Jak sušit mrkev v troubě, zachování vitamínů: je to nutné a jak to udělat doma a v elektrické sušičce a také jak skladovat? — internetový portál o zemědělství

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Mrkev je jednou z nejčastějších přísad v pokrmech. Přidává se do prvního a druhého jídla, pečiva, salátů a šťáv. Ale kořenová plodina je z hlediska skladování docela rozmarná.

Aby potěšil svými chuťovými vlastnostmi a byl dlouhodobě skladován, je nutné dodržet řadu podmínek – od výběru odrůd vhodných pro dlouhodobé „rozložení“, až po přípravu místnosti. ve kterém bude zelenina „zimovat“. Musí se před uskladněním vysušit?

Strukturální funkce

Schopnost mrkve skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti, její odolnost vůči různým druhům mikroorganismů, plísním a kažení se nazývá uchování kvality. O udržení kvality rozhoduje obsah dostatečného množství cukru a vlákniny a také sušiny, které zabrání znehodnocení produktu.

Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zeleně a barva jádra by se prakticky neměla lišit od objemu dužiny.

Pro skladování se nejlépe hodí ovoce s hladkým, jednotným povrchem., přičemž je lepší sbírat mrkev stejné velikosti. Nemělo by mít mechanické poškození, praskliny, omrzlá místa.

Odrůdy vhodné pro tento proces

Při výběru odrůd rostlin vhodných k dlouhodobému skladování vycházejí ze základního principu – čím kratší doba zrání mrkve, tím hůře se skladuje. Nejlépe jsou zachovány pozdní odrůdy, jejichž doba zrání je 120–140 dní od okamžiku klíčení. Jsou nejodolnější vůči chorobám a dokážou si snadno zachovat chuť a texturu až do příštího léta.

Mezi nejlepší odrůdy pozdního zrání patří:

• ruská „královna podzimu“;
• holandské „Flaccoro“;
• „Vita Longa“;
• „Karlena“.

Odrůdy v polovině sezóny se skladují o něco hůře, ale mezi nimi existuje několik odrůd, které nejsou horší v udržování kvality než pozdě zrající:

• „Samson“.
• „Shantane“.
• „Vitamín“.
• NIIOKh-336.

Důležité! Pokud se plánuje uložení do záložek odrůd raného zrání, měla by být doba jejich výsadby upravena na základě doby zrání. Taková mrkev se vysazuje později, takže zrání nastane začátkem října nebo koncem září.

Více o tom, které odrůdy jsou vhodné pro skladování mrkve, se dozvíte zde.

Musím to udělat před uložením

Je jednoznačné, že mrkev musí být před uskladněním vysušena a speciálně upravena.

1. Správné kopání kořenové plodiny. Aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, musíte ji opatrně vytáhnout, chytit vrcholy a páčit špachtlí, pokud je půda příliš tvrdá. Aby plodina zvětrala a mírně proschla, nechá se 2-3 hodiny na slunci.
2. Řezání vrcholů. Stříhá se nůžkami až k základně, aby se zabránilo klíčení z nestříhaných míst.
3. Sušení Každá mrkev je očištěna od hrudek nečistot. Na zem se položí plastová fólie, plachta nebo tlustá látka a na ni se již nalije mrkev. Pro sušení zvolte stinné a dobře větrané místo.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Trénink

Jedním z účinných způsobů, jak mrkev uchovat po dlouhou dobu, je sušení, zejména při nedostatku vhodných podmínek a skladovacích prostor (sklep, sklep, jáma). Navíc takové zpracování pomůže zachovat maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabrání destrukci nutričního složení.

Varování! Mrkev k sušení se vybírá stejně jako pro dlouhodobé skladování – pozdní nebo střední zrání, s vysokým obsahem suchých složek, stejnoměrnou dužninou, bez zeleně a zdrsnělého jádra.

Nejprve se plody zbaví vrcholků, odříznou se a odstraní se zelený krk na základně. (další nuance, jak řezat kořenovou plodinu, najdete zde). Dále musí být každá kořenová plodina pečlivě prozkoumána, zda není poškozena, odříznout shnilá místa, řezy. Mrkev je povinné mýt pod tekoucí vodou, můžete dokonce použít tvrdou houbu nebo kartáč.

Dalším krokem je peeling. Pokud musíte zpracovat velké množství okopanin, je lepší použít škrabku na zeleninu – to výrazně urychlí proces.

Před sušením bude muset být mrkev blanšírována. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do velké nádoby a ponořte do ní ovoce. Po 15-20 minutách propíchněte mrkev párátkem – měla by se dostat do dužiny s malým úsilím. Po tepelné úpravě produkt ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem. Délka blanšírování závisí na velikosti ovoce – malé „dosáhnou“ dříve – za 12 minut, velké – za 20 minut.

Okopovinu k sušení můžete libovolně drtit – na kostky, kolečka, čtvrtky, brčka nebo rošt. Sušení a syrová mrkev je povolena, bez blanšírování.

Doma

Sušení mrkve lze provádět dvěma způsoby – přirozeně a pomocí tepla z elektrických spotřebičů, například v troubě nebo v elektrické sušičce. V prvním případě bude postup delší, ale energeticky úsporný. Druhá metoda umožňuje občas urychlit sušení, ale s náklady na elektřinu.

Naživo

Probíhá během dvou týdnů. Klíčem k úspěchu je správný výběr místa pro sušení. Optimálně – na zahradním pozemku nebo v zahradě s mírným sklonem k jihu. Velké množství slunečního záření pomůže zeleninu rychleji vysušit.

Mrkev se připravuje tradičním způsobem – omyje se, oloupe a nakrájí. Nalijte na plech, tác nebo dlouhé síto v jedné vrstvě a položte na slunce. Pravidelně budete muset obrobek promíchat (jednou za několik dní). Po vysušení se kusy roztřídí, nevysušené nebo znečištěné se odstraní.

V mikrovlnce

Pomocí moderní technologie usušíte čerstvou mrkev rychle a efektivně. Postačí jakákoliv mikrovlnka.

1. Mrkev nakrájíme na proužky nebo tenké tyčinky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte si dvě papírové utěrky – jednu položte na plochý talíř z mikrovlnné trouby a druhou přikryjte mrkvový polotovar.
4. Vedle talíře položte sklenici vody.
5. Zapněte troubu na maximální výkon na 3 minuty.
6. Zkontrolujte připravenost mrkve – pokud je vlhká, pokračujte v sušení dalších 30-40 minut při středním výkonu a v případě potřeby proces prodlužte.

Poradenství! Při sušení v mikrovlnné troubě je třeba dbát na to, aby se voda ve sklenici nevyvařila.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

V troubě

Sušení v troubě je nejoblíbenější způsob sklizně mrkve., protože to lze udělat v troubě doma, při zachování vitamínů.

1. Připravená a zpracovaná mrkev se náhodně nakrájí.
2. Připravte si plech na pečení – měl by být suchý a čistý.
3. Trouba je zapnutá, zahřátá na 70 stupňů.
4. Uspořádejte mrkev na plech v jedné vrstvě. Pokud se kořenová plodina mele na struhadle, je maximální povolená výška vrstvy 1 cm.
5. Do trouby se vloží plech na pečení se zeleninou, dvířka se zavřou. Pokud je trouba bez konvekce, mohou být dvířka ponechána mírně pootevřená.
6. Mrkev necháme 6-8 hodin sušit, občas promícháme a obracíme, abychom rovnoměrně odstranili vlhkost.
7. Vysušený obrobek se ochladí přímo v pánvi a uloží se do skladu.

Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti – otevřete okno nebo okno pro větrání.

V elektrické sušičce

Sklizeň mrkve může usnadnit i elektrická sušička., fungující jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Mrkev oloupejte, omyjte, blanšírujte a nakrájejte.
2. Na elektrické sušičce nastavte požadovanou teplotu – cca 60-70 stupňů.
3. Nakrájenou kořenovou plodinu nasypte na palety a nechte uschnout.

Proces může trvat dlouho – od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušičky, jejím výkonu, ale i velikosti kousků mrkve. Měli byste přísně dodržovat pokyny pro zařízení, nastavit požadovaný režim a dobu trvání.

Varování! V tomto procesu nelze mrkev míchat, ale pro rovnoměrné zahřívání by se palety měly pravidelně vyměňovat.

Podívejte se na video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Sušená zelenina na čaj

Málokdo ví, že z mrkve se dá připravit lahodný vitamínový čaj. Syrovou mrkev lze také vařit, ale je lepší jej sušit podle určité fázované technologie v troubě:

1. Kořenu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Nakrájejte a nasypte na plech.
3. Předehřejte troubu na maximální teplotu.
4. Vložte mrkev do trouby na 20 minut, vyjměte a ochlaďte produkt.
5. Postup opakujte ještě dvakrát, přičemž nezapomeňte obsah promíchat. Nechte dveře pootevřené.

Na našich webových stránkách najdete také užitečné informace o způsobech, vlastnostech a místech skladování mrkve:

• Mohu jej před uložením umýt?
• Kdy byste měli odstranit ze zahrady?
• Požadovaná teplota.
• Jak ji udržet svěží až do jara?
• Jak skladovat, když není sklep?
• Na zahradě.
• V ledničce.
• Ve sklepě.
• Na balkoně.

Závěr

Jak skladovat sušenou mrkev? Po dokončení procesu sušení musí být všechna mrkev dobře ochlazena a na jeden den nalita do společné nádoby. To se provádí tak, aby se zbývající vlhkost v produktu rovnoměrně rozložila.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné suché skleněné nádoby, uzavřené plechové a plastové dózy, vakuové nebo bavlněné sáčky. Pro skladování je lepší zvolit tmavé a suché místo.

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí – musí být těsně uzavřeno. Sušenou mrkev lze skladovat několik měsíců, až jeden rok.

Sušená mrkev se používá k výrobě léčivých nápojů, jako přísada do zeleninových polévek, gulášů, rybích pokrmů, do kastrolů, omáček, sladkého i slaného pečiva. Hlavní věcí je vybrat správné suroviny a dodržovat technologii sklizně solárních okopanin.

Mrkev je běžnou zeleninou, jí se denně spolu s chlebem a bramborami. Přidává se do prvního a druhého chodu, připravují se z něj saláty, přílohy, náplně do koláčů. Mrkev obsahuje velké množství vitamínů (zejména vitamín A), minerálních látek a vlákniny, které pomáhají zlepšit celkové zdraví a používají se k léčbě různých onemocnění. Jeho kořenová zelenina se dobře skladuje ve sklepě celou zimu, na zimu se připravuje zavařováním, mrazením a sušením. Sušenou mrkev na zimu můžete připravit různými způsoby: venku, v elektrické sušičce, troubě, mikrovlnce.

1. Výhody a nevýhody sušené mrkve
2. Výběr a příprava kořenové zeleniny k sušení
3. Způsoby sušení mrkve
4. Jak správně sušit mrkev různými způsoby
5. Jemnosti procesu sušení
6. Pravidla a lhůty skladování

Výhody a nevýhody sušené mrkve

Hospodyňky používají mrkev téměř každý den: jsou potřebné k přípravě mnoha prvních a druhých chodů, salátů a dokonce i dezertů. Příprava kořenové zeleniny, loupání, strouhání – to vše zabere čas.

Příprava mrkve pro budoucí použití sušením umyté, oloupané, nakrájené nebo nastrouhané kořenové zeleniny učiní vaření méně problematické.

Tento přípravek nevyžaduje mnoho skladovacího prostoru a zachovává si vitamínové složení prakticky beze ztrát.

Sušenou mrkev, kromě toho, že se používá jako koření pro první a druhý chod, lze použít při vaření vitamínového čaje v kombinaci s jinými bylinami.

Mrkvové natě jsou také bohaté na vitamíny, byly to natě a semena, které se používaly jako koření před kořenovou zeleninou, která se konzumovala později. Sušené a drcené natě lze použít jako koření spolu se sušenou petrželkou, koprem, cibulí a česnekem.

Výběr a příprava kořenové zeleniny k sušení

Pro sušení vybírejte pozdní odrůdy mrkve, s vysokým obsahem vlákniny a malým množstvím šťávy. Obvykle je taková kořenová zelenina hustá, velké velikosti, se zahuštěným základem. Mrkev by neměla být poškozena hnilobou; oblasti poškozené zemními škůdci by měly být při loupání odříznuty.

Zelené vrcholy jsou odříznuty a je zachycena zelená horní část základny kořenové plodiny, protože má hořkou chuť kvůli chlorofylu, který je absolutně neškodný, ale chuťově nepříjemný. Suchou kořenovou zeleninu bez ulpívajících nečistot s tenkou slupkou omyjeme kovovým kartáčem a osušíme na rozprostřených utěrkách. Mrkev s drsnou slupkou a zažranými nečistotami se loupe pomocí škrabky na zeleninu.

Kořenová zelenina je nakrájená nebo strouhaná syrová, předběžná úprava ve vroucí vodě je nežádoucí, protože část vitamínů a živin jde do vody.

Způsoby sušení mrkve

Mrkev lze sušit jednoduchým lidovým způsobem tak, že nastrouhanou kořenovou zeleninu rozložíme na plechy nebo plechy pod širákem. Lze sušit i pomocí trouby, elektrické sušičky lze sušit malé množství kořenové zeleniny v mikrovlnné troubě.

Konec růstu okopanin se shoduje se začátkem podzimního období doprovázeného deštěm a chladným počasím.

• Sušení na vzduchu na podzim může trvat až 2 týdny nebo déle. Sušení v kuchyni bude vyžadovat další prostor pro umístění listů obrobků.
• Sušení v troubě zkracuje dobu procedury, ale vyžaduje dohled během procesu, aby se zabránilo spálení řezu.
• Použití elektrické sušičky nevyžaduje neustálou pozornost majitele, zkracuje dobu procedury a je nejlepší možností přípravy.

Jak správně sušit mrkev různými způsoby

Mrkev se nakrájí na žádost hospodyňky a v závislosti na plánovaném použití obrobku: na proužky, na kruhy, strouhané na běžném struhadle nebo na korejskou mrkev.

• Pro sušení na vzduchu se nakrájená kořenová zelenina rozloží v tenké vrstvě na plechy, podnosy, plechy na pečení, přikryje se gázou a položí na verandu nebo na kuchyňské skříňky. Obrobek se míchá 1-2krát denně a suší se, dokud se vlhkost z buničiny úplně neodpaří. Sušení bude trvat 10 dní nebo více, v závislosti na tloušťce mrkve, vlhkosti, teplotě a větrání místnosti, kde se obrobek suší.
• V troubě lze plátky rozložit na několik listů najednou. Obrobek se suší s mírně otevřenými dvířky pece při teplotě 70 stupňů, za pravidelného míchání a výměny plechů v peci. Po 3–4 hodinách troubu vypněte a nechte obrobek zcela vychladnout a v případě potřeby jej vysušte, dokud nebude připraven.
• V elektrické sušičce se plátky vyskládají na police, teplota se nastaví na 70 stupňů a doba 4 hodiny. Po zastavení sušičky nechte obrobek vychladnout, v případě potřeby vysušte mrkev do měkka.

Jemnosti procesu sušení

Při sušení mrkve, aby se získal kvalitní produkt, je nutné dodržovat určité jemnosti procesu sušení a používání domácích spotřebičů.

• U všech metod sušení je třeba k délce procesu a volbě teploty přistupovat selektivně, protože tyto parametry závisí na šťavnatosti kořenových plodin a tloušťce plátků. Je třeba vzít v úvahu, že teplota v troubě nebo sušičce by neměla přesáhnout 90 stupňů, aby nedošlo ke spálení obrobku.
• Při sušení v elektrické sušičce běží ventilátor a malé suché odřezky propadají štěrbinami v policích. Abyste tomu zabránili, nakrájejte gázové ubrousky, aby se vešly na police, a umístěte je na spodní část každé police;
• Dobře vysušený kus by neměl obsahovat vlhkost v jádru řezu, jinak může při skladování plesnivět.

Pravidla a podmínky skladování obrobků

Sušená mrkev se skladuje ve skleněných, plastových (na potraviny) dózách se šroubovacím uzávěrem, v plastových sáčcích s lepicí páskou nebo v sáčcích z kraftového papíru. Víčka na sklenicích, ve kterých je sušená mrkev uložena, nejsou těsně uzavřena; Balíčky jsou uloženy ve spížích s domácími potřebami a přípravami potravin, v kuchyňských skříňkách. Nezbytnou podmínkou je skladování přípravků mimo domácí chemikálie.

Mrkev sušená jakýmkoliv způsobem za správných skladovacích podmínek si zachovává své nutriční hodnoty a prospěšné vlastnosti po celé zimní období. Hospodyňce pomůže, když potřebuje ušetřit čas při přípravě jídla nebo při nákupu čerstvé zeleniny.