Jak vyrobit domácí cider. Průvodce pro figuríny | Pikabu

Nyní mnozí z nás dozrávají jablka a často vyvstává otázka: kam je dát? Našel jsem způsob, jak se jich zbavit: pít cider. Níže je můj recept a tady je fotka výsledku:

Jako vždy budeme k výrobě cideru potřebovat:

Nádoby na fermentaci

Vodotěsná nebo latexová rukavice

Prvním krokem, kromě sběru jablek, je jejich umytí. Jablka v žádném případě neomývejte příliš, jen smyjte velkou špínu. Pokud jsou jablka sbírána z jabloně a jsou čistá, není třeba je omývat. Základem je, že bílý povlak na jablkách jsou živé kvasinky a právě kvůli nim začíná proces fermentace cideru.

Po umytí jablek odstraňte semena, červivé části jablek a další vady. Vymačkejte šťávu.

Na 5 litrů jablečné šťávy použijeme 1 kg cukru. Cukr je vhodné rozpouštět postupně, protože Není vhodné míchat cukr ve 20litrové láhvi. Poté zavřete víko a počkejte. Počkáme několik dní, než začne fermentace.

Včera jsem dokázal vymáčknout jen 6 litrů za 20 hodin. Dnes je potřeba udělat dalších 20 litrů, ale šíleně mě bolí ruce.

Mimochodem, nestyďte se požádat o pomoc svou rodinu a dokonce i své děti. Děti mohou například, pokud jablka nevyjádří, použít odšťavňovač nebo jablka opláchnout. S pár lidmi jde všechno mnohem rychleji.
Po měsíci kvašení jsem cider přefiltroval od zakalené usazeniny a pěnového uzávěru. V důsledku toho se fermentace velmi zpomalila a v určitém okamžiku se zdálo, že fermentace úplně ustala.

Dokonce jsem si začal myslet, že možná stojí za to koupit kvasnice na cider a pokusit se je „donutit“ fermentovat, protože. Při odběru vzorků byl nápoj velmi sladký a stupeň byl cítit velmi slabě. Ale lenost, jak se říká, je motorem pokroku a po 3,5 měsících (celková doba) mě velmi překvapilo, že cider stále pomalu kvasil, a dokonce se vyčeřil. Tím se zvýšila teplota, přebytečná sladkost se změnila v alkohol a barva byla prostě krystalická! Velmi podobné přečištěné jablečné šťávě.

V důsledku toho je síla tohoto nápoje 6-11 stupňů (v různých letech se ukázalo jinak, i když recept je vždy stejný). A pokud cider propustíte sifonem, pak ho považujte za šampaňské. Mějte se krásně. hik. Chuť!

Četl jsem příspěvek a byl jsem trochu zděšen. Upřímně řečeno, autor s vysokou mírou pravděpodobnosti mohl dostat ne jablečný mošt, ale bormatukha. Nyní vysvětlím proč. A ano, před dotazy a výčitkami řeknu, že jsem sám vyráběl a vyrábím nejen mošty, ale i další lahodné nízkoalkoholické nápoje (ovocné víno, medovinu, pivo atd.).

Tak. Chyba #1. Jablka musíte důkladně umýt, protože riziko infekce je extrémně vysoké a kvasinky na jablkách nejsou vždy stejné jako ty, které jsou potřeba pro výrobu moštu. Že. Ke kvašení vzniklé šťávy jsou potřeba speciální kvasinky pro mošt, v horším případě jsou vhodné kvasinky pro ovocná vína. Kde ho mohu získat? Na internetu je spousta specializovaných zdrojů, takže Google a Yandex mohou pomoci. Mimochodem, autorovy dlouhé doby kvašení jsou způsobeny tím, že z jablek smyl většinu kvasinek a udělal chybu č. 3.

Chyba #2. Cukr. Od slova to vůbec není potřeba doplňovat. Faktem je, že cukr ve formě fruktózy je ve šťávě vždy přítomen a je více než dostatečný k výrobě vynikajícího moštu. Navíc, pokud si prostudujete téma, bude jasné, že pro cider se obvykle používají alespoň 2 odrůdy sladkých jablek. Pokud nemáte alespoň 2 odrůdy, použijte jednu, ale sladkou, jinak bude kyselá a přidání cukru (nebo jeho derivátů) v závěrečných fázích pouze zkazí chuť nápoje.

Chyba #3. Nastavení pro sekundární kvašení. Druhotné kvašení slouží ke snížení hladiny kvasinek v hotovém výrobku a jeho vyčeření (suspenze různých látek se musí dobře usadit). Význam sekundárního kvašení se objevuje v okamžiku, kdy je hlavní kvašení ukončeno. Charakteristickým znakem toho je, že hustota zkvašené mladiny přestává klesat (bude se dále snižovat, ale pomalu). Pokud nemáte hustoměr a nesledujete změny hustoty mladiny, pak je vnějším znakem samovolné sedání pěnového uzávěru (mimochodem, pokud nemáte hustoměr, nikdy se nedozvíte množství alkoholu v konečném produktu, ale o tom později). Autor ve skutečnosti v době aktivní fermentace odebral a snížil množství kvasinek zapojených do procesu a tím prodloužil dobu fermentace.

Chyba #4. Z nějakého důvodu autor používá k sycení nápoje sifon (tento proces se vědecky nazývá karbonizace). Za prvé, sycení oxidem uhličitým je přírodní konzervant a za druhé dodává nápoji další chuť. Sytit 20 litrů nápoje v jedné nádobě najednou je možné pouze pomocí sudu, ve všech ostatních případech se skladování stává nepohodlným a může vést ke zkažení cideru. Zkušení sládci a výrobci moštu (zajímalo by mě, jestli takové slovo existuje?) používají karbonizaci v nádobách. Po ukončení sekundární fermentace je výsledný produkt scezen ze sedimentu do samostatné nádoby a z ní lahvován. Zde musíte pochopit, jak budete karbonátovat. V podstatě musíte do lahví přidat cukr v té či oné formě. Někdo přidává cukr samotný, někdo sacharózu nebo fruktózu (což je v poměru k cukru lepší), někdo vyrábí invertní sirup. Jablečnou šťávu používám jen v poměru 10% z výsledného fermentovaného produktu (kde ji seženu? Můžete ji předem zamrazit v mrazáku – tak se nezkazí, nebo koupit v obchodě – 10 % „nepřirozené“ šťávy způsobí, že změny chuti nebudou patrné). Tekutiny, na rozdíl od sypaného cukru, není vhodné rozdělovat do nádob, proto je přelévám do nádoby s vykvašenou mladinou zbavenou sedimentu a poté lahvuji. Asi po 10-14 dnech cider zuhelnatí a je připraven ke konzumaci. Abych odpověděl na rozumnou otázku o procesech karbonizace, řeknu, že při usazování část kvasinek zůstává v suspenzi, ale stačí, aby snědly cukr, který jim nabízíte, a uvolní oxid uhličitý. Na oplátku nebude mít kam jít a bude vám sycení nápojem.

Pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet výrobu cideru, chci poznamenat, že vše (tedy vše), co přijde do styku se šťávou a následně s mladinou a hotovým ciderem, musí být čisté. Čistit v tom smyslu, že je dezinfikován. K tomu vám pomůže malé množství alkoholu nebo vodky (jako dostupnější látky). Pokročilí výrobci používají trochu jiné látky.

PS Metodu, kterou jsem popsal, lze aplikovat i na šťávu, která se prodává v obchodě (taky funguje velmi dobře, ale hůře než čerstvě vymačkaná šťáva). Berte jen 100%. No, proces (bez ohledu na zvolenou šťávu: čerstvě vymačkanou nebo zakoupenou v obchodě) trvá 1-1,5 měsíce – nic víc. S divokými kvasinkami a divokými riziky získání bomathu trvá proces 3krát déle.

PPS Popsal jsem proces výroby suchého cideru. Pokud chcete něco sladšího, přidejte při přípravě na sycení trochu více cukru, ale buďte opatrní – pokud dobře nezavřete víko, může to trochu narazit.

PPPS Abyste zjistili počet stupňů v cideru (stejně jako v jakémkoli nápoji získaném fermentací), musíte změřit počáteční hustotu mladiny, konečnou hustotu mladiny a specifikovat na speciálním štítku (podívejte se na Internet) jaká hodnota objemového zlomku alkoholu odpovídá rozdílu v naměřených parametrech. Ale nemůžete to udělat náhodně, přibližně nebo podle chuti.