Jak skladovat kukuřici a kukuřičná zrna v zimě

Každý ví, jak chutnají zlaté kukuřičné klasy Milovníci zlatých zrníček si s příchodem podzimu užívají voňavé klasy. Všechny, ale i ty s bohatou úrodou, zajímá důležitá otázka – jak skladovat syrovou a vařenou kukuřici? Užitečné tipy z článku vám pomohou zachovat čerstvost a aroma cereálií bez ztráty vitamínů.

Vlastnosti úložiště

Kde a jak správně skladovat kukuřici v zimě, závisí na stavu surovin. Doma zásady průmyslového skladování pomohou zachovat prospěšné vlastnosti plodiny:

• Teplota při pokládce nehraje zvláštní roli, důležitá je pouze vlhkost surovin (12-14%).
• Kukuřice sklizená z průmyslových polí se zbavuje vnějších listů a aby se zabránilo hnilobě, je uchovávána v takzvaných sapetkách – větrem navátých mřížových dřevostavbách.

Pokud nemáte vhodné podmínky, můžete se zrny a celými klasy udělat následující:

• zmrazit čerstvé;
• po vaření zmrazit;
• suchý;
• konzervovat.

Nyní musíme říci několik slov o odrůdových vlastnostech obilovin, protože ne všechny jsou vhodné pro konzervování a mrazení.

Kukuřice je nejstarší domestikovaná obilnina. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení existují tři divoké poddruhy této plodiny, takže teorie o jejím mimozemském původu nemá žádný přesvědčivý základ

Existují odrůdy doporučené chovateli pouze pro čerstvou spotřebu:

• “Alina”;
• “Bílý oblak”;
• “Zlatý Bahtam”;
• “Pokušení”;
• “Cukrový klas”;
• “Krasnodarský cukr”

V registru je 99 odrůd cukrové kukuřice a pouze 5 z nich je doporučeno ke zmrazení:

• “Zábava”;
• “Merkur”;
• “Nika 353”;
• “Tsukerka”;
• “Chell.”

Co se stane, když zmrazíte ostatní? Můžete je také jíst, ale budou bez chuti a bez chuti.

Většina odrůd je určena ke konzumaci v čerstvém i vařeném stavu a také ke konzervování.

Víš, že…

Pozdní odrůdy plodiny, sklizené ve fázi mléčné zralosti, zůstávají déle čerstvé. Slupka na zrnkách není tak hrubá, ale dostatečně pevná, aby při zpracování nepraskla.

Přípravná fáze

Před uskladněním kukuřičných klasů musíte připravit:

• odstranit krycí listy;
• odstranit stigma (hnědé chloupky);
• odřízněte špičku nezralými zrny;
• odstraňte všechny poškozené oblasti pomocí ostrého nože.

Po přípravě můžete začít zpracovávat produkt.

Skladování klasů

Pokud máte bohatou úrodu a máte dostatek prostoru pro její umístění, bylo by užitečné naučit se skladovat kukuřici na klas.

Vaření, lékařství, výroba lihu a rostlinného oleje, lidová řemesla – to jsou způsoby využití kultury

Čerstvé zmrazení

Čerstvá kukuřice, i když je poskytnuta ve správných podmínkách, nezůstane dlouho sladká. Postupně se cukry ničí. Již po 3 dnech cereálie ztratí svou původní sladkost a po týdnu změkne a ztvrdne.

Přilnavá fólie pomůže trochu prodloužit čerstvost:

• Oloupané klasy se nemyté zabalí do igelitu a položí na polici na zeleninu v lednici.
• Pokud je úrody příliš mnoho, lze část dát ihned po zabalení do mrazáku.

Zmrazení je nejlepší způsob, jak skladovat kukuřici pro budoucí použití. Tato metoda umožňuje zcela zachovat její chuťové vlastnosti.

Aby se zabránilo tomu, že se produkt stane „gumovitým“, je podroben speciální úpravě – vytvrzení:

1. Připravte si dva velké hrnce. Do jedné nalijte studenou vodu spolu s kostkami ledu a do druhé by se měla voda vařit.
2. Vezměte klas kleštěmi a ponořte do vroucí vody na 2 minuty. Stejnou dobu musí ležet v ledové vodě.
3. Otužování opakujte 3-5x.
4. Odstraňte produkt a položte jej na tenký ručník, dokud vlhkost zcela neodteče.
5. Každý klas zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Produkt vás potěší svou jemnou chutí až do příští sklizně.

Tip dne

Nevařte klasy zmrazené. Počkejte, až úplně rozmrznou, a poté je zahřejte. Pokud je hodíte přímo do vroucí vody, slupka zrn příliš ztvrdne.

Zmrazení po uvaření

Vařená kukuřice je hned po sklizni neuvěřitelně chutná a zdravá. Pokud jste uvařili více klasů, než jste mohli hned sníst, je lepší je z vývaru nevyjímat. Tekutina pomůže uchovat křehká zrna další 2-3 dny, ale pouze v chladničce. Při pokojové teplotě kukuřice velmi rychle kysne.

Kukuřice je vysoce kalorický produkt a nejkaloričtější plodina ze všech obilovin

Jak zmrazit kukuřičný klas po uvaření? Pokud předem víte, že část uvařené sklizně je třeba odložit na uskladnění, opakujte postup kalení v konečné fázi vaření. Poté zabalte kukuřici do potravinářské fólie a vložte ji do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že je obal zcela uzavřen, jinak zrna během skladování jistě absorbují cizí pachy.

Sušení

Sušení je dalším běžným způsobem skladování kukuřice doma. Metoda má však důležitou nuanci – k sušení jsou vhodné pouze klasy, které dosáhly mléčné nebo voskové zralosti. Pokud je zrno zcela zralé, bude po vysušení vhodné pouze pro krmení zvířat.

Osušte klasy na tmavém místě s dobrým větráním. Podkroví je pro tyto účely vhodné. Proveďte následující manipulace:

1. Listy odstraňte směrem k základně, ale neodtrhávejte je.
2. Propíchněte základnu klasu šídlem a vložte háček vyrobený z velké kovové kancelářské sponky nebo nějaké silné nitě.
3. Zavěsit, zajistit přístup vzduchu ze všech stran. Listy můžete svázat do párů nebo vytvořit kukuřičný cop.

Sledujte úroveň vlhkosti a pravidelně kontrolujte plodinu, zda není zkažená.

Víš, že…

Vysušený produkt podléhá dlouhodobému tepelnému zpracování. Doba varu je 4-6 hodin.

konzervace

Kukuřičný klas můžete také uložit na zimu metodou konzervace. Malé exempláře jsou pro tyto účely vhodné po zpracování, lze je konzumovat společně s jádrem. Tuto přílohu ocení i malí vybíraví jedlíci.

Celá technologie konzervování je zobrazena v tomto videu:

Skleněné dózy vydrží ve sklepě nebo ve sklepě až 3 roky. Ani doma pod postelí se zavařování nezkazí, pokud budete udržovat vlhkost maximálně 75 % a teplotu pod 25 ⁰C.

Zpracování obilí

Křehká sladká zrna lze skladovat odděleně od klasu. Krása této metody je v tom, že šetří místo. Pokud se budete řídit níže uvedenými radami, zrno zůstane šťavnaté a sladké po poměrně dlouhou dobu.

Všechny výše uvedené recepty na skladování kukuřičného klasu jsou použitelné i pro obiloviny.

Zmrazování čerstvého obilí

Chcete-li zmrazit čerstvá jádra, klas je „vytvrzený“. Tento postup uzavře vlhkost v zrnu a zachová jeho původní šťavnatost.

Po zaschnutí na ručníku opatrně odřízněte zrníčka z jádra. Umístěte výrobek do mrazáku na plech, občas protřepejte, jak ztuhne. Po zmrazení zrno pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Mražená kukuřičná zrna jsou výbornou přísadou do domácích zeleninových směsí.

Existuje další způsob:

1. Připravené klasy vložte do široké nádoby a naplňte speciálním roztokem.
2. Na každý litr vody s kostkami ledu vezměte 1 lžičku soli a citronovou šťávu.
3. Po namáčení po dobu 20 minut vyjměte klasy a nechte tekutinu odtéct.
4. Vložte do vzduchotěsných sáčků nebo nádob na potraviny a vložte do mrazáku.

Víš, že…

Zmrazené zrno je připraveno vařením mnohem rychleji než čerstvé zrno.

Mražením vařený produkt

S vařenými zrny postupujte takto:

1. Kukuřici uvaříme tradičním způsobem.
2. Vyjměte z vývaru a ochlaďte.
3. Ořízněte jádra ostrým nožem, klasy držte vzpřímeně.
4. Umístěte zrna do plastového sáčku.
5. Dejte do mrazáku.

Skladujte, kolik chcete, jen nerozmrazujte.

Tip dne

Pro rozmrazení vložte zrna do vroucí osolené vody. Za 1-2 minuty je nejaromatičtější kukuřice hotová.

Sušení obilí

Sušení je vynikající způsob konzervace obilí. Je vhodný pouze pro výrobu popcornu nebo krmení zvířat.

Zrna oddělená od klasu se suší na vzduchu nebo ve speciálních sušičkách po dobu 6-24 hodin. Skladujte je v látkových sáčcích nebo nádobách na potraviny na chladném a suchém místě.

Víš, že…

Vlhkost během skladování obilí by měla být 13%. Vhodným místem pro velké objemy může být podkroví, pro malé objemy – mezipatro nebo spíž.

Konzervace

Každý zná z obchodu plechové dózy, uvnitř kterých se skrývají šťavnatá zrníčka. Tento produkt je ideální do salátů a příloh, ale má trvanlivost pouze 2 roky díky plechové nádobě.

Po otevření je nutné obsah přenést spolu se solným roztokem do skleněné nádoby, aby nezačaly oxidační procesy. Bez solanky se zrna stanou nepoužitelnými mnohem rychleji.

Domácí zavařování má výhody v chuti a trvanlivosti. Hotový výrobek musí být spotřebován do 3 let, a pokud je na teplém místě, je lepší zkrátit dobu na šest měsíců.

Zkuste připravit tyto konzervy podle receptu z tohoto videa:

Nyní víte, že skladování kukuřice doma je jednoduchý proces. Příprava na budoucí použití vám pomůže užívat si užitečný dárek podzimu po celou zimu.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny

Kukuřice je klasifikována jako obilná rostlina. Jeho plody se skládají ze zrn, která mají šťavnatou strukturu a lehce nasládlou chuť. Když je úroda příliš velká, první otázka, kterou zahradníci pokládají, je, jak doma skladovat kukuřici?

Je mnohem pohodlnější naučit se tuto obilovinu skladovat sami, abyste ji v případě potřeby nekupovali konzervovanou v zimě. V tomto článku najdete podrobné pokyny, kde, v jakém množství a jak kukuřici skladovat.

Uchovávání kukuřice v lednici

Ve speciální nádobě na skladování zeleniny lze kukuřici uchovávat v chladničce ne déle než týden. Pak začne ztrácet sladkou chuť a elastickou strukturu. Začne se vrásčit a zhoršovat.

Aby se obiloviny uchovaly mnohem déle, klasy se zbaví zrn. Samostatná zrna se skladují mnohem déle.

Skladování na klasu

Chcete-li uložit v této formě, musí být hlavy zelí odděleny od zelených listů a očištěny od chlupů a jiných nečistot. Před uložením do lednice není nutné klasy omývat. Oloupané hlávky zelí vložte do plastových sáčků a pevně je zavažte. Aby klasy zabíraly méně místa, můžete je rozpůlit. V této podobě můžete kukuřici skladovat v lednici po dobu jednoho týdne.

Nenechávejte zelí v lednici bez sáčku nebo nádoby. Bez obalu se trvanlivost kukuřičného klasu v lednici zkrátí o třetinu.

V zrnech

Kukuřici lze uchovat čerstvou a sladkou až 3 týdny, ale předtím je třeba ji určitým způsobem připravit.

Čtěte také: Mají cigarety datum spotřeby – jak zkontrolovat datum spotřeby cigaret

1. Nejprve se klasy uchovávají ve studené vodě, ve které se rozpustí kyselina citronová a sůl (1 lžička soli a stejné množství kyseliny citronové na 1 litr vody). Ideálně přidejte do vody pár kostek ledu.
2. Poté (po 20-25 minutách) je třeba oddělit zrna od hlávky zelí a dobře umýt.
3. Poté se suší položením na papírový ručník.
4. Dobře vysušená zrna jsou rozložena, vložena do sáčků a odeslána do chladničky

V této formě můžete kukuřici skladovat v lednici po dobu 2-3 týdnů.

Způsoby skladování

Ne každá hospodyňka ví, jak skladovat kukuřici na klasu doma, a to i přesto, že skladování v zrnech nezpůsobuje problémy. Nejčastěji je to dáno tím, že druhá metoda je kompaktnější, a proto nejběžnější. Na skladování celé kukuřice doma však není nic složitého. Jedinou nevýhodou je, že tato metoda vyžaduje více prostoru.

V mrazáku

Nejčastěji ženy v domácnosti dávají přednost skladování produktu zmrazeného, takže klasy vydrží déle. Produkt lze v mrazáku skladovat 18 měsíců. Je důležité kukuřici správně rozmrazovat, což by se mělo dělat postupně, přirozeně.

Tip! Nevkládejte mraženou kukuřici do horké vody v domnění, že se během vaření rozpustí. Zrna pak budou gumová a bez chuti.

Kromě rozmrazování je nutné sklizeň správně zmrazit. Možnost pouhého umístění produktu do mrazničky není vhodná. Před odesláním klasů k uložení do mrazničky je třeba provést řadu manipulací.

1. Musíte si připravit dvě pánve, jednu s vroucí vodou a druhou s ledovou vodou. Čím studenější je tekutina v druhé nádobě, tím lépe, můžete tam přidat led, abyste ji co nejvíce ochladili.
2. Oloupaná zelenina se střídavě ponořuje na 2-3 minuty nejprve do vroucí vody a poté do ledové vody. Postup by se měl několikrát opakovat. Optimální variantou jsou tři cykly.
3. Nakonec je třeba klasy důkladně osušit rozložením na papírovou utěrku.

Příprava na zmrazení je dokončena. Suchá zelenina by měla být zabalena do potravinářské fólie nebo vakuového sáčku a uložena do mrazničky, aby zcela zmrazila.

Sušené

Sušené kukuřičné klasy můžete skladovat asi rok, v každém případě si můžete vychutnat lahodnou zeleninu až do další sklizně. Jak již bylo zmíněno výše, k usušení sklizně nemusíte listy zcela odstraňovat, stačí očistit pouze polovinu klasu.

Klasy by měly být zavěšeny v suché a dobře větrané místnosti, nejlépe mimo dosah přímého slunečního záření. Nejlepším místem by byla půda nebo veranda. Způsob zavěšení zeleniny závisí na dostupném prostoru. Pokud je místa hodně, můžete zeleninu umístit jednotlivě, pokud ne, pak existuje možnost sklizeň zaplést do copu a umístit ji kompaktněji.

Když si na konci podzimu nebo v zimě chcete vychutnat vařenou kukuřici, stačí vzít a uvařit požadovaný počet klasů. Produkt samozřejmě již nebude mít takovou sladkost, jakou měl v době sklizně, ale chuť a prospěšné účinky se co nejvíce přiblíží originálu. Je důležité produkt chránit před přebytečnou vlhkostí.

Konzervace

Další možností, jak vyřešit otázku skladování kukuřice, je konzervování. Konzervovaný produkt může v lednici nebo chladném sklepě vydržet dlouho, v některých případech až tři roky, pokud jsou splněny všechny podmínky sterilního konzervování. Zároveň lze takto připravené klasy jíst celé.

Je lepší konzervovat sklizeň v malých porcích, například v litrových sklenicích po několika kusech. Je to dáno tím, že otevřená sklenice může být v chladničce skladována maximálně 3 dny, poté zkysne. Proto je malá porce 2-3 klasů perfektní.

Doporučení, jak správně skladovat úrodu, se budou hodit každé hospodyňce. Není nic lepšího, než hýčkat sebe a svou domácnost chutným a zdravým jídlem po celou zimu.

Čtěte také: 4 snadné způsoby, jak si doma připravit sušenou dýni

Jak skladovat fazole v mrazáku

• Hlávky zelí se dobře umyjí a suší.
• Zrna se oddělí od čerstvých klasů, rozloží se na prkénko a umístí se na 2–3 hodiny do mrazáku.
• Zmrazená zrna se vloží do uzavřeného plastového sáčku a v této podobě se umístí do mrazáku k dlouhodobému skladování.
• Nejlepší je podepsat datum, kdy byl pytel se zrny vložen do mrazáku.

Zmrazenou kukuřici lze skladovat až do příští sklizně. Důležité je ho ale následně pořádně rozmrazit.

Mrazící zrna

Hlavní výhodou tohoto typu mražení je fakt, že ušetříte maximum místa v mrazáku a můžete připravit mnohem více kukuřice než na klasu.

Nevýhodou této metody je, že příprava potravin před jejich vložením do mrazničky trvá déle.

Doporučujeme vám seznámit se s metodami a nejlepšími recepty na přípravu rajčat, okurek, cuket, červeného zelí a květáku, brokolice, dýní, paprik, cibule, česneku, zeleného hrášku, rebarbory, celeru, zelených fazolí, fyzalis, křenu, hlívy máslové a hlívy mléčné.

Podívejme se na postupný proces přípravy syrových zrn k zmrazení:

1. První věc, kterou musíte udělat, je odstranit listí a chlupy z klasů.
2. Všechny hlávky zelí důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou.
3. Na prkénku ostrým nožem co nejopatrněji odkrojte zrna z klasu plynulými pohyby, počínaje od horní části klasu směrem dolů.
4. Zrna se přenesou do sáčku se zipem nebo plastové nádoby a umístí se do mrazáku k zmrazení a dalšímu skladování.

Jak skladovat vařenou kukuřici

Vařená kukuřice je chutná, jen když je čerstvá a ještě nestihla vychladnout. Pokud dlouho sedělo a pak se znovu ohřívalo, jeho chuť a blahodárné vlastnosti budou mnohem horší než u čerstvě uvařeného jídla. Proto je nejlepší vzít množství tohoto produktu na vaření, které lze okamžitě spotřebovat. Ale pokud to nevyjde, můžete se pokusit uvařené klasy uchovat co nejdéle.

Hlávky zelí můžete uchovat teplé 3–4 hodiny, pokud nevypustíte vodu, ve které se vařily. Nádobu můžete také zabalit do teplé deky. V takových případech některé ženy v domácnosti balí klasy odděleně do plastových sáčků a teprve potom je zabalí do teplé deky. Místo polyethylenu můžete použít přilnavou fólii, ale i tak to nepomůže prodloužit skladování vařené kukuřice. Po několika hodinách vychladne a částečně ztratí chuť.

Věnovat pozornost! Pokud klasy necháte ve vodě, kde se vařily při pokojové teplotě, asi po 24 se stanou nepoužitelnými.

Abyste zabránili zkažení uvařených klasů, můžete je skladovat v chladničce. Pro uchování tohoto produktu až 4 dny se každý klas zabalí do potravinářské fólie a poté se umístí na polici v chladničce.

Kukuřice zůstane čerstvá a šťavnatá po dobu 3 dnů, pokud ji umístíte do lednice ve stejné kuchyňské tekutině. Klasy stačí umístit do malých nádob a naplnit je vývarem z pánve.

Před uložením vařené kukuřice do mrazáku se připraví. Klasy je třeba několikrát ponořit do horké a poté ihned do studené vody. Poté se dobře osuší, vloží do sáčků a pevně uzavřou. Pro úsporu místa můžete zmrazit pouze zrna. V zmrazené formě vydrží zrno čerstvé až do konce zimy. Je důležité ho správně rozmrazit. To lze provést při pokojové teplotě nebo ve studené vodě (po vložení klasu do sáčku).

Skladování klasů v mrazáku

Doma je kukuřice nejčastěji mražená zrna nebo celé klasy, na kterých si pochutnáte po celou zimu, pokud to prostor mrazáku dovolí. To je velmi výhodné pro ty, kteří jej nechtějí uchovávat ve sklenicích. Zrnité hlávky zelí se zbaví listů a vláken, vytříděná, poškozená nebo nahnilá zrna se odříznou a konce s nezralými zrny se odříznou.

Chcete-li doma správně zmrazit celé ovoce, musíte si připravit dvě velké pánve. Jeden je naplněn vroucí vodou, druhý studenou vodou s kousky ledu. Připravená zelenina se ponoří na 2 minuty do horké vody, poté na stejnou dobu do studené vody. Poté se suší na ručníku.

Čtěte také: Technologie skladování fermentovaných mléčných výrobků, jogurtu (str. 8 z 10)

Když jsou klasy ze všech stran suché, každý z nich se zabalí do potravinářské fólie a položí se na podlahu mrazáku. Kukuřičné klasy si tak můžete doma uchovat až jeden a půl roku bez ztráty kvality.

Sdílený úložný stůl

Způsob skladování	Doba použitelnosti
V lednici na klasu	ne více než týden
Zrna	až týdny 3
Vařené v hlavách na sporáku	24 hodin
V ledničce	na 3 dny
Zamrzlý	9-12 měsíců
Fermentované	asi 20-30 dní

Skladování kukuřice po uvaření do zítřka

Kukuřice na klasu chutná nejlépe teplá, ale mnoho lidí ji má rádo vychlazenou. Pokud vám po uvaření kukuřice zbyde, není problém ji skladovat do zítřka. Dejte ji do lednice přímo v pánvi nebo do čisté nádoby na potraviny či igelitového sáčku. Za jeden den se s ní nic nestane.

Pro mnohé je relevantnější otázka, jak skladovat kukuřici po delším vaření. Vařená kukuřice může být skladována v chladničce až 3 měsíce, pokud použijete následující recept:

• Z uvařených hlávek zelí nožem odřízněte zrnka a vložte je do čisté skleněné nádoby.
• Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl dle chuti, asi 1 čajovou lžičku na litr vody.
• Kukuřičná zrna ve sklenici zalijte vroucím nálevem a zavřete víko.
• Po vychladnutí dejte do lednice.
• Jakmile se nálev vsákne do zrn a hladina tekutiny klesne pod úroveň kukuřice, dolijte nálev do sklenice.

Takto připravenou kukuřici lze použít do salátů nebo jako přílohu.

Jak skladovat fermentovanou kukuřici

Fermentovaná kukuřice se nazývá kyselá kukuřice. Lidé ji už nemohou jíst, ale rybáři s bohatými zkušenostmi ji používají jako návnadu pro ryby. Například kapři tuto návnadu opravdu milují.

Jak skladovat fermentovanou kukuřici pro rybolov? Velmi jednoduché. Nechá se na stejném místě, kde byla v okamžiku, kdy zkysla. Ale pokud je v lednici, musíte ji izolovat v uzavřeném sáčku. Faktem je, že kysané obiloviny mají nepříjemný zápach, který se může absorbovat do jiných produktů umístěných na stejném místě. I kyselou kukuřici lze skladovat pouze 20 dní.