Jak rychle vyčistit cejna od šupin: expresní metoda

Skutečný rybář by měl umět ryby nejen chytat, ale i čistit. Pro některé se čištění ryb stává nepsaným pravidlem, zatímco jiní naopak ryby k vaření nikdy nepřipraví.

Cejna se vyskytuje jak ve vodních plochách s tekoucí vodou, tak i ve stojatých vodách. Snadno se vyskytuje v mírně osolených ústích moří, je častou trofejí u pobřeží Kaspického, Azovského a Černého moře. Přímé příbuznost s kaprem je hlavním důvodem některých obtíží při přípravě na vaření, ale mnoho hospodyněk ví, jak cejna rychle a správně očistit od šupin. Níže se dozvíme všechna tajemství postupu.

Drobné jemnosti

Fanoušci lovu tohoto zástupce kapra loví jedince různých velikostí. Nejčastěji se na háčku objevují středně velké varianty, obvykle dlouhé až půl metru, jejich hmotnost nepřesahuje kilogram. Za trofej se považuje ryba o hmotnosti 2 kg a více, za skutečný úspěch se považuje ulovení metrové ryby vážící asi šest kilogramů. Ale vylodění je polovina úspěchu, jak vyčistit cejna této velikosti?

Celý postup se skládá ze dvou hlavních fází, z nichž každá musí být provedena správně. Pro přípravu uloveného ichtyogenu k dalšímu vaření je tedy nutné:

• odstranit šupiny;
• vykuchat břicho.

Kromě toho je nutné odstranit žábry, ale ořezávání ploutví je volitelné.

Jaká je vaše oblíbená polévka?
Lák
Ukha (rybí polévka)
Hlasovalo: 4735

Správné odstraňování šupin

Ne vždy se ryba ihned po ulovení vkládá do pánve nebo do hrnce, ale je lepší ji neprodleně vyčistit. Jinak se exemplář může rychle nasáknout nepříjemným zápachem bahna, po kterém jej nebude možné ničím odstranit.

Stojí za zvážení, že tělo jakéhokoli zástupce čeledi kaprů je pokryto mnoha šupinami, cejn není výjimkou.

Před čištěním je nutné rybu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, jen tak se zbavíte velkého množství hlenu, ve kterém je tělo zabaleno jako kokon. Dalším trikem je zafixovat úlovek, to lze provést několika způsoby:

• použijte speciální rybí desku s klipem na ocas;
• Omotejte ocas kořisti ubrouskem, aby zůstal na místě.

Poté pokračujte k samotnému procesu čištění, pro který budete potřebovat nástroj. Jemnosti postupu budou záviset na použitém „asistentovi“.

Čistíme nožem

Budete potřebovat ostrý nůž se středně tvrdou čepelí, používejte ho opatrně. Začněte odstraňovat šupiny z ocasní ploutve a druhou rukou pevně držte úchyt.

Proces lze rozdělit do následujících fází:

• špička nože se zasune pod první řadu šupin;
• plynulými pohyby se nůž pohybuje směrem k hlavě;
• Řady šupin stoupají postupně jedna po druhé.

Pomocný šéfkuchař restaurace „Fisherman’s House“
Zeptejte se

Čištění se provádí obzvláště pečlivě v blízkosti hlavy. Poté se ryba otočí na druhou stranu, znovu se zafixuje ocasní ploutví a vše se opakuje od začátku.

Lžíce

Jak oškrábat cejna, když nemáte po ruce nůž? Na pomoc vám přijde obyčejná polévková lžíce, ale stále musíte vědět, jak ji používat. Mnoho žen v domácnosti používá tuto metodu, podle jejich názoru je nejrychlejší a nejméně pracná.

Příbor se jednoduše otočí dnem vzhůru, okraj lžíce se zasune pod první řadu vah a pomalu se zvedají až k hlavě. Stejné manipulace se provádějí i na rubové straně.

Speciální čisticí zařízení bylo vynalezeno speciálně pro čištění ryb. Speciální tvar a neobvykle tvarované nože vám umožní bez problémů zlikvidovat i velký ichtyogen během několika minut. Vynikající výsledek nebude vyžadovat mnoho úsilí.

Vykuchání

Teprve po odstranění šupin můžete začít s vykucháváním břicha. Také je třeba vědět, jak odstranit vnitřnosti, protože nesprávně provedený řez může u pohlavně dospělých jedinců často způsobit ztrátu vajíček.

Vykuchání se provádí proříznutím pobřišnice od řitní ploutve k hlavě, přičemž se nedoporučuje zasouvat nůž hluboko. Po proříznutí, počínaje od hlavy, se střeva vyjmou. To se provádí velmi opatrně, zejména na jaře. Poté se břicho pečlivě očistí od filmů a zbytků vnitřností a kaviár se opatrně oddělí.

Poté se vyjmou žábry a oči. Ryba se důkladně omyje pod tekoucí vodou. Trochu se osuší a v případě potřeby se odstraní ploutve. Pak následuje proces bourání těla.

Odhalte tajemství lahodné polévky

Přidáním vaječných skořápek vytvoříme čirý vývar. Před přidáním zeleniny se musí přecedit.

Přesolená polévka se dá snadno zachránit cukrem. Na lžíci položte kousek rafinovaného cukru a ponořte jej do vývaru, dokud se cukr nezačne rozpouštět.

Vařené zelené vypadají nevzhledně a nemají žádnou hodnotu, takže před podáváním přidejte petržel, kopr nebo bazalku.

Pro tloušťku se často doporučuje použít mouku, ale nejprve ji opečte na suché pánvi, jinak se vytvoří hrudky.

Expresní varianta za 6 minut

Existuje expresní metoda, jak správně čistit cejny, která vám umožní začít vařit úlovek za 6 minut. Skládá se z následujících kroků:

• opláchnutí hlenu pod tekoucí vodou;
• odstranění vodního kamene;
• zastřihávání ploutví nůžkami;
• natržení pobřišnice;
• odstranění vnitřností;
• proplachování;
• stětí.

Pak už si s cejnem můžete dělat, co chcete, od jednoduchého solení až po přípravu skutečných lahůdek.