Jak správně skladovat víno | Pikabu

Víno je považováno za velmi vrtošivý nápoj a i poté, co je nalahvováno ve vinařství, dále zraje a žije si svým vlastním životem, neustále mění odstíny chutí a vůní. Opravdoví znalci a znalci vína jsou přesvědčeni, že nevhodné podmínky mohou víno zničit. Pokud jste si ze zahraniční cesty přivezli dobré víno nebo jste dostali láhev pravého Burgundska, pravděpodobně si ji budete chtít uložit pro správnou příležitost, abyste si s přáteli a příbuznými mohli vychutnat výtečnou chuť vína. A budete litovat, pokud víno zklame a nedopřeje vám slibovaný požitek, proto je lepší si předem zjistit, jak doma lahvové víno správně skladovat. Správné podmínky skladování jsou však důležité nejen u vzácných, ušlechtilých vín; mladá, levná vína jsou ještě citlivější na nepříznivé vnější vlivy a mohou rychle zkysnout. Věnujte pozornost tomuto problému a odměnou vám bude dokonalé víno s jasným aroma a sofistikovaným buketem, které vaši hosté ocení.

Kam uložit víno doma, pokud máte sklep

Ideálním místem pro uskladnění vína je vinotéka nebo vinotéka, kde je udržována optimální vlhkost, teplota a světlo. Pokud ale nevlastníte zámek nebo alespoň velkostatek, nebo nemáte možnost vybavit si vinotéku doma, budete si muset pro víno najít jiné místo. Pro tyto účely je vhodný obyčejný sklep, pokud je tmavý, chladný a bez cizích pachů. Pamatujte, že vína se bojí slunečního světla a neonového světla, které nápoj žlukne, ale pokud lampu rozsvítíte jen občas, pak se není čeho bát. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť vína a vede k tvorbě plísní na korku, proto by měl být sklep dosti suchý. Nadměrný suchý vzduch však vede k vysychání korku, pronikání kyslíku do láhve a rychlé oxidaci nápoje. Optimální vlhkost pro skladování vína je 60–80 %.

Podkroví, byt, lednice: rozporuplná trojice

Na víno se hodí i obyčejná půda, pokud je málo slunce a nedochází k teplotním změnám, které mají neblahý vliv na kvalitu nápoje. Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno, aby dále zrálo a nekazilo se? Nejvhodnější teplota je 10–15 °C v teplejších podmínkách víno rychle stárne, ztrácí svěžest a získává chuť alkoholu, v chladu přestává zrát a zhoršuje se jeho chuť. Víno můžete skladovat i v bytě – v suché místnosti, ale ne v kuchyni nebo koupelně kvůli vysoké vlhkosti. Lahve vína se cítí skvěle v minibarech a ve speciálních stojanech – podlahových, stolních, závěsných nebo vestavěných do skříněk. Mnoho lidí se ptá, zda je možné uchovávat víno v chladničce, a odpověď bude negativní, protože nízké teploty, neustálé vibrace a blízkost různých produktů zničí víno, které snadno absorbuje cizí pachy. Do lednice můžete vložit pouze nedopitou láhev, která by měla být pevně uzavřena.

Klid a jedině klid!

Víno špatně snáší třepání, které je pro tento delikátní nápoj největší stres, proto byste s lahvemi neměli příliš často hýbat. Ve vinařstvích jsou vína desítky let uložena ve sklepích pokrytá prachem a pavučinami, kde se lahví ani nedotknete, což umožňuje vínům klidné zrání. Mimochodem, lahve na víno je lepší skladovat ve vodorovné poloze, aby korek byl tekutinou neustále smáčen a nevysychal. V opačném případě se může trhlinami v korku do láhve dostat kyslík a víno začne oxidovat se všemi z toho plynoucími důsledky.

Jak uchovávat bílé a červené víno?

Neexistují žádné zvláštní rozdíly v podmínkách skladování červeného a bílého vína, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Bílá vína by se až na vzácné výjimky neměla skladovat déle než dva až tři roky – například když máte to štěstí a máte ve sbírce Chardonnay. V tomto případě ji můžete otevřít i po 20 letech, pokud samozřejmě máte trpělivost a vůli tak dlouho čekat. Červená vína lze skladovat až deset let, pokud nemluvíme o Burgundsku nebo Bordeaux, protože taková vína budou po 100 letech ještě chutnější a aromatičtější.

Bílé, růžové a šampaňské potřebují nižší skladovací teplotu, zatímco červené jsou považovány za méně citlivé a shovívavější.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Velmi důležitou otázkou je, jak dlouho můžete víno skladovat po otevření, když jste si užili chuť a vůni nápoje, ale rozhodli jste se jej uložit na příští oběd nebo večeři. Otevřená láhev vína by tedy neměla být skladována déle než tři dny. Šumivá vína vyprchají během jednoho dne. Ve víně totiž ihned po kontaktu se vzduchem začíná oxidační proces, který se nezastaví ani poté, co láhev opět uzavřete zátkou. A jestliže nejprve kyslík pomůže odhalit celý buket chutí a vůní, pak později působí na víno destruktivně. Kvalita otevřeného vína se zhoršuje každou hodinu, to však neplatí pro fortifikovaná a dezertní vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru – mohou být ponechána v lednici týden. Otevřené červené víno by mělo být hotové do pěti dnů, bílé víno do tří dnů, jak doporučují odborníci, a pro zachování chuti a vůně vína je potřeba ho pevně zazátkovat a vychladit. Někteří odborníci na víno radí přelít víno z velké láhve do malé, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Víno je nejlepší nenechat, ale vypít ho až do konce, zbylé víno můžete jednoduše použít k vaření.

Vína jsou jako lidé. Rodí se, dospívají, stárnou a hroutí se. A je potřeba je skladovat tak, aby nenarušovaly přirozené procesy, nezrychlovaly ani nezpomalovaly. Užijte si víno, dopřejte svým přátelům a blízkým, vychutnejte si každý doušek a užívejte si života!

Každý milovník vína se alespoň jednou zajímal o trvanlivost vína. Podle ruských zákonů musí být záruční doba uvedena na etiketě. Jedná se o dobu, během které podle ujištění výrobce nedojde k žádným negativním, významným změnám u produktu. U většiny vinných nápojů je to 24 měsíců. Abyste plně pochopili, jak dlouho konkrétní víno vydrží, měli byste zvážit faktory, jako například:

• druh (hroznová rostlina, jablko, granátové jablko, třešeň, švestka);
• podmínky skladování;
• kontejnery, výrobní technologie a suroviny.

V uzavřené lahvičce

Červená

Vyrábí se z červených odrůd hroznů a lze jej skladovat až 10 let, s výjimkou suchých burgundských, bordeauxských a podobných vín, která si své vlastnosti mohou zachovat až 100 let.

Bílá

Vyrábí se z bílých, červených a růžových odrůd hroznů, které mají střední kyselost a dobře akumulují cukr. Skladují se přibližně 2–3 roky, s výjimkou bílého francouzského Chardonnay nebo Burgundska, které jsou vhodné i po 20 letech.

Pink

Vyrobeno z červených odrůd hroznů krátkodobým kontaktem dřeně a moštu. Povoleno ke spotřebě po dobu 2-3 let.

Šumivé

Nasycené oxidem uhličitým. Některé štítky uvádějí, že trvanlivost je neomezená, ale to není úplně pravda. Produkty střední cenové kategorie, jako například Asti Mondoro, Martini Asti, se skladují od 6 měsíců do 2 let.

Opevněný

V počáteční fázi výroby se do sladkých a polosladkých dezertních odrůd přidává alkohol, po kterém se tekutina nechá louhovat v dubovém sudu. Lahve s nimi se nejlépe skladují 5–10 let ve svislé poloze, jinak může alkohol poškodit korek a prolomit pečeť.

Domácí

Doma vinaři používají různé druhy ovoce a bobulovin. Pro ně doporučujeme dodržovat následující časové rámce:

• černý rybíz – 24 měsíců;
• třešeň – 24 – 36 měsíců;
• hrozny, hrušky, švestky – až 5 let;
• jablko – až 12 měsíců.

Skladovací podmínky pro domácí vína ve velkém by se měly co nejvíce blížit doporučeným. Je přísně zakázáno skladovat takovou tekutinu v plastové nádobě. Nejlepší je použít nádoby z tmavého skla nebo dřevěné sudy.

Existuje řada běžných míst, kde se víno skladuje, ale ne všechna poskytují příznivé podmínky.

V lednici a mrazáku

V domácích chladničkách by se bezprostředně před podáváním měly skladovat pouze otevřené lahve nebo bílá a růžová šumivá vína, protože etiketa velí konzumovat je chlazené. Při teplotách pod bodem mrazu lze víno chladit také pouze 15–20 minut. Delší skladování a mrazení je zakázáno. Chladničky a mrazničky nejsou vhodné z několika důvodů:

1. Nízká teplota má negativní vliv na strukturu a tím i na chuť.
2. Vibrace, cizí pachy a světlo urychlují proces stárnutí.

Při pokojové teplotě

Skladování vína v místnostech s teplotou nad 15 °C (pokojová teplota) má negativní vliv na jeho vlastnosti: oxidace probíhá rychleji a jeho životnost se zkracuje, i když není nebezpečné ho konzumovat před uplynutím doby uvedené na etiketě.

Ve speciální skříni

Toto je ideální volba. Příslušenství pro takovou organizaci skladování lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Skříň na 12 lahví bude stát asi 13 000 rublů. Takové zařízení zajišťuje udržení nejpříznivějších podmínek, což prodlouží životnost sbírky vín po celá desetiletí.

Ve sklepě

Vybavení vlastního domu suterénem nebo sklepem vám také umožňuje zajistit příznivé podmínky. Ve sklepě si můžete postavit nábytek (regály, komody, police, stojany, skříňky, boxy) pro libovolný počet lahví. Na rozdíl od speciálních skříní ve sklepech budete i tak muset sledovat teplotu a vlhkost místnosti, abyste se vyhnuli nežádoucím škodlivým účinkům. Jak víme, produkty lze ve vinných sklepech skladovat po celá desetiletí.

V otevřené nádobě

Při otevření lahve se do ní dostane velké množství kyslíku, což spustí oxidační proces. Opětovné uzavření, a to ani vakuovou zátkou, tyto procesy nezastaví, takže životnost se v tomto případě počítá v řádu dnů.

Bílá

Ovocné aroma po otevření velmi rychle mizí, proto by se Ryzlink rýnský nebo Sauvignon Blanc měly spotřebovat do 3 dnů. Silnější bílá vína stařená v dubových sudech, jako je Chardonnay, mohou vydržet o několik dní déle.

Červená

Červená vína s lehkým tělem si v otevřených nádobách zachovávají své chuťové kvality 3 dny, plná až 5 dní. Některá mladá stolní vína dokáží díky hojnému množství kyslíku plně odhalit svou kytici, ale tento efekt po několika dnech mizí.

Šumivé

Šumivé víno a šampaňské jsou nejméně stabilní vůči kyslíku. Jejich životnost po otevření je několik hodin.

Sladké a obohacené

Tito zástupci vinné rodiny jsou šampioni, co se týče trvanlivosti v otevřeném obalu – 7 dní. Vysoký obsah cukru a alkoholu pomáhá zpomalit oxidaci a další škodlivé chemické procesy.

Na čem závisí termíny?

Tara

Je nejdůležitějším faktorem. Nejlepší jsou tmavé skleněné nádoby a dubové sudy. Nejnevýhodnějším materiálem je plast: doslova po několika hodinách interakce s alkoholem začne uvolňovat škodlivé látky, což nepříznivě ovlivňuje strukturu a chuť. Z moderních materiálů je vhodný tetrapack (krabice, obal). Je odolný vůči teplotě a zabraňuje pronikání světla.

Struktura

Použití určitých odrůd hroznů, jako například Chardonnay nebo Cabernet, umožňuje delší dobu zrání nápojů z nich vyrobených.

Výrobní technologie

Moderní alkoholový průmysl často používá náhražky přírodních složek a konzervantů, aby snížil náklady na konečný produkt, což má pozitivní vliv na záruční dobu, ale negativně ovlivňuje kvalitu.

Doporučení

Abyste prodloužili životnost svého oblíbeného nápoje, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Optimální teplota je 10–15 °C. Vyšší teploty vedou k nežádoucím chemickým reakcím a oxidaci. Nízké teploty přerušují proces zrání a po vychladnutí nelze chuť obnovit. Rozdíly 5–10 °C mohou zničit vlastnosti vinařských produktů během několika hodin.
2. Vlhkost vzduchu 60-80 % – vysoká vlhkost vede k plísním. Nízká vlhkost přispívá ke smršťování korku a ztrátě těsnosti. Je důležité tento ukazatel sledovat.
3. Vystavení světlu způsobuje rychlé stárnutí obsahu lahve. Proto je nejlepší zvolit nádobu z tmavého skla a zajistit, aby v místnosti nebyly žádné zdroje světla.
4. Eliminace vibrací je důležitým faktorem při organizaci úložného prostoru.
5. Víno by mělo být skladováno vodorovně (s výjimkou vín obohacených alkoholem): tím se zajistí zachování uzávěru a pečetě.

Co se stane v průběhu času

Během procesu zrání vína odhalují svůj potenciál a dochází k následujícím změnám:

• změna barvy: červená se stává méně sytou, zatímco bílá naopak odhaluje svůj jas;
• aroma: nápoj pro dospělé neobsahuje tóny čerstvého ovoce a květin – to je typické pro mladé, nezralé tekutiny;
• Chuť: vyhlazená, alkoholové aroma a kyselost jsou tlumené a stávají se harmonickými, objevuje se celistvost a dochuť.

V případě nedbalém skladování, porušení těsnosti nebo kontaktu se světlem může vinný produkt zkazit. Víno, které ztratilo své chuťové vlastnosti, poznáte podle následujících znaků:

• kyselý zápach a octová chuť;
• zakalení, ztráta jasu;
• plíseň.

Tyto negativní změny nepoškodí vaše zdraví, ale nebudete z jejich užívání moci mít žádné potěšení.

Závěr

Nejdůležitější věcí při skladování vína je zajistit příznivé podmínky a vhodné nádoby. Dodržování tohoto na první pohled jednoduchého pravidla vám umožní uchovat víno a nechat ho zrát.

Video