destilace pulque. Síla tohoto nápoje tehdy byla asi 25 %. Nyní Mexičané často provádějí dvojitou destilaci, která zvyšuje sílu nápoje na 28–43 %. Za zmínku stojí, že kvašení mezcalu je přirozený proces bez přidání cukru. Z tohoto důvodu si mezcal zachovává mnoho chuti a vůně chřestu, který někteří znalci velmi milují.
Mexiko ale není proslulé jen pulque nebo mescalem. Jeho největší chloubou je…
Tequila. “Kaktusová vodka”
Jak jste možná již pochopili, tequila není vodka vyrobená z kaktusů. Tento rozšířený názor vznikl ze stereotypu, že Mexiko má jen kaktusy. Tequila se vyrábí z jádra modré agáve pomocí destilace. Tento nápoj dostal své jméno po městě Tequila, které se nachází na západě mexického státu Jalisco. Právě v blízkosti tohoto města se tento produkt začal vyrábět.

Cesta od modré agáve k tequile začíná na plantážích. Rostlina se pěstuje a čeká se na červené skvrny na listech – známky toho, že jádro nashromáždilo dostatek šťávy. Poté ximadores, dělníci na plantážích, pomocí kýty nebo speciálních seker odseknou všechny pichlavé listy rostliny a poté oddenek, přičemž zůstane to nejcennější – jádro. Po tomto postupu se jádro o hmotnosti 20 až 90 kg (někdy i více), podobné krvácejícímu ananasu, doveze do továrny.

Tam se nakrájí na několik kusů a tepelně se upraví: umístí se do pece o teplotě asi 12 °C na 72–70 hodin. Poté se kousky agáve rozdrtí pomocí speciálních mlýnů a výsledná hmota se pečlivě vymačká, čímž se získá šťáva o síle 12–13 %. Poté se na 7–10 dní umístí do ocelových nebo dřevěných fermentačních nádrží. Zde spočívá první hlavní rozdíl mezi tequilou a mezcalem: do fermentačních nádrží se často přidává cukr, aby se proces urychlil. Výsledkem je sladká melasa s nízkým obsahem alkoholu (asi 4–7 %), ze které se tequila získává starou destilační technologií. Druhým hlavním rozdílem je, že šťáva před výrobou tequily prochází povinnou dvojitou destilací a podruhé se pro zlepšení kvality konečného produktu používá pouze střední část destilátu.

Modrá agáve se může pěstovat a tequila se z ní může vyrábět pouze v pěti státech: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas a Nayarit. Vzhledem k velké popularitě tohoto nápoje se většina obyvatel těchto států nějakým způsobem podílí na výrobě tequily. V Mexiku existuje oficiální prohlášení, které uvádí, že pod názvem „tequila“ lze prodávat pouze produkty vyrobené v jednom z pěti států a certifikované vládou, existuje státní norma upravující označování, plnění do lahví a výrobu tequily a dokonce i speciální organizace, která je pověřena sledováním jejího uplatňování. To vše dokonale demonstruje postoj Mexika k jeho hlavní pýše.

Přečtěte si více

Jak krmit jabloně na podzim pro dobré zimování a hojné ovoce

Podle standardů se veškerá tequila dělí do dvou velkých skupin:
– Tequila 100% Agave, neboli prémiová tequila. Jak název napovídá, tato tequila je vyrobena výhradně ze šťávy z agáve. Tato skupina je nejvytříbenější, ale seznámení s ní pro nezasvěceného člověka nemusí být nejpříjemnější kvůli její extrémně specifické chuti, na kterou je vhodné si zvykat postupně.
– Tequila Mixta, známá také jako „standardní“. Podle zákona musí tequila tohoto druhu obsahovat alespoň 51 % cukru získaného z modré agáve, pro zbytek lze použít náhražky (například třtinový cukr). Chuť tequily Mixta se může v důsledku náhražek cukru značně lišit, což jí spolu s cenou přineslo popularitu po celém světě.
tequila

Nyní se podívejme na odrůdy tequily. Existují čtyři hlavní:
– Stříbrná (plata nebo blanca). Tequila bez přísad, 100% agáve. Zraje v sudech maximálně dva měsíce.
– Gold (joven). Smíšená tequila, lahvovaná bez zrání, s karamelovou přísadou pro barvu. Právě tato tequila si získala celosvětovou popularitu.
– Reposado. Zraje v sudech až jeden rok. Pro změnu chuti používají výrobci sudy od jiných alkoholických nápojů, například whisky. Reposado je nejoblíbenějším druhem tequily v samotném Mexiku.
– Anejo. Zraje v sudech jeden až tři roky. Má vytříbenou „dřevitou“ chuť. Od roku 2005 se začala vyrábět Extra anejo – tequila, která zraje v sudech až 10 let. Tak dlouhá trvanlivost ohrožuje chuť produktu, protože dřevo může narušit chuť agáve, proto se tequila každé dva roky přelévá do nového sudu.

Každopádně už neurážejte agáve tím, že byste tequile říkali kaktus vodka!

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Recepty na přípravu nápojů, dezertů, salátů a hlavních jídel z kaktusu. Použití v lidovém léčitelství.

Historie vaření
Recepty jídel
- Salát
- Smažený kaktus

Tinktura z opuncie
Nealkoholický koktejl

Historie vaření pokrmů z kaktusu

Kaktusy se poprvé začaly používat jako potravina v Africe. To je způsobeno malým množstvím vody v oblasti. Zpočátku se používaly pouze listy, protože jsou dužnaté a obsahují hodně vody. Dříve se divoké trny vyskytovaly všude, v poušti jich bylo hodně. Proto během velkého sucha místní obyvatelstvo sbíralo listy a používalo je k výrobě různých nápojů.

O něco později si Mexičané všimli této zvláštní rostliny, jen tentokrát jedli plody, které jsou sladké a příjemné na chuť, jako tropické ovoce. Právě v Mexiku se později začaly pěstovat divoké opuncie za účelem získávání plodů. Nyní si Mexičané nekladou otázku, co z kaktusu vařit, protože se stal zdrojem příjmů pro místní obyvatele.

Zajímavosti o kaktusech a pokrmech z nich vyrobených:

V Tunisku a na Kypru se kaktusy pěstují jako živé ploty. Tato rostlina je pokryta malými nadýchanými ostny. Na první pohled jsou neškodné, ale není tomu tak. Když se dostanou do kontaktu s kůží, pronikají do jejích hlubokých vrstev a způsobují pálení a svědění. Může se vyvinout absces a dokonce i otrava krve.

Přečtěte si více

Africký slon popis zvířete zpráva informace zpráva foto video rozměry

Recepty s kaktusy

V Mexiku, Africe a Jižní Americe se z kaktusů připravují dezerty, saláty, předkrmy a dokonce i hlavní chody. V naší zemi tato rostlina není příliš rozšířená, ale pokud cestujete, stojí za to naučit se pár receptů na jednoduchá jídla z kaktusu.

Kaktusový salát

Plody opuncie i listy echinokaktu se používají k přípravě salátů. Listový salát se připravuje s přídavkem různé zeleniny a koření. Jí se nabíráním pomocí naches (kukuřičných lupínků).

Recept na kaktusový salát, který k nám přišel z Mexika:

Listy (botanické znění není o listech, ale o stonkách) namočte na 20 minut do studené vody. Odstraňte tenkou vrstvu slupky.

Smažený kaktus

Toto je skvělá příloha k masovým pokrmům. Tato lahůdka se připravuje v Mexiku. Používá se jedlý kaktus nopál. Nejprve se očistí od jehličí a slupky.

Recept na smažený kaktus:

Nakrájejte 500 g kaktusové dužiny na tenké plátky a vařte ve vodě do změknutí. Budete potřebovat 20–30 minut.

Recepty na kaktusové sladkosti

Plody opuncie se používají k výrobě sorbetu a kořeněných sušenek. Tyto plody chutnají jako kiwi, ale bez výrazné kyselosti. Jsou vodnaté a připomínají šťavnatou hrušku.

Kaktusový džem

V naší zemi se tento pokrm nazývá džem, v zahraničí se mu říká confiture nebo marmeláda. Často se používá k výrobě dezertů, pečiva nebo se jednoduše konzumuje jako sladký doplněk do čaje či kávy. Pokrm se připravuje poměrně snadno.

Recept na kaktusový džem:

K vaření použijte plody opuncie. Pokud používáte melokaktus nebo echinokaktus, pak je nutné tyto druhy konzumovat celé, tedy s listy a stonky.

Pokud chcete připravit džem, je nutné nálev scedit přes sto litrů, protože plody obsahují malá semínka. Poté se do homogenní hmoty přidá pektin. Takový dezert lze použít jako přísadu do zmrzliny nebo jako náplň do sušenek.

Sorbet z opuncií

Toto je unikátní druh zmrzliny nebo ovocného ledu. K přípravě dezertu můžete použít žluté nebo červené opuncie.

Recept na sorbet:

Na přípravu 6 porcí budete potřebovat 6 kaktusových plodů, 50 g cukru a vody a bílek.

Kaktusové želé

Plody opuncie jsou tak šťavnaté a chutné, že se jedí syrové nebo se z nich připravují lehké dezerty. Všechny mají nízký obsah kalorií, takže jsou ideální pro ženy, které si hlídají postavu.

Recept na želé:

Na 5 porcí budete potřebovat 5 červených nebo žlutých opuncií, 500 ml vody, 50 g cukru a 20 g želatiny. Budete potřebovat 3 kiwi a lístky máty.

Recepty na kaktusové nápoje

V Mexiku se opuncie používá k výrobě koktejlů, mojito a dokonce i alkoholických likérů. Díky velkému množství fruktózy kaktusový nápoj dobře kvasí.

Tinktura z opuncie

Recept je založen na použití vodky, která je louhována s plody kaktusu. Pro koření se do hmoty přidává skořice, hřebíček a vanilka. Nápoj se dobře hodí k ovoci a připomíná likér, i když není tak viskózní a sladký.

Recept na výrobu tinktury z “opuncie”:

Vezměte 1 litr vodky. Pomocí zahradnických rukavic oloupejte a natrhejte 0,5 kg opuncií. Nakrájejte na malé kousky nebo plátky.

Přečtěte si více

Jak najít obsah obdélníku – 9 vzorců s triky a příklady

Nealkoholický koktejl “Pink Panther”

Jedná se o ovocný nápoj, který je skvělý pro osvěžení v letních vedrech. Mohou ho pít i děti.

Recept na pití:

Vezměte 3 opuncie a oloupejte je.

Recepty na kaktusovou medicínu

V Africe a Mexiku se kaktus používá k léčebným účelům. Připravují se z něj sirupy, odvary a obklady proti kašli, bronchitidě a křečovým žilám. V některých afrických osadách žijí šamani, kteří kaktus používají k léčbě téměř všech nemocí.

Podívejme se, jaký lék lze z kaktusu připravit doma:

Kašel

Mějte na paměti, že všechny léky z kaktusu nelze užívat na lačný žaludek, protože dráždí jeho stěny.

Jak vařit kaktus – podívejte se na video:

Navzdory exotickému původu kaktusu si tato rostlina v naší zemi postupně získává na popularitě. V některých supermarketech můžete plody najít v regálech.