Jak správně otevírat a jíst ústřice |

Do Ruska se nedováží mnoho druhů ústřic – nejčastěji jsou to Fin de Clerc, White Pearl a Carskaja, které byly vyšlechtěny pro ruské císaře. Čísla v názvu udávají velikost – č. 1 je větší, 100-120 gramů, č. 2 je menší, 75-100. Pokud se, jako ve Fish House, počet pozic blíží desítce a nejste prvotřídní fajnšmekři, vybírejte jako parfém: poslouchejte jméno, hledejte asociace, zeptejte se na vlastnosti a vyzkoušejte jeden nebo dva kousky abyste sami porozuměli pocitům. Existují objektivní body – například „Bílé perly“ jsou nejhustší a nejmasovější, to znamená, že uvnitř bude velký měkkýš. Chuť ústřice – příroda, moře, štěstí – je pro člověka bez poetických schopností obecně těžko popsatelná, proto bude dost těžké definovat její odstíny. V každém případě to bude skvělé.

Kde jedí?

Sníst starou ústřici může být poslední hloupostí ve vašem životě: otrava bílkovinami je nejtěžší. Mrtvá ústřice se otevře ve vodě, takže okamžitě zjistíte, že není vhodná ke konzumaci. Při skladování na ledu je mnohem obtížnější identifikovat mrtvou škebli. Profesionální restauratéři by proto měli mít důvěru, že budou ústřice skladovat a podávat, nejlépe ve specializovaných zařízeních, kde je systém podpory života ústřic řádně organizován.

Kolik toho snědí?

Dvanáct, tucet velkých ústřic dokáže udělat i dospělému muži radost, sytost a energii, takže je nepravděpodobné, že po takové injekci čistého proteinu budete chtít něco jiného. Pokud hledáte pokračování jídla, může to být ryba s dušenou zeleninou, ochucená dobrým olivovým olejem. Smažená jídla nebo s majonézou se nemusí s ústřicemi v žaludku kamarádit, proto je lepší neexperimentovat. Obecně platí, že hlavním problémem při objednávání ústřic je zastavení, takže je třeba předem spočítat rozpočet na večer.

Jak otevřít

Pokud jsou skladovány velmi správně, v akváriu, kde mohou ústřice žít dlouhou dobu, jsou z vody odstraněny speciálními kleštěmi, aby se do vody nedostaly mikroby rukama. Otevřou ji a ohnou dvířka, buď tenkým ostrým francouzským nožem, nebo speciálním krátkým se silnou čepelí: pokud je skořápka tlustá, jako například u ústřic Belon z Bretaně. Bez speciálních dovedností a zkušeností je to docela obtížné, protože měkkýše můžete roztrhnout uvnitř nebo si zranit ruku. Pokud je to nutné, setřeste úlomky, ale nemyjte je.

Jak to kontrolují?

Opatrně se například malíčkem dotýkejte nejvzdálenější vějířovité vrstvy – jedná se o třásně podél vnitřních okrajů mušle. Musí reagovat na dotek a stažení. Ústřice by v tuto chvíli neměly prskat, zpívat ani přát příjemnou chuť k jídlu, i když by to nebylo špatné.

Jak servírovat

Na drceném ledu, aby se zajistilo, že měkkýši žijí po dobu 10-15 minut, během kterých mohou zůstat čerstvé na stole. Toto nejsou tapas, které můžete mlsat celý večer, musíte je dojíst – i když s tím nikdy nejsou žádné potíže. Ústřice podáváme s citronovým nebo vinným octem se zelenou cibulkou a například beztížné křupavé krutony z bílého a žitného chleba. To je vše, co je potřeba. Aby do skořápky ještě nedali kaviár, mořské řasy nebo mluvícího kohouta – to je od toho zlého.

<img data-src=»https://www.sobaka.ru/system/inline_image/image/00/01/55/79/base_67567.jpg» />

Jak jíst

Pomocí speciální vidličky opatrně oddělte škeble od skořápky, aby nedošlo k potřísnění tekutiny. Stává se, že již v kuchyni odříznou kmen, který je spojuje, pak je to obecně snadné. Pokapejte citronovou šťávou nebo vinným octem – dle vašeho výběru. Nejúžasnější věc je spolknout měkkýše na jeden zátah spolu se šťávou, ale pokud je ústřice velmi velká a její okraje jsou nerovné, což je obvykle tento případ, pak existuje šance, že se trochu rozlije a obarví si bezvadný oblek. To znamená, že v tomto případě můžete nejprve jíst měkkýše a pak vypít drahocennou vlhkost. Opláchněte to bílým suchým vínem – možná s lehkými ovocnými tóny, abyste vyvážili nakyslou, mořskou chuť železa a doplnili obraz ideální existence. Ústřicová sezóna bude pokračovat až do května – je čas.

Příprava mlžů není tak náročná, ale musíte si dávat pozor, jak s nimi zacházíte. Postupujte podle těchto pokynů pro nákup a držení, abyste zajistili, že získáte to nejlepší, co mohou nabídnout.

Ať už jsou mrtví z jakéhokoli důvodu, můžete zaručit, že to není dobré. Když zemřou, jejich drobná těla hromadí toxiny, které předávají vám, bez ohledu na to, jak moc je vaříte. Zkontrolujte svůj nákup ihned po nákupu. Udělejte to znovu před vařením a vyhoďte všechny mrtvé. Pokud vyhodíte více než dvě nebo tři, buďte opatrní, měli byste se bát o čerstvost celé várky.

Základní pravidla pro manipulaci s měkkýši

Jak poznáte, že jsou vaši korýši naživu?

Cokoli s rozbitými nebo poškozenými skořápkami okamžitě zlikvidujte. Skořápky škeblí a mušlí by měly být mírně otevřené a měly by se rychle zavřít, když na ně zatlačíte. Pokud jsou zavřené, nezavírají se a neplavou ve vodě, jsou mrtvé. Na druhou stranu skořápky ústřic by měly být pevně uzavřeny. A jako všechny ryby a korýši by i vaši mlži měli mít svěží mořskou vůni bez náznaku rybího zápachu nebo čpavku.

Místnost k dýchání

Tvoje škeble jsou určitě živé, že? Zachovejte je tak, že je správně uložíte. Nikdy je neskladujte v plastu, udusí je. Většina z nich proto přichází v síťovaném sáčku. Místo toho je umístěte do cedníku nad mělkou misku, přikryjte vlhkou utěrkou a uložte do nejchladnější části chladničky.

Na ručník se doporučuje umístit led a většina odborníků doporučuje neskladovat je déle než dva dny. Mlži přímo nezmrazujte, protože jejich tvrdé krunýře jsou v rozporu s křehkou dužinou. Uhynou při 5 až 6 °C, přičemž ideální teplota je kolem 2 °C.

Protože většina měkkýšů je komerčně chována, produkt, který obdržíte, by měl být poměrně čistý. Vnější povrch dřezů by však měl být důkladně vyčištěn, aby se odstranil veškerý zbývající písek.

Zajímavostí je, že škeble s tmavšími skořápkami (které jsou důsledkem růstu v bahně nebo bahně) se snáze čistí. Světlejší skořápky naznačují, že škeble rostly v písku a bude se obtížněji čistit.

Zbavte se písku

Většina tvrdých škeblí neobsahuje písek. Pokud je však písek, najdete ho nejen ve skořápkách, ale také uvnitř měkkýšů, polykají ho spolu s jídlem.

Abyste se těchto všudypřítomných zrnek písku zbavili, budete je muset vyčistit. Většina odborníků doporučuje namočit měkkýše do osolené vody (v lednici!) na jednu až šest hodin. Jednoduše přidejte sůl do sladké vody, aby chutnala jako mořská voda. Druhý den ráno najdete na dně kbelíku hromadu písku. Po opláchnutí můžete napařovat, čistit a užívat si bez písku.

Při nákupu platí pravidlo písmene „R“.

Staré anglické přísloví říká, že „ústřice by se měly jíst pouze v měsících, které obsahují písmeno R.“ To znamená, že byste neměli kupovat ústřice a měkkýše od května do srpna. Toto pravidlo je řízeno dvěma hlavními faktory: Teplejší vody často přinášejí červené přílivy a květy řas, které obsahují toxiny, které mohou měkkýši pozřít. Také v tomto období se ústřice a další měkkýši třou a plodné ústřice nejsou chutné. Většina komerčních chovů měkkýšů a rybolovu je přísně kontrolována a přísně dodržuje tato nařízení.

Jak uchovávat ústřice, mušle a jiné měkkýše

Jak dlouho vydrží čerstvé mořské plody čerstvé? Jaký je nejlepší způsob uložení? V ideálním případě by se mořské plody měly kupovat v den, kdy jsou konzumovány. Pokud to není možné, mělo by být správně uloženo v chladničce nebo mrazáku, dokud nebude připraveno a uvařeno. Živí měkkýši mohou zůstat naživu a vydrží 7-10 dní, pokud jsou skladováni bez ledu v chladničce při 1-2°C

Zmrazování živých měkkýšů

Korýše lze zmrazit ve vodě a skladovat v mrazáku při -15°C nebo nižší po dobu 4-6 měsíců.

Chcete-li je rozmrazit, vložte je přes noc do chladničky nebo těsně před použitím pod tekoucí studenou vodu.

Opláchněte škeble pod studenou tekoucí vodou. Pokud se chystáte zmrazit měkkýše, před uložením je opláchněte. Lehce protřete prsty nebo čistým hadříkem nebo kartáčem, abyste odstranili nečistoty a písek z dřezů.

• Škeble neoplachujte horkou nebo teplou vodou, jinak se otevřou jejich skořápky. Při zmrazování měkkýšů se ujistěte, že jsou utěsněné.

Umístěte živé škeble do vzduchotěsných mrazicích sáčků a odstraňte přebytečný vzduch. Znovu uzavíratelné plastové sáčky jsou ideální pro skladování celých měkkýšů v mrazáku. Sáček obvykle pojme více měkkýšů než nádoba s pevnými stěnami, takže jsou ideální pro efektivní skladování v mrazničce.

• Vyberte si mrazicí sáčky odolné proti vlhkosti než běžné plastové sáčky, protože nechcete, aby škeble v mrazáku zmrzly.

Permanentním fixem napište datum na mrazicí sáček. Nebo nalepte štítek na nádobu produktu. To vám pomůže zapamatovat si, jak dlouho byly škeble v mrazáku. Bude také užitečné, pokud zmrazíte několik dávek měkkýšů během stejné sezóny.

Umístěte škeble do nejchladnější části, protože vzduch má tendenci unikat, když otevřete dveře mrazničky. Kvalita měkkýšů bude lepší, pokud budou zmrazeny rychleji.

• Nevkládejte sáček měkkýšů do dveří mrazničky, což je obvykle nejméně chladná oblast v mrazničce.

Při správném zmrazení zůstávají korýši čerstvé asi 3 měsíce. Jejich chuť a textura se pak může změnit, což je znepříjemňuje konzumaci.

Chcete-li škeble rozmrazit, když jste připraveni vařit škeble, vyjměte je ze sáčku a vložte je do cedníku pod studenou tekoucí vodou. Při použití této metody se škeble rozmrazí během několika minut.

Rozmražené měkkýše znovu nezmrazujte. Pokud jste nesnědli všechny rozmražené měkkýše do 1-2 dnů, je nejlepší zbytek vyhodit.

Chlazení nebo zmrazení měkkýšů

Čerstvě vyloupaní měkkýši vydrží týden až 10 dní, pokud jsou skladováni v chladničce.

• Když škeble vylouskáte, pustí sladkou a slanou šťávu. Ponořte škeble do jejich vlastní šťávy. Tato šťáva je nejlepším způsobem, jak zachovat chuť vašich měkkýšů. Šťávu ze škeblí si odložte a očištěné maso ji polijte.
• Vložte škeble ve šťávě do těsně uzavřené nádoby. Můžete použít vzduchotěsnou plastovou nádobu nebo umístit škeble do uzavíratelného plastového sáčku. Protože však škeble obsahují šťávu, můžete snížit riziko rozlití použitím nádoby s pevnými stranami.
• Pokud plánujete použít měkkýše do 3 dnů, umístěte nádobu do chladničky. Očištěné korýše vydrží čerstvé v lednici 2-3 dny. Pokud tedy víte, že je v následujících dnech budete používat, můžete je tam uložit. Jen nezapomeňte umístit nádobu do nejchladnější části chladničky.

Zmrazení loupaných měkkýšů. Chcete-li je zmrazit, nemusíte dělat nic jiného, ​​než přesunout nádobu do mrazáku. Stejně jako u chladících měkkýšů však nezapomeňte umístit nádobu do nejchladnější části mrazničky. Zmrazené měkkýše spotřebujte do 3 měsíců.

Nejlepší způsob, jak jemně rozmrazit škeble při zachování jejich struktury, je umístit nádobu přes noc do lednice.

• Ponechání měkkýšů při pokojové teplotě může vést k nebezpečným alimentárním onemocněním. Zatímco jiné metody rozmrazování, jako je použití mikrovlnné trouby, mohou změnit strukturu měkkýšů.
• Zmrazené měkkýše znovu nezmrazujte. Vše, co nespotřebujete, vyhoďte do 1-2 dnů.

Jak vyloupnout ústřici jako profík

Ústřice lze snadno vyrobit přímo doma, pokud víte, co děláte. Největší výzvou každého ústřicového večírku je otevřít ty tvrdohlavé skořápky.

Postupujte podle těchto pokynů a za chvíli budete profesionálem.

1. Umístěte složenou kuchyňskou utěrku do levé ruky. Poté položte ústřici plochou stranou nahoru do středu ručníku se zaobleným okrajem směrem od vás.
2. Vezměte špičku nože na ústřice a silným tlakem zatřeste a zatlačte mezi okraje skořápky, dokud špička nože pevně nezapadne do ústřice.
3. Stiskněte, dokud se horní okraj nezvedne asi o 5-6 milimetrů.
4. Vyjměte nůž. Otočte ústřici o 45 stupňů, znovu vložte nůž do skořápky a přejeďte jím po horní části, abyste uvolnili ústřici z ploché části skořápky.
5. Odstraňte horní skořápku a přejeďte prstem po vnějším okraji ústřice. Tím odstraníte všechny rozbité kousky skořápky. Přejeďte nožem po spodní části zakřivené skořápky, abyste uvolnili ústřici. Nyní můžete ústřici obrátit, aby byla na talíři krásněji prezentována.

Skladujte správně a buďte zdraví!