Jak skladovat pórek: Pravidla přípravy a oblíbené metody

Tato zeleň patří k různým zahradním plodinám, které jsou považovány za jakési skladiště vitamínů a mikroelementů, a proto se mnoho hospodyňek zajímá o to, jak připravit pórek na zimu.

Tuto rostlinu lze pěstovat v přírodních podmínkách před nástupem chladného počasí, ale s příchodem prvního mrazu lze čerstvý pórek najít pouze ve sklenících nebo na pultech obchodů.

Cena produktu v zimních obdobích roku se výrazně liší a ne každý si to může dovolit, takže v období sklizně se mnoho hospodyňek snaží připravit pórek na zimu. To se provádí různými způsoby: někdo dává přednost zmrazení rostliny, jiný připravuje marinády, jsou i hospodyňky, které část přípravků skladují v mrazáku, někdo ve formě rohlíků, nakládání cibule nebo přípravy hotových zeleninových salátů. . Ale to nejsou všechny druhy rostlinných přípravků, existují i ​​jiné.

Metody přípravy pórku na zimu: tipy

Pórek lze připravit na několik způsobů.

• Pórek nakládaný na zimu je nejběžnějším způsobem přípravy. Rostlina si dobře zachovává své vlastnosti, ale při tepelném zpracování některé vitamíny a mikroelementy odumírají. Marinády jsou skladovány v uzavřených sklenicích, takže se nemusíte příliš starat o trvanlivost produktu. Používá se k přípravě pokrmů z masa a ryb, salátů, jako samostatná přísada.
• Zmrazená cibule je neméně oblíbeným způsobem, jak hýčkat svůj domov lahodným borščem a dalšími pokrmy, které používají cibuli jako přísadu. Jedinou nevýhodou rostliny po zmrazení je, že ji nelze použít do salátů.
• Nakládané okurky. Pór si po nasolení dokonale zachová své vlastnosti. Obvykle se moření provádí podle receptury, která obsahuje několik přísad, které společně zlepšují chuť a činí ji bohatší. Solení je prakticky stejná možnost přípravy jako marináda s tím rozdílem, že při přípravě nelze rostlinu tepelně upravovat a rostlina prakticky neztrácí své bohaté složení minerálů a stopových prvků.
• Sušení. Vynikající způsob, jak připravit rostlinu v potřebném množství, pokud není možné skladovat koření v podzemí, sklepě nebo spíži. Správně usušený pór jako rostlina prakticky neztrácí svůj potenciál, lze z něj připravovat různé teplé, masové i rybí pokrmy. V suché formě může být cibule skladována po velmi dlouhou dobu, zatímco rostlina se vůbec nezhoršuje a neztrácí své vlastnosti.

Téměř všechny typy přířezů vyžadují dodržování určitých pravidel výběru. Aby byl pórek skladován po dlouhou dobu a zároveň jeho chuť a nutriční hodnoty byly zachovány po celou dobu, musíte dodržovat jednoduchá doporučení popsaná v naší publikaci.

• Pro solení, moření nebo sušení se vybírají pouze kvalitní rostliny, bez hniloby a sucha. Pokud jsou špičky peří suché, jsou odříznuty.
• Před sklizní cibulového peří je třeba je důkladně opláchnout tekoucí vodou a položit na suchý hadřík nebo čistý papír a přirozeně vysušit.
• Sušené části peří není nutné sekat na moření a marinády na sušení a zmrazení, rostlina je nakrájena na kostky, takto se cibule nejlépe skladuje a používá se při vaření, přičemž se odděluje potřebné množství koření; celková hmotnost přípravku.

Sušení

Sušená cibule se skladuje po dlouhou dobu a přitom prakticky neztrácí své vlastnosti jako rostlina a jako koření. Existují tři způsoby nákupu:

• Sušení přirozeně pod širákem. Je důležité, aby při sklizni nebyla rostlina vystavena přímému slunečnímu záření, protože ultrafialové záření může zničit některé prospěšné vlastnosti cibule, takže rostlina není k použití.
• V troubě. Tato metoda umožňuje urychlit proces přípravy koření doma. Při sušení by teplota v komoře trouby neměla překročit 38-400C
• Elektrická sušička. Toto zařízení, speciálně vytvořené pro tento typ obrobku, umožňuje efektivně sušit téměř všechny druhy rostlin, včetně ovoce a zeleniny.

Zmrazení

Zelenou cibuli, zmraženou a vloženou do mrazáku, lze skladovat po celý rok, od sklizně do sklizně. Pro skladování se vybírají kvalitní rostliny, které se po umytí a usušení nakrájí na kostičky a vloží do mrazáku.

Pokud není rostlina dobře vysušena, místo snadno oddělitelné hmoty koření bude ledový blok, který bude nutné během používání neustále rozmrazovat.

Postup přípravy cibule zmrazením je následující:

• Rostlina se omyje tekoucí vodou a současně se odstraní suché konce.
• Připravená cibulová peří se položí na čistý povrch a položí suchý hadřík nebo starý čistý ručník.
• Během procesu sušení je třeba cibulové peří několikrát obrátit.
• Poté, co rostlina uschne, je rozřezána na požadované fragmenty.
• Nakrájenou cibuli znovu rozprostřeme na povrch utěrky, aby uschla. To se děje proto, že voda může po umytí zůstat v samotné rostlině.
• Sušená cibule se nasype do potravinových nádob nebo plastových sáčků a umístí se na 20 minut do mrazáku.
• Mírně zmrazenou cibuli promícháme stěrkou, aby se při zmrazení nezměnila v ledový blok.
• Během skladování by měla být cibule uchovávána v mrazáku v uzavřené nádobě nebo pevně svázaném plastovém sáčku.

Pickling

Solení jako způsob sklizně na zimu se liší v čase, protože je to složitější proces sklizně než zmrazení a sušení. Chvíli to zabere přípravy a místnost, kde lze uskladnit zásoby. Nejjednodušší recept na moření, který je považován za klasickou metodu vaření, bude vyžadovat o něco více než hodinu přípravy.

• Cibule se promyje a suší.
• Peří rostliny se nařeže, jako při zmrazení, a navíc se suší (vlhkost bude uprostřed peří).
• V hluboké nádobě si připravte potřebné množství soli na solení.
• Jeden kilogram nakrájeného pórku bude vyžadovat o něco méně než sklenici (200 ml) soli, kterou je třeba smíchat s rostlinou a umístit do sklenice, přičemž navrch nezapomeňte posypat tenkou vrstvou koření. První dvě hodiny by měla být sklenice nebo nádoba jednoduše uložena v chladničce a čas od času otočte nádobí, poté lze moření přesunout do sklepa. Pro snadné použití je nejlepší použít skleněné nádoby o objemu 0,5 litru, jak ukazuje praxe, je to objem obrobku, který je nejpraktičtější.

Marináda

Pórek nakládaný na zimu je oblíbený především mezi lidmi, kteří milují pokrmy z masa a ryb. Nakládaná zelenina se perfektně hodí do receptury na přípravu kebabů, shawarmy a dalších masových pochoutek. Marináda může být také považována za samostatný předkrm, její chuť to umožňuje.

Recept 1. Jednoduchá marináda

Nakládaný pórek se obvykle připravuje v kombinaci s jinými odrůdami rostlin, koření a koření. Abyste si nakládaný pórek na zimu vyrobili sami doma, budete potřebovat následující suroviny.

• Cibule – 1,5 kg.
• 1 svazek kopru a petrželky.
• Hrášek z nového koření 7-10 ks.
• sůl, podle chuti.

Ve 2l. rozpusťte požadované množství soli ve vodě a přidejte kuličky pepře. Solanku je třeba uvařit a po vychladnutí tekutiny přelít na rozmixované a nadrobno nakrájené rostliny a odstavit na dva dny, přičemž pánev přikryjeme pokličkou. Po dvou dnech lák slijeme, znovu povaříme a nalijeme do směsi cibule a bylinek balených ve sklenicích. Po svinutí sklenic by měla být marináda zabalena do teplého oblečení po dobu 3-4 hodin.

Recept 2. Nakládaný pórek s medem

Med pomáhá nejen změnit chuť mnoha marinád, ale také zvyšuje jejich vlastnosti díky vlastnímu složení minerálů a látek užitečných pro lidské tělo. Recept na marinádu, která obsahuje med jako potravinářskou přísadu, je následující.

• Sůl.
• Ocet – 200 ml.
• Sklenici vody.
• 40 gr. Miláček.
• 1,2 kg. pórkové peří.

Zpočátku se marináda připravuje z medu, vody a octa. Vodu se solí je třeba vařit a poté, co se nechá trochu vychladnout, se do ní nalije ocet a med. Marináda se nalije na předem umytou, sušenou a nakrájenou cibuli. Je nutné počkat 2-3 hodiny, aby byla marináda dobře vyluhována, a během této doby se připraví požadovaný počet sklenic, víček a teplých starých věcí, například přikrývka nebo silná přikrývka. Zbývá pouze vypustit marinádu, zahřát ji, aniž byste ji přivedli k varu, a nalít ji do sklenic jednu po druhé a svinout obrobek.

Sklenice s nakládanou cibulí nezapomeňte otočte a zakryjte připravenými předměty na 4-6 hodin, poté počkejte požadovanou dobu, než sklenice úplně vychladnou a přeneste je do sklepa nebo spíže.

Perlorodka neboli pórek je stále relativně novou plodinou na venkovských chalupách a zahrádkách. Přesto si tato pikantní zelenina již získala sympatie hospodyněk. Jeho hustá světlá lodyha plynule přechází z malé, málo vyvinuté válcovité cibulky do tlusté lodyhy s listy.

Šťavnatá sněhově bílá dužnina má jemnou, lehce štiplavou chuť a specifické aroma. Tato část je považována za nejcennější ze všech jedlých zelených zelenin, i když mladé zelené listy jsou dobré i do salátů. Bělené nepravé natě spolu s cibulkami se konzumují jak syrové, tak i jako součást různých teplých pokrmů. Pokud umíte skladovat pórek, můžete si připravit výbornou zásobu vitamínového koření na celou zimu.

• Obsah
• Užitečné vlastnosti pórku
• Čištění a příprava
• Způsoby skladování

Užitečné vlastnosti pórku

Tento druh cibule je považován za jednu z nejužitečnějších zeleninových plodin. Obsah vitamínů a minerálů v něm je poměrně vysoký a při zimním skladování je pórek schopen akumulovat vitamín C.

Užitečné složky v dužině této zeleniny:

• vitamíny A, C, E, PP;
• Vitamíny B;
• éterické oleje;
• proteinové látky;
• draslík, vápník, železo;
• hořčík, fosfor, síra.

V případech fyzické a psychické únavy dodává pórek sílu a navrací pohodu. Má slabý močopudný účinek a pomáhá játrům.

Pomocí šťavnaté dužiny stonků a zeleně listů cibule můžete zmírnit stav pacientů s urolitiázou a revmatismem. Tento produkt se výborně osvědčil ve stravě obézních pacientů. Dna a kurděje se léčí rychleji, pokud je tato léčivá zelenina přítomna ve stravě pacientů.

Je však nutné počítat s tím, že mezi kontraindikace póru patří všechna zánětlivá onemocnění trávicího traktu. Žíravá šťáva může podráždit zanícená místa sliznic.

Čištění a příprava

Chcete-li správně připravit pór na zimu, musíte nejprve určit jeho odrůdu. Brzy zrající, jako je Kilima nebo Goliath, mají jemnou chuť a konzistenci dužiny, ale neskladují se příliš dlouho.

Chcete-li si z nich udělat zásobu na zimu, je vhodný pouze způsob zmrazení nebo sušení. Pro čerstvé skladování je lepší zvolit střední a pozdní odrůdy: Casimir, Mercury, Elephant. Mají hrubou texturu a štiplavou chuť, ale na chladném tmavém místě si až do jara udrží vynikající svěžest.

Při přípravě cibule na skladování musíte být opatrní a pozorní. Aby stonky zůstaly čerstvé po dlouhou dobu, měli byste si vybrat pouze zdravé, silné exempláře. Při vykopávání cibulovin se mohou snadno poškodit lopatou. Taková zelenina již není vhodná ke skladování v celku, je lepší ji ihned zpracovat nebo usušit.

Pořadí akcí při sklizni pórku:

• Za suchého počasí vykopejte rostliny spolu s jejich kořeny.
• Umístěte cibuli k předsušení na větraném místě, chráněném před slunečním zářením po dobu 2 – 3 hodin.
• Osvoboďte rostliny od nemocných, poškozených listů a zároveň se snažte zachovat neporušenou zeleň.
• Dále musíte zvolit způsob ukládání. Pokud mají být cibule umístěny ve sklepě, měly by být kořeny a zelenina ponechány nedotčené. Pokud plánujete skladovat zeleninu v lednici, kořeny se zkrátí a zelené listy se zkrátí asi o polovinu.

Způsoby skladování

Vhodné podmínky skladování jsou: teplota od 0 do +5 C, vlhkost vzduchu cca 80% a úplná tma.

Větrání je také důležité pro zajištění zdravého skladovacího prostředí. Přestože pórek téměř není náchylný k plísním a hnilobě, hrozí zde nebezpečí nákazy hmyzím škůdcem – mouchou cibulovou. Udržování chladu v místnosti je důležité, protože při pokojové teplotě může tato cibule zůstat čerstvá pouze 5 až 7 dní.

Pokud je to možné, je nejlepší uchovávat pór ve sklepě nebo ve sklepě. Ideální možností by bylo uspořádat skladování v krabicích s mokrým pískem. Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné látky v cibuli a také prodloužit trvanlivost produktu na 6 měsíců.

Pokud to není možné, postačí zasklený balkon, lodžie nebo chladírna. Skladování v lednici je také celkem přijatelné, ale většinou tam není dostatek místa na uchování velké zásoby zeleniny. Pokud neexistuje způsob, jak umístit produkt do chladu, je lepší použít metody zpracování: zmrazení, sušení, moření.

V suterénu

Nejprve si připravte vhodné nádoby. K tomu jsou vhodné krabice nebo kbelíky s hloubkou asi 30 cm Na dno nádoby se nasype vrstva vlhkého písku nebo zeminy s vrstvou 5 cm, do ní se vloží cibule spolu s kořeny vertikální poloze. Rostliny lze umístit docela těsně, když malé prostory mezi stonky vyplníte pískem tak, aby byly bílé části zcela zakryty. Substrát by měl být neustále mírně navlhčen, ale není třeba přidávat příliš mnoho tekutiny.

Během skladování se mohou stonky cibule znehodnotit, proto pravidelně kontrolujte a odstraňujte poškozené oblasti. Trvanlivost pórku tímto způsobem je 4 – 6 měsíců při teplotě cca 3 – 5 C.

V ledničce

Stonky pórku se očistí od suchých a poškozených listů. Kořeny se zastřihují nakrátko, zeleň se zkracuje na 10 – 15 cm Rostliny se skladují v malých svazcích po 5 – 7 kusech, v perforovaném polyetylenu nebo v rolích potravinové fólie s otevřeným vrškem.

Větrání je velmi důležité, ale papírové sáčky se na tuto zeleninu nehodí. Cibuli je lepší umístit do nejchladnější zóny chladničky. Inspekce zásob se musí provádět každých 10 dní. Pórek lze v takových podmínkách skladovat asi 2 měsíce.

Na balkoně

Skladovací podmínky jsou blízké variantě suterénu. Rozdíl je v tom, že v zimě mohou tyto místnosti zaznamenat náhlé změny teploty. Pórek běžně snáší pokles do -7 C, ale při -10 C již může trpět.

Skladování by mělo být organizováno v izolované krabici nebo krabici. K tomu mohou být stěny skladu vyztuženy polystyrenovou pěnou nebo obloženy silnou vrstvou polystyrenové pěny. Vršek takového boxu lze v případě mrazu dodatečně přikrýt dekami. Zeleninu můžete skladovat jak ve větraných boxech, tak v nádobách s pískem.

Sušené

K sušení se používají bílé stonky a zelené listy pórku. Tento způsob je skvělý pro skladování zeleniny při omezeném prostoru v bytě. Pomocí metody sušení můžete také připravit pro budoucí použití ty rostliny, které nebyly vybrány ke skladování jako celek: slabé, nemocné nebo poškozené během sběru a přepravy. Posloupnost akcí je jednoduchá:

• Cibule se omyje a očistí od suchých a poškozených částí. Všechny použitelné části rostliny jsou jemně nasekané.
• Sušte přirozeně nebo v elektrické sušičce. Pro přirozené sušení je třeba rozdělit nakrájený pórek v tenké vrstvě na povrch pokrytý látkou nebo papírem. Měl by být umístěn na tmavém, dobře větraném místě a pravidelně promícháván. Výrobek bude připraven za 2 dny při pokojové teplotě.
• V elektrické sušičce zeleniny uvaříte velké množství cibule během krátké doby. To bude vyžadovat pouze 2 – 3 hodiny při teplotě 35 °C a při teplotě 70 °C zelenina uschne za hodinu.
• Sušený pórek skladujte ve větrané nádobě, vhodné nejsou vzduchotěsné nádoby. Výrobek je umístěn v plátěných nebo bavlněných pytlích nebo pytlích z kraftového papíru. Fungují i ​​skleněné dózy přikryté látkou nebo papírovým víčkem. Doba použitelnosti: 1 rok.

v mrazáku

Mražení je spolehlivý způsob skladování zeleniny. Aby bylo možné připravit pórek, lze jej na přání hospodyňky nakrájet najemno nebo ponechat na velké kousky. Nakrájenou cibuli lze okamžitě přidat do pokrmů a velké části lze rozmrazit a rozemlít v mixéru. Postup zmrazení:

• Připravte cibuli: omyjte, odřízněte poškozená místa a vysušené konce listů.
• Nakrájejte na kousky libovolné velikosti. Nechte je 10 – 15 minut mírně zaschnout.
• Výrobek zabalte do plastových sáčků nebo nádob s víkem.
• Dejte do mrazáku. Při teplotě -12 C můžete skladovat šest měsíců a při -18 C až rok.
• Po rozmrazení cibuli znovu nezmrazujte; její chuť a struktura se zhorší. Z mrazáku musíte vyjmout část potřebnou k vaření.

Dnes má pórek v Rusku blízko k česneku a cibuli. Pěstování této zeleniny ve vaší letní chatě je docela jednoduché. Skladování pórku je snadné, protože tato plodina je nenáročná na podmínky, dobře snáší nízké teploty a mrazem neztrácí své vlastnosti. Vitaminový produkt by měl být zahrnut do rodinné stravy během chladného období.