Jak si vyrobit živý jogurt doma, recept

Každý člověk ví o výhodách mléčných výrobků, lékaři a odborníci na výživu je jednomyslně doporučují zařadit do každodenní stravy dospělých i dětí. Jedním z nejoblíbenějších produktů je jogurt. Na regálech moderních obchodů můžete najít produkty od různých výrobců, ale domácí jogurt přinese mnohem více výhod. Jogurt bez přísad obsahuje živé bakterie, které příznivě ovlivňují střevní mikroflóru, vápník, draslík, fosfor, vitamíny skupiny B a esenciální aminokyseliny. Pravidelná konzumace pomáhá zbavit se nadváhy, normalizovat trávení, posílit kosti a klouby a zvýšit odolnost organismu vůči infekčním chorobám. Výroba jogurtu doma je poměrně jednoduchý úkol, který zvládne i začínající kuchař. To vyžaduje minimum přísad, které lze snadno zakoupit v každém supermarketu nebo na trhu. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je možné vyrobit jogurt i bez jogurtovače, jen je důležité dodržet všechny podmínky uvedené v receptu, abyste získali chutný, zdravý a přírodní produkt přímo doma.

Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

1. Klasický jogurt v termosce
2. Jogurt na baterii
3. Jogurt v multivarku
4. Jogurt v troubě
5. Užitečné tipy

Klasický jogurt v termosce

Téměř každý domov má termosku kromě svého hlavního účelu také ideální pro fermentované mléčné výrobky. Silné stěny udržují teplotu potřebnou pro fermentaci a takto připravený produkt je křehký a homogenní. Jogurt připravený v termosce lze konzumovat jako samostatnou pochoutku, pokud do něj přidáte ovoce nebo bobule, nebo jako součást salátů pro přípravu různých pokrmů.

K výrobě jogurtu potřebujete pouze dvě ingredience a termosku příslušného objemu. Můžete použít pasterizované mléko ze supermarketu, v takovém případě je lepší zvolit výrobek s obsahem tuku alespoň 3,2 %, nebo si koupit domácí výrobek od důvěryhodného prodejce, jogurt pak bude mít sytější chuť a vyšší obsah tuku. Bakteriální startér lze zakoupit buď v obchodě v regálu s mléčnými výrobky nebo v lékárně. Je důležité pochopit, že doplněk musí být skladován na chladném místě, aby bifidobakterie zůstaly životaschopné.

Složení:
Mléko 1l
bakteriální startér 1 bal

Doba vaření: 6-8 hodin.

Podrobný recept

První věc, kterou musíte udělat, je připravit mléko. Pokud máte pasterovaný výrobek z obchodu, stačí jej ohřát v hrnci na středním ohni na teplotu 35-40 stupňů. Mléko je nutné převařit, aby se zbavilo bakterií, a poté zchladit na pokojovou teplotu.

Připravte termosku. Umyjte jej v horké vodě a důkladně opláchněte, abyste odstranili zbytky pracího prostředku.

Nalijte půl sklenice teplého mléka do termosky, přidejte startér, zavřete víko a směs důkladně protřepejte.

Po rozpuštění startéru přidejte zbytek mléka a znovu důkladně promíchejte pod pevně uzavřeným víčkem.

Nechte termosku se směsí při pokojové teplotě po dobu 6-8 hodin a pravidelně kontrolujte připravenost jogurtu podle chuti. Pro lepší udržení teploty můžete termosku zabalit do silného ručníku nebo deky. Čím déle se produkt udržuje teplý, tím kyselejší bude chuť.

Hotový jogurt se doporučuje nalít do skleněné nádoby s víčkem a umístit do chladničky. Produkt připravený podle tohoto receptu lze skladovat nejdéle 5 dní. Přidáním ovoce a mixováním směsi mixérem získáte lahodný domácí dezert, který se neliší od analogů z obchodu, ale neobsahuje konzervanty ani umělá barviva.

Udělejte si bezplatný minikurz a naučte se, jak vyrobit přírodní sýr v kuchyni za 30 minut

Seznam ingrediencí pro sýr

uvařit sýr
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzquiQuRo

Jogurt na baterii

Tento hustý domácí produkt nevyžaduje žádné speciální podmínky, recept zvládne úplně každý. Klíčovým pravidlem, na kterém závisí výsledek, je zachování teplotního režimu. Doma toho lze dosáhnout nejen pomocí specializovaného jogurtovače, ale také v blízkosti běžné topné baterie.

Domácí jogurt nevyžaduje přidání konzervačních látek a všechny ingredience lze snadno najít v obchodech. Důležitá je kvalita mléka, se kterým plánujete vařit. Ideálním řešením je použití plnotučného farmářského mléka od dodavatele, který přísně dodržuje hygienické podmínky pro sběr a zpracování. Máte tak jistotu, že v něm nejsou žádné zbytečné nečistoty a že je v něm dostatečný obsah užitečných látek.

Složení:
mléko 1 litr
hotový jogurt bez přísad 2 polévkové lžíce. l

Doba vaření: 8-10 hodin.

Podrobný recept

Mléko nalijeme do silnostěnného hrnce a na mírném ohni přivedeme k varu. Ochlaďte na 40 stupňů umístěním pánve do nádoby se studenou vodou.

V malé, nejlépe smaltované misce, mírně zahřejte jogurt a přidejte jej do mléka.

Do vychladlého mléka přidejte teplý jogurt, důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.

Pro fermentaci je nutné udržovat stálou teplotu, zabalit pánev s teplým mlékem do přikrývky a umístit ji blízko radiátoru.

Směs nechte minimálně 8 hodin bez otevírání a míchání, po 8 hodinách můžete zkontrolovat chuť, jestli je jogurt hotový, zamíchejte, přelijte do skleněné nádoby a uložte do lednice až na 7 dní. Zbylý jogurt lze použít k výrobě čerstvého produktu.

Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

Jogurt v multivarku

V současné době má téměř každá hospodyňka ve svém arzenálu multivark. Zařízení výrazně usnadňuje proces vaření a přírodní domácí jogurt vyžaduje pouze dvě přísady a několik hodin času. Téměř každý moderní multicooker má režim „Jogurt“, který udržuje požadovanou teplotu nebo něco podobného, ​​musíte si přečíst pokyny a seznámit se s dostupnými režimy.

Multicooker v režimu „Jogurt“ nebo „Udržování teploty“ automaticky řídí podmínky nutné pro fermentaci produktu, je vhodné neotevírat nádobu během vaření, aby nedošlo ke ztrátě tepla. Některé modely jsou dodávány se speciálními sklenicemi na jogurt, ale pokud je nemáte, můžete použít běžnou misku a poté nalít hotový produkt do nádob.

Složení:
pasterizované mléko 2l
jogurtový startér 1 sklenice

Doba vaření: 6-8 hodin.

Podrobný recept

Pasterizované mléko zahřejte na 35-37 stupňů. Pokud nemáte speciální nádoby, můžete tekutinu nalít přímo do misky multivarku.

Přidejte bakteriální startér do teplého mléka a důkladně promíchejte.

Pokud je váš multicooker dodáván se sklenicemi od jogurtu, nalijte do nich směs, můžete použít i malé skleničky.

Na dno multicookeru položte několikrát přeložený kousek gázy a umístěte na něj sklenice.

Nalijte teplou vodu do multivarku se sklenicemi na úroveň jogurtu, zavřete víko a zapněte zařízení v režimu „Jogurt“.

Nechte jogurt kvasit 6-8 hodin. Poté vložte hotový výrobek do chladničky, doporučuje se spotřebovat do 5-7 dnů.

Udělejte si bezplatný minikurz a naučte se, jak vyrobit přírodní sýr v kuchyni za 30 minut

Seznam ingrediencí pro sýr

uvařit sýr
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzquiQuRo

Jogurt v troubě

Pokud nemáte multicooker a topení ve vašem bytě ještě není zapnuté, můžete použít běžnou troubu na výrobu domácího přírodního jogurtu. Takto vyrobený výrobek má mírnou kyselost, je tedy vhodný jak k přípravě hlavních jídel, tak ke konzumaci s lesním ovocem a ovocem. Klíčovou podmínkou chutného produktu je udržení požadované teploty. Jedinou nevýhodou této metody je, že budete muset ovládat teplotu ručně a nebudete moci nechat jogurt vařit přes noc.

Složení:
mléko 2 litr
bakteriální startér 1 sklenice

Doba vaření: 6 hodin

Podrobný recept

První věc, kterou musíte udělat, je připravit mléko. Pokud máte domácí z tržnice, je třeba ji uvařit v hrnci a vychladit na pokojovou teplotu. Pasterizované produkty ze supermarketu není nutné vařit, stačí je ohřát na teplotu 35-37 stupňů.

Startér nalijte do nádoby s teplým mlékem a důkladně promíchejte. Hotovou směs lze nahradit několika polévkovými lžícemi hotového jogurtu bez přísad při pokojové teplotě. Nádobu pevně uzavřete víkem.

Zapněte troubu a předehřejte na 50 stupňů se zavřenými dvířky.

Naplňte hluboký pekáč teplou vodou a vložte do něj směs s předkrmem.

Vložte pekáč do vypnuté předehřáté trouby a zavřete dvířka.

Každou hodinu je nutné troubu rozpálit na 50 stupňů, aby se neustále udržovala stejná teplota.

Po 6 hodinách můžete zkontrolovat připravenost jogurtu. Po nalití do skleněných nádob vložte hotový výrobek do chladničky. Jogurt je připraven k jídlu za pouhé 2-3 hodiny.

Užitečné tipy

Většina receptů na domácí jogurt, které můžete najít online, vyžaduje minimum přísad a je poměrně snadné je vyrobit. Ve skutečnosti není těžké připravit toto jídlo, ale znalost několika triků, které používají zkušené ženy v domácnosti, vám umožní získat skutečně chutný a zdravý produkt, který je k nerozeznání od analogů zakoupených v obchodě:

1. Hlavním faktorem, který ovlivňuje chuť konečného produktu, je mléko, respektive jeho kvalita. Ne vždy je možné koupit domácí nápoj a v obchodech je na regálech mnoho možností od různých výrobců. Při výběru mléka z obchodu věnujte pozornost složení, nemělo by obsahovat stabilizátory ani přísady třetích stran.
2. Pokud používáte domácí mléko, nezapomeňte ho před vařením převařit, abyste odstranili případné škodlivé bakterie, které v něm mohou být. Je nutné vařit na mírném ohni po dobu 2-3 minut. Pasterizované mléko není nutné vařit, stačí ohřát.
3. Je důležité přísně dodržovat teplotní podmínky uvedené v receptu. Příliš vysoká teplota způsobí smrt živých bifidobakterií, které jsou zodpovědné za fermentaci, a příliš nízká teplota nepovede ke zvýšení počtu těchto bakterií a směs se jednoduše během pár hodin zkazí. Nejlepším řešením by bylo použití potravinářského teploměru, který lze zakoupit v každém obchodě pro kuchaře nebo objednat na trhu.
4. Pokud nepoužíváte jogurtovač nebo multivařič, měli byste pečlivě zvážit výběr nádobí. Nejlepším řešením je keramická, smaltovaná nebo skleněná nádoba, ale železným a kovovým pánvím se raději vyhněte.
5. Převaření mléka není jediný způsob, jak se zbavit patogenních bakterií. Než začnete vařit, důkladně umyjte nádobí, které plánujete použít, opláchněte velkým množstvím tekoucí vody a zalijte vroucí vodou.
6. Hustota jogurtu je ovlivněna obsahem tuku v mléce. Pokud si chcete pořídit tekutý produkt do ovocných smoothie, bude vám stačit mléko s obsahem tuku 1-2.5 %, ale do hustého jogurtu je lepší vzít si tučné, ideálně domácí mléko.
7. Během fermentace směs nemíchejte, naruší se tím struktura jogurtu, v důsledku toho se stane nerovnoměrným a na konci se může oddělit syrovátka.

Dodržování těchto jednoduchých doporučení vám umožní získat ten nejchutnější a nejpřirozenější produkt přímo doma. Jogurt se skvěle hodí k sezónnímu ovoci a lesním plodům, lze z něj připravit nízkokalorické salátové dresinky, přidat do hlavních jídel, k výrobě domácího sýra a tvarohu a také jako samostatnou svačinku s přírodními sladidly (med, stévie, javorový sirup) . Pamatujte, že přírodní produkt bez konzervantů nelze dlouhodobě skladovat, prospěšné bakterie v něm zůstávají životaschopné pouze 5-7 dní.

První zmínky o prospěšnosti jogurtu se nacházejí v indických lékařských pojednáních z roku 6000 před naším letopočtem. V Turecku byl tento produkt obzvláště populární a je zmíněn v knihách Mahmuda Ashgariho a Yusufa Hasse Hajiba z 1542. století. Jogurt se do západní Evropy dostal z Turecka v roce 1960. Francouzi začali do jogurtu přidávat ovoce, skořici, med nebo džem a z fermentovaného mléčného nápoje udělali osvěžující dezert. Slazené jogurty s konzervovaným ovocem se staly hitem v XNUMX. letech ve Spojených státech a odtud se rozšířily do celého světa.

Proč je tento recept nejlepší?

• Dostupnost. Jogurt se vyrábí z mléka, které se prodává všude. Jako předkrm se používá přírodní jogurt z obchodu. Stačí si ho koupit jednou a poté můžete jako startér použít svůj vlastní produkt. Domácí jogurt bude stát o polovinu méně než koupený v obchodě.
• Snadná příprava. K výrobě jogurtu podle tohoto receptu nepotřebujete žádné speciální vybavení. Samotný proces je jednoduchý a minimálně pracný.
• všestrannost. Přírodní jogurt se hodí ke každému produktu. S ovocem, čokoládou nebo marmeládou se stane dezertem a s čerstvou nebo slanou zeleninou předkrmem. Spojením jogurtu s nasekanými bylinkami získáte světlou omáčku ke smaženému masu, která bude pikantnější s česnekem nebo feferonkou.

Čím se dá nahradit kravské mléko? Do jogurtu se hodí jakékoli mléko – kozí, ovčí, koňské a dokonce i sójové. Jogurt lze vyrobit i ze sušeného odstředěného mléka: nařeďte ho v poměru 60 g na litr vody a použijte jako čerstvý.

Co může nahradit přírodní jogurt? Předkrmy z čistého jogurtu se prodávají v lékárnách a mnoha supermarketech.

Jak vyrobit jogurt v jogurtovači? Mléko smíchané se startérem nalijte do nádob, uzavřete je a vložte do přístroje. Nalijte dovnitř vodu, pokud to návod vyžaduje, jogurtovač pevně uzavřete víkem a zapněte.

Jak vyrobit jogurt v termosce? Teplé mléko se startovací kulturou nalijte do termosky, pevně uzavřete a nechte přes noc.

Kolik startéru potřebujete na 1 litr mléka do jogurtu? Balení suchého startéru (0,5 g) bude stačit na výrobu jogurtu z 1–3 litrů mléka.

Umíte vyrobit jogurt ze syrového mléka? Ne. Mléko se musí vařit 5-10 minut, aby se odstranila potenciálně nebezpečná mikroflóra, odpařila se přebytečná voda a změnila se struktura bílkovin. Poté bude hotový výrobek hustší.

Jak poznáte, že je jogurt hotový? Hotový jogurt je hustý, snadno se odlepuje od stěn nádoby, má příjemnou chuť s mírnou kyselostí a charakteristickou vůní fermentovaného mléka.

Proč jogurt nefunguje? Jogurt nemusí dopadnout dobře, pokud je teplota během fermentace příliš nízká nebo příliš vysoká, nebo pokud se použije nekvalitní startér. Přidejte čerstvý předkrm, pokud mléko nezkyslo, vraťte ho do trouby. Zapněte světlo trouby nebo do trouby vložte konvici s horkou vodou tak, aby se nedotýkala nádob s jogurtem.

Jak skladovat jogurt? Hotový jogurt skladujte ve stejných nádobách, ve kterých byl připraven. Ujistěte se, že zůstávají pevně uzavřené. Uchovávejte v chladničce po dobu 1 týdne.

Jak zmrazit jogurt? Hotový jogurt vychladíme, přelijeme do čistých malých nádobek se vzduchotěsnými víčky a dáme do lednice. Při zmrazení neztratí jogurt své vlastnosti po dobu 2 měsíců. Před použitím nechte jogurt uležet při pokojové teplotě 10-15 minut. Rozmražený jogurt používejte pouze se studenými přísadami.

popis

• Kuchyně: Turecká
• Kategorie: Svačina
• Doba přípravy: 3 minuty
• Doba vaření: 25 minut
• Kalorie na porci: 130 kcal

Složení

• Mléko 2l
• Přírodní jogurt 2 lžíce. l.

příprava

1. Vařte mléko

Nalijte čerstvé mléko do nerezové nebo keramické pánve a umístěte na střední teplotu. Za občasného míchání přiveďte mléko k varu a okamžitě snižte plamen na minimum. Pokračujte v intenzivním míchání a mléko vařte ještě asi 10 minut.

2. Mléko mírně zchlaďte

Sundejte pánev s mlékem ze sporáku. Nechte na lince vychladnout na přibližně 38–42 °C. Pokud nemáte teploměr, zkontrolujte teplotu prstem: mléko by mělo být mírně teplé. Filmy, které se tvoří během chladnutí, smíchejte s mlékem.

3. Zapněte troubu a připravte kvásek

Troubu zapněte na 70°C. Když indikátor ohřevu zhasne, vypněte ohřev. Vložte 2 polévkové lžíce do sterilní suché misky. l. přírodní jogurt. Přidejte k tomu 4-6 polévkových lžic. l. teplé mléko z hrnce. Míchejte do hladka.

4. Smíchejte mléko se startérem

Mléko z rendlíku nalijte do sterilních keramických forem nebo skleněných nádob. Pokud žádné nemáte, použijte 300–500 ml sklenice nebo nádoby na potraviny. Rovnoměrně rozdělte předem připravený startér mezi nádoby naplněné mlékem. Vše důkladně promíchejte.

5. Vložte mléko do trouby

Umístěte plech na střední mřížku vyhřáté trouby. Zakryjte jej froté ručníkem. Nádoby s mlékem položte na plech a přikryjte je poklicí, papírovou utěrkou nebo potravinářskou fólií. Navrch položte další froté ručník. Zavřete dvířka trouby a nechte mléko kvasit přes noc nebo 8–10 hodin.

6. Přesuňte jogurt do lednice.

Když čas vyprší, přesuňte jogurt z trouby do chladničky. Nechte to tam dalších 5-6 hodin. Hotový jogurt použijte k přípravě dezertů, salátových dresinků nebo jako nízkokalorickou náhradu zakysané smetany.

Video receptu