Recept na mascarpone doma: recept na vaření

Je možné si mascarpone vyrobit doma? Níže uvedený recept dokazuje, že je to možné. Toto je 100% spolehlivý domácí recept na slavný italský sýr. Pokud tento produkt milujete (mimochodem, v obchodě není vůbec levný), určitě si ho budete chtít vyrobit sami. Tím nejen ušetříte rodinný rozpočet, ale také získáte kvalitní a spolehlivý produkt. Zjistěte, jak vyrobit mascarpone – dokonale hustý, bohatý a krémový. Je to velmi snadné a výsledek vás překvapí! Tento spolehlivý domácí recept je velmi jednoduchý, výsledný sýr je levnější než z kupovaných surovin. Dříve jsem byla pokaždé nešťastná, když jsem musela zaplatit přemrštěnou cenu za malé balení tohoto produktu. Teď už mám své výčitky za sebou! Vyrobit si ho sami je nejen super jednoduché a rychlé, ale také mnohem levnější!

Co je mascarpone?

Jedná se o dvojitý nebo trojitý smetanový sýr, který se vyrábí zahříváním smetany na mírném, stálém ohni a následným přidáním kyseliny pro její zahuštění. Směs se poté nechá několik hodin okapat na plátýnku, aby se syrovátka oddělila od pevných látek, a výsledkem je hustý, hladký smetanový sýr. Mascarpone pochází z Lombardie (regionu severní Itálie) v době renesance. Používá se do sladkých i slaných pokrmů. Nejznámější je pro své použití ve slavném italském dezertu tiramisu.

Mascarpone vs. tvaroh

Při porovnávání mascarpone s tvarohem si všimnete, že mají odlišnou chuť, texturu a obsah tuku. Mascarpone obsahuje téměř dvakrát více tuku než běžný tvaroh (nebo smetanový sýr, jako je Philadelphia). Díky tomu má bohatší, plnější chuť a texturu, která se vám lépe rozplývá v ústech, než standardní tvaroh. Zatímco smetanový sýr má pikantní chuť, mascarpone je mnohem jemnější a vůbec ne pikantní. Sýr Philadelphia má tvrdší a gumovější texturu, zatímco mascarpone je měkčí a mnohem krémovější. Bližším „příbuzným“ italského produktu je francouzská crème fraîche neboli anglický tavený sýr.

Kde se používá mascarpone?

• Tiramisu dort (toto je jeho nejznámější využití);
• V dezertech s lesním ovocem a medem;
• Používá se k výrobě parfaitu (studeného dezertu);
• Může se namazat na housku spolu s medem;
• Je dobrý jako krém na dort (například dort Milk Girl);
• A také jako náplň do palačinek;
• Podává se místo zakysané smetany s palačinkami, rajčatovými polévkami nebo zeleninou;
• Přidává se také do rizota nebo těstovin pro extra krémovou texturu;
• Používá se jako náhrada šlehačky;
• Používá se k výrobě sladkých nebo slaných omáček k mnoha pokrmům;
• Jako doplněk k uzavřené pizze;
• Do bramborové kaše lze přidat trochu mascarpone;
• Lze ji smíchat s Nutellou a potřít jím piškotovou roládu nebo sladký dort;
• Je z něj skvělý tvarohový koláč;
• Přidává se do pečených brambor, kaše nebo omelety.

Jak dlouho se dá mascarpone skladovat?

Tento sýr by měl být skladován v chladničce a vydrží 3–5 dní. Pokud se na něm objeví plíseň nebo divný zápach, je nejlepší ho vyhodit.

Můžete zmrazit mascarpone?

Toto rozhodně není nejlepší produkt k zmrazení, protože stejně jako většina měkkých sýrů má tendenci se při rozmrazování oddělovat od syrovátky. Jakmile však rozmrzne, můžete zkusit sýr znovu rozmixovat. Pokud to nefunguje, lze jej stále použít k vaření. Můžete ho zmrazit v plastových nádobách až na 2 měsíce a poté jej velmi pomalu rozmrazovat v běžném chladicím prostoru.

Co potřebujete na výrobu mascarpone?

Proces výroby tohoto sýra je velmi jednoduchý. Vše, co potřebujete, je:

• Hustá smetana;
• vinná kyselina;
• Teploměr;
• Gauze.

Co je kyselina vinná?

Tato látka se také nazývá kyselina vinná nebo vinný ocet. Tradičně se používá k zakysnutí mléka při výrobě tvarohu a sýrů (denaturace). I když lze místo toho použít citronovou šťávu, bílý ocet nebo kyselinu citronovou, kyselina vinná je považována za nejspolehlivější a poskytuje nejlepší výsledky pro opravdu dobrou, hustou texturu sýra. Kyselinu vinnou lze nalézt v oddělení s potravinami v obchodech.

Teploměr

Pro kontrolu teploty smetany budete potřebovat teploměr. Na tekutiny můžete použít kuchyňský teploměr – elektronický nebo běžný digitální.

Gáza

Jedná se o kus látky, který se používá k scezení syrovátky ze zahuštěné smetany. Potřebujete kus dostatečně velký, aby se dal přeložit na čtyři části.

Tak co, jste připraveni začít s výrobou dokonalého domácího mascarpone? Tak pojďme na to!

Složení

• 2 šálky smetany ke šlehání (alespoň 35–40 % tuku);
• 1/8 čajové lžičky prášku kyseliny vinné (nebo citronové).

Vaření krok za krokem:

Nalijte smetanu k smetaně do malého hrnce a poté ji mírně zahřívejte na středním plameni, dokud nedosáhne 90 °C, za stálého míchání, aby se nepřipálila.

Sledujte teplotu pomocí kapalinového teploměru.

Jakmile teplota smetany dosáhne 90 stupňů Celsia, sejměte pánev z plotny a přidejte kyselinu vinnou.

Míchejte nepřetržitě asi minutu, dokud krém nezhoustne a nesrazí se.

Vezměte cedník a vyložte ho gázou přeloženou na čtyři části.

Nalijte krém na plátýnko.

Přikryjte víkem, abyste zabránili vniknutí cizích těles, a dejte na přibližně 4 hodiny (nebo o něco déle) do lednice nebo na jiné chladné místo, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Mascarpone přendejte do misky, přikryjte a uložte do lednice. Vydrží 3–5 dní.

Poznámka:

Získáte asi 2 hrnky hotového produktu, pokud to nestačí, lze recept zdvojnásobit.

Recept je převzat ze stránek daringgourmet.com

Video recept

2020-03-03 Jak si sami vyrobit mascarpone (spolehlivý recept)