Jak skladovat čínské zelí doma

Čínské zelí není trvanlivý výrobek, na rozdíl od jeho slavného příbuzného z bílého zelí. Je nepravděpodobné, že po sklizni ze zahrady bude možné udržet čerstvou déle než před Novým rokem, a to i za optimálních podmínek. Existují i ​​jiné způsoby uchování čínského zelí do příští sklizně.

Přečtěte si tento článek:

• Použití chladničky
• Sklad v suterénu
• Mražené skladování
• Sušené skladování
• Nákup jinými způsoby

Použití chladničky

Doma je nejvýhodnější uchovávat čínské zelí v lednici. Pokud umístíte hlávku zelí na jeden z regálů bez obalu, je nutné ji spotřebovat nejpozději do 10 dnů. Skladovatelnost můžete prodloužit pomocí následujících doporučení:

1. Pokud bylo čínské zelí sklizeno bezprostředně před nástupem prvního mrazu, výrazně se zvyšuje jeho skladovatelnost. Je však třeba počítat s tím, že zeleninový řez při teplotách pod nulou dlouho nevydrží – bude se muset zpracovat.
2. Správná sklizeň zelí pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Chcete-li to provést, musíte odstranit kořen řezem těsně pod listy, aniž byste poškodili centrální stonek.
3. Před odesláním čínského zelí ke skladování musíte vytřídit a odložit vzorky se stopami mechanického poškození a hlenu. Pokud se tak nestane, nemocné hlávky zelí infikují „sousedy“, takže by se měly jíst nebo připravovat v jiné formě. Neměli byste skladovat přezrálé, ne husté hlávky zelí, které rychle hnijí, aniž by ležely i měsíc.
4. Za normální teplotu pro skladování čínského zelí se považuje 0 °C až 2 °C. Překročení dokonce dvou dílků teploměru je spojeno s růstem stopek a poklesem s hnilobou.

Sklad v suterénu

Pokud máte suterén, je optimální skladovat čínské zelí v této místnosti, protože vytváří všechny podmínky pro prodloužení životnosti zeleniny. Nejlepší možností, kdy hlávky zelí zůstanou čerstvé po dlouhou dobu, je „zasadit“ je do podmíněného lůžka. K implementaci této metody je nutné zelí:

• sbírat ze zahrady bez poškození kořenového systému;
• vyberte zkažené hlávky zelí;
• nalijte živnou půdu do kbelíku nebo krabice;
• zakopat kořeny zeleniny do země;
• zakryjte „lůžka“ polyethylenem.

Aby listy zelí předčasně nezvadly, měla by být vlhkost v místnosti udržována na 95 %, ale ne více. Pokud zvýšíte indikátor výše, zelenina bude náchylná k napadení houbovými chorobami.

Čínské zelí je také dobře skladováno ve sklepě, zabalené v uzavřených sáčcích a umístěné v krabicích. V tomto případě musí být hlávky zelí umístěny svisle, bez zhutnění, aby nedošlo k poškození.

Mražené skladování

Zmrazené čínské zelí lze skladovat asi devět měsíců. Je velmi vhodné jej přidávat jako součást různých pokrmů a před vařením rozmrazit potřebné množství.

Před zmrazením je třeba zelí umýt, jemně nakrájet a umístit do speciálních sáčků. Použít můžete i plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem, které při stohování na sebe zaberou v mrazáku minimum místa.

Některé recepty vyžadují blanšírování listů po dobu pěti minut před nakrájením. Tato fáze je nezbytná pro zachování barvy a zlepšení chuti zeleniny. Poté, co byly listy ošetřeny vroucí vodou, musí být vysušeny, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pokud je ho hodně, výrazně se zkrátí trvanlivost výrobku.

Sušené skladování

Pokud jsou zkažené hlávky zelí, mohou být skladovány ne čerstvé, ale v sušené formě. Takto upravená zelenina má dlouhou trvanlivost. Zároveň neztrácí cenné a nutriční vlastnosti a lze jej použít jako přísadu do polévek a jiných teplých jídel.

Chcete-li sušit čínské zelí v troubě nebo elektrické sušičce, měli byste postupovat takto:

• odřízněte vnější a poškozené listy;
• nakrájejte hlávku zelí na tenké proužky;
• zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na povrch plechu na pečení nebo sušicí mísy;
• trouba musí být zahřátá na 100, elektrická sušička na 50 stupňů, ale ne více, aby se zelí během vaření nespálilo nebo nevyschlo;
• Při používání trouby musí být dvířka trouby pootevřená, aby do ní mohl vstupovat vzduch.

Po třech až čtyřech hodinách v troubě a pěti v sušičce bude zelí hotové. Musí být umístěn v bavlněných sáčcích, které se skrývají v běžné skříňce v kuchyni nebo spíži. Pokud používáte plastové sáčky, existuje vysoké riziko vlhkosti a hniloby produktu.

Nákup jinými způsoby

Abyste si chuť čínského zelí vychutnali ještě dlouho po sklizni, je připraveno pro budoucí použití zavařováním. K tomu můžete použít jeden z mnoha receptů.

• zelí – 2 kg;
• sladká paprika – 5 ks;
• pálivá paprika – 1 ks;
• česnek – 6 zubů;
• voda – sklo 2;
• ocet – 100 ml;
• sůl – podle chuti;
• cukr – 1 lžička

1. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky. Meleme ho mlýnkem na maso, ale spolu s česnekem můžete použít mixér.
2. Do směsi přidáme převařenou vodu, ve které nejprve rozpustíme sůl, cukr a ocet.
3. Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a nakrájíme na čtyři podélné díly. Vložte do hluboké nádoby a naplňte solným roztokem.
4. Na zelí položíme ohyb a necháme v místnosti tři dny marinovat, poté na dva týdny přemístíme na chladné místo.
5. Část hotového zelí můžeme v prvních dnech odložit ke konzumaci, zbylé množství nakrájíme na menší kousky, vložíme do vysterilizovaných sklenic, zalijeme vroucím slunečnicovým olejem a srolujeme.

Na skladování čínského zelí není nic složitého. Při splnění nezbytných podmínek lze dosáhnout dobré trvanlivosti čerstvé i zpracované zeleniny.

Přečtěte si také

Autor článku Zeptejte se

Kalkulačka prádla Vypočítejte hmotnost prádla před praním Vypočítejte hmotnost

© 2016 Útulný dům

Při kopírování materiálů je vyžadován odkaz na web

Ke skladování jsou vhodné pozdní odrůdy plodiny, které se pěstují v místním klimatu a nedováží se z asijských zemí. Řez do poloviny října:

• Asten;
• Sklenice na víno;
• Kouzelník;
• Věštkyně;
• Princezna.

Je nutné nechat čínské zelí zmrazit, protože nebude ležet. Když jsou vytvořeny optimální podmínky, těsné hlávky zelí bez poškození a rovnoměrně vybarvené dlouho nehnijí. Zmačkané a povadlé listy by měly být okamžitě otrhány, protože obsahují houby, které se rychle šíří a způsobují hnilobu.

Jak vybrat čínské zelí pro skladování

Aby se zabráni rychlému zkažení zakoupené zeleniny během skladování, doporučuje se vybrat středně pozdní nebo pozdní odrůdy pěstované v ruských klimatických podmínkách:

• Kouzelník;
• Princezna;
• ruská velikost;
• Polohlavý;
• Asten;
• Vorozhey;
• Sklenice na víno.

Sklízení těchto odrůd probíhá od konce září nebo od poloviny října. Listy zelí by neměly být zachyceny mrazem, jinak rychle shnijí.

Při výběru zeleniny je třeba věnovat pozornost jejímu vzhledu, protože na tom závisí její dlouhodobá skladovatelnost:

• hlávky zelí se vybírají tak, aby byly husté a měly jednotnou barvu;
• Listy by neměly vykazovat žádné známky štípnutí škůdci ani jiné vady.

Důležité!
Rozdrcené nebo poškozené listy je nutné odstranit, protože mohou způsobit znehodnocení celé hlávky. Pokud se v blízkosti nacházejí další hlávky zelí, mohou se vady rozšířit i na jejich listy.

Optimální podmínky skladování

Čerstvé čínské zelí nelze uchovávat ve spíži ani v kuchyni, protože za pár dní zavadne.

teplota

Dokonce i husté a těsné hlávky zelí nezůstanou teplé a rychle ztratí svou prezentaci. Vidlice se běžně skladují v suterénu, kde není vyšší než +3 °C.

Влажность

Listy zelí vadnou nejen kvůli vysoké teplotě v místnosti, hlávky nesnášejí suchý vzduch. Aby produkt zůstal šťavnatý, vlhkost ve skladu by neměla být nižší než 93. Když se indikátor zvýší na 97–98 %, hlávky zelí začnou hnít.

Jak správně skladovat bazalku doma v zimě

Osvětlení

Před uložením čínského zelí do sklepa nebo sklepa se dezinfikuje speciálními dezinfekčními roztoky. Zelenina netoleruje sluneční světlo, je lepší ležet na tmavém místě.

Větrání

Skladování čínského zelí by mělo být dobře větrané. Pokud vzduch stagnuje, hlavy se rychle zhoršují. Aby hlávky zelí nehnily nebo neuvadly, je dovoleno odstranit pouze 2 listy z horní části.

Podmínky skladování čínského zelí

Jakékoli pekingské zelí, zimní i letní odrůdy, má jemnou strukturu. Proto pro ně hrají klíčovou roli skladovací podmínky. Zde jakékoli odchylky okamžitě vedou ke znehodnocení produktu. Proto je otázka „jak skladovat pekingské zelí“ důležitá.

Optimální podmínky

Za skladovací teplotu se považuje +0 – 2 °C, zatímco vlhkost vzduchu by měla být do 95 %.
Je to důležité,
Při teplotách nad +2 °C zelí obvykle rychle klíčí. Při záporných teplotách však dochází k namrzání zeleniny.

K poznámce!

Je naprosto zakázáno mít jablka ležet poblíž. Je to proto, že uvolňují ethylen, který podporuje vadnutí (urychluje proces kazení).

Důležitou součástí je dobré větrání a úplná tma. Jinak se zelenina rychle zkazí. To by se nikdy nemělo zanedbávat, protože čínské zelí je choulostivá zelenina.

Způsoby skladování a přípravy na zimu

Při absenci sklepa, když se nasbírá dobrá úroda, se zelenina nasolí a nakládá se i čínské zelí;

Sourdough

Většina lidí je zvyklá jíst tento dietní produkt v salátech; jemné a šťavnaté listy dodávají oblíbenému „Caesarovi“ zvláštní pikantnost. Pekingské zelí nekřupe v marinádě nebo slaném nálevu, ale ukázalo se, že není méně chutné než obvyklé odrůdy bílého zelí.

Pro startér musíte vzít 1 nebo 2 hlavy o celkové hmotnosti 3 kg, navíc budete potřebovat:

• cukr;
• chilli pepř;
• zázvorový prášek;
• česnek.

Hlávky zelí se rozdělí na 4 části, listy se otřou solí a vloží do smaltované nebo skleněné hluboké mísy, nechají se jeden den v kuchyni, poté se umyjí pod tekoucí vodou a namočí do studené vody na 3 popř. 4 hodiny tekutinu slijeme umístěním čínského zelí do cedníku.

Pepř je kombinován s drceným česnekem a zázvorovým práškem. Každý list je zvlášť ošetřen horkým kořením. Zeleninovou směs přemístěte do plastové nádoby a nechte ji den v teple, pravidelně odstraňujte víko, aby se uvolnil vzduch. Poté je nádoba odeslána na chladné místo. Zelí zkvasí za 10–14 dní.

Sušení

Petsai je skladován po dlouhou dobu a při skladování na zimu jiným způsobem neztrácí užitečné komponenty. Po odstranění vrchních listů se hlávka zelí nakrájí nebo nakrájí na kousky, položí na plech pokrytý pergamenem a vloží do trouby nastavené na 50 °C.

Čínské zelí se dobře suší ve speciální elektrické sušičce. Položí se na paletu a zařízení se zapne.

Čerstvé

Existuje několik způsobů.

V obchodech se zeleninou

Pro významné objemy zemědělských produktů se používá sklad, ve kterém chladicí systém udržuje určitou teplotu a ventilace se provádí pomocí odsávací ventilace. Ve skladu zeleniny brambory, cibule a řepa neztrácejí chuť, atraktivní vzhled ani užitečné komponenty.

Jak dlouho a jak správně skladovat syrová křepelčí vejce v chladničce, trvanlivost

Čínské zelí nakrájené za suchého počasí se umisťuje do nádob, krabic nebo volně ložené se stopkou nahoru. Plody, které emitují etylen, by neměly být umístěny v blízkosti petsai. Při 0–2 °C zůstává dietní produkt čerstvý déle než 3 měsíce při 4 °C klíčí a hnije.

Čtěte také: Vajíčka, larvy, housenky a motýli můr – kdo z nich je největším nepřítelem

Suterén nebo sklep

Zemědělci, kteří obhospodařují svá pole, si obvykle pronajímají sklad zeleniny, vybavený ventilačním a chladicím systémem. Majitelé letních chat a zeleninových zahrad umisťují své produkty do sklepa.

V limbu

Pokud je ve sklepě málo místa a vše je zaplněné truhlíky s kořenovou zeleninou, někteří majitelé natáhnou pod strop tenký drát nebo provaz a zavěsí listy čínského zelí dolů.

V písku

Pokud potřebujete uchovat petsai čerstvé co nejdéle, nemusíte zelí odřezávat hlávky, ale zeleninovou rostlinu vykopejte i s kořeny, spusťte do sklepa, zasaďte do písku a pravidelně trochu zalít.

V poli

Hospodyňky chtějí svou rodinu déle těšit saláty z čínského zelí bohatými na vitamíny, a tak každou hlávku zabalí do fólie a vloží do sáčků, které volně uloží do krabice.

Balkon

V bytě listy dietního produktu rychle vadnou, není možné skladovat celou sklizeň na zahradě v chladničce. Pekingské zelí dobře sedí na proskleném balkoně. Hlávky zelí je třeba neustále kontrolovat a odstraňovat všechny zaschlé nebo hnijící. Hlavy je třeba chránit před mrazem a chránit před slunečními paprsky.

V ledničce

Teplota na nevytápěném balkonu nebo lodžii se často mění, někdy stoupne na 20, někdy klesne pod 0, což negativně ovlivňuje vzhled čínského zelí. Zelenina se nejlépe skladuje v lednici. Z hlav, které nelze umýt, odřízněte stopku, zabalte je do papíru, nechte 3 hodiny v chladné místnosti a poté je dejte na polici nebo do šuplíku chladničky.

Mrazák

Čínské zelí můžete uložit do příští sklizně. Zralé, husté hlávky zelí se omyjí pod kohoutkem, šťavnaté listy se oddělí, nasekají na kousky a na několik minut ponoří do osolené vroucí vody. Nakrájené zelí se vyjme z tekutiny a suší se na ručníku, ochladí se na teplotu pod nulou a vloží se do sáčků, které se dají do mrazáku.

Jak a kde je lepší skladovat meloun doma, podmínky a pravidla

Solení a marinování

Velmi chutná zdravá svačina z petsai vydrží při dodržení proporcí hlavních použitých surovin až do zimy. Na kilogram zelí vezměte 1/2 šálku kamenné soli. Vyžaduje se také:

• bobkový list;
• hrachový voňavý;
• pupeny hřebíčku.

Petsai se naseká na tenké proužky nožem, mechanickým nebo elektrickým drtičem. Plátky se smíchají se solí, spojí se s kořením a přenesou se do skleněné nádoby. Nádoba se zabalí do gázy a aplikuje se tlak. Během měsíce se zelí prosolí, ale postupem času bude ještě chutnější a pikantnější.

Konzervovaná zelenina se nekazí o mnoho déle než čerstvá zelenina. Nakládané čínské zelí nenechá nikoho lhostejným. Pro přípravu si vezměte:

• hlava o hmotnosti 0,5 kg;
• ½ šálku octa;
• 40 g cukru;
• chilli pepř;
• sůl – 3 polévková lžíce. l.

Hlava zelí se omyje pod kohoutkem a nakrájí se na nudličky. Do misky se nalije 0,5 litru vody a do vroucí kapaliny se přidá marináda s kořením;

Umístěte zelí na dno skleněné nádoby, zalijte horkým roztokem, hermeticky uzavřete a izolujte přikrývkou.

Jak dlouho lze čínské zelí skladovat?

Doba zimního skladování zeleniny závisí na teplotě a vlhkosti ve skladovací místnosti. Optimální vlhkost je 97-98 %. Pokud se sníží, listy začnou sychat a vadnout, a pokud se zvýší, budou hnít.

Pro uchování zelí po dobu 3 měsíců by se teplota měla udržovat v rozmezí 0 až +3 stupňů. Pokud se zvýší na +4 a více, zelenina začne klíčit a je vhodné ji spotřebovat do několika dnů. Pokud teplota kolísá mezi -3 a +3, zelí se skladuje maximálně 20 dní. V mrazáku lze zeleninu skladovat déle než 3 měsíce.

Důležitou podmínkou skladování je také umístění hlávek zelí na tmavé, dobře větrané a chladné místo.

Jak a kde správně skladovat čínské zelí?

Pro skladování čínského zelí nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky. Klíčovou roli hraje stupeň zrání hlávky zelí. Zelí s hustými a elastickými hlávkami a čerstvými listy je ideální pro skladování. Pokud je hlávka zelí zkažená nebo ve fázi vadnutí, nelze její trvanlivost nijak prodloužit.

Nuance skladování čínského zelí:

• Čínské zelí můžete skladovat v lednici (pokud hlávku zelí zabalíte do potravinářské fólie, její trvanlivost se prodlouží o několik dní);
• Čínské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek (ethylen uvolňovaný z těchto plodů škodí listům zelí, které za pár dní v takové blízkosti ztratí chuť a ztrácejí chuť);
• sáčky a nádoby na skladování čínského zelí by neměly být uzavřeny;
• Čínské zelí lze skladovat mimo lednici (hlavní nuance jsou v tomto případě nepřítomnost přímého slunečního světla, maximální tma a chladná teplota);
• Čínské zelí se dobře skladuje ve sklepech nebo sklepech;
• Čínské zelí lze zmrazit (hlávky zelí je nutné rozebrat na listy a vložit do plastových sáčků nebo zabalit do potravinářské fólie);
• při skladování čínského zelí není potřeba odstraňovat vrchní listy (tak si hlávka zelí lépe zachová šťavnatost);
• zvýšená vlhkost vzduchu (více než 100 %) přispívá k rychlému hnilobě hlávek zelí;
• V chladničce lze čínské zelí skladovat v papírovém sáčku nebo zabalit do běžných novin;
• Skladovat lze pouze zcela suché hlávky zelí (vlhkost nahromaděná v listech urychlí proces hniloby);
• Čerstvé čínské zelí udržíte marinováním v solném roztoku (listy lze nakrájet nebo nechat celé, vložit do zavařovací sklenice nebo nádoby a zalít slanou vodou, poté dát přípravek do lednice);
• pokud je čínského zelí hodně, můžete ho uložit do dřevěné krabice (hlávky zelí by měly být odděleny plastovými vložkami vyrobenými ze sáčků nebo potravinářské fólie);
• pokud se na horních listech čínského zelí objeví známky vadnutí, pak je třeba je odstranit a hlávku zelí co nejrychleji sníst;
• Při oddělení listů od hlávky se trvanlivost čínského zelí snižuje (proto je nutné ho skladovat celé nebo co nejdříve spotřebovat).

Pokud se budete snažit uchovat čerstvost čínského zelí ve strouhané podobě, bude to prakticky nemožné. Vlhkost z listů se odpaří a během jednoho dne se objeví první známky vadnutí. Zelí začne ztrácet chuť a postupně ztrácí chuť.