Jak správně sušit jablka doma: sušení v troubě, v elektrické sušičce, na slunci

Sušená jablka se používají v kuchyni k výrobě náplní do koláčů, kompotů ze sušeného ovoce atd.

Proces sušení tohoto ovoce sám o sobě není příliš složitý. Jablka však musí být na tento postup řádně připravena.

V dnešním článku si povíme o tom, jak správně připravit ovoce k sušení a jak správně provést samotný postup.

Která jablka a odrůdy jablek jsou vhodné k sušení

Obecně lze sušit jakýkoli druh jablek. Pro tento postup se však nejlépe hodí středně velké plody. Můžete si vzít i velké.

Vzorky s tenkou slupkou a malou semennou trubičkou dobře schnou. Navíc produkují méně odpadu.

Pokud mluvíme o odrůdách, pak si v zásadě můžete vybrat jakoukoli. Ale častěji se dává přednost těm, které mají výraznou kyselost. A v sušené formě si taková jablka zachovávají své chuťové vlastnosti.

NA POZNÁMKA. Sladké odrůdy se ale po usušení většinou stanou nevýraznými.

Nejlepší odrůdou pro takové zpracování je Antonovka. Pepin, Slavjanka, Anis a Aport jsou také docela dobré.

Jak připravit jablka na sušení doma

Takže jste nasbírali ovoce. Nyní je třeba ho roztřídit. Vhodné vzorky odložíme stranou a zbytek pošleme ke zpracování nebo vaření.

Nyní je nutné vybrané ovoce připravit k sušení.

Prvním pravidlem je nesnažit se zpracovat všechno ovoce najednou. Každý ví, že jablečná dřeň na čerstvém vzduchu rychle oxiduje. Rozdělte na porce a sklizeň zpracovávejte po částech.

Ovoce omyjte a osušte ručníkem. Mokré ovoce bude schnout mnohem déle.

IDEA! Abyste zabránili ztmavnutí jablek, použijte solný roztok (10 g soli na litr vody). Toto ošetření umožní jablkům zachovat si světlou barvu a ochrání je před pakomáry. Namočte maximálně 4 minuty. Poté vodu slijte.

Dále je třeba odstranit jádřinec. Pokud nemáte speciální nástroj, nakrájejte ovoce na několik kusů a z každého plátku odstraňte jádřinec.

Také řezané ostrým nožem

Pokud sušíte kupované ovoce, je lepší slupku oloupat, protože se v ní mohou hromadit dusičnany. Není nutné loupat ovoce z vlastní zahrady.

Nyní nakrájejte na plátky ne silnější než 5 mm.

Také před sušením jablek je můžete namočit do vodného roztoku kyseliny siřičité (1 g přípravku na každý litr vody). Takové namáčení by nemělo trvat déle než 3 minuty.

Jak správně sušit jablka, co se s tím dá a co se s tím nedá dělat

Připravené a nakrájené ovoce se rozloží v 1 vrstvě.

Pokud sušíte venku, můžete použít tácy, plechy na pečení, síťky, kusy látky atd.

Pokud sušíte v troubě, je lepší plech vyložit pečicím papírem. Alobal můžete použít, ale buďte opatrní a jemní, protože plátky jablek se na něm mohou připálit.

V ideálním případě použijte síťovinu nebo mřížku.

Nedovolte, aby na sušené ovoce dopadal déšť ani jiná voda.

Nepoužívejte polymerní materiály: celofán, plast.

Jak sušit jablka na vzduchu

Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je usušit ovoce na vzduchu. Je to velmi snadné.

Plátky položte v jedné vrstvě. V ideálním případě by se plátky neměly dotýkat. Každý den, nebo ještě lépe dvakrát denně, je třeba jablka otáčet. Je to nepraktické, ale tímto způsobem je zaručeno, že ovoce rovnoměrně uschne.

Je také velmi důležité, aby bylo horké počasí. Pokud hrozí déšť, musí být obrobky přeneseny pod přístřešek.

V průměru takové sušení trvá asi 4-8 dní. Vše závisí na teplotě vzduchu a počtu slunečných dnů.

IDEA! Abyste zabránili usazování pakomárů na plátcích jablek, zakryjte je gázou nebo lehkým hadříkem.

Jak používat elektrickou sušičku

Pokud máte speciální elektrický sušič, je lepší ho použít.

Výhody zařízení jsou zřejmé:

• Plátky jablek nezmoknou a pakomáry si na ně nebudou sedět;
• plody budou rovnoměrně schnout;
• Nebudou žádné spálené ani syrové vzorky.

Všechno je zde jednoduché. Položíme ovoce na mřížku, nastavíme parametry na ovládacím panelu a zapneme zařízení.

Jak dlouho sušit jablka v elektrické sušičce

Elektrický sušič vám značně ušetří čas. Sušení s tímto zařízením bude trvat přibližně 2 hodiny.

Přesný čas je uveden v návodu k elektrické sušičce.

Jak sušit jablka v troubě

Pokud nemáte elektrickou sušičku a nechcete ztrácet čas běžným sušením, můžete použít plynovou nebo elektrickou troubu.

Plátky položte na plech nebo mřížku (pokud ji máte). Není třeba dělat více než jednu vrstvu. Ani jablka složená ve 2 vrstvách správně neuschnou.

Zapněte troubu, ale dvířka nezavírejte těsně. Nechte mezeru pár centimetrů.

Celý postup bude trvat asi 7 hodin. Plátky je třeba pravidelně míchat, aby rovnoměrně uschly.

Při jaké teplotě sušit jablka?

Při použití trouby je důležité správně nastavit teplotu. Příliš vysoké hodnoty nejsou nutné. V tomto případě se jablka jednoduše upečou.

Většinou je potřeba udržovat teplotu na 70-75 stupních. V poslední hodině a půl můžete teplotu snížit na 50-55 stupňů.

Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě

Ještě demokratičtějším způsobem je použití mikrovlnné trouby.

Vezměte talíř, dejte na něj nakrájené kousky ovoce. Vložte ho do mikrovlnné trouby a nastavte časovač na minutu. Výkon by měl být asi 90 % maxima.

Zapněte mikrovlnnou troubu. Po uplynutí stanovené doby vyjměte jablka, otočte je a vraťte je zpět na 3 minuty na plný výkon.

Pokud sušíte jablka tímto způsobem poprvé, nastavte časovač na jednu minutu a pokaždé zkontrolujte připravenost ovoce.

NA POZNÁMKA. Nevýhodou této metody je, že musíte neustále sledovat stav ovoce, abyste ho nepřesušili.

Také jablka sušená v mikrovlnné troubě se sice trochu, ale přesto chuťově liší od ovoce sušeného na čerstvém vzduchu nebo v troubě. Všechno je to o fyzice samotného procesu sušení.

Jak sušit jablka na provázku

Zajímavou metodou je sušení na provázku.

Plátky jablek se navléknou na provázek a zavěsí se sušit. Tato metoda je velmi podobná sušení hub.

Jablka uschnou asi za týden.

Pro ochranu produktu před hmyzem jej zakryjte gázou.

Mimochodem, jablka můžete sušit nad běžným plynovým hořákem pomocí nitě. Ale musíte ovoce zavěsit výše, aby se nit nehořila.

V průměru takové sušení trvá asi 2 hodiny. Metoda však vyžaduje stálou přítomnost a určité zkušenosti. Koneckonců je nutné zvolit správnou sílu ohně, výšku jablek atd.

Jak sušit jablka na slunci

Sušení jablek na slunci funguje velmi dobře.

V horkém počasí plátky zcela vyschnou za 3-4 dny. Důležité ale je, aby bylo horké počasí, což zajistí rychlé schnutí produktu.

Jablka lze sušit na slunci, rozložit v síti nebo navléknout na nitě.

Jak sušit doma

Pokud vám počasí venku nedovolí vynést ovoce na slunce, můžete jablka usušit doma.

Budete potřebovat nějaký prostor, kam budou jablka vyskládaná.

Nevýhodou této metody je velmi pomalá rychlost schnutí a neustálý výskyt mnoha pakomárů.

Tato metoda je navíc vhodná pro obyvatele soukromých domů, kteří si mohou na verandu rozložit jablečné přípravky.

Pokud žijete v bytě a chcete si pořídit sušené ovoce, použijte troubu, elektrickou sušičku nebo mikrovlnnou troubu.

Jak sušit venku

Nejjednodušší způsob, jak získat hotové sušené ovoce, je vzít si tácy (síťky, sáčky atd.) s jablky ven a nechat je tam uschnout.

Tato metoda je obecně dostupná pouze obyvatelům nejteplejších oblastí naší země. Tedy těch míst, kde je slunečno alespoň týden.

Pokud ve vaší oblasti hodně prší, tato metoda pro vás nebude fungovat.

Pro sušení jablek venku si vezměte plech na pečení, tác nebo síťku a rozložte na něj plátky jablek v 1 vrstvě.

Pro ochranu před mouchami a pakomáry zakryjte 1-2 vrstvami gázy.

Umístěte tácy na nejslunnější místo, kde mají po celý den nejvíce světla.

Pokud hrozí rosa, měly by se tácy se sušeným ovocem v noci přinést dovnitř.

Venku jablka uschnou za týden nebo týden a půl. Během této doby je třeba je pravidelně otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.

Jak sušit jablka na sušené ovoce

Mnoho lidí má rádo kompot ze sušeného ovoce. Nejlepší odrůdy pro takové zpracování jsou Zorka, Kisilevka, Vinnovka žlutá a zhr.

Samotný proces sušení je stejný. Jablka se suší venku nebo doma pomocí domácích spotřebičů. Je tu však jedna důležitá nuance.

Při přípravě sušeného ovoce se jádro neodstraňuje. To znamená, že při přípravě ovoce stačí omýt, osušit a nakrájet na tenké plátky.

Dále si vyberete způsob sušení, který vám nejlépe vyhovuje: na slunci, v troubě, mikrovlnné troubě atd.

Podmínky a pravidla skladování se také neliší.

Jak sušit na vzduchu

Sušené ovoce si můžete připravit i ve fritéze. Je to docela jednoduché.

Jablka nakrájejte a odstraňte jádřinec. Výsledné plátky opatrně položte na horkovzdušný gril tak, aby se navzájem nedotýkaly. Tím se proces sušení výrazně urychlí.

Dále nastavte teplotu na 80 stupňů a časovač na 4 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte sušené ovoce z fritézy a uložte je do sáčků nebo papírových tašek.

Jak zjistit, zda jsou jablka suchá nebo ne

Před uskladněním sušeného ovoce je třeba zjistit, zda jsou jablka suchá, nebo zda je ještě potřeba usušit.

Podívejte se pozorně na plátky. Slupka by měla ztmavnout. Dužina by se neměla lepit na ruce, neměla by se roztékat, ale měla by si zachovat pružnost. Měla by být také měkká.

Pokud se plátek při ohýbání zlomí, je přesušený.

Barva samotné dužiny se může mírně lišit. Existují odrůdy, které po vysušení získají zeleno-krémovou barvu. Existují odrůdy, které získají tmavě hnědou barvu.

NA POZNÁMKA. Hnědá barva obvykle znamená, že plátky jablek jsou přesušené. Takové exempláře obsahují méně vitamínů a živin.

Jak skladovat sušená jablka

Dále si povíme o podmínkách a způsobech skladování sušeného ovoce.

V průmyslovém měřítku se sušené ovoce skladuje ve standardních pytlích o objemu 50 litrů.

Mohou být také použity doma, pokud máte hodně hotového produktu.

Před odesláním sušeného ovoce ke skladování se znovu prohlédne a roztřídí, aby se oddělily ty vzorky, které je ještě třeba uschnout.

Nejprve se všechna jablka nalijí do jednoho společného „sáčku“ (můžete použít povlak na polštář) na 10-15 dní. Během této doby se sušené ovoce stane stejnou úrovní vlhkosti.

Pak se po částech ukládají do látkových sáčků.

Je také přijatelné umístit sušené ovoce do papírových sáčků nebo kartonových krabic.

Ale plastové nádoby, celofánové sáčky atd. nejsou vůbec vhodné pro skladování sušených jablek.

Skladovací prostor by měl být chladný, s neustálou cirkulací vzduchu. Měl by být také tmavý.

Jak dlouho skladovat sušená jablka

V suché formě lze ovoce skladovat poměrně dlouho.

Pokud jsou splněny všechny skladovací podmínky, sušená jablka lze skladovat několik let.

Zkušené ženy v domácnosti ale vědí, že optimální doba skladování je 1 rok.

Upozorňujeme, že při skladování v plastových sáčcích může dojít k hnilobě.

Časté chyby

1. Jablka jsou špatně připravena k sušení. To zahrnuje jak nedostatečně důkladné omytí ovoce, tak i ponechání jádřince.
2. Ovoce se krájí na příliš velké klínky. Optimální tloušťka je 5-7 mm. Silnější kusy budou schnout mnohem déle. Navíc existuje riziko, že střed obrobku zůstane zcela syrový.
3. Jablka jsou přesušená. Nezkušení zahrádkáři se domnívají, že sušené ovoce by mělo mít tmavou dužinu a být křehké. To ale není pravda. Ideální sušení je, když má plátek světlou dužinu, zachovává si pružnost, ale nepustí šťávu a nelepí se na ruce.
4. Nedosušené plátky se skladují. Nedosušený produkt je zdrojem nejrůznějších problémů při skladování sušeného ovoce. Dříve či později začne hnít a zkazí celou várku sušených jablek.
5. Skladování v polyethylenových sáčcích nebo plastových nádobách. Aby se sušené ovoce nezkazilo, musí se skladovat na suchém, tmavém a chladném místě. Skladovací nádoby musí být dřevěné, papírové, plátěné nebo skleněné. Skladování v plastových nebo celofánových sáčcích je nepřijatelné. Produkt se zkazí. Část sušeného ovoce můžete nasypat do sáčků, pokud ho budete brzy používat, ale takové materiály nelze použít k dlouhodobému skladování.
6. Jablka se suší v několika vrstvách. Plody budou schnout nerovnoměrně. Budou dobře vysušené exempláře a ty, které se vám budou lepit na ruce a pouštět šťávu.

Často kladené otázky

V rámci krátké FAQ se budeme zabývat několika nejpalčivějšími problémy týkajícími se sušení jablek.

Co dělat, když jablka venku zastihne déšť

Ovoce se často suší venku. Nikdo není pojištěn proti tomu, že náhle zaprší a produkty namočí. Co dělat dál?

Obecně platí, že namočené sušené ovoce lze dále sušit. Samozřejmě pokud nezačalo hnít.

Ale tady je pointa. Ekologická situace nyní nechává mnoho prostoru pro zlepšení. Proto spolu s dešti padají do vody i strusky, toxiny a odpad z chemického zpracování.

Pokud se toho nebojíte, můžete usušit jablka, která zachytil déšť.

Pokud vám záleží na vašem zdraví, je lepší takové sušené ovoce vyhodit a začít připravovat novou várku produktu.

Je možné sušit nezralá jablka?

Nezralá jablka se dají sušit. Samozřejmě, pokud nejsou úplně zelená. Sušené zelené plody se dají použít k výrobě kompotů, ale je lepší je používat společně s jiným ovocem, protože nezralá jablka budou kyselá.

Jaká je výtěžnost sušených jablek

Jednou z nejnaléhavějších otázek týkajících se postupu je celkový výnos jablek.

Objem a hmotnost ovoce se samozřejmě výrazně sníží. Koneckonců, jablka jsou velmi šťavnaté ovoce s vysokým obsahem tekutiny. Během procesu sušení ovoce ztrácí asi 75–80 % své hmotnosti.

V průměru se má za to, že z 1 kg čerstvého ovoce se získá 130 g sušeného ovoce.

Závěr

Sušená jablka jsou chutný a zdravý přírodní produkt. Mohou se konzumovat bez úpravy, louhovat do kompotů a přidávat do různých pokrmů.

Jednoduchá pravidla sušení si snadno zapamatujete a budete je snadno dodržovat. Existuje mnoho metod, jak tento postup provést. Můžete si tedy vybrat tu nejvhodnější pro sebe.