Jak si vyrobit domácí majonézu s mixérem doma

Jemná, lehce pikantní chuť dělá z majonézy jednu z nejoblíbenějších omáček. Má velmi jednoduchý recept, ale doma se připravuje jen zřídka a častěji se kupuje v obchodech. Přečtěte si náš článek o tom, jak připravit majonézu doma pomocí mixéru, jaké produkty jsou k tomu potřebné a jaká tajemství jsou při přípravě.

klasický recept na majonézu

Tradiční receptura používá rostlinný olej, vaječný žloutek, malé množství octa a sůl a pepř. Žloutky se nejprve ušlehají do pěny, pak se k nim přidá ocet a koření, načež se pomalu za stálého šlehání přidává olej. Příprava byla složitá, když se všechny suroviny musely šlehat ručně.

Tento recept byl běžný v oblasti Středomoří a v různých oblastech se omáčka připravovala odlišně: mohla být vyrobena s přidáním česneku nebo bylinek. V Holandsku a Německu se do omáčky přidává trochu cukru. V Rusku jsou hlavními složkami slunečnicový a hořčičný (nikoli však olivový) olej. Do omáčky můžete také přidat hořčici a kyselinu citronovou, připravit ji s křepelčími vejci spíše než slepičími a použít neobvyklé koření a koření.

V průmyslové výrobě se navíc používá řada speciálních přísad:

• konzervační látky;
• zvýrazňovače chuti;
• zahušťovadla;
• emulgátory;
• sladidla;
• chutí.

Tyto složky zlepšují konzistenci omáčky a její chuť, zvyšují trvanlivost, ale ne všechny jsou užitečné. Je lepší udělat si majonézu doma, na vlastní pěst: není to těžké a určitě bude obsahovat pouze bezpečné a zdravé produkty. Níže je uvedeno, jak vyrobit majonézu doma pomocí jednoduchého receptu pomocí mixéru.

Výběr receptu na majonézu a přísad pro ni

K výrobě této omáčky se máslo rozšlehá se žloutky a emulguje, aby byla omáčka hustá a krémová. Chcete-li dosáhnout takového výsledku, je důležité přesně vědět, kolik porazit domácí majonézu pomocí mixéru, a také jaké produkty a v jakém poměru k tomu použít. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak vyrobit majonézu bez ponorného mixéru.

Klasický recept s citronovou šťávou

Na omáčku budete potřebovat:

• 1 vejce;
• 1⁄4 lžičky každý cukr, sůl;
• 1 lžička hořčice;
• 1⁄2 polévkové lžíce. citronová šťáva;
• 1⁄2 šálku rostlinného oleje.

Chcete-li tuto majonézu vyšlehat pomocí mixéru, nejprve oddělte žloutek od bílku a vložte jej do mísy, přidejte cukr, sůl a hořčici a poté šlehejte při minimální rychlosti, dokud se neobjeví pěna a směs nebude homogenní. Poté začne houstnout a rychlost šlehání lze mírně zvýšit přidáním citronové šťávy. Pokud máte mixér, omáčka se připravuje stejným způsobem, ale můžete si vzít celé vejce, aniž byste oddělili bílek od žloutku.

Majonéza s octem

Na omáčku budete potřebovat;

• 1 vejce,
• 1⁄4 lžičky každý 9% stolní nebo jablečný ocet, cukr, sůl;
• 75 ml slunečnicového oleje (asi 1/3 šálku).

Oddělte vaječný žloutek a přidejte k němu cukr a sůl, stejně jako ocet. Šlehejte na nízkou rychlost a tenkým pramínkem přidávejte olej (čím pomaleji, tím lépe). Pokud se to udělá správně, omáčka bude hustá a hustá.

Recept bez použití vajec

Tato omáčka má jemnou, lehce krémovou chuť. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1/3 polévkové lžíce. mléko;
• 1/2 polévkové lžíce. slunečnicový olej;
• 2 lžička hořčice;
• sůl podle chuti;
• 1 polévková lžíce citronová šťáva.

Je třeba smíchat mléko s máslem a šlehat, dokud nezískáte homogenní hmotu. Pokračujte ve šlehání, dokud nezačne houstnout, poté přidejte sůl a hořčici, zalijte citronovou šťávou a vše znovu dobře promíchejte.

Veganská majonéza

Budete potřebovat speciální přísadu – aquafabu. To je odvar, hustá tekutina, která zůstane po uvaření luštěnin. Používá se jako náhrada vajec v mnoha vegetariánských receptech.

Na omáčku budete potřebovat:

• 100 ml aquafaba;
• cukr a sůl podle chuti;
• 2 lžička hořčice;
• 1 polévková lžíce citronová šťáva;
• 1 polévková lžíce. slunečnicový olej.

Aquafabu smícháme se solí, cukrem, přidáme citronovou šťávu, hořčici a směs šleháme asi minutu. Mělo by se stát lehkým a zvětšit objem. Poté do ní nalijte olej a pokračujte v šlehání (když omáčka zhoustne, lze rychlost mixéru mírně zvýšit).

Tajemství výroby majonézy

Aby byla omáčka stabilní (s optimální konzistencí) a chutná, je důležité vědět, jak správně udělat majonézu pomocí mixéru. Je třeba zvážit několik doporučení:

• přijímat potraviny při pokojové teplotě;
• pro získání žluté majonézy použijte čerstvá vejce z domácích kuřat;
• slepičí vejce lze nahradit křepelčími vejci, ale jejich množství bude třeba zvýšit;
• použijte slunečnicový olej nebo směs slunečnicového a olivového oleje (1:1, 1:2 nebo 1:3);
• nepoužívejte čistý olivový olej, jinak bude chuť hořká;
• aby byla omáčka hustší, můžete přidat ještě trochu oleje;
• pokud nemůžete porazit domácí majonézu pomocí mixéru (směs je příliš tekutá), zvyšte množství oleje;
• pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat trochu vody.

Co je lepší: mixér nebo mixér?

Není velký rozdíl v tom, jak šleháte majonézu pomocí mixéru nebo mixéru, ale při přípravě existují nuance:

Pokud potřebujete udělat majonézu bez mixéru:

• použijte běžný ponorný mixér;
• vyberte nádoby s vysokými stěnami;
• vejce lze úplně vyšlehat;
• Použijte ovládání rychlosti a postupně ji zvyšujte.

Často může mixér nahradit mixér. Například ponorné mixéry Polaris PHB 1064, PHB 1065, PHB 1073 a mnohé další se dodávají s šlehacími nástavci, stejně jako vysoké sklenice, ve kterých je vhodné šlehat tekuté produkty.

Je možné vyrobit majonézu pomocí mixéru, pokud nemáte mixér? Snadno:

• oddělíme žloutky, pouze je zašleháme:
• použijte poměrně hlubokou misku;
• Ujistěte se, že je směs rovnoměrně našlehaná.

Mixéry Polaris PHM 4026, PHM 7016, PHM 7020 odvedou výbornou práci s přípravou omáček – jejich výkon je více než 700 W a to rozhodně stačí na přípravu i husté omáčky. Aby byla domácí majonéza ještě chutnější, můžete přidat česnek, mletý koriandr a další koření.

Číslo horké linky 8 800 700 11 78

• Servisní střediska
• Záruční servis
• Kontaktujte nás
• Kde koupit

© 2006-2025 Polaris. Všechna práva vyhrazena. Použití materiálů z webu polaris.ru je možné pouze se svolením administrace s uvedením aktivního odkazu na web. Ochrana osobních údajů Sitemap

Majonéza, kterou většina lidí miluje, je omáčka z vajec a rostlinného oleje. Hodí se téměř ke každému pokrmu. Hotové analogy z obchodu se nemohou pochlubit přirozeností, vždy přidávají konzervanty, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti a další aditiva, která našemu zdraví příliš neprospívají. Proto je nejlepší vyrobit si domácí majonézu a vychutnat si aromatickou omáčku přidáním do vašich pokrmů. Abyste to uvařili, nemusíte být kuchař. Omáčka se připravuje rychle a snadno.

Mohlo by vás zajímat: Je možné při pečení použít prošlý kvásek? Nestandardní aplikace

Ale abyste se po vaření nedivili, proč se majonéza ukázala jako tekutá, musíte ji připravit přesně podle receptu.

Základní recept na domácí majonézu

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 1 sklenice rafinovaného slunečnicového nebo olivového oleje;
• 2 Žloutek;
• 1 tsp. hořčice
• šepot soli;
• 1 lžička 9 procent octa (nebo 2 lžičky citronové šťávy);
• 0,5 lžička Sahara.

Bude vás zajímat: Zakysaná smetana „Piskarevskaya“: popis, obsah kalorií a recenze spotřebitelů

Ocet, cukr, sůl a hořčici smícháme se žloutky. Tuto směs neustále šlehejte mixérem, po kapkách přidávejte rostlinný olej.

Když omáčka začne houstnout, přiléváme tenkým pramínkem olej a stále šleháme.

Proč nemusí vyjít majonéza

Schopnost zahušťovat různé omáčky je jednou ze základních dovedností, kterou by měl mít každý kuchař. Abyste pochopili, proč se majonéza stala tekutou, musíte pečlivě zvážit způsob přípravy a přísady. Existuje mnoho způsobů, jak dosáhnout zahuštění. Je třeba zvolit konkrétní metodu podle toho, jaké produkty se používají a čeho chcete nakonec dosáhnout.

Pokud se při výrobě oblíbené omáčky objevují potíže a vyvstávají otázky, proč je domácí majonéza tekutá a nezhoustne ani po delším šlehání a také proč není příliš sytá, pravděpodobně vám něco uniklo, a proto domácí omáčka je tak odlišná od koupené v obchodě. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete použít několik tipů, které doporučují zkušení kuchaři.

Mnoho žen v domácnosti je zmateno, proč je domácí majonéza tekutá. Co dělat v tomto případě?

Několik tipů

První a hlavní tip je přidat samotné žloutky, bez použití bílků. Teprve díky žloutkům tekutina zhoustne. Pečlivě se ujistěte, že jsou úhledně odděleny od bílkovin.

Dalším tipem na zahuštění majonézy je přidávat po troškách rostlinný olej a šlehat mixérem. Proto je lepší nespěchat a nalévat olej nejprve po kapkách, poté tenkým pramínkem. Poté směs nějakou dobu nepřestávejte šlehat, dokud nezhoustne.

Pokud však během procesu přípravy něco chybělo a vy nerozumíte tomu, proč se majonéza ukázala jako tekutá, musíte přemýšlet o tom, co dělat v této situaci, jak to napravit. Než se pokusíte omáčku zahustit, zkontrolujte, zda není třeba ji jen vychladit. Jak se ochladí, začne houstnout, takže po uvaření by se mělo dát do lednice.

Pokud omáčka stále vypadá tekutá, můžete do ní přidat malé množství citronové šťávy, ale je důležité to nepřehánět, protože jinak by mohla být majonéza příliš kyselá.

Stává se však, že tyto metody nejsou vhodné. Ale proč se majonéza ukázala jako tekutá a jak mohu tuto situaci napravit? Existuje řešení, které majonézové firmy používají – připravte škrob a tuto hustou hmotu nalijte do omáčky.

Přidání škrobu

Nejprve jej musíte vybrat. Nejčastěji se na zahušťování používá kukuřičný škrob (ale bramborový), rýžová mouka nebo tapioková mouka. Pokud se škrob smíchá s tekutinou a zahřeje, začne se zvětšovat a zhoustnout ve formě gelu, který má schopnost houstnout.

Mouku jako zahušťovadlo raději nepoužívejte. Je obdařen bohatou chutí, ale nemá potřebné vlastnosti. Do připravené majonézy lze nalít mouku bez předchozího zředění vodou, ale přesto je lepší tuto metodu nepoužívat.

Последователность действий

Přidání žloutků

Abyste pochopili, proč je majonéza doma tekutá, musíte věnovat pozornost množství a přidání vaječných žloutků. Aby omáčka s jejich pomocí zhoustla, je potřeba rozbít vajíčko a opatrně oddělit žloutek od bílků. Kromě zahušťování majonézy se tato metoda používá k přidání tloušťky do pudinku a různých smetanových omáček.

Sekvence zahušťování majonézy se žloutky

Chcete-li omáčku zahustit pomocí vaječných žloutků, musíte je nejprve vyšlehat v samostatné misce. Zatímco se šlehá, je třeba k nim přidat malé množství teplé omáčky (například pudink, pokud mluvíme o smetaně). S tímto přípravkem lze vejce vložit do horkých surovin, aniž by se rychle srazila.

Postupně přilévejte tekutinu, dokud množství omáčky nedosáhne objemu sklenice. Po přidání tekutiny v požadovaném poměru nepřestávejte šlehat majonézu, aby se vejce dobře promíchala s tekutinou. Výslednou směs přidejte do majonézy za míchání. Počkejte, až se majonéza uvaří, dejte ji na mírný oheň a počkejte, až zhoustne. Pokud je vše provedeno správně, nikdy nevznikne otázka, proč se majonéza ukázala jako tekutá.