Jak skladovat pórek doma: způsoby skladování na zimu, užitečné tipy, trvanlivost sklizně

Pórek je ceněn v kuchyni a lidovém léčitelství pro svou lehce pikantní kořenitou chuť a bohaté chemické složení. Obsahuje vitamíny skupiny B, karoten, draslík, vápník, fosfor, hořčík. Neztrácí užitečné vlastnosti po dlouhou dobu a během skladování se množství kyseliny askorbové v bílé části zvyšuje více než 1,5krát. Jak připravit a uložit pórek, tento článek řekne.

• 1 Jak skladovat pórek po sklizni
  • 1.1 Pravidla
  • 1.2 Optimální podmínky
  • 2.1 Nuance skladování nestandardních produktů
  • 3.1 V lednici
  • 3.2 Na balkoně
  • 3.3 Ve sklepě nebo suterénu
  • 4.1 Marinování
  • 4.2 Zmrazit
  • 4.3 Sušení

  Jak skladovat pórek po sklizni

  

  Zelenina se sklízí již v srpnu, ale v této době zcela dozrává a používá se buď k jídlu, nebo ke krátkodobému skladování.

  Aby se pórek uchoval až do května, sklízí se před prvními tuhými mrazy: v říjnu až listopadu. Tehdy cibule zcela dozraje a stane se odolnou vůči různým poškozením.

  Pravidla

  Základní doporučení pro skladování pórku po celou sezónu:

  1. Ihned po vykopání se zelenina suší na dobře větraném místě.
  2. Odstraňte poškozené, suché a žluté listy.
  3. Zbavte se zlomených, shnilých, poškozených rostlin.
  4. Pokud se na cibuli během sušení objeví známky chorob, takové vzorky se okamžitě odstraní, aby neinfikovaly zbytek.
  5. V nezpracované formě se zelenina skladuje pouze ve vzpřímené poloze, předtím byla na obou stranách odříznuta. Stonky jsou odstraněny o 2/3, kořeny – o polovinu.

  Optimální podmínky

  Vhodné úložné prostory pro pórek: lednice, sklep nebo sklep, balkon, spíž. Teplota a vlhkost by měly být konstantní (+0…+4°C, 40–50 %) a místnost samotná by měla být dobře větraná a suchá.

  Důležité! Sklad je větrán minimálně 2x měsíčně. To zabraňuje stagnaci vzduchu, odstraňuje nepříjemné pachy a ničí choroboplodné zárodky.

  Výběr a příprava cibule pro dlouhodobé skladování

  Zelenina snáší chlad do -7 °C, ale je lepší sklízet před prvním mrazem. Ke skladování jsou vhodné pouze zdravé exempláře, které nebyly vystaveny chorobám a napadení škůdci.

  Cibulové peří se udržuje čerstvé na silném pergamenu. Noviny nejsou pro tento účel vhodné, protože výrobek absorbuje tiskařskou barvu.

  Nuance ukládání nestandardní

  Nestandardní vzorky pórku jsou skladovány pouze ve zmrazené, sušené nebo nakládané formě. Za pokojových podmínek taková cibule v nezpracovaném stavu vyschne a po 2 dnech se stane nepoužitelnou.

  Vlastnosti úložiště:

  • spodní část zeleniny se odřízne o 1,5–2 cm;
  • malé množství plodiny je uchováváno v chladničce, oddělení pro zeleninu a zeleninu, 1–1,5 týdne;
  • aby se zachovala šťavnatost produktu, je posypán hrubou solí;
  • pórek je dobře konzervován v uzavřené skleněné nádobě s přídavkem slunečnicového oleje nebo slané vody;
  • zelenina s jakýmikoli známkami vadnutí a zkažení se vyhodí.

  Cibule se uchovávají při teplotě ne nižší než -5 ° C. Při nižších hodnotách namrzá, ztrácí elasticitu a chuť.

  Důležité! Při přípravě zeleniny se všechny nečistoty zbaví bez vody, protože přebytečná vlhkost zkracuje trvanlivost výrobku.

  Čerstvé způsoby skladování

  

  Cibule se uchovává na chladném místě (lednice, sklep, na balkoně), v závislosti na formě, ve které bude zelenina konzumována.

  V ledničce

  Hospodyňky často volí tuto možnost pro skladování cibule doma. Největší pozornost je věnována přípravě rostlin:

  1. Z celé plodiny se vybírají celé vzorky bez poškození.
  2. Důkladně je očistěte od nečistot a nečistot.
  3. Odstraňte odumřelé a žluté listy, zčernalé části cibulí.
  4. Zeleninu necháme oschnout.
  5. Uspořádané v plastových sáčcích s malými otvory.
  6. Udržujte obrobek v oddělení pro bylinky a zeleninu.

  Na balkoně

  Pro skladování pórku musí být balkon uzavřený a mírně izolovaný, aby teplota neklesla pod 0 °C:

  1. Písek se nalije do dřevěných krabic o 3–5 cm.
  2. Zeleninu rozložte do jedné vrstvy.
  3. Položte pergamen nebo jiný silný papír.
  4. Zahřejte se lehkou přikrývkou nebo látkou, abyste úrodu zachránili před nečekanými silnými mrazy.

  Ve sklepě nebo sklepě

  Zde je důležité vybrat správnou nádobu. Nejlepší variantou je dřevěná bedna o rozměrech 1 × 1 m, která se předsuší. Dezinfikovaný písek chrání zeleninu před změnami vlhkosti a teploty:

  1. Dno nádoby je pokryto pískem o 5-7 cm.
  2. Pórek je položen v jedné vrstvě.
  3. Na ochranu před nečistotami a prachem vše zakryjte pergamenem.
  4. Obrobek dali do sklepa.

  V boxu se uchovávají pouze čerstvé rostliny stejné odrůdy.

  Další způsoby

  Aby se prodloužila trvanlivost póru, hospodyňky ho zamrazují, nakládají nebo suší.

  Marinování

  Mírná tepelná úprava zbaví zeleninu hořkosti, ale zachová chuť a vitamíny.

  Ingredience pro klasický recept:

  • pórek – 5 ks;
  • cukr – 50 g;
  • kamenná sůl – 15 g;
  • ocet 6% – 3 polévkové lžíce. l.;
  • voda – 0,5 l;
  • bobkový list – 3-4 ks .;
  • rostlinný olej – 50 ml;
  • černý pepř – 5-6 ks.

  Postup:

  1. Cibule se očistí od nečistot, odřízne se zelená část a kořeny.
  2. Každá rostlina je rozřezána na 2-3 části.
  3. Naskládejte svisle do čistých skleněných nádob.
  4. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, bobkové listy a pepř. Necháme 5 minut vařit a poté zalijeme octem.
  5. Udržujte v ohni další 3 minuty, nalijte zeleninu horkou marinádou.
  6. Do každé sklenice se přidá rostlinný olej, uzavře se šroubovacím uzávěrem a převrátí se.
  7. Když se obrobek ochladí, umístí se do sklepa, chladničky nebo na balkon.

  Zmrazení

  Pórek v této podobě neztrácí na chuti a hustotě. Zelenina je předem očištěna a sušena. Rozdrcené jakýmkoli vhodným způsobem, umístěné v sáčku nebo plastových nádobách a posláno do mrazáku.

  Poradenství! Cibule je zmrazená a celá, předtím zabalená do pergamenu.

  Sušení

  Čerstvě sklizená plodina se suší pod širým nebem:

  1. Odstraňte odumírající nebo poškozené části rostlin.
  2. Zelenina je jemně nakrájená.
  3. Rozetřete na pergamen v jedné tenké vrstvě.
  4. Sušte na větraném místě nebo v tmavé, teplé místnosti.

  V elektrické sušičce nebo troubě bude pórek hotový za 1-2 hodiny při teplotě ne vyšší než +100…+120°C.

  Podmínky skladování

  Ve své přirozené formě si cibule zachovává čerstvost po dobu 3-4 týdnů, při použití pomocných produktů (piliny, písek, papír) – 2-4 měsíce.

  Za pokojových podmínek se rostlina nezhorší až 2 týdny.

  Optimální podmínky:

  • nedostatek přímého slunečního světla, teplo;
  • vlhkost vzduchu v rozmezí 40–50 %;
  • skladovací místo je suché a chladné (teplota — +2…+6°C);
  • pravidelný přísun čerstvého vzduchu.

  Zmrazená cibule vydrží rok. Nedovolte rozmrazování a opětovné zmrazování produktu, jinak bude narušena chuť a textura.

  Nakládaný nebo konzervovaný pórek se konzumuje po celý rok. Struktura, chuť a vůně obrobku se nezhorší.

  Sušené cibule se uchovávají až 1 rok v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě při pokojové teplotě.

  Советы

  

  I při nejvhodnějších podmínkách skladování pórek po celou sezónu vysychá. Na zimu se proto nechávají jen velké zdravé exempláře stejné velikosti. Střední a malé zmrazování nebo sušení.

  Hroudy zeminy se odstraňují z kořenů ručně. Cibule není otřesena, jinak dojde k poškození stonku, čímž se rostlina stane nevhodnou pro dlouhodobé skladování.

  Místnost, ve které se pěstuje plodina, je pravidelně větrána. V taškách jsou vytvořeny větrací otvory.

  Závěr

  Pórek zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla, posiluje imunitní systém, je užitečný při urolitiáze a dně. Konzumuje se nakládané, pečené a čerstvé. Za optimálních podmínek bude sklizeň pokračovat až do další sezóny. Hlavní věcí je připravit chladné a suché místo a včas odstranit nemocné nebo poškozené rostliny.

  Pór je jednou z těch nenáročných zeleninových plodin, které nezpůsobují žádné zvláštní potíže při skladování. Aby však jedlé části rostliny, konkrétně vybělené nepravé stonky a mladé zelené listy, neztratily svou nutriční hodnotu, je třeba to udělat správně. Vše o tom, jak skladovat pórek, abyste si vychutnali jeho jemnou, lehce kořenitou chuť a příjemnou vůni nejen v sezóně.

  

  Výběr odrůd a sklizeň

  Časně zrající odrůdy pórku, které mají jemnou chuť a jemnou texturu, nevydrží dlouho čerstvé. Pro dlouhodobé skladování se suší nebo zmrazují.

  Středně nebo pozdě zrající odrůdy se však od raných liší nejen štiplavější chutí, ale také dobrou udržitelností. Pokud jsou vytvořeny určité podmínky, mohou ležet bez ztráty téměř až do jara.

  Žárovky musíte opatrně vykopat. Velmi snadno se poškodí. Pro skladování jsou vybírány pouze zdravé, elastické stonky.

  Poškozené vzorky by neměly být skladovány čerstvé. Mohou být odloženy a použity jako první, nebo sušené nebo zmrazené.

  Při sběru pórku ze zahrady byste měli dodržovat některá pravidla:

  • Sklizeň by se měla provádět za suchého počasí před nástupem chladného počasí, i když je pór plodina odolná vůči chladu.
  • Vykopejte rostliny spolu s kořeny a opatrně z nich setřeste půdu.
  • Po sklizni nechte sklizeň několik dní přirozeně vyschnout na stinném a dobře větraném místě.
  • Rostliny pravidelně obracejte a zároveň je vytřiďte. Odstraňte poškozené a nahnilé listy.
  • Pokud se plánuje uložení póru v suterénu, jeho zeleň a kořeny zůstanou nedotčeny.
  • V ostatních případech se listy rostliny zkrátí téměř o polovinu a kořeny cibulí se odříznou, přičemž zůstane 1/3 jejich délky.

  Jak si vybrat zeleninu v obchodě

  Vzhled pórku je hlavním kritériem pro jeho výběr. Na co si dát pozor při nákupu:

  • „Noha“ by měla být čistá a bílá a listy by měly být tmavě zelené, blíže k základně – světlé.
  • Na žádné části rostliny by nemělo být žádné poškození, řezy, plak, skvrny nebo výrůstky. Je zcela čistý, suchý a na dotek není slizký.
  • Kulatá žárovka znamená, že produkt je přezrálý a připravuje se vystřelit šíp.
  • Cibule, které jsou měkké nebo mají uprostřed vyvíjející se stopku, by se neměly kupovat ke skladování.

  Podmínky ukládání

  Pórek skladujte nejlépe na tmavém místě při teplotě -1. +2°C a vlhkosti cca 80-85%. Takové podmínky, které je nejjednodušší udržovat ve sklepě nebo suterénu, zajistí bezpečnost plodiny po dobu asi 5-6 měsíců.

  S vyššími teplotami, změnami vlhkosti a teploty se trvanlivost plodiny výrazně sníží. Při pokojové teplotě si rostlina uchová čerstvost pouze 5-7 dní.

  Kromě sklepa nebo sklepa můžete pórek uchovávat na zaskleném balkonu nebo lodžii, v chladné spíži nebo lednici.

  Ať už je zvoleno jakékoli umístění, stonky by měly být pravidelně kontrolovány, zda nevykazují známky poškození. V případě jakýchkoli projevů by měly být takové vzorky odstraněny z celkové hmoty, aby nedošlo ke znehodnocení celé sklizně.

  Při skladování zeleninových plodin je také důležitá správná blízkost k ostatním. V blízkosti pórku můžete skladovat řepu nebo brambory. Jejich teplotní podmínky a úrovně vlhkosti jsou nejvíce podobné.

  Jak uložit

  Ve sklepě

  Pórek nejlépe skladujeme ve sklepě v nádobách s vlhkým pískem. Vhodné jsou dřevěné bedny nebo palety hluboké 25-30 cm.

  1. Nasypte písek do vrstvy asi 5-7 cm na dno nádoby. Navlhčete ho do té míry, že z něj vznikne hrudka, která se nerozpadne a nelepí se na ruce.
  2. Pórek do ní umístěte svisle, aby se rostliny vzájemně nedotýkaly.
  3. Posypte pískem. Stonky by jím měly být zcela pokryty.

  Místo písku můžete použít zeminu. Stačí ji nejprve vydezinfikovat, například politím vroucí vodou, kalcinací v troubě nebo zálivkou slabým roztokem manganistanu draselného.

  Ke skladování jsou vhodné i dřevěné nebo plastové nádoby a krabice s dostatkem otvorů pro ventilaci.

  Na balkoně

  Pórek můžete chovat na zatepleném balkoně nebo lodžii. Stejně jako ve sklepě se umisťuje do dřevěných nebo plastových krabic, krabic s otvory nebo do nádob s pískem či zeminou, které bude potřeba mírně navlhčit, aby se udržela vlhkost.

  Metoda je ale užitečná pouze pro regiony, kde ani v nejchladnějších dnech neklesne teploměr pod -1°C. A v průměru se teplota pohybuje od -1. +2°C.

  Pokud teplota mírně klesne, lze nádobu s žárovkami zabalit do teplého oblečení.

  V ledničce

  Pórek vydrží v přihrádce na zeleninu v lednici asi 1-2 měsíce. Ale jednou týdně nebo častěji se vyplatí zkontrolovat stav zásob.

  Nejprve je třeba rostlinu připravit: očistit od suchých, žlutých nebo poškozených listů. Poté ořízněte kořeny, ponechte pouze jednu třetinu, a zelení zredukujte na polovinu. Umyjte a osušte.

  Nechte 1–2 hodiny vychladnout na polici v lednici, poté stonky umístěte ve skupinách po 5–7 do perforovaných plastových sáčků nebo je zabalte do potravinářské fólie, horní část nechte otevřenou. Právě v této podobě je lze často nalézt na pultech obchodů.

  Zavařování pórku doma je snadné. Stává se však, že v bytě není vždy spíž a v lednici není dostatek místa. Zajistit zelenině na balkoně potřebné podmínky se často nedaří.

  Proto můžete použít alternativní způsoby skladování a pórek zpracovat. Dá se sušit, mrazit, nakládat nebo na zimu nasolit.